serviço sala e bar aol 4

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· Pergunta 1 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
	Respostas: 
	a. 
Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólica sempre deverá ser o primeiro elemento a ser adicionado.
	
	b. 
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
	
	c. 
Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as crostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada ao contato com o sal, açúcar ou outros grãos.
	
	d. 
Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o preparo de um drink batido.
	
	e. 
O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para coquetéis da categoria Hot drink.
	
	
	
· Pergunta 2 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas não possui um tipo de categoria na classificação de coquetéis?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
Hall drink
	Respostas: 
	a. 
Frozen drink
	
	b. 
Short drink
	
	c. 
Hall drink
	
	d. 
Long drink
	
	e. 
Hot drink
	
	
	
· Pergunta 3 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente.
	Respostas: 
	a. 
Usada há centenas de anos na Europa para avaliação de bebidas fermentadas como cerveja, vinho e também com bebidas destiladas, mas no Brasil iniciou seu uso apenas na década de 1950 para avaliar e classificar os cafés produzidos no país.
	
	b. 
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente.
	
	c. 
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	d. 
Se utiliza de reações fisiológicas causadas por estímulos recebidos por um dos sentidos, que resultará em interpretações a respeito de determinada característica do produto.
	
	e. 
É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público consumidor (geralmente um produto a ser lançado), determinando possíveis alterações nas características do produto o que pode alterar e minimizar seu custo de fabricação.
	
	
	
· Pergunta 4 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o preparo do ambiente e dos utensílios para que ocorra uma análise sensorial, identifique a frase incorreta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
	Respostas: 
	a. 
As amostras devem ser padronizadas em quantidade e temperatura (conjugada com a temperatura do ambiente) e o degustador deve estar em bom estado físico e psicológico.
	
	b. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
	
	c. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas as amostras e de acordo com o tipo da bebida a ser degustada (taça flûte para espumantes, copo tulipa para cervejas, entre outros).
	
	d. 
O local onde ocorrerá a análise sensorial deve ser silencioso e sem influência de aromas externos.
	
	e. 
A iniciar pelo ambiente onde ocorre a análise; precisa ser preferencialmente de cor branca (ou cor clara) e com boa iluminação (de preferência natural ou fluorescente natural).
	
	
	
· Pergunta 5 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a diferença entre drinques e coquetéis:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada um.
	Respostas: 
	a. 
São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada um.
	
	b. 
São diferentes, pois o drinque precisa ser elaborado com bastante gelo e o coquetel normalmente não leva gelo em sua composição.
	
	c. 
São preparações semelhantes, difere apenas pelo modo de preparo.
	
	d. 
É igual, apenas o uso do termo difere entre os países e regiões.
	
	e. 
São diferentes, pois o coquetel necessita de algum ingrediente que seja derivado do leite, como o leite condensado.
	
	
	
· Pergunta 6 
0 em 1 pontos
	
	
	
	Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	Respostas: 
	a. 
Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	b. 
Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	c. 
Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	d. 
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, adstringência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	e. 
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	
	
· Pergunta 7 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre a Classificação quanto à modalidade dos drinques e coquetéis.
a.  Montados
b.  Batidos
c.  Mexidos
d.  Drink em Camadas
 
(   ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para misturar os componentes do coquetel.
(   )  As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas” sejam visíveis.
(   )  Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a mistura dessas facilmente.
(   ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da colher bailarina.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
B, a, c, d
	Respostas: 
	a. 
B, d, c, a
	
	b. 
B, a, c, d
	
	c. 
B, d, a, c
	
	d. 
C, d, b, a
	
	e. 
A, b, d ,c
	
	
	
· Pergunta 8 
1 em 1 pontos
	
	
	
	“São feitos com bebidas destiladas, café ou água quente, condimentos e/ou especiarias”. Sobre a classificação quanto à finalidade, assinale a alternativa a qual se refere a frase:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
Estimulante físico
	Respostas: 
	a. 
Estimulante físico
	
	b. 
Estimulante do apetite
	
	c. 
Montados
	
	d. 
Hot drink
	
	e. 
Digestivo
	
	
	
· Pergunta 9 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quais características das bebidas são observadas em uma ficha técnica de degustação?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade
	Respostas: 
	a. 
Cor, aroma, sabor, transparência, viscosidade.
	
	b. 
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade
	
	c. 
Cor, odor, gosto, turbidez, viscosidade.
	
	d. 
Cor, sabor, limpidez, corpo, aroma.
	
	e. 
Temperatura, cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade.
	
	
	
· Pergunta 10 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	Respostas:a. 
É a abordagem científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações de Maillard dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	b. 
É a matéria científica usada para evocar (desenvolver), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	c. 
É a disciplina científica usada para evocar (promover), medir, observar e interpretar reações às características dos elementos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	d. 
É a pesquisa científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações químicas dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	e. 
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	
	
Terça-feira, 3 de Dezembro de 2019 12h19min36s BRT