Unidade 05 Bioquimica

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SDE0024 – BIOQUIMICA
Unidade 05: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
Definição
São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc.
Esta característica se deve ao predomínio de longas cadeias abertas hidrocarbonadas ou de anéis benzênicos, que são estruturas apolares ou hidrofóbicas.
Todos os seres vivos possuem a capacidade de sintetizar os lipídeos, existindo, entretanto, alguns lipídeos que são sintetizados unicamente por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.
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PROPRIEDADES
Possuem Ácido carboxílico - COOH
Tem característica Anfipáticas (polar e apolar)
Ex: H3C – (CH2)8 – COOH
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FUNÇÕES
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Reserva energética em animais (fonte de energia)
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FUNÇÕES
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Constituintes de membranas celulares (fosfolipídios e colesterol)
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FUNÇÕES
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 Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);
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FUNÇÕES ESPECIALIZADAS
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Vitaminas Lipossolúveis (DEKA)
Pigmentos vegetais (carotenos)
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FUNÇÕES ESPECIALIZADAS
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Hormônios esteróides (Testosterona, estradiol, cortisona, aldosterona e progesterona)
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OUTRAS FUNÇÕES
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 São vários os usos dos lipídeos, seja na alimentação (óleos de grãos, margarina, manteiga, maionese), seja como produtos manufaturados (sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes).
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CLASSIFICAÇÃO
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SIMPLES
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ÁCIDOS GRAXOS
São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia hidrocarbonada.
Possuem número par de carbonos (12 a 24 carbonos)
Sem ramificações
São encontrados em vegetais e animais.
Podem ser: - saturados (somente ligação simples) 
 - insaturados (ligação dupla) - monoinsaturados
 - poliinsaturados
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Bioquímica
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ÁCIDOS GRAXOS
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Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.
Saturados: sólidos em T° ambiente 
Insaturados: líquidos em T° ambiente
 Isso se dá devido ao empacotamento dos AG.
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ÁCIDOS GRAXOS
Trans-saturadas
Presentes em batata frita, margarina e biscoitos 
amanteigados. Não trás nenhum benefício e aumenta
O colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.
Gorduras Saturadas
Presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias.
Omega 6
Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias.
Omega 3 
Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sanguínea.
Gorduras Mono-insaturadas
Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.
Tipos de gorduras
Coma menos
Coma mais
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GLICERÍDIOS
São ésteres obtidos da reação entre o glicerol e os Ácidos Graxos.
São divididos em :
- Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG
- Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs
- Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs
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GLICERÍDIOS
TRIGLICERÍDEOS(TG):
São os + abundantes na natureza e na dieta.
Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes (ingeridos sob a forma de Carboidratos, Proteínas e dos próprios Lipídios).
Principal reserva energética, aproximadamente 20% do peso corpóreo. 
Só possuem cabeças apolares.
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GLICERÍDIOS
TRIGLICERÍDEOS(TG):
TG de origem animal (gorduras): 
São ricos em AG saturados e sólidos em T° ambiente. 
TG de origem vegetal (óleos): 
São ricos em AG insaturados e líquidos em T° ambiente. 
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Se todo TG de origem vegetal é líquido em T°ambiente, o que acontece com a Margarina?????
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HIDROGENAÇÃO
 HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO
Transformação de óleos e gorduras.
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ESTERÓIDES
Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são chamados ESTERÓIS.
O esterol mais conhecido nos tecidos animais: COLESTEROL
Não possuem AG em sua estrutura 
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ESTERÓIDES - COLESTEROL
 Molécula compacta, rígida e hidrofóbica.
 Abundante nas lipoproteínas do plasma sanguíneo.
 O colesterol é o precursor metabólico dos hormônios esteróides, que regulam uma grande variedade de funções fisiológicas.
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CERÍDEOS 
São ésteres de álcoois superiores e Ácidos Graxos.
Não possuem glicerol.
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COMPOSTOS
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LIPOPROTEÍNAS
São constituídas: Proteínas + Lipídios 
Função de Transporte
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GLICOLIPÍDIOS
 São formados por: Glicose+ Lipídios
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COMPLEXOS
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FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS
São constituídos de : glicerol + 2 Ácidos Graxos + Grupo Fosfato
Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes.
Função: constituinte de membranas celulares
Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a integridade das células.
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CEREBROSÍDIOS
São compostos de: Ácidos Graxos + Galactose + amino-álcoois
Estão presentes nas células nervosas
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REFERÊNCIAS
Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL DIDÁTICO)
Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO)
Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011.
AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
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