ANTEPASTO DE BERINGELA

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GASTRONOMIA 		�
FACULDADES CAMBURY
Amanda Pinheiro
Cinthia Rios
Keliany Oliviera
Maria Divina
Vanessa Erica
CURSO
DE GASTRONOMIA
GT01V1
HISTORIA DA GASTRONOMIA
Trabalho da disciplina Historia da Gastronomia, Turma GT01V1, sob a orientação do professor LIVIA COSTA.
GOIÂNIA
2018/2
FACULDADES CAMBURY
CURSO
DE GASTRONOMIA
GT01V1
HISTORIA DA GASTRONOMIA
Trabalho da disciplina Historia da Gastronomia, Turma GT01V1, sob a orientação do professor LIVIA COSTA.
GOIÂNIA
2018/2
CERTIFICAÇÃO INTERMEDIÁRIA
		História da Gastronomia 
 ATIVIDADE PROPOSTA
		Realizamos uma pesquisa sobre especiarias e suas origens. Nosso grupo escolheu Sumac, pimenta do reino e orégano. 
		Sumac é rica em sabores e aromas, a culinária árabe conquistou o mundo. Grande parte de seus encantos se deve a especiarias que garantem um toque especial e inigualável. Pimentas, condimentos, grãos e sementes fazem parte da matéria-prima que dá origem a misturas exóticas como zaatar, sumac e tahine, usados como tempero de pratos típicos como o tabule, o hommus e o kafta. 
		O comércio da pimenta era bastante ativo no subcontinente indiano, de onde era trazido por mercadores muçulmanos para o Ocidente, onde era distribuída por genoveses e venezianos. Historicamente o seu valor chegava a ser tão alto que ela foi utilizada como moeda: conta-se que Alarico I, o Visigodo exigiu de Roma um resgate de ouro, prata e pimenta. A busca por essa especiaria, utilizada e valorizada desde tempos imemoriais, foi uma das principais causas da expansão – e apogeu – do império português no Oriente. 
		O orégano, orégão ou ourego (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo e também para fazer alguns medicamentos antigamente. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos.
		Após estudo das especiarias desenvolveremos um mesan in place.
OBJETIVOS
		Vamos apresentar o passo a passo de nosso ingredientes e utensílios a serem utilizados.
3.2 Objetivos específicos
		Vamos apresentar como iremos desenvolver a nossa receita. 
		Os utensílios a serem utilizados.
3.3 METODOLOGIA
		O trabalho consiste em apresentar o desenvolvimento de um “Antepasto de Beringela”, onde será utilizado as especiarias pesquisadas. 
4. RECURSOS NECESSÁRIOS
		Recursos humanos: professores e alunos
5. RESULTADOS ESPERADOS
		Espera-se que os alunos adquira conhecimentos práticos.
6. ANEXO 1: Ficha Técnica Do Antepasto
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	N.º PORÇÕES:
15 - Porções
	TÍTULO DO PRATO: Antepasto de Berinjela
	INGREDIENTES
	QUANTIDADE
	UNIDADE
	Berinjelas
	3
	Und
	Pimentão verde
	1
	Und
	Pimentão amarelo
	1
	Und
	Pimentão vermelho
	1
	Und
	Cebolas
	2
	Und
	Azeite
	250
	Ml
	Vinagre tinto
	200
	Ml
	Azeitona
	300
	Gr
	Orégano
	10
	Gr
	Pimenta do reino
	5
	Gr
	Sumac
	10
	Gr
	Sal
	A Gosto
	
	Uva Passas
	300
	Gr
	MODO DE PREPARO
	1º PASSO: corte os vegetais em cubos
	2º PASSO: coloque em um bol acrescente o azeite, o vinagre, e orégano, sumac, pimenta do reino, misture bem. Coloque em um refratário e cubra com papel alumínio, levando ao forno com temperatura a 150 graus, por 15 minutos.
	3º PASSO: Retire do forno, acrescente a azeitona, leve novamente ao forno mais 1 hora. Retire do forno, espere esfriar, leve à geladeira eu uma vasilha para marinar por 3 dias.
	4º PASSO: servir com pão sírio regado com fio de azeite
ANEXO 2: Fotos