AOL 5 Bromatologia

Prévia do material em texto

8/23/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2829529_1&course_id=_11500_1&content_id=_764239_1… 1/6
 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Cledi Mar Machado de Lima
Curso 6794 . 7 - Bromatologia - 20182.A
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 23-08-2018 8:08
Enviado 23-08-2018 8:37
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
29 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e. 
Os aditivos alimentares são utilizados para potencializar as características dos alimentos que
ingerimos, tais como o sabor, textura, durabilidade (ou tempo de prateleira) e as próprias
propriedades nutricionais. Dado que o interesse dos consumidores por este assunto, muitas
vezes mal compreendido, continua a crescer, abaixo são listadas várias características dos
aditivos. Marque a alternativa que NÃO CORRESPONDE a essas características:
O aditivo pode interferir no valor nutricional dos alimentos.
 O aditivo não pode servir para encobrir falhas em processos e/ou técnicas
e/ou higiene.
O aditivo precisa cumprir exigências de pureza segundo FAO/OMS ou
Codex Alimentarius.
O aditivo tem o benefício de corrigir deficiências nutricionais.
O aditivo deve garantir a segurança alimentar.
O aditivo pode interferir no valor nutricional dos alimentos.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Cledi Mar Machado de Lima 67
8/23/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2829529_1&course_id=_11500_1&content_id=_764239_1… 2/6
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
e. 
 Para manter uma dieta balanceada é fundamental conhecer as propriedades dos alimentos que
consumimos. Por conta disso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tornou
obrigatória a veiculação de um rótulo nas embalagens dos produtos. Marque a alternativa
CORRETA:
Alimentos de ingredientes únicos, como sal e café, por exemplo, não
precisam de lista de ingredientes.
A informação sobre a presença de fenilalanina é obrigatória para todos os
alimentos.
 O endereço do fabricante é uma informação opcional.
É obrigatória a presença da data de fabricação.
Alimentos de ingredientes únicos, como sal e café, por exemplo, não
precisam de lista de ingredientes.
O lote é uma informação opcional.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b.
c. 
d.
e.
A Cromatografia é muito utilizada em laboratórios na identificação de substâncias orgânicas. A
cromatografia é um tipo de separação de misturas homogêneas, que permite não só a
determinação da quantidade de componentes, mas também a sua identificação pela cor. Sobre
as características dos métodos cromatográficos marque a alternativa INCORRETA:
 A amostra que se quer analisar não pode estar dissolvida em nenhum solvente.
 As análises podem ser qualitativas e quantitativas.
 A grande variedade de combinações entre fases móveis e estacionárias a torna
uma técnica extremamente versátil e de grande aplicação.
Os métodos cromatográficos possuem uma faixa de aplicação ilimitada.
 A amostra que se quer analisar não pode estar dissolvida em nenhum solvente.
 A quantidade das amostras analisadas pode estar em picogramas a
multigramas.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d. 
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável
é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua
relação com estratégias para a redução dos riscos de doenças crônicas. A Política Nacional de
Alimentos e Nutrição definiu a rotulagem nutricional como uma das estratégias para a redução
dos índices de sobrepeso, obesidade e doenças crônico-degenerativas associadas aos hábitos
alimentares da população. Sobre o rótulo nutricional marque a alternativa CORRETA:
A medida caseira é uma informação obrigatória.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
8/23/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2829529_1&course_id=_11500_1&content_id=_764239_1… 3/6
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e. 
A gordura saturada não precisa ser declarada no rótulo nutricional.
Todos os minerais presentes nos alimentos são obrigatórios constar no
rótulo nutricional.
Todas as vitaminas presentes nos alimentos são obrigatórias constar no
rótulo nutricional.
A medida caseira é uma informação obrigatória.
A porção diz respeito ao tamanho da embalagem.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
 Cada aditivo possui uma função específica ao ser utilizado nos alimentos. Relacione os aditivos
e sua função:
1. Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a
tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
2. Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais
substâncias imiscíveis em um alimento.
3. Substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade
relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
4. Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas
ou mais fases imiscíveis no alimento.
5. Substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
6. Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
( 4 ) Emulsionante/Emulsificante. 
( 5 ) Regulador de Acidez. 
( 6 ) Acidulante. 
( 3 ) Umectante. 
( 1 ) Antiumectante. 
( 2 ) Estabilizante. 
Assinale a sequencia correta:
4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 3 –
Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
 4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 3 –
Umectante; 2 – Antiumectante; 1 - Estabilizante.
6 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 4 –Acidulante; 3 –
Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
3 - Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 5 –
Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
 5- Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 1 –
Umectante; 3 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 3 –
Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
1 em 1 pontos
8/23/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2829529_1&course_id=_11500_1&content_id=_764239_1… 4/6
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b.
c. 
d.
e. 
 As análises de alimentos em Bromatologia utilizando a espetrofotometria são muito utilizadas,
principalmente nas análises de proteínas. Sobre as características das análises em
espectofotometria avalie as alternativas abaixo e marque a CORRETA:Uma das vantagens, no método do Biureto, é analisar a proteína e não o
Nitrogênio total.
 Uma das vantagens, no método de Lowry, é ser uma análise rápida.
A espectrofotometria só analisa as proteínas, não sendo, portanto, possível
analisar outros nutrientes.
É um equipamento muito difícil de operar.
Uma das vantagens, no método do Biureto, é analisar a proteína e não o
Nitrogênio total.
É um método de alto custo de análise.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e.
A contaminação dos alimentos é um assunto preocupante. Os contaminantes podem estar
presentes nos alimentos sem alterar os aspectos sensoriais dos alimentos. Sobre os
contaminantes marque a alternativa INCORRETA:
 O cromo é um metal que é considerado um contaminante importante.
 Coadjuvantes de tecnologia podem ser considerados contaminantes.
 O cromo é um metal que é considerado um contaminante importante.
A dioxina é subproduto de muitas operações industriais.
 A micotoxina é uma toxina que pode ser encontrada em amendoins.
O benzopireno é uma substância que pode estar presente nos cigarros e
no churrasco.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
 O resíduo de uma droga veterinária é fração da droga, seus metabólitos, produtos de conversão
ou reação e impurezas que permanecem no alimento originário de animais tratados. A
preocupação com os resíduos á cada vez maior, principalmente com relação aos agrotóxicos, já
que o Brasil é o principal consumidor de agrotóxicos do mundo. Sobre os resíduos marque a
alternativa INCORRETA:
Os promotores de crescimento têm a sua utilização proibida, não podem ser
utilizados nem para fins terapêuticos ou sincronização do cio, por exemplo.
Os promotores de crescimento têm a sua utilização proibida, não podem ser
utilizados nem para fins terapêuticos ou sincronização do cio, por exemplo.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
8/23/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2829529_1&course_id=_11500_1&content_id=_764239_1… 5/6
b.
c.
d.
e.
 Hormônios tireostáticos são utilizados para promoção do crescimento dos
animais, são substâncias já banidas por serem muito tóxicas.
 Os organoclorados são pesticidas organoclorados que são carcinogênicos e
possuem acumulação lipofílica.
 As sulfonamidas são utilizadas em diversas vias, por exemplo, em água, para
tratar peixes doentes.
O uso indiscriminado de antibióticos nos animais pode causar resistência no
uso dos antibióticos pelos humanos.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre os fundamentos da técnica de análise por espectrofotometria avalie as alternativas abaixo
e marque a alternativa INCORRETA:
 Para as medidas de absorção de luz visível e ultravioleta, as indústrias
especializadas fabricam vários tipos de aparelhos, chamados de refratômetros.
 Para as medidas de absorção de luz visível e ultravioleta, as indústrias
especializadas fabricam vários tipos de aparelhos, chamados de refratômetros.
 A região ultravioleta do espectro é geralmente considerada na faixa de 200 a
400 nm, e a região do visível entre 400 a 800 nm.
 O aspecto mais importante do cálculo quântico é a determinação de quanta luz
é absorvida pela amostra.
A espectrofotometria pode ser definida como toda técnica analítica que usa a
luz para medir as concentrações das soluções, através da interação da luz com
a matéria.
É uma técnica aplicada para determinações de compostos orgânicos e
inorgânicos.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
 As análises dos alimentos por cromatografia são muito utilizadas Sobre essas análises e suas
áreas de aplicação avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
Não são métodos utilizados para avaliar nutrientes.
 Podem ser utilizadas para avaliar adulteração em óleos.
 Na verificação de resíduos de agrotóxicos em alimentos.
Não são métodos utilizados para avaliar nutrientes.
Determinação do nível de deterioração de peixes.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
8/23/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2829529_1&course_id=_11500_1&content_id=_764239_1… 6/6
Quinta-feira, 23 de Agosto de 2018 08H37m BRT
 As análises cromatográficas podem ser utilizadas para um melhor controle de
contaminantes, impurezas e compostos químicos indesejáveis em alimentos.
←← OKOK