AOL 4 Bromatologia 20211 A

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34202 . 7 - Bromatologia - 20211.A 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - 
Questionário 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - 
Questionário 
 
Nota final: Enviado: 09/03/21 
10/10 
1. Pergunta 1 
/1 
 Cada aditivo possui uma função específica ao ser utilizado nos alimentos. Relacione os 
aditivos e sua função: 
1. Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e 
diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. 
2. Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou 
mais substâncias imiscíveis em um alimento. 
3. Substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa 
umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso. 
4. Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme 
de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. 
5. Substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos. 
6. Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. 
( 4 ) Emulsionante/Emulsificante. 
( 5 ) Regulador de Acidez. 
( 6 ) Acidulante. 
( 3 ) Umectante. 
( 1 ) Antiumectante. 
( 2 ) Estabilizante. 
Assinale a sequencia correta: 
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1. 
 5- Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 
1 – Umectante; 3 – Antiumectante; 2 - Estabilizante. 
2. 
 4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 
3 – Umectante; 2 – Antiumectante; 1 - Estabilizante. 
3. 
4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 
3 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante. 
Resposta correta 
4. 
3 - Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 
5 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante. 
5. 
6 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 4 –Acidulante; 
3 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante. 
2. Pergunta 2 
/1 
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da 
alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que 
envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução dos riscos de 
doenças crônicas. A Política Nacional de Alimentos e Nutrição definiu a rotulagem 
nutricional como uma das estratégias para a redução dos índices de sobrepeso, 
obesidade e doenças crônico-degenerativas associadas aos hábitos alimentares da 
população. Sobre o rótulo nutricional marque a alternativa CORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Todos os minerais presentes nos alimentos são obrigatórios constar no 
rótulo nutricional. 
2. 
Todas as vitaminas presentes nos alimentos são obrigatórias constar no 
rótulo nutricional. 
3. 
A gordura saturada não precisa ser declarada no rótulo nutricional. 
4. 
A porção diz respeito ao tamanho da embalagem. 
5. 
A medida caseira é uma informação obrigatória. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
 As análises de alimentos em Bromatologia utilizando a espetrofotometria são muito 
utilizadas, principalmente nas análises de proteínas. Sobre as características das 
análises em espectofotometria avalie as alternativas abaixo e marque a CORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Uma das vantagens, no método do Biureto, é analisar a proteína e não o 
Nitrogênio total. 
Resposta correta 
2. 
 Uma das vantagens, no método de Lowry, é ser uma análise rápida. 
3. 
É um método de alto custo de análise. 
4. 
É um equipamento muito difícil de operar. 
5. 
A espectrofotometria só analisa as proteínas, não sendo, portanto, 
possível analisar outros nutrientes. 
4. Pergunta 4 
/1 
 As análises dos alimentos por cromatografia são muito utilizadas Sobre essas análises 
e suas áreas de aplicação avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Determinação do nível de deterioração de peixes. 
2. 
 As análises cromatográficas podem ser utilizadas para um melhor 
controle de contaminantes, impurezas e compostos químicos 
indesejáveis em alimentos. 
3. 
Não são métodos utilizados para avaliar nutrientes. 
Resposta correta 
4. 
 Podem ser utilizadas para avaliar adulteração em óleos. 
5. 
 Na verificação de resíduos de agrotóxicos em alimentos. 
5. Pergunta 5 
/1 
 O resíduo de uma droga veterinária é fração da droga, seus metabólitos, produtos de 
conversão ou reação e impurezas que permanecem no alimento originário de animais 
tratados. A preocupação com os resíduos á cada vez maior, principalmente com 
relação aos agrotóxicos, já que o Brasil é o principal consumidor de agrotóxicos do 
mundo. Sobre os resíduos marque a alternativa INCORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Os organoclorados são pesticidas organoclorados que são 
carcinogênicos e possuem acumulação lipofílica. 
2. 
 Hormônios tireostáticos são utilizados para promoção do crescimento 
dos animais, são substâncias já banidas por serem muito tóxicas. 
3. 
O uso indiscriminado de antibióticos nos animais pode causar resistência 
no uso dos antibióticos pelos humanos. 
4. 
 As sulfonamidas são utilizadas em diversas vias, por exemplo, em água, 
para tratar peixes doentes. 
5. 
Os promotores de crescimento têm a sua utilização proibida, não podem 
ser utilizados nem para fins terapêuticos ou sincronização do cio, por 
exemplo. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/1 
A contaminação dos alimentos é um assunto preocupante. Os contaminantes podem 
estar presentes nos alimentos sem alterar os aspectos sensoriais dos alimentos. Sobre 
os contaminantes marque a alternativa INCORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 A micotoxina é uma toxina que pode ser encontrada em amendoins. 
2. 
 Coadjuvantes de tecnologia podem ser considerados contaminantes. 
3. 
A dioxina é subproduto de muitas operações industriais. 
4. 
O benzopireno é uma substância que pode estar presente nos cigarros e 
no churrasco. 
5. 
 O cromo é um metal que é considerado um contaminante importante. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/1 
A Cromatografia é muito utilizada em laboratórios na identificação de substâncias 
orgânicas. A cromatografia é um tipo de separação de misturas homogêneas, que 
permite não só a determinação da quantidade de componentes, mas também a sua 
identificação pela cor. Sobre as características dos métodos cromatográficos marque a 
alternativa INCORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 As análises podem ser qualitativas e quantitativas. 
2. 
 A amostra que se quer analisar não pode estar dissolvida em nenhum 
solvente. 
Resposta correta 
3. 
 A quantidade das amostras analisadas pode estar em picogramas a 
multigramas. 
4. 
 Os métodos cromatográficos possuem uma faixa de aplicação ilimitada. 
5. 
 A grande variedade de combinações entre fases móveis e estacionárias a 
torna uma técnica extremamente versátil e de grande aplicação. 
8. Pergunta 8 
/1 
Sobre os fundamentos da técnica de análise por espectrofotometria avalie as 
alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
É uma técnica aplicada para determinações de compostos orgânicos e 
inorgânicos. 
2. 
 O aspecto mais importante do cálculo quântico é a determinação de 
quanta luz é absorvida pela amostra. 
3. 
 A região ultravioleta do espectro é geralmente considerada na faixa de 
200 a 400 nm, e a região do visível entre 400 a 800 nm. 
4. 
 Para as medidas de absorção de luz visível e ultravioleta, as indústrias 
especializadas fabricam vários tipos de aparelhos, chamados de 
refratômetros. 
Resposta correta 
5. 
A espectrofotometria pode ser definida como toda técnica analítica que 
usa a luz para medir as concentrações das soluções, através da interação 
da luz com a matéria. 
9. Pergunta 9 
/1 
Os aditivos alimentares são utilizados para potencializar as características dos 
alimentos que ingerimos, tais como o sabor, textura, durabilidade (ou tempo de 
prateleira) e as própriaspropriedades nutricionais. Dado que o interesse dos 
consumidores por este assunto, muitas vezes mal compreendido, continua a crescer, 
abaixo são listadas várias características dos aditivos. Marque a alternativa que NÃO 
CORRESPONDE a essas características: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O aditivo precisa cumprir exigências de pureza segundo FAO/OMS ou 
Codex Alimentarius. 
2. 
O aditivo tem o benefício de corrigir deficiências nutricionais. 
3. 
 O aditivo não pode servir para encobrir falhas em processos e/ou 
técnicas e/ou higiene. 
4. 
O aditivo pode interferir no valor nutricional dos alimentos. 
Resposta correta 
5. 
O aditivo deve garantir a segurança alimentar. 
10. Pergunta 10 
/1 
 Para manter uma dieta balanceada é fundamental conhecer as propriedades dos 
alimentos que consumimos. Por conta disso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
(Anvisa) tornou obrigatória a veiculação de um rótulo nas embalagens dos produtos. 
Marque a alternativa CORRETA: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos de ingredientes únicos, como sal e café, por exemplo, não 
precisam de lista de ingredientes. 
Resposta correta 
2. 
 O endereço do fabricante é uma informação opcional. 
3. 
A informação sobre a presença de fenilalanina é obrigatória para todos 
os alimentos. 
4. 
É obrigatória a presença da data de fabricação. 
5. 
O lote é uma informação opcional.