2°Avaliando de Tecnologia

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1a Questão (Ref.:201603615408)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na Doença Celíaca, uma dieta isenta de glúten, NÃO deve conter os seguintes cereais:
		
	
	e) Trigo, centeio, cevada e chia.
	
	b) Trigo, arroz, centeio e aveia.
	
	d) Arroz, aveia, centeio, amaranto e linhaça
	
	c) Arroz, aveia, centeio e amaranto.
	 
	a) Trigo, centeio, cevada e aveia.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603875000)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação aos processos de Conservação de Alimentos, identifique a alternativa que NÃO corresponde ao um método adequado de conservação de Alimentos:
		
	
	O uso de aditivos apresenta propriedades de destruir microrganismos e aumentar a vida de prateleira do produto.
	
	A utilização do frio como método de conservação, atua retardando as reações enzimáticas, tempo de geração microbiana e reações químicas.
	
	A esterilização conserva melhor os produtos do que a pasteurização.
	 
	A Conservação pelo Uso de Açúcar atua reduzindo a Pressão Osmótica e aumentando a Atividade de Água (Aa).
	
	O Branqueamento é um processamento que inativa enzimas causadoras de escurecimento.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201605758294)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Dentre as afirmações abaixo sobre as boas práticas de fabricação, podemos afirmar que todas são corretas, EXCETO
		
	 
	O material utilizado para higiene e sanitização dos equipamentos deve ser armazenado no mesmo local onde são armazenadas as embalagens, evitando a contaminação química das mesmas.
	
	Os veículos de transportes pertencentes ao estabelecimento produtor de alimento ou contratados devem atender às boas práticas de transporte de alimentos e serem autorizados pelo órgão competente.
	
	As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
	 
	O estabelecimento não deve aceitar nenhuma matéria-prima ou insumo que contenha parasitas, microrganismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas, que não possam ser reduzidas a níveis aceitáveis através de processos normais de classificação e/ou preparação ou fabricação.
	
	Todo material utilizado para embalagem deve ser armazenado em condições higiênico-sanitárias, em áreas destinadas para este fim. O material deve ser apropriado para o produto e as condições previstas de armazenamento e não deve transmitir ao produto substâncias indesejáveis que excedam os limites aceitáveis pelo órgão competente.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603942476)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um dos objetivos a que a industrialização de alimentos se propõe é a transformação da matéria-prima de modo a aumentar a sua vida de prateleira. Para tanto, uma indústria de suco de laranja utilizou diversas ferramentas tecnológicas aplicadas em diferentes etapas do processamento para a obtenção do produto final industrializado (suco). O nutricionista responsável pelo controle de qualidade do suco afirmou que duas das etapas do processo foram: (I) prensagem das laranjas para a obtenção do suco e, em seguida, (II) pasteurização do suco extraído. Estas duas etapas correspondem, respectivamente, às etapas de:
		
	
	(I) Elaboração / (II) beneficiamento
	 
	(I) Elaboração / (II) conservação
	
	(I) Preservação / (II) conservação e beneficiamento
	
	(I) Armazenamento e preservação / (II) conservação
	
	(I) Beneficiamento / (II) elaboração
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603928981)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Análise Sensorial é uma disciplina científica usada para provocar, medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais, de como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). É realizada através de vários métodos, classificados como discriminativos, descritivos e afetivos. Analise as afirmativas a seguir:
I - Teste triangular: aplicado para identificar diferença entre duas amostras, usando três amostras, sendo 2 iguais e uma diferente.
II - Teste Duo Trio: aplicado para identificar diferença entre duas amostras, usando uma amostra padrão para comparar.
III - Não há diferença entre os métodos discriminativos Triangular e Duo Trio.
São corretas as afirmativas:
		
	 
	I e II apenas
	
	I apenas
	
	I e III apenas
	 
	II apenas
	
	III apenas