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18/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Juliane Macedo dos Santos
Curso 6504 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.AB
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 20-09-2018 13:48
Enviado 20-09-2018 14:03
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Na segunda-feira, houve problema na comunidade onde se localiza a Escola Municipal Maestro
Pixinguinha; por esse motivo, muitos alunos faltaram, acarretando sobra de refeições. Nesse
caso, a escola deve tomar a seguinte iniciativa:
Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser
consumidos no mesmo dia.
Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser
consumidos no mesmo dia.
Congelar as sobras, pois poderão ser utilizadas e servidas no almoço para os
professores em reunião.
Armazenar adequadamente as sobras para consumo no dia seguinte, pois, se
evita o desperdício.
Distribuir as sobras para as famílias necessitadas da comunidade, pois, este
deve ser o papel social da escola.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Juliane Macedo dos Santos 16
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e.
Servir o dobro da quantidade adequada para os alunos e professores
presentes, pois assimserá evitada a sobra de refeições.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas ocorrências clínicas consequentes à
ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microorganismos patogênicos
(infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas,
objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja,
são doenças conseqüentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos
alimentos. 
Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou
temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de
temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos.
Reduzir no processo de resfriamento, de 60 o C a 10 o C, em até 04 horas, a
temperatura do alimento preparado.
Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou
temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de
temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos.
Observar que o prazo máximo de consumo do alimento preparado e
conservado sob refrigeração a temperatura de 8° C, deve ser de 05 dias.
Utilizar óleos e gorduras para fritura dos alimentos a temperaturas não
superiores a 200 °C.
Submeter à temperatura superior a 60° C por no máximo12 horas, após serem
submetidos a cocção, os alimentos conservados a quente.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento
se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Por isso, é preconizado
que:
O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for
submetido imediatamente à cocção.
Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas primeiras
cinco horas e, após, sejam colocados sob refrigeração.
Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração sejam recongelados.
O descongelamento ocorra no máximo, em até 6 horas.
O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for
submetido imediatamente à cocção.
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e.
A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 °C.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As doenças de origem alimentar ocorrem, quando uma pessoa contrai uma enfermidade, devido
à ingestão de alimentos contaminados por microorganismos como por exemplo as bactérias
patogênicas e/ou suas toxinas. A doença que envolve a ingestão de células viáveis do
microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é denominada:
Infecção alimentar
Intoxicação alimentar
Congestão alimentar
Toxinfecção alimentar
Infecção alimentar
Infestação alimentar
Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Analise a seguinte situação: “Adulto, de 35 anos que apresentou diarreia aquosa com muco,
náuseas, dores abdominais, vômitos, cefaleia e calafrios, 24 horas após o consumo de um
iogurte no lanche da tarde”.De acordo comas características apresentadas, qual dos
microrganismos a seguir provavelmente é o responsável por este quadro?
E. coli enteropatogênica clássica
E. coli enterotoxigênica
Aspergillusspp
Bacilluscereus
E. coli enteropatogênica clássica
Salmonella
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
As pragas e vetores são organismos vivos, naturalmente presentes no ambiente, mas que não
são desejáveis no ambiente onde se produz refeições. Para que possa ter um controle sobre o
acesso desses nos serviços de alimentação devem ser tomadas medidas, sendo essas
preconizadas na RDC N. 216 de 15 de setembro de 2004. Acerca deste tema e dessas medidas
podemos concluir que qual das alternativas abaixo possui informações que são preconizadas
por tal RDC?
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores.
As medidas preventivas têm por objetivo o monitoramento e a erradicação das
pragas e vetores.
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c.
d.
e.
As medidas preventivas são aquelas que consistem na erradicação das pragas
e vetores.
As medidas preventivas são aquelas que consistem nos cuidados para evitar a
proliferação das pragas e vetores, como aplicação de raticidas.
As medidas corretivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores no ambiente de produção de alimentos.
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
A limpeza do equipamento contribui direta ou indiretamente para o nível de contaminação do
alimento, o qual pode influir sobre a sua estabilidade e inocuidade. É desejável confirmar o nível
de limpeza e desinfecção dos equipamentosque estão envolvidos no processo de elaboração
dos alimentos ou refeições fornecidas.
Sobre o processo de Desinfecção/ higienização, podemos afirma que:
Uma higienização eficiente é o resultado da inter-relação das energias
químicas, mecânica e térmica. 
Os desinfetantes não possuem nenhum agente químico na sua composição.
A desinfecção por método químico, utiliza o calor, via jatos de vapor, água
quente e ar. 
A desinfecção acontece apenas de maneira química.
Uma higienização eficiente é o resultado da inter-relação das energias
químicas, mecânica e térmica. 
Os utensílios podem em alguns casos possuir rachaduras, pois evita o
acumulo de microorganismos.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Dentre tantos fatores responsáveis pela contaminação dos alimentos, a qualidade da água que
usamos na manipulação e confecção das refeições, bem como na limpeza do ambiente, merece
atenção. Assim, sabendo dos cuidados que devemos tomar com a qualidade da água que
consumimos, hipoteticamente a direção de uma escola da Rede pública da Guatemala, solicita
uma orientação a respeito do processo de lavagem e desinfecção, ou seja, da higienização da
caixa d’água do prédio. Assim para que possamos garantir a potabilidade da água desses
reservatório é indicado que esse procedimento seja realizado com qual periodicidade? 
Semestralmente
Semestralmente
Mensalmente
Anualmente
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d. 
e. 
Bienalmente
Trimestralmente
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Segundo algumas classificações de riscos presentes nos alimentos, como proposto pelo
SEBRAE em 2004, podem ser classificados em: Biológico, químico e físico, podendo afetar a
saúde e integridade física do indivíduo que fizer utilização desse alimento. Quanto aos perigos
biológicos nos alimentos, é correto afirmar que:
Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a
síndrome diarreica e a síndrome emética.
Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em
embalagens a vácuo.
Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a
síndrome diarreica e a síndrome emética.
A Salmonella é encontrada principalmente em alimentos de origem vegetal que
tiveram contato com pessoas gripadas.
A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos
para os alimentos pode ocorrer por contato direto ou indiretamente, através de
fragmentos de pele ou de secreções do trato intestinal, não podendo ser
introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos
processamentos de alimentos.
A Salmonella é encontrada no trato intestinais apenas de mamíferos, répteis,
pescados e crustáceos.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
As pragas são uma grande ameaça para a qualidade dos alimentos, quando em condições
propicias ao seu desenvolvimento se proliferam indiscriminadamente ocasionando
contaminações aos alimentos. Sobre as medidas corretivas, tomadas com relação ao
aparecimento de pragas e vetores assinale a alternativa correta:
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a
utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e
vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
A utilização de agentes químicos comuns pode ser feita por qualquer
funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja bem
treinado e que ação seja devidamente documentada.
Não existe legislação específica para o uso de agentes químicos no combate as
pragas e vetores, o que dá margem a utilização de qualquer produto.
A utilização de agentes químicos deve ser sempre a primeira alternativa a ser
evitada, visto que já sabemos que a prevenção contra pragas e vetores não
adianta nesses casos.
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Quinta-feira, 18 de Outubro de 2018 11H47m BRT
d.
e.
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a
utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e
vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
A utilização de agentes químicos autorizados pelos Ministério de Saúde pode
ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de alimentação, desde
que esse seja bem treinado e que ação seja devidamente documentada.
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