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19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3191611_1&course_id=_13207_1&content_id=_870986_1… 1/6 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioQuestionário Usuário Ana Paula Pereira da Costa Curso 6517 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.AB Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário Iniciado 19-10-2018 10:59 Enviado 19-10-2018 11:55 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 56 minutos Instruções Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. Na segunda-feira, houve problema na comunidade onde se localiza a Escola Municipal Maestro Pixinguinha; por esse motivo, muitos alunos faltaram, acarretando sobra de refeições. Nesse caso, a escola deve tomar a seguinte iniciativa: Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser consumidos no mesmo dia. Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser consumidos no mesmo dia. Servir o dobro da quantidade adequada para os alunos e professores presentes, pois assimserá evitada a sobra de refeições. Armazenar adequadamente as sobras para consumo no dia seguinte, pois, se evita o desperdício. Congelar as sobras, pois poderão ser utilizadas e servidas no almoço para os professores em reunião. Disciplinas Cursos 1 em 1 pontos Ana Paula Pereira da Costa 16 19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3191611_1&course_id=_13207_1&content_id=_870986_1… 2/6 e. Distribuir as sobras para as famílias necessitadas da comunidade, pois, este deve ser o papel social da escola. Pergunta 2 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Dentre tantos fatores responsáveis pela contaminação dos alimentos, a qualidade da água que usamos na manipulação e confecção das refeições, bem como na limpeza do ambiente, merece atenção. Assim, sabendo dos cuidados que devemos tomar com a qualidade da água que consumimos, hipoteticamente a direção de uma escola da Rede pública da Guatemala, solicita uma orientação a respeito do processo de lavagem e desinfecção, ou seja, da higienização da caixa d’água do prédio. Assim para que possamos garantir a potabilidade da água desses reservatório é indicado que esse procedimento seja realizado com qual periodicidade? Semestralmente Semestralmente Bienalmente Mensalmente Anualmente Trimestralmente Pergunta 3 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. As pragas e vetores são organismos vivos, naturalmente presentes no ambiente, mas que não são desejáveis no ambiente onde se produz refeições. Para que possa ter um controle sobre o acesso desses nos serviços de alimentação devem ser tomadas medidas, sendo essas preconizadas na RDC N. 216 de 15 de setembro de 2004. Acerca deste tema e dessas medidas podemos concluir que qual das alternativas abaixo possui informações que são preconizadas por tal RDC? As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das pragas e vetores. As medidas corretivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das pragas e vetores no ambiente de produção de alimentos. As medidas preventivas têm por objetivo o monitoramento e a erradicação das pragas e vetores. As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das pragas e vetores. As medidas preventivas são aquelas que consistem na erradicação das pragas e vetores. As medidas preventivas são aquelas que consistem nos cuidados para evitar a proliferação das pragas e vetores, como aplicação de raticidas. Pergunta 4 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3191611_1&course_id=_13207_1&content_id=_870986_1… 3/6 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Segundo algumas classificações de riscos presentes nos alimentos, como proposto pelo SEBRAE em 2004, podem ser classificados em: Biológico, químico e físico, podendo afetar a saúde e integridade física do indivíduo que fizer utilização desse alimento. Quanto aos perigos biológicos nos alimentos, é correto afirmar que: Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens a vácuo. A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto ou indiretamente, através de fragmentos de pele ou de secreções do trato intestinal, não podendo ser introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos. A Salmonella é encontrada principalmente em alimentos de origem vegetal que tiveram contato com pessoas gripadas. A Salmonella é encontrada no trato intestinais apenas de mamíferos, répteis, pescados e crustáceos. Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética. Pergunta 5 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. A limpeza do equipamento contribui direta ou indiretamente para o nível de contaminação do alimento, o qual pode influir sobre a sua estabilidade e inocuidade. É desejável confirmar o nível de limpeza e desinfecção dos equipamentos que estão envolvidos no processo de elaboração dos alimentos ou refeições fornecidas. Sobre o processo de Desinfecção/ higienização, podemos afirma que: Uma higienização eficiente é o resultado da inter-relação das energias químicas, mecânica e térmica. Uma higienização eficiente é o resultado da inter-relação das energias químicas, mecânica e térmica. A desinfecção acontece apenas de maneira química. Os utensílios podem em alguns casos possuir rachaduras, pois evita o acumulo de microorganismos. Os desinfetantes não possuem nenhum agente químico na sua composição. A desinfecção por método químico, utiliza o calor, via jatos de vapor, água quente e ar. Pergunta 6 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3191611_1&course_id=_13207_1&content_id=_870986_1… 4/6 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Na produção de alimentos, a carência de boas práticas pode desencadear incalculáveis do ponto de vista de segurança dos alimentos. As boas práticas são procedimentos utilizados em todo o mundo e que têm base no Codex Alimentarius. Analise as opções a seguir e assinale a que não faz parte das ações integrantes do Codex: Uso de produtos químicos para higienização. Adequação e manutenção das instalações. Uso de produtos químicos para higienização. Cuidados com a higiene dos manipuladores de alimentos. Prevenção da contaminação por utensílios Garantia da qualidade da água. Pergunta7 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. As pragas são uma grande ameaça para a qualidade dos alimentos, quando em condições propicias ao seu desenvolvimento se proliferam indiscriminadamente ocasionando contaminações aos alimentos. Sobre as medidas corretivas, tomadas com relação ao aparecimento de pragas e vetores assinale a alternativa correta: Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes. A utilização de agentes químicos autorizados pelos Ministério de Saúde pode ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja bem treinado e que ação seja devidamente documentada. A utilização de agentes químicos deve ser sempre a primeira alternativa a ser evitada, visto que já sabemos que a prevenção contra pragas e vetores não adianta nesses casos. A utilização de agentes químicos comuns pode ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja bem treinado e que ação seja devidamente documentada. Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes. Não existe legislação específica para o uso de agentes químicos no combate as pragas e vetores, o que dá margem a utilização de qualquer produto. Pergunta 8 Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microorganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças conseqüentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3191611_1&course_id=_13207_1&content_id=_870986_1… 5/6 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Utilizar óleos e gorduras para fritura dos alimentos a temperaturas não superiores a 200 °C. Observar que o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 8° C, deve ser de 05 dias. Reduzir no processo de resfriamento, de 60 o C a 10 o C, em até 04 horas, a temperatura do alimento preparado. Submeter à temperatura superior a 60° C por no máximo12 horas, após serem submetidos a cocção, os alimentos conservados a quente. Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Pergunta 9 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Por isso, é preconizado que: O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. O descongelamento ocorra no máximo, em até 6 horas. Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas primeiras cinco horas e, após, sejam colocados sob refrigeração. A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 °C. Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração sejam recongelados. Pergunta 10 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. Para efeito do regulamento RDC No. 216 -ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) considera-se: A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3191611_1&course_id=_13207_1&content_id=_870986_1… 6/6 Sexta-feira, 19 de Outubro de 2018 11H56m BRT b. c. d. e. Os alimentos preparados sendo alimentos manipulados e preparados em indústrias expostos à venda necessariamente embalados. O registro tem o mesmo significado do controle de vetores e pragas urbanas que é um sistema que incorpora apenas ações preventivas de intoxicação alimentar O controle de vetores como a retirada de animais domésticos. As boas práticas como sendo procedimentos que devem ser adotados pelas indústrias, para atingir o menor tempo de produção de alimentos. A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. ←← OKOK
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