Aminoácidos (Graduação I)

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Aminoácidos:
Química, Digestão, Absorção, Destino e Utilização
Parte I
Raquel Araújo da Santana
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Proteínas - Introdução
As proteínas constituem 70% do material seco dos tecidos animais;
São moléculas de tamanho variado que pesam desde 5.000 até vários milhões de daltons;
São polímeros de pequenas unidades (aminoácidos) unidas por ligações covalentes (peptídicas).
Esses aminoácidos são em número de 20 nas proteínas, ocorrendo em proporções variáveis.
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Proteínas - Funções
Catálise enzimática
Transporte e armazenamento
Movimento coordenado
Sustentação mecânica
Geração de impulso nervoso
Síntese de hormônios
Tampão
Plástica
Energética
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Aminoácido: característica estrutural
L-Gliceraldeído
L-Aminoácido
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Classificação dos aminoácidos
Quanto a estrutura química da cadeia lateral
Aminoácidos Neutros
Alifáticos
Alcoólicos
Aromáticos
Sulfurados
Iminoácido
Aminoácidos Ácidos
Aminoácidos Básicos
Quanto a polaridade da cadeia lateral
Apolares (Hidrofóbicos)
Polares (Hidrofílicos)
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Aminoácidos Neutros
Alifáticos
Glicina
(Glic, G)
Alanina
(Ala, A)
Valina
(Val, V)
Leucina
(Leu, L)
Isoleucina
(Ile, I)
Alifáticos Alcoólicos
Serina
(Ser, S)
Treonina
(Tre, T)
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Aminoácidos Neutros
Alifáticos Sulfurados
Aromáticos
Triptofano
(Trp, W)
Fenilalanina
(Fen, F)
Tirosina
(Tir, Y)
Cisteina
(Cis, C)
Metionina
(Met, M)
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Aminoácidos Básicos
Lisina
(Lis, K)
Arginina
(Arg, R)
Histidina
(HIs, H)
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Aminoácidos Ácidos
Aspartato
(Asp, D)
Glutamato
(Glu, E)
Asparagina
(Asn, N)
Glutamima
(Gln, Q)
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Aminoácidos Requeridos para o Metabolismo Animal (Humano)
Essenciais
Arginina – Arg – A
Histidina – His – H 
Isoleucina – Ile – I 
Leucina – Leu – L
Metionina – Met – M
Lisina – Lis – K
Fenilalanina – Fen – F
Triptófano – Trp – W
Valina – Val – V
Treonina – Tre – T
Não Essenciais
Alanina – Ala – A
Glutanato – Glu – E
Glutamina – Gln – Q
Aspartato – Asp – D 
Asparagina – Asn – N
Glicina – Gli – G
Serina – Ser – S
Cisteína – Cis – C
Prolina – Pro – P
Tirosina – Tir – Y
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Peptídios
São polímeros de aminoácidos que se unem através do grupo carboxila de um deles e do grupo amino do outro.
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Peptídios
A cadeia peptídica é constituída de uma parte repetida regularmente, chamada de cadeia principal e de uma parte variável, compreendendo as cadeias laterais
Início da cadeia polipeptídica 
Final da cadeia polipeptídica 
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Níveis Estruturais das Proteínas
Estrutura primária - seqüência de aminoácidos determinada geneticamente.
Estrutura secundária - arranjo espacial regular dessa seqüência ao longo de uma direção.
Hélice  Folha Pregueada 
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Níveis Estruturais das Proteínas
Estrutura terciária – descreve o dobramento da cadeia polipetídica por interações não covalentes entre grupos R.
Estrutura quaternária – descreve a associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas para formar uma proteína funcional.
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Proteínas - Classificação
Número de cadeias
Monoméricas (1 polipeptídeo = 1 proteína). 
Poliméricas (2 polipeptídeos = 1 proteína). 
Composição
Simples (apenas polipeptídeo)
Conjugadas (polipepetídeo + HC ou Lipids) 
Forma da molécula
Fibrilares
Globulares
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PEPSINOGÊNIO
PEPSINA
HCl
Fator Intrínseco
Fator Intrínseco
B12
B12
PROTEOSES E PEPTONAS
PÂNCREAS
 PROCARBOXIPEPTIDASE
 QUIMOTRIPSINOGÊNIO
 TRIPSINOGÊNIO
CARBOXIPEPTIDASE
 TRIPSINA
 QUIMOTRIPSINA
ENTEROQUINASE
PROTEOSES E PEPTONAS
DIPEPTÍDEOS
POLIPEPTÍDEOS
PETIDADASES
AMINOPOLIPETIDADASE
DIPEPTIDASE
PROLINASE E PROLIDASE
Digestão
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Ativação da Enzimas Proteolíticas
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Enzima pH ótimo Ação
PEPSINA 2 Uniões covalentes periféricas de 				 proteínas desnaturadas 
TRIPSINA 7 a 8 Endopeptidades: [COOH] internas 					AA Neutros, Lisina e Arginina
QUIMIOTRIPSINA 7 a 8 [COOH] aromáticos, Leucina, 					Metionina, Asparagina e Histidina 
CARBOXIPEPTIDADESES 8 Exopeptidases:[COOH] terminais 					de AACA, Arginina e Lisina
AMINOPEPTIDASES 8 Exopeptidases:uniões terminais 					de poli ou oligopeptídeos
DIPEPTIDASES 8 Endopeptidases: Dipeptídeos
Especificidade das Enzimas
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Absorção 
Transporte ativo, difusão facilitada e difusão passiva.
Na+
Célula intestinal
Sangue
Sistema A
AA cadeia curta
Sistema ASC
A, S, C
Sistema L
AA neutros hidrofóbicos
aa
A
aa
aa
aa
aa
aa
ASC
aa
aa
aa
L
aa
aa
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Destino dos Aminoácidos
Fontes Exógenas
(70g/dia)
Síntese de aa ñ essenciais
Proteínas Endógenas
POOL DE AMINOÁCIDOS
Descarboxilação 
Transaminação Desaminação
Compostos Nitrogenados
cetoácidos
oxidação
Glicose, CC, Acetil CoA, Ciclo do Ácido Cítrico
Aminas Biológicas 
GABA, Histamina, Tiramina, Dopamina, Adrenalina, Noradrenalina, Serotonina
Uréia