AOL 3 de Nutrição e Dietética

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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções 
extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas: 
Resposta Selecionada: c. 
Atuam como única substância de reserva energética. 
Respostas: a. 
Participam na composição do exoesqueleto de artrópodes. 
 b. 
Armazenam as informações genéticas. 
 c. 
Atuam como única substância de reserva energética. 
 d. 
Fazem parte da estrutura de todas as membranas celulares. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Atletas devem ter uma alimentação rica em proteínas e carboidratos. Assim, devem consumir 
preferencialmente os seguintes tipos de alimentos, respectivamente: 
Resposta Selecionada: b. 
Carnes magras e massas; 
Respostas: a. 
 Massas e derivados de leite; 
 b. 
Carnes magras e massas; 
 c. 
Substâncias gordurosas e verduras; 
 d. 
Verduras e legumes pobres em amido; 
 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
A desnutrição energético-proteica (DEP), condicionada pela deficiência primária e/ou 
secundária de energia e proteínas, representa uma síndrome carencial que reúne variadas 
manifestações clínicas, antropométricas e metabólicas. Crianças com desnutrição grave, 
frequentemente, estão seriamente doentes, apresentam quadro clínico diferenciado, segundo a 
presença de marasmo ou kwashiorkor. Com relação às características do marasmo e 
kwashiorkor, marque V para as afirmativas verdadeiras e F, para as falsas: 
( ) Anemia está presente na maioria dos casos de kwashiorkor devido à deficiência proteica 
para síntese de eritrócitos, deficiência de ferro e de ácido fólico, parasitoses intestinais e 
infecções frequentes. 
( ) No kwashiorkor, a criança apresenta os cabelos com alteração de textura, de cor 
(discromias) e são quebradiços. Os cabelos pretos tornam-se castanhos ou avermelhados. Pode 
estar presente o “sinal 
de bandeira”. 
 
( ) Na criança marasmática, em geral, o apetite está preservado e, ao contrário do kwashiorkor, 
ela apresenta-se ativa e interessada. ( ) O marasmo é um estado de má nutrição que resulta de 
uma deficiência calórica total. 
( ) A função hepática no kwashiorkor encontra-se prejudicada com a presença de 
hepatomegalia por esteatose hepática; contudo, no marasmo, ela encontra-se normal. 
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA. 
Resposta Selecionada: a. 
V, V, V, V, V. 
Respostas: a. 
V, V, V, V, V. 
 b. 
F, V, V, V, V. 
 c. 
 F, V, V, F, F. 
 d. 
V, F, F, V, F. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
São aminoácidos essenciais ao organismo humano e denominados aminoácidos de cadeia 
ramificada: 
Resposta Selecionada: c. 
Leucina, valina e isoleucina. 
Respostas: a. 
Leucina, fenilalanina e arginina. 
 b. 
Valina, triptofano e leucina. 
 c. 
Leucina, valina e isoleucina. 
 d. 
Isoleucina, triptofano e glutamina. 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
 Uma dieta considerada hiperproteica é aquela com: 
Resposta Selecionada: c. 
 Mais que 1,0 g/kg/dia. 
Respostas: a. 
 3,0 g/kg/dia ou mais de proteína. 
 b. 
 5,0 g de proteína por refeição. 
 c. 
 Mais que 1,0 g/kg/dia. 
 d. 
0,9 g/kg/dia de proteína do tipo vegetal. 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
As vitaminas são compostos orgânicos presentes naturalmente nos alimentos, essenciais para a 
manutenção do metabolismo normal, desempenhando funções fisiológicas específicas. Com 
relação às vitaminas, é CORRETO afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
 A vitamina E, conhecida também como Tocoferol, é um excelente 
antioxidante que previne o dano celular, ao inibir a atuação de radicais livres. 
É recomendada em situações de infertilidade e de problemas no aparelho 
reprodutor. Sua deficiência pode acarretar dificuldades na circulação 
sanguínea, na cicatrização, na pressão 
Respostas: a. 
A vitamina A é lipossolúvel, está envolvida na mineralização óssea, é ativada 
em nível renal por estímulo do paratormônio. Sua deficiência leva a 
deformidades ósseas, como o raquitismo e osteomalácia. 
 
b. 
A vitamina B2, também conhecida como Niacina, é hidrossolúvel. Sua 
deficiência causa pelagra, os sintomas clínicos são desordens mentais (apatia, 
insônia, confusão mental, perda de memória etc.). 
 
c. 
 A vitamina E, conhecida também como Tocoferol, é um excelente 
antioxidante que previne o dano celular, ao inibir a atuação de radicais livres. 
É recomendada em situações de infertilidade e de problemas no aparelho 
reprodutor. Sua deficiência pode acarretar dificuldades na circulação 
sanguínea, na cicatrização, na pressão 
 
d. 
A vitamina B3 é também conhecida como Tiamina, é hidrossolúvel, está 
envolvida na transmissão de impulsos nervosos. Sua deficiência causa 
distúrbios neurológicos e cardiovasculares e beribéri. 
 
 
 Pergunta 7 
0 em 1 pontos 
 
 Assinale a alternativa correta sobre a digestão das proteínas: 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Tem início no estômago 
Respostas: a. 
Tem início no estômago 
 
b. 
 A maior parte da digestão proteica ocorre exclusivamente no 
estômago. 
 c. 
As enzimas envolvidas são mais ativas em pH ácido, entre 7 e 8. 
 d. 
 As pepsinas não possuem a capacidade de digerir o colágeno. 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
 Calcule o Valor Calórico Total (VCT), P% e o NDPcal% das 
refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a 
qualidade protéica de cada refeição. 
 
Arroz cozido– 150g 
Feijão cozido – 90g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Batata – 80g 
Óleo vegetal – 15g 
Informações complementares para os cálculos: 
 
Resposta Selecionada: b. 
 VCT = 265,65 e NDPcal%=6,99% 
Respostas: a. 
 VCT = 264,66 e NDPcal%=7,01% 
 b. 
 VCT = 265,65 e NDPcal%=6,99% 
 c. 
 VCT = 220,65 e NDPcal%=6,11% 
 d. 
 VCT = 230,66 e NDPcal%=7,00% 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos e preparações que podem ser incluídos na 
alimentação de uma pessoa portadora de doença celíaca. 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Arroz, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho, pirão 
de peixe. 
Respostas: a. 
Salsicha, leite maltado, azeite, macarronada, polenta, biscoito de 
polvilho. 
 
b. 
Arroz, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho, pirão 
de peixe. 
 c. 
 
Tapioca, leite de vaca, bolo integral de centeio, farofa de carne de sol, 
cuscuz, hambúrguer de carne. 
 
d. 
 Aveia, salada de frutas, talharim a bolonhesa, bolo de trigo simples, 
hambúrguer de carne, cuscuz. 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
 As proteínas, formadas pela união de aminoácidos, são componentes químicos fundamentais 
na fisiologia e na estrutura celular dos organismos. Em relação às proteínas, assinale a(s) 
proposição(ões) correta(s). 
a) ( )O colágeno é a proteína menos abundante no corpo humano apresentando forma globular 
como a maioria das proteínas. 
b) ( )A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela 
reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo 
amino de outro aminoácido. 
c) ( )A ptialina, enzima produzida pelas glândulas salivares, 
atua na digestão de proteínas. 
d) ( ) A anemia falciforme, causada por fatores nutricionais, é 
atribuída ao rompimento das hemácias em função da 
desnaturação da molécula protéica de hemoglobina em 
decorrência do aumento da temperatura corporal. 
A sequência seria: 
 
Resposta Selecionada: d. 
F,V,F,F 
Respostas: a. 
 F,F,F,F 
 b. 
V, V, V,V 
 c.
V,F,F,V 
 d. 
F,V,F,F