Avaliação On Line 5 (AOL 5) Questionário

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Organização Mundial de Saúde (OMS) define pesticide ou plaguicida como toda substância capaz de controlar uma praga que possa oferecer risco ou incômodo às populações e ao meio ambiente.  Podem ainda, ser definidos como substâncias ou misturas de substâncias destinadas a impedir a ação ou matar diretamente insetos (inseticidas), ácaros (acaricidas), moluscos(moluscicidas), roedores (rodenticidas), fungos (fungicidas), ervas daninhas (herbicidas), bactérias (antibióticos e bactericidas) e outras formas de vida animal ou vegetal prejudiciais à saúde pública e à agricultura.
Sobre sua utilização em alimentos, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco perigosos).
	Respostas:
	a. 
É possível retirar a maior parte do agrotóxico do alimento pela imersão do alimento em uma solução de bicarbonato de sódio.
	
	b.
A produção, o armazenamento e o uso de agrotóxicos podem representar significativos riscos ambientais e à saúde humana. Embora, a legislação sobre agrotóxicos não define os procedimentos obrigatórios para fabricação, compra e uso de agrotóxicos, por isso eles são usados indiscriminadamente.
	
	c.
No Brasil e em diversos países do mundo, cada vez mais agricultores vêm produzindo alimentos sem uso de agrotóxicos, através da produção agroecológica e agricultura tradicional.
	
	d.
A maioria dos agrotóxicos de Classe I é proibida ou estritamente controlada não só no mundo industrializado, mas também no Brasil, pois são estes os responsáveis pelas intoxicações alimentares, visto que são os mais perigosos à saúde.
	
	e.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco perigosos).
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Rigidez
	Respostas:
	a. 
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
	
	b. 
Viabilidade econômica
	
	c. 
Processabilidade
	
	d. 
Barreira ao vapor de água e gases.
	
	e. 
Rigidez
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ao realizarmos compra de suprimentos alimentícios facilmente identificamos alimentos acondicionados de forma a aumentar o tempo de conservação , favorecer o transporte e armazenamento. As embalagens possuem funções e materiais diferentes. De acordo com o descrito abaixo correlacione as colunas e marque a alternativa correta.
1 Aço.
2 Plástico.
3 Papel.
4 Vidro.
5 Materiais naturais.
(...) Possui baixa resistência mecânica, permeáveis a gases e umidade, reciclável.
(...) É verificável a interação química com o produto: corrosão, sulfuração.
(...) São embalagens antigas, permite arejamento, mas não oferecem proteção.
(...) Inerte em relação aos componentes do alimento, quebrável, resistente á compressão vertical.
(...) Versátil e econômico, inquebrável e reciclável.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
3, 1, 5, 4, 2
	Respostas:
	a. 
3, 1, 5, 4, 2
	
	b. 
2, 1, 4, 5, 3
	
	c. 
1, 3, 2, 5, 4
	
	d. 
3, 1, 4, 5, 2
	
	e. 
2, 1, 5, 4, 3
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O uso de agrotóxicos em alimentos vem ganhando destaque nos últimos anos, seja por sua divulgação ou pelo seu impacto negativo na vida da população, uma vez que eles são
consumidos juntamente com os alimentos que adquirimos. Sobre a classificação dos tipos de agrotóxicos, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Podem ser classificados em sistêmicos e de contato.
( ) Os sistêmicos são aqueles aplicados nas plantas e permanecem circulando através da seiva por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Agrotóxicos de contato são aqueles que permanecem circulando através da seiva por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Os agrotóxicos do tipo sistêmicos entram em contato direto com o indivíduo que os consome, pois agem principalmente na superfície externa do vegetal.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
V, V, F e F.
	Respostas:
	a. 
F, F, V e V.
	
	b. 
V, F, V e F.
	
	c. 
V, F, V e V.
	
	d. 
V, V, F e F.
	
	e. 
V, V, V e F.
	
	
	
Pergunta 5
0 em 1 pontos
	
	
	
	A coluna da esquerda apresenta tipos de fraudes em alimentos e a da direita, sua caracterização. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 – Fraudes por alteração
2 – Fraudes por adulteração
3 – Fraudes por falsificação
4 – Fraudes por sofisticação
( ) São modificações provocadas intencionalmente com a finalidade de obter lucros.
( ) São alterações que exigem uma comprovação técnica especializada para serem denunciadas.
( )Ocorrem quando se constata uma indução ao erro direta ou capciosa na comercialização de alimentos.
( ) São motivadas pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
4, 2, 1 e 3.
	Respostas:
	a. 
1, 3, 2 e 4.
	
	b. 
4, 1, 3 e 2.
	
	c. 
3, 1, 4 e 2.
	
	d. 
4, 2, 1 e 3.
	
	e. 
2, 4, 3 e 1.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram baseados em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas preventivas.
	Respostas:
	a. 
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas preventivas.
	
	b. 
Monitorar cada ponto crítico de controle.
	
	c. 
Estabelecer um sistema para registro de todos os controles.
	
	d. 
Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos.
	
	e. 
Estabelecer procedimentos de verificação do sistema.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os alimentos processados são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam sua conservação, comercialização e utilização. Sobre as características das embalagens de vidro, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Entre as principais vantagens do uso do vidro como embalagem para alimentos é ser inerte a maioria das substâncias.
( ) O vidro possui alta resistência a temperaturas elevadas.
( ) A embalagem de vidro é constituída de três partes fundamentais: o gargalo, o corpo e o fundo.
( ) O vidro atrai pelo aspecto, é permeável a gases e impermeável a umidade e odores.
Assinale a sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
V, F, V e F.
	Respostas:
	a. 
F, F, V e V.
	
	b. 
V, F, V e V.
	
	c. 
V, V, V e V.
	
	d. 
V, F, V e F.
	
	e. 
V, V, V e F.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo:
I)    As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos.
II)    Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III)    As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle – PC).
Marque a opção correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Apenas os itens I e II estão corretos.
	Respostas:a. 
Apenas o item I está correto.
	
	b. 
Apenas os itens II e III estão corretos.
	
	c. 
Apenas os itens I e III estão corretos.
	
	d. 
Todos os itens estão corretos.
	
	e. 
Apenas os itens I e II estão corretos.
	
	
	
Pergunta 9
0 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com o programa de Controle Higiênico-sanitário desenvolvido pela Vigilância Sanitária (CVS). São exigências aos estabelecimentos de produção fornecedores de alimentos os seguintes itens, com exceção de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Planta ou “layout” do estabelecimento compatível com os procedimentos descritos no manual de boas práticas.
	Respostas:
	a. 
Planta ou “layout” do estabelecimento compatível com os procedimentos descritos no manual de boas práticas.
	
	b. 
Projeto de negócio e empreendedorismo.
	
	c. 
Manual de Boas práticas de manipulação. 
	
	d. 
Presença de Responsável Técnico. 
	
	e. 
Alvará de funcionamento expedido pela Secretaria de saúde.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com a resolução n° 23 de 15 de março de 2000, Produto Alimentício é todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento "in natura", adicionado, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado. Esta resolução define a lista de produtos que precisam e a dos que não precisam de registro sanitário. São produtos isentos de registro sanitário:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Açúcar, café e chá.
	Respostas:
	a. 
Suplemento vitamínico e dieta enteral.
	
	b. 
Gelo e açúcar.
	
	c. 
Vegetais em conserva e sal.
	
	d. 
Água mineral e bebidas não alcoólicas.
	
	e. 
Açúcar, café e chá.