PRATICA 4 ANÁLISE DE UMIDADE

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AULA PRÁTICA Nº 4 – ANÁLISE DE UMIDADE 
 
 A análise de umidade permite verificar o teor de água presente nos alimentos e, a 
partir daí, o risco de deterioração daquele alimento ou de alterações de suas 
características organolépticas. O método de estufa a 105 ºC baseia-se na determinação 
de umidade por secagem direta da amostra. 
Objetivo: compreender os procedimentos técnicos da análise de umidade. 
Cronograma de trabalho: 
1. Amostra e amostragem 
 Homogeneizar bem o pacote e retirar 20g para um béquer. Identificar o bécquer. 
 2. Material 
 Cadinho de porcelana/placa de petri 
 Estufa a 105 ºC 
 Luva térmica 
 Dessecador com cloreto de cálcio anidro ou sílica azul 
 Balança (próxima à estufa para pesar entre 2 e 10 g) 
 Pinça grande (para cadinho/placa de petri) 
 Termômetro (estufa) 
 
 3. Procedimentos 
 
3.1 Teste de Umidade a 105ºC - estufa comum 
 Identificar a placa (as duas partes). 
 Pesar a placa completa (com 3 casas decimais) previamente aquecida em 
estufa a 105 ºC, por 1 hora e resfriada em dessecador até a temperatura 
ambiente. Anotar o peso. 
 Pesar 2g da amostra na placa. 
 Aqueça durante 30 minutos em estufa a 105 ºC, com a placa aberta e a tampa 
ao lado da placa. 
 Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente (15 a 20 minutos). 
 Pese (com 3 casas decimais), com a placa fechada. 
 Repita a operação de aquecimento e resfriamento até obter peso constante. 
 
 Calculo: 
 100 x N = umidade a 105ºC por cento p/p 
 P 
N= Numero de gramas de umidade: perda de massa em gramas (peso da 
amostra+placa inicial) - (peso da amostra+placa final). 
P= Numero de gramas de amostra (2g) 
 
Exercício IV – Entregar o laudo com os resultados das análises. 
 
Referência: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 
v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 
1985. p. 21-22.