alimentos funcional

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INTRODUÇÃO À 
NUTRIÇÃO 
FUNCIONAL 
Profa. Msc. Leise Moreira 2018.1 
CONCEITOS 
• Nutrição: 
– É a ciência que estuda os alimentos, seus 
nutrientes, bem como sua ação, interação e 
balanço em relação a saúde e doença, além 
dos processos pelos quais o organismo 
ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta 
os nutrientes (CUPPARI, 2003). 
 
 
CONCEITOS 
• Nutracêuticos: 
 
– Compostos químicos específicos que se encontram nos 
alimentos e que podem prevenir e/ou tratar doenças. 
 
– Classificação: Fibras dietéticas, ác. graxos 
poliinsaturados, PTNs, peptídios, AAs, cetoácidos, 
minerais, vitaminas antioxidantes e outros antioxidantes 
(glutationa, selênio, ...). 
 
– Abrangem  Nutrientes isolados, suplementos dietéticos 
(cápsulas), produtos herbais e alimentos processados. 
CONCEITOS 
• Fitoquímicos: 
▫ Modificação do termo anterior e que enfatiza a origem 
vegetal da maioria destas substâncias. 
 
• Fitonutrientes: 
▫ Esta denominação confere aos nutracêuticos a 
categoria de nutrientes. 
 Alimentos para fins dietéticos especiais: 
 São aqueles processados ou formulados 
para atender às necessidades de grupos 
específicos da população, em virtude de 
uma determinada condição fisiológica. 
 Ex.: Alimentos para controle de peso ou para 
hipersensibilidades. 
 
CONCEITOS 
• Suplementos alimentares: 
 
– Produtos alimentícios feitos com o 
propósito de serem ingeridos na 
forma de tabletes, farinha, géis, 
cápsulas de gel ou gotas líquidas 
que fornecem vitaminas, minerais, 
ervas ou outro substrato botânico, 
AAs ou outra substância dietética. 
 
 
 
NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
Saúde Integral = Equilíbrio do organismo 
 
 A UTILIZAÇÃO DO ALIMENTO PELO ORGANISMO 
DEPENDE DE UM PROCESSO QUE ENVOLVE: 
 
Ingestão Digestão Absorção 
Transporte Utilização Excreção 
NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
 Nutrição funcional 
 Ciência integrativa e profunda, que se baseia na 
pesquisa científica e que pode ser aplicada para 
prevenir ou tratar doenças, com foco na avaliação de 
aspectos bioquímicos únicos de cada organismo, 
levando em consideração o genótipo e a 
suscetibilidade genética no desenvolvimento de 
doenças. 
“A nutrição clínica funcional compreende a 
interação entre todos os sistemas do corpo, 
enfatizando as relações que existem entre a 
bioquímica, a fisiologia e os aspectos 
emocionais e cognitivos do organismo.” 
NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
 As células necessitam de 
nutrientes para funcionar 
perfeitamente. 
 
 O funcionamento adequado 
de um conjunto de células  
Órgãos executam suas 
funções esperadas  Órgãos 
saudáveis  Saúde do 
indivíduo 100 trilhões de células 
 
 
 
50 bilhões se renovam/ dia 
VITALIDADE 
POSITIVA 
VITALIDADE POSITIVA 
 Nut. do séc. XX  Investigava o efeito da dieta nas 
variáveis relacionadas à saúde e estabelece uma 
dieta para cada doença, mas não para cada 
indivíduo. 
 
 Nut. do séc. XXI  Deve entender a relação entre a 
nutrição e a expressão gênica, prescrevendo dietas 
de acordo com a individualidade bioquímica de 
cada um. 
 É mais que a mera ausência de DCNTs, é a busca 
pela saúde integral, modulando, por meio de 
nutrientes e fitoquímicos, todas as reações 
bioquímicas envolvidas neste processo. 
 OBJETIVO: Pessoas saudáveis e felizes, sem 
depressão, enxaqueca, TPM, queda de cabelo, 
constipação, ... 
INDIVIDUALIDADE BIOQUÍMICA 
OS ALIMENTOS TÊM A 
MESMA AÇÃO PARA 
TODOS OS INDIVÍDUOS? 
 
“Alimentos que para um são 
remédios e para outros 
amargos venenos” 
Lucrécius 
INDIVIDUALIDADE BIOQUÍMICA 
 Essa individualidade bioquímica norteia a 
terapia para os pacientes e a relação 
nutricionista/ paciente é essencial e 
determinante para detectar e atuar 
efetivamente nos processos que 
desequilibram o organismo. 
 
 ASSIM, é necessário estudar os 
polimorfismos genéticos e suas interações 
com o ambiente onde o indivíduo está, 
incluindo a sua alimentação. 
Conjunto ÚNICO de fatores genéticos de um 
indivíduo que controla seu metabolismo, suas 
necessidades nutricionais e suas sensibilidades 
ambientais (Roger j. Williams). 
PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
 Individualidade bioquímica: 
 Expressão dos genes pelo fenótipo; 
 
 Interconexões em teia de 
fatores fisiológicos; 
 
 Centrado no paciente: 
 Identificar e tratar causas e não 
apenas sintomas; 
 
 Equilíbrio nutricional e 
biodisponibilidade 
 
 Vitalidade positiva 
GENÔMICA NUTRICIONAL 
Refere-se a nutrigenética, nutrigenômica e 
epigenômica nutricional (Cominetti et al, 2017). 
 
 Linhas de estudo que buscam 
compreender quais as consequências no 
fenótipo de indivíduo, da interação entre 
os seus genes, o ambiente no qual vive e 
os nutrientes que obtém da sua 
alimentação. 
GENÔMICA NUTRICIONAL 
 ASSIM, conhecer a comunicação entre os genes e os 
compostos dos alimentos (nutrientes e compostos bioativos) 
possibilitou o surgimento de novas ciências. 
 
NUTRIGENÔMICA  Estudo de como os 
compostos dos alimentos atuam na modulação 
da expressão gênica, mudando o fenótipo. 
 
Fatores ambientais, principalmente a dieta, podem desencadear 
diferentes respostas entre os indivíduos em função da 
variabilidade genética ou POLIMORFISMOS. 
 
OU SEJA, 
 Refere-se às influências de fatores dietéticos sobre o genoma 
humano. 
GENÔMICA NUTRICIONAL 
 EX: Obesidade 
 DCNT que causa processo pró-inflamatório crônico de 
baixa intensidade, e diversos nutrientes e CBA tem 
sido estudados com relação a modulação desse 
processo: 
 Ácido caféico (encontrado na erva-mate) 
 Tirosol (encontrado no azeite de oliva) 
 Quercetina (encontrada em frutas e hortaliças) 
 Licopeno (encontrado no tomate, na goiaba e na melancia). 
 Esses compostos apresentam a capacidade de reduzir a expressão de 
genes como o da ciclo-oxigenase (COX) e da óxido nítrico sintase 
induzível (iNOS), por atuarem na redução da translocação do fator de 
nuclear NF-kB do citosol para o núcleo celular, reduzindo, portanto, a 
produção de citocinas pro-inflamatorias. 
GENÔMICA NUTRICIONAL 
NUTRIGENÉTICA  É o estudo do efeito 
da variação genética na interação entre 
dieta e doença, com a identificação dos 
genes responsáveis por diferentes 
respostas para com a dieta (interação gene 
x nutriente). 
GENÔMICA NUTRICIONAL 
 EX:Fenilcetonúria 
 Primeiro erro inato do metabolismo causado por 
alterações em um único gene (mutações no gene 
que codifica a enzima fenilalanina hidroxilase) que 
respondeu ao tratamento alimentar (redução ou 
ausência de fenilalanina), caracterizando uma 
intervenção relacionada a nutrigenética. 
Representa a influencia da variabilidade genética 
existente entre os indivíduos sobre as 
necessidades nutricionais, o estado de saude 
e o risco de desenvolvimento de doenças. 
GENÔMICA NUTRICIONAL 
 LEITURA DO ARTIGO DISPONÍVEL NO SIA: FUJII, T. M. M.; 
MEDEIROS, R.; YAMADA, R. Nutrigenômica e nutrigenética: 
importantes conceitos para a ciência da nutrição. Nutrire: rev. Soc. Bras. 
Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 35, n. 1, p. 149-
166, abr. 2010. 
GENÔMICA NUTRICIONAL 
Epigenômica nutricional 
Estuda como as escolhas alimentares podem 
influenciar os mecanismos epigenéticos que 
regulam a atividade e expressão de genes. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 DOLINSKY, Manuela. Nutrição Funcional. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2009. 
 
 PASCHOAL, V. Nutrição Clínica Funcional:dos princípios à 
prática. São Paulo: Valéria Paschoal Editora Ltda., p. 320, 2007. 
 
 BITTENCOURT, P. Nutrição Funcional: Da teoria á prática - Uma 
abordagem diferenciada na Conduta Nutricional. Disponível on line 
em: 
www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&ve
d=0CDwQFjAD&url=http%3A%2F%2Fwww.nutricaoemfoco.com.br%2
FNetManager%2Fdocumentos%2Fnutricaofuncionalteoriaepratica.pdf&
ei=vUEIUtyWHIWc8wTJ-
oHgDA&usg=AFQjCNGmkIh2HQ81Ugl9Xebu1adxgR7FkQ. Acessado 
em 11/08/2013. 
 
 COMINETTI, C.; ROGERO, M. M., HORST, M. A. Genômica 
nutricional: dos fundamentos à nutrição molecular. -- Barueri, SP: 
Manole, 2017. 528 p.