AULA 8

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22/09/2018 
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Docente: Celina Carvalho Borges 
 
Universidade Estácio de Sá 
Faculdade de Nutrição 
História e Antropologia da Nutrição 
 
Unidade III: Aspectos socioeconômicos e culturais da alimentação. 
3.1. As escolhas alimentares: influência da cultura, tecnologia, 
 renda e escolaridade. 
3.2. Aspectos socioeconômicos e culturais a serem considerados na 
 assistência nutricional nutricionista, incluindo a segurança alimentar 
e nutricional. 
3.3. Aspectos religiosos e filosóficos que influenciam a cultura alimentar. 
 Religiões (Igreja Católica Apostólica Romana, Vegetarianismo, 
Judaísmo, Islamismo. 
 
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A adoção de alimentação alternativa ou de dieta especial imposta por religião 
deve ser sempre respeitada pelo profissional de saúde e é de responsabilidade 
 desse profissional informar e discutir com a família os benefícios, 
 as limitações e os malefícios da prática alimentar 
adotada. 
O profissional de saúde deve ter especial atenção aos grupos mais 
vulneráveis, como por exemplo crianças, adolescentes, grávidas, 
nutrizes, adolescentes e idosos, orientando práticas 
alimentares que supram suas necessidades para lhes garantir crescimento e 
desenvolvimento adequados e evitar deficiências nutricionais. 
 
 
A Igreja Católica Apostólica Romana não impõe práticas alimentares que 
levem os fiéis a risco nutricional, apenas propõe aos seus seguidores a restrição 
do consumo de carne bovina em algumas datas especiais, como a Quaresma. 
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De acordo com estudos religiosos, a bíblia chega a citar a palavra vinho cerca 
 de 450 vezes. Isso mostra o quanto a bebida marca os rituais católicos. 
De um modo geral, o vinho é associado ao sangue de cristo, assim como o 
 pão representa o corpo sagrado de Jesus. Na Eucaristia, por exemplo, a bebida 
recebe o nome de vinho sacramental ou canônico e só é aceito pela igreja se 
estiver de acordo com uma série de restrições, incluindo o baixo percentual 
de álcool. Fora isso, o vinho também estava presente no primeiro milagre de 
 Jesus: ele transformara água na bebida dos deuses. 
Seguem-se princípios do kashrut ou leis dietéticas judaicas, as quais têm 
 importância essencial para membros da ortodoxia judaica. Para os judeus, 
o cumprimento dos preceitos estabelecidos por essas leis reconhece o 
indivíduo como membro do grupo judeu. 
Uma dieta kasher implica não somente a proibição de consumo de alguns 
alimentos, como frutos do mar, carne suína, carne de coelho, quarto traseiro 
de qualquer animal e ovos que contenham manchas de sangue, mas também 
a regras relativas à forma como o alimento é processado. Não são permitidos a 
mistura de laticínios com carnes ou o abatimento considerado impróprio do 
animal consumido. 
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Quanto ao uso de utensílios na cozinha, quando estes são usados para 
laticínios, não podem ser utilizados para carne. Além disso, ocorre o seguimento 
de rituais para salgadura da carne e a imersão de vasilhas. 
Outras práticas como a proibição do consumo de uva e de produtos feitos a partir 
dela, como o vinho (exceto em ocasiões especiais), por esta ser considerada 
uma fruta idolatrada. 
Para os judeus, o vinho faz parte do ritual Kosher – bebidas e alimentos 
permitidos para consumo, segundo as restrições do Tora (cinco primeiros 
livros do antigo testamento). Isso quer dizer que os itens liberados estão de 
 acordo com os preceitos religiosos. Para os povos judaicos a palavra hebraica 
Kosher significa “bom”. 
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Para aqueles que seguem a religião islâmica, alimentos como carne suína e 
 aves de caça são proibidos. O consumo de bebidas estimulantes, como chá, 
café e álcool é desencorajado e alguns muçulmanos consideram as bebidas 
 alcoólicas proibidas. O jejum é praticado regularmente nas segundas e 
quintas-feiras, 6 dias durante o Shawwal (10º mês do calendário islâmico) 
e por um mês durante o Ramadan (9º mês do calendário islâmico). 
A prática do Ramadan consiste em abster-se de alimento, bebida, fumo e sexo 
desde o nascer até o pôr-do-sol. Para crianças, adolescentes, doentes, idosos, 
viajantes, grávidas e nutrizes essa prática não é imposta, sendo estes sujeitos 
dispensadas da obrigatoriedade do jejum. 
 
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Embora o Alcorão faça referências ao vinho, o Islã segue uma linha de 
pensamento em que a bebida altera o estado racional do ser humano e, por isso, 
 prega uma espécie de lei seca em relação a ela. Essa negação em relação ao 
vinho acontece desde o período em que Maomé era vivo (570 - 632 d.C.), 
onde os fieis não mediram esforços para dizimar a existência da bebida nos 
 territórios conquistados por seu povo. 
Regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de origem vegetal. 
Seus adeptos excluem carne e peixe de sua dieta, bem como alimentos 
derivados (por exemplo, a gelatina, feita de colágeno de animais). 
Há vários tipos de vegetarianos, sendo determinados pelos tipos de alimentos 
que consomem. 
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Vegetarianismo é o regime alimentar que exclui todos os tipos de carnes. 
O vegetarianismo costuma ser classificado da seguinte forma: 
 
• Ovolactovegetarianismo: utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação. 
• Lactovegetarianismo: utiliza leite e laticínios na sua alimentação. 
• Ovovegetarianismo: utiliza ovos na sua alimentação. 
• Vegetarianismo estrito ou Vegano: não utiliza nenhum produto de origem 
animal na sua alimentação. 
Desde sua fundação a SVB preconiza o vegetarianismo estrito. 
 
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