Aula 2. Avaliação Consumo Alimentar

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Métodos de avaliação do 
consumo alimentar
Profª Camila Munafó Serpa
Ago/2018
Introdução e conceitos: inquéritos 
alimentares
Histórico
A relação dieta e saúde vem sendo estudada desde a antiguidade →
relação da falta de alimentos com doenças
Primeira ação para estabelecer uma recomendação dietética
marinha inglesa, 1975 → suco de limão na ração dos tripulantes →
escorbuto
• O que é o escorbuto?
• Qual a necessidade diária do nutriente relacionado ao escorbuto?
• Exemplo de como atingir a necessidade diária deste nutriente.
Histórico
Histórico
Para conhecer o estado nutricional e estabelecer as necessidades
nutricionais de indivíduos, a etapa inicial e primordial envolve a
medição da ingestão de alimentos, suplementos e água →
inquéritos dietéticos
Inquéritos dietéticos foram utilizados pela primeira vez na década 
de 1930 → descrever o estado nutricional das populações
Avaliação do consumo alimentar
Avalia-se a 
participação de 
nutrientes na 
manutenção e 
prevenção da saúde
Estima-se se a 
ingestão é 
adequada ou 
inadequada
Verifica-se 
tendências de 
ingestão de 
diferentes alimentos
Planeja-se de 
políticas públicas de 
intervenção
Avalia-se custo-
benefício dos 
programas de 
alimentação
Pesquisa-se a relação 
entre alimentação e 
DCNT
Avaliação do consumo alimentar
Pesquisas de consumo de alimentos constituem instrumentos 
eficazes e de baixo custo para obtenção de informações sobre as 
características de consumo alimentar de grande parte da 
população
MAS...
devido às limitações de cada método, a escolha do instrumento 
para medir a informação dietética constitui tarefa complexa.
Atividade relâmpago
Conforme o artigo disponibilizado na Central do Aluno “Avaliação do
consumo alimentar e da ingestão de nutrientes na prática clínica” de
FISBERG, MARCHIONI e COLUCCI, 2009, leia em dupla a introdução
deste e responda em seu caderno:
1. Em que consiste a investigação detalhada dos hábitos alimentares
de um indivíduo?
2. Qual a importância desta investigação?
3. Que fatores deve-se levar em conta nesta avaliação?
Objetivos da coleta de dados de consumo
Estimar a adequação da ingestão dietética de indivíduos ou grupos populacionais 
Investigar a relação entre dieta, saúde e estado nutricional 
Avaliar qualitativa e quantitativamente o consumo de alimentos (recente ou 
habitual)
Dimensionar a adequação de nutrientes
Avaliar a intervenção nutricional
Avaliar programas de suplementação alimentar
Escolha do método
Não há um melhor método!
Depende do tipo de 
informação que se quer 
obter (nutrientes, 
alimentos, grupos de 
alimentos, padrões, etc)
Depende do público-
alvo: faixa etária, 
individual ou grupo, 
etc...
Depende do tempo que 
tenho para realizar a 
coleta das informações
Fatores que influenciam na coleta dos dados
 Complexidade da dieta
 Hábitos alimentares 
 Qualidade da informação
 Idade (extremas; 12 ou 13 anos)
 Memória do entrevistado
 Crenças
 Comportamento
 Cultura
 Status socioeconômico
 Escolaridade
 Nível de comprometimento
Dificultam o ato de
registrar a ingestão
de um indivíduo sem
exercer influência
sobre ele.
Definições importantes
Dieta atual
• média do 
consumo 
alimentar em 
curto 
período de 
tempo 
corrente.
Dieta habitual
• Dieta 
habitual –
média de 
consumo 
alimentar em 
um período 
de tempo 
determinado 
(meses ou 
um ano).
Método prospectivo
•Registra as 
informações dos 
alimentos no 
momento em que 
são consumidos ou 
logo a seguir.
•Exemplos:
•Registro alimentar 
ou Diário alimentar;
•Método da 
pesagem;
•Análise e duplicata.
Método retrospectivo
•Colhe informações 
do passado imediato 
ou de longo prazo do 
paciente.
•Exexmplos:
•R24h;
•QFCA;
•História dietética.
Definições importantes
Métodos 
Qualitativos
• Avaliam 
qualidade da 
dieta
• Quais alimentos 
ou grupos 
consumidos e 
com que 
frequência
• EX: QFA
Métodos 
Quantitativos
• Descrevem 
alimentos 
consumidos e 
respectivas 
quantidades
• EX: Recordatório 
24h ou diário 
alimentar
Métodos Semi-
quantitativos
⚫ É incorporada ao 
QFA uma porção 
de referência 
adotada para 
cada alimento 
presente no 
questionário.
Definições importantes
Quais as vantagens e desvantagens de cada um destes métodos de avaliação do 
consumo alimentar?
Ainda utilizando o artigo “Avaliação do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes 
na prática clínica” de FISBERG, MARCHIONI e COLUCCI, 2009, preencha o mapa 
conceitual a seguir em seu caderno, resumindo suas vantagens e desvantagens:
Avaliação 
quantitativa da 
ingestão de 
nutrientes
Recordatório 
de 24 horas 
(R24h)
Diário 
Alimentar (DA) 
ou Registro 
Alimentar
Avaliação do 
consumo de 
alimentos ou 
grupos 
alimentares
Questionário 
de Frequência 
Alimentar 
(QFA)
Avaliação do 
padrão 
alimentar
História 
Alimentar (HA)
Avaliação 
quantitativa da 
ingestão de 
nutrientes
Recordatório de 
24 horas (R24h)
Vantagens Desvantagens
Diário Alimentar 
(DA) ou Registro 
Alimentar
Vantagens Desvantagens
Avaliação do 
consumo de 
alimentos ou 
grupos 
alimentares
Questionário de 
Frequência 
Alimentar (QFA)
Vantagens Desvantagens
Avaliação do 
padrão 
alimentar
História 
Alimentar (HA)
Vantagens Desvantagens
Recordatório de 24h
Recordatório 24 horas - Modelo
REFEIÇÃO
(Horário e local)
ALIMENTOS/
PREPARAÇÕES
QUANTIDADE
(Medida Usual)
Recordatório de 24 horas
 Entrevista realizada pelo nutricionista, onde o entrevistado ou responsável, deve
descrever e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridos no período anterior à
entrevista, que pode ser as 24 horas precedentes ou o dia anterior.
 Avalia o consumo atual.
 As quantidades consumidas são estimadas em medidas usuais, unidades ou porções de
alimentos e transformadas, posteriormente em gramas.
 Pode fornecer uma avaliação acurada da dieta habitual se coletados mais de 3 (dois
dias da semana não consecutivos e 1 de final de semana).
 Sensível às diferenças culturais – pode descrever os hábitos alimentares.
 Permite que o entrevistador colete um grande número de informações e detalhes sobre
modo de preparo e ingredientes utilizados em receitas usuais de consumo.
Recordatório de 24 horas
 Descrição detalhada de:
 alimento consumido (modo 
de preparo e ingredientes);
 quantidades (medidas 
caseiras), podendo-se utilizar 
materiais ilustrativos para 
auxílio;
 horário em que os alimentos 
foram ingeridos;
 local de consumo.
 Pontos de atenção:
 Porcionamento;
 Receitas;
 Forma de preparo;
 Temperos;
 Alimentos de adição (sal, 
açúcar);
 Alimentos fortificados;
 Suplementos.
R24h - Porções 
dos Alimentos
 Para a melhor 
estimativa do tamanho 
da porção, o 
participante deverá 
contar com o auxílio de 
medidas caseiras 
tradicionalmente 
usadas
 Pode-se usar fotografias 
de diferentes tamanhos 
de porções e modelos 
tridimensionais de 
alimentos
Exemplo de 
álbum 
fotográfico
Exemplo de 
álbum 
fotográfico
Exemplo de 
album 
fotográfico
Exemplo de 
album 
fotográfico
Recordatório de 24 horas
 Orientações importantes:
Evitar qualquer sinal de surpresa, 
aprovação ou desaprovação do 
padrão alimentar do indivíduo.
Durante o relato do indivíduo não 
se deve realizar comentários 
sobre o mesmo.
Não induzir as respostas.
Verificar se o consumo daquele 
dia não foi atípico.
Recordatório 
24 horas -Modelo
 É necessária a elaboração de um manual 
para treinamento dos entrevistadores.
Apresentação;
 Técnicas gerais;
Entrevista (atitude neutra);
Não induzir respostas
Não provocar respostas 
monossilábicas
Não expressar juízo de valor
Álbum de fotografias, medidas usuais de 
consumo;
Conhecer hábitos e costumes da 
população alvo, alimentos e 
preparações regionais.
Exemplo de Manual para aplicação de 
R24h
 Observação: Preencher com letra legível e a lápis.
 Cumprimento: Bom dia, Boa tarde.
 Apresentação: Meu nome é______.
 Objetivo: Estou participando ou fazendo um estudo sobre nutrição e saúde (ou
iniciando sua consulta de nutrição) e preciso saber do senhor(a)/você quais
foram os alimentos consumidos no dia de ontem, desde o momento em que
você acordou até a hora em que foi dormir.
 Natureza das informações: Por favor, não se preocupe, pois as informações são
confidenciais, ou seja, não serão divulgadas, apenas utilizadas para o estudo,
sem identificação da sua pessoa. Você terá que me informar o horário, tipo de
alimento e a quantidade.
 Início da entrevista (Marcar o horário da entrevista): Pode ser? Você está de
acordo? Podemos começar?
Elaborado por: Profa Dra Sonia T. Philippi
Exemplo de Manual para 
aplicação de R24h
 Pergunta (P): Bom, ontem depois que você levantou
qual alimento você comeu ou bebeu?
 Resposta (R): Pão
 P: Qual tipo de pão?
 R: Pão francês
 P: Que quantidade de pão você comeu?
 R: 2 fatias
 P: Fatia de qual tamanho?
 R: Mais ou menos assim (a pessoa mostra o tamanho 
com 2 dedos da mão)
 P: Qual o horário? 
 R: 7h
O entrevistador deverá anotar:
Atenção: os registros devem 
ser realizados por período e 
hora sem colocar o nome da 
refeição. Ao término do 
questionário, de acordo com 
os horários, as refeições 
poderão ser denominadas, 
ex: 7:00h da manhã é café da 
manhã; 12:00h é almoço.
Elaborado por: Profa Dra Sonia T. Philippi
Refeição
(Horário e local)
Alimentos/
Preparações
Quantidade
(Medida caseiras/g /unidade)
Marca 
comercial
Observações
7 Pão francês 2 fatias - Fatia = 2 dedos
Exemplo de Manual para 
aplicação de R24h
 P: Você comeu ou bebeu mais alguma 
coisa?
 R: Passei manteiga no pão
 P: Qual a marca da manteiga usada?
 R: "Doriana com sal"
 P: Em qual quantidade?
 R: Um pouco na faca
O entrevistador deverá anotar:
Atenção: apesar do 
entrevistado ter dito 
manteiga, pela informação 
da marca comercial 
constatou-se ser margarina.
Importante confirmar com o 
indivíduo.
Elaborado por: Profa Dra Sonia T. Philippi
Refeição
(Horário e local)
Alimentos/
Preparações
Quantidade
(Medida caseiras/g /unidade)
Marca 
comercial
Observações
7 Pão francês 2 fatias - Fatia = 2 dedos
Margarina 1 ponta de faca Doriana com 
sal
Exemplo de Manual para 
aplicação de R24h
 P: O que mais você comeu ou bebeu neste horário de 7h?
 R: Café com leite
 P: Quanto de café e quanto de leite?
 R: Meio copo de café e completei com leite
 P: Leite de qual tipo e marca comercial?
 P: Leite de caixinha marca "Vigor”.
 P: Qual era o tipo do leite?
 R: Desnatado
 P: Qual tipo de copo?
 R: Copo de requeijão
Elaborado por: Profa Dra Sonia T. Philippi
Refeição
(Horário e local)
Alimentos/
Preparações
Quantidade
(Medida caseiras/g /unidade)
Marca 
comercial
Observações
7 Pão francês 2 fatias - Fatia = 2 dedos
Margarina 1 ponta de faca Doriana com 
sal
Leite desnatado ½ copo de requeijão Vigor
Café ½ copo de requeijão
O entrevistador deverá anotar:
Exemplo de Manual para 
aplicação de R24h
 P: Você costuma colocar açúcar ou adoçante no café?
 R: Uma colher de açúcar
 P: Qual o tipo de colher?
 R: Uma colher de sobremesa
O entrevistador deverá anotar:
Elaborado por: Profa Dra Sonia T. Philippi
Refeição
(Horário e local)
Alimentos/
Preparações
Quantidade
(Medida caseiras/g /unidade)
Marca 
comercial
Observações
7 Pão francês 2 fatias - Fatia = 2 dedos
Margarina 1 ponta de faca Doriana com 
sal
Leite desnatado ½ copo de requeijão Vigor
Café ½ copo de requeijão
Açúcar 1 colher de sobremesa
 P: Você se lembra de mais alguma 
coisa nesse horário?
 R: Não
 Passar para o horário seguinte
 P: Após as 7h quais os alimentos que você comeu?
 R: Não me lembro
 P: Então vamos mais para frente, tente lembrar quais 
outros alimentos você comeu.
Orientações Gerais
 Primeiro anotar todos os alimentos citados.
 Voltar à cada um para informação sobre quantidades e modo de preparo.
 Sempre que a informação for uma preparação (ex: torta de palmito) procurar obter a receita,
ingredientes, quantidades e quanto da receita o indivíduo consumiu, para cálculos posteriores da
porção ingerida.
 A interação durante a entrevista é inevitável; surgirão comentários sobre problemas familiares,
receitas, novelas, aconselhamentos.
 Na medida do possível conversar, mas sempre retornando ao assunto dos alimentos.
 A relação de confiança se estabelece durante a conversação.
 Enquanto se desenvolve o diálogo, volte às questões do recordatório sempre que possível visando melhorar
a qualidade das informações desejadas.
Elaborado por: Profa Dra Sonia T. Philippi
Exemplo de Manual para aplicação de 
R24h
Orientações Gerais
Tempo: 
Defina o tempo da entrevista. Quando em domicílio, deve-se permanecer o tempo estritamente necessário. 
Entrevistas longas cansam e levam a divagações. 
Dependendo do grupo entrevistado:
Mãe de criança menor de seis meses:
Informações detalhadas sobre: aleitamento materno, mamadeira (tipo de leite, quantidade, modo de preparo, se 
sobrou resto na mamadeira)
Sopinha (ingredientes, modo de preparo, quanto foi preparado, quanto foi consumido, quanto sobrou)
Pré-escolar: Lembrar de perguntar o que a criança comeu na creche.
Adolescente: Alimentação fora do domicílio, cantinas, lanchonetes, casa de amigos, eventos...
Adultos: Alimentação fora do domicílio e eventos.
Elaborado por: Profa Dra Sonia T. Philippi
Exemplo de Manual para aplicação de 
R24h
R24h
Vantagens
•Curto tempo de administração
•Facilita a recordação recente do 
consumo
•O procedimento não altera a 
ingestão do indivíduo
•Recordatórios seriados podem 
estimar a ingestão habitual
•Pode ser utilizado em qualquer 
idade e em analfabetos
Desvantagens
•Depende da memória do 
entrevistado
•Depende da capacidade do 
entrevistador em estabelecer 
canais de comunicação
•Um recordatório não estima a 
ingestão habitual
•Não considera variabilidade do 
consumo alimentar 
•Dificuldade em estimar o tamanho 
das porções
História Alimentar
História alimentar
 Extensa entrevista com o propósito de gerar informações sobre hábitos alimentares atuais
e passados.
 Avalia o consumo habitual.
 Informações coletadas:
nº de refeições, apetite, 
preferências 
alimentares, 
uso de suplementos 
nutricionais, 
R24h, 
freqüência de 
consumo dos 
alimentos e 
variações sazonais, 
informações 
adicionais (fumo, 
prática de 
atividade física).
História alimentar
 Na Aplicação do R24h, pergunta-se ao respondente o que ele
costuma consumir logo que acorda, ou o que habitualmente
compõe o seu café da manhã. Assim pode ser feito para todas as
outras refeições e intervalos entre as refeições.
Atividade para casa:
Busque na internet um modelo de História Alimentar e identifique os 
tópicos/questões envolvidas na estrutura da mesma – Trazer para 
discussão na próxima aula
História Alimentar
Vantagens
• Elimina variações do dia-a-
dia
• Leva em consideraçãoa 
variação sazonal
• Descrição da ingestão 
habitual em relação aos 
aspectos qualitativos e 
quantitativos
Desvantagens
• Requer nutricionistas 
treinados
• Dificuldades de 
padronização/variabilidade
• Depende da memória do 
entrevistado
• Tempo de administração 
longo (1 a 2h)
Questionário de Frequência 
Alimentar 
Questionário de Freqüência Alimentar - QFA
 O QFA é um questionário que contém uma lista de alimentos onde o
respondente é solicitado a relatar com que freqüência cada item é
consumido em média, em número de vezes por dia, semana ou mês, em
um dado período (últimos 6 ou 12 meses).
 Avalia o consumo habitual.
 Os alimentos incluídos na lista são escolhidos por razões específicas
(depende do objetivo da pesquisa).
Devem ser utilizados por uma proporção significativa dos indivíduos e
apresentar o nutriente de interesse.
Questionário de Freqüência Alimentar - QFA
O QFA resultou da necessidade de avaliar o consumo a longo
prazo, como alternativa ao Rec24h ou diário que estimam
consumo atual e se tornam caros e trabalhosos quando repetidos
por longos períodos.
 Devido à praticidade de sua análise é adequado para estudos de
base populacional.
 Não leva à alteração do padrão de consumo por se tratar de um
método retrospectivo.
 Não é o método indicado para estudos que requerem estimativas
acuradas e absolutas do consumo alimentar (descritivos).
Questionário de Freqüência Alimentar -
QFA
 Estudos epidemiológicos
 Estima ingestão habitual
 Pode ser autoadministrado
Capacidade de classificar os indivíduos em categorias de 
consumo
 Rápida digitação
 Envolve etapas metodológicas de validação e calibração
ALIMENTO
FREQÜÊNCIA DE CONSUMO
Nunca < 1/mês 1-3/mês 1/semana 1/dia
Leite 
Pão Francês
QFA – Qualitativo – Exemplo:
QFA – Semi-Quantitativo – Exemplo:
QFA - Quantitativo
QFA – Classificação de Níveis de 
Consumo de Alimentos
Para alimentos Saudáveis
⚫ Excelente = todos os dias
•Bom = 5 – 6 vezes/semana
•Regular = 3 – 4 vezes/sem
•Ruim = 1 – 2 vezes/semana
•Péssimo = menos de 1 
vez/semana
Para alimentos Não 
saudáveis
⚫Péssimo = todos os dias
•Ruim = 5 – 6 vezes/semana
•Regular = 3 – 4 vezes/sem
•Bom = 1 – 2 vezes/semana
•Ótimo = menos de 1 
vez/semana
QFA – Vantagens e Desvantagens
Vantagens
• Utilizado em estudos epidemiológicos 
(grande nº de indivíduos)
• Estima a ingestão habitual do 
indivíduo
• Rápido e simples de administrar
• Não altera o padrão de consumo
• Classifica os indivíduos em 
categorias de consumo
• Minimiza a variação intrapessoal ao 
longo dos dias 
Desvantagens
• Depende da memória dos hábitos 
alimentares passados
• Limitações em analfabetos e idosos
• Informação passada tem como 
“viés” a informação atual
• A validade deve ser testada a cada 
novo questionário
• Dificuldades para o entrevistador 
pelo número e complexidade da 
lista de alimentos
• Quantidade pouco exata
Elaboração de QFA
 Etapas para desenvolvimento de um QFA:
1. Obtenção do banco de dados (pelo menos 2 rec24h ou diários)
2. Agrupamento dos alimentos do banco de dados
3. Elaboração de listas com os alimentos mais representativos e de 
maior contribuição para o consumo de nutrientes.
4. Definição do tamanho das porções (com ou sem)
5. Definição do tempo precedente (6 meses ou 1 ano)
6. Determinação da freqüência de consumo (5 a 10 opções)
7. Estrutura final do QFA (ajustes - inclusão ou exclusão de alimentos)
Exemplos de QFAS
 Willet
Objetivo: avaliar a relação entre dieta e doenças crônicas não-
transmissíveis em estudos epidemiológicos.
Possui 131 itens alimentares com 9 categorias de freqüência
Classifica os indivíduos de acordo com o nível de ingestão de 
nutrientes e determinados alimentos no ano anterior.
 Block
Objetivo: relacionar dieta e fatores de risco para câncer.
Possui 147 itens alimentares e 9 categorias de freqüência.
Exemplos de QFAS
 No Brasil
 Sichieri e Everhart (1998) – adultos, 71 itens 
Cardoso e Stocco (2000) – mulheres de ancestrais japoneses morando no Brasil, 
120 itens
 Slater et al. (2003) – 76 itens – adolescentes
 Salvo e Gimeno (2002) – adultos com excesso de peso, 90 itens
Colucci e Philippi (2003) – crianças de 2 a 5 anos
 Lima et al. (2003) – estudo caso-controle sobre dieta e câncer de mama, 76 itens.
 Furlan-Viebig e Pastor-Valero (2004) – 98 itens, estudo de dieta e doenças não 
transmissíveis em adultos
Diário Alimentar
Diário alimentar
 Consiste na descrição detalhada dos tipos e quantidades de alimentos e 
bebidas consumidas diariamente, discriminados por horários e/ou refeição 
anotados em formulário próprio.
 Avaliação da dieta atual.
 Pode ser feito de duas formas:
 Pela estimativa do tamanho da porção em medidas usuais
 Pela pesagem dos alimentos e bebidas
 Devem ser anotados adição de sal, açúcar, óleos e molhos, se o alimento foi 
consumido com ou sem casca e se o alimento ou bebida consumido era regular 
ou light/diet.
 É necessário que o paciente tenha conhecimento das medidas usuais de 
consumo (fotografias).
Diário alimentar
 Pode ser repetido durante um certo número de dias, de forma contínua ou não, 
para estimar o consumo usual.
 Pode ser aplicado durante 3, 5 ou 7 dias – períodos superiores podem 
comprometer a aderência ao estudo e a fidedignidade dos dados.
 Devem ser dias alternados abrangendo um dia de final de semana.
 3 dias permitem boa estimativa de energia.
 Pode haver subestimação do consumo:
 Sub-relato (principalmente em indivíduos com excesso de peso, com mais 
idade ou em regime de restrição alimentar);
 Redução do consumo durante a coleta de dados.
Diário alimentar (DA)
O DA tem sido utilizado na prática clínica para tratamento da 
obesidade, como uma ferramenta de intervenção, ou seja, o 
registro servindo para tomada de consciência e de mudança 
no comportamento alimentar.
Orientações importantes para o 
preenchimento do DA
Motivar o indivíduo para a importância do diagnóstico alimentar
 Enfatizar que não haja alteração no consumo alimentar em função do 
preenchimento.
Orientar como dever ser preenchido
 Fornecer orientações por escrito com exemplos
Orientar que o paciente faça as anotações assim que acabar de comer 
para não esquecer nada.
Conferir o registro alimentar junto com o entrevistado para esclarecer 
possíveis dúvidas e obter detalhes importantes.
O cálculo do inquérito é feito pela média dos dias registrados.
CONSUMO ALIMENTAR – Registro Alimentar (3 
dias)
REFEIÇÃO
(Horário e local)
ALIMENTOS/
PREPARAÇÕES
QUANTIDADE
(Medida Usual)
Diário Alimentar – Bulimia nervosa
Data Hora O que e 
quanto 
comeu?
Compulsivo? Purgação? Sentimentos 
associados
Diário Alimentar – Anorexia Nervosa
Data Hora O que e quanto 
comeu?
Fome (0 a 10) Sentimentos 
associados
Exemplo de Diário Alimentar
Horário
Alimento
Qtde em medida 
caseira 
Sentimento Atividade física
(h) marca comercial
Associado
Duração (h, min)
12h
arroz 4 colheres sopa fome
30 minutos de 
caminhada
Feijão 1 concha
Bife 1 filé
alface 5 folhas
refrigerante 1 copo requeijão
bala 5 unidades gula
13h
sorvete 2 bolas ansiedade
Diário alimentar
 Com uso de balança
Método bastante preciso
Requer treinamento
Esforço e vontade de colaboração
 Tendência de modificação dos hábitos alimentares, diminuindo o 
consumo de alimentos para simplificar o registro.
Diário alimentar
Registro estimado
• Quantidades dos alimentos, das 
bebidas e sobras são estimadas por 
meio do auxílio de medidas caseiras,fotos de porções, modelos de 
alimentos.
• Menos preciso que o registro do peso
• Bem aceito para coletar ingestão de 
grupos de pessoas
• O entrevistado tende a cooperar, pois 
a responsabilidade de transformar 
medidas usuais de consumo em 
gramas é do entrevistador.
Por peso
• Os alimentos, as bebidas e as sobras 
são pesados em balanças, sendo o 
peso anotado.
• Mais preciso 
• Requer cooperação e treinamento dos 
participantes
• Pode alterar o hábito alimentar do 
indivíduo, preparação mais sofisticada 
requer mais tempo, e também o 
indivíduo pode considerar que sua 
alimentação está inadequada
• Custo elevado, pela aquisição e 
calibração das balanças.
Diário Alimentar – Vantagens e 
Desvantagens
Vantagens
• Os alimentos são anotados momento do 
consumo
• Não depende da memória
• Menor erro quando há orientação
• Mede o consumo atual
• Maior precisão (registro do peso) e 
exatidão das porções ingeridas
Desvantagens
• Consumo pode ser alterado pois o 
indivíduo sabe que está sendo avaliado
• Depende mais do entrevistado
• Há dificuldade de estimar as porções
• Menor adesão de pessoas do sexo 
masculino
• O número de dias de registro depende 
do que será avaliado (nutriente)
• As sobras são computadas como 
alimentos ingeridos
• Requer tempo
Método de Pesagem dos 
Alimentos
Método de pesagem 
dos alimentos
O indivíduo pesa e registra todos os 
alimentos antes de serem 
consumidos e também as sobras. 
A quantidade ingerida é estimada 
pela diferença.
Método de Pesagem dos Alimentos –
Vantagens e Desvantagens
Vantagens
•Aumenta a precisão da 
quantidade ingerida de 
alimentos e nutrientes
Desvantagens
•Pode alterar o hábito 
alimentar do indivíduo
•Exige tempo e cooperação 
do participante
•Custo elevado
•É de difícil aplicabilidade na 
rotina
Análise da Duplicata das Porções
Análise da 
Duplicata das 
porções
Os indivíduos coletam em uma 
vasilha uma porção idêntica 
aos alimentos por eles ingeridos, 
durante determinado período 
de tempo. 
 Esses alimentos são então 
armazenados na geladeira até 
serem analisados quimicamente 
em um laboratório específico
Análise da Duplicata das Porções –
Vantagens e Desvantagens
Vantagens
•Resultados bastante 
fidedignos da quantidade 
ingerida de alimentos
•Análise química dos 
alimentos
•Muito usado em estudos 
metabólicos
Desvantagens
•Custo elevado
• Ingestão habitual pode ser 
alterada
•Requer mais tempo
•Necessita de grande 
cooperação do entrevistado
Fontes de Erros na Avaliação do 
Consumo Alimentar
 Principais dificuldades:
 Dificuldade em estimar o tamanho das porções.
 Indução das respostas por parte do investigador
 Obesos  subestimação
 Baixo peso  superestimação
 Algumas soluções:
 Utilização de modelos de alimentos, álbum com fotografias de alimentos e 
utensílios de cozinha para ajudar na estimativa das porções.
 Treinamento do investigador
 Validade e reprodutibilidade:
 habilidade do investigador
 cooperação do entrevistado
Referências
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Disponível em: https://academic.oup.com/jhmas/article-
abstract/XXX/1/40/765101?redirectedFrom=fulltext Acesso em 12/08/2018