Aula4_CM_2013_Lipidios

Prévia do material em texto

09/06/13 
1 
Lipídios	
  	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  4	
  
1	
  
Obje*vos	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  4	
  
• 	
  Descrever	
  os	
  *pos	
  de	
  gordura	
  existentes.	
  
• 	
  Analisar	
  suas	
  implicações	
  para	
  a	
  saúde.	
  
2	
  
Sumário	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  4	
  
•  Tipos	
  de	
  ácidos	
  graxos	
  	
  
•  Fontes	
  alimentares	
  
•  Efeito	
  do	
  consumo	
  de	
  lipídios	
  sobre	
  as	
  	
  
concentrações	
  de	
  lipoproteínas	
  
3	
  
Classificação segundo o grau de saturação: 
 
SATURADOS 
MONOINSATURADOS 
POLI-INSATURADOS 
4 
Saturados	
  
§ 	
  Fontes:	
  Carnes,	
  la*cínios,	
  coco,	
  chocolate,	
  ovos,	
  
gordura	
  vegetal	
  hidrogenada	
  
Monoinsaturados	
  
Dietschy.	
  Am	
  J	
  Clin	
  Nutr	
  1997;65(suppl):1581S-­‐9S	
  
Poli-­‐insaturados	
  
§ 	
  Fontes:	
  Óleos	
  em	
  geral	
  (soja,	
  milho,	
  arroz,	
  girassol)	
  
§ 	
  Fontes:	
  Azeite,	
  azeitona,	
  óleo	
  de	
  canola,	
  frutos	
  
oleaginosos	
  (castanhas,	
  nozes,	
  avelãs	
  etc)	
  
Fontes	
  alimentares	
  
5 
Outros	
  *pos	
  de	
  lipídios	
  a	
  considerar	
  
OH	
  
C	
  
O	
  
H3C	
  
§ 	
  Fontes:	
  Peixes	
  de	
  águas	
  frias	
  e	
  profundas	
  (salmão,	
  
sardinha,	
  atum...).	
  
Ômega-­‐3	
  
Trans-­‐isômeros	
  
§ 	
  Fontes:	
  Gordura	
  vegetal	
  hidrogenada,	
  batata	
  frita,	
  
margarina,	
  pães,	
  bolos	
  e	
  biscoitos	
  industrializados	
  
OH	
  
C	
  
O	
  
H3C	
  
09/06/13 
2 
 
 
COLESTEROL 
7 
IMPORTANTE:	
  Presente	
  apenas	
  nos	
  alimentos	
  	
  
de	
  origem	
  animal	
  
 Integrante de 
membrana 
plasmática 
 Precursor de sais 
biliares Precursor de 
hormônios esteróides 
Funções do colesterol 
Despopoulos. Color Atlas of Physiology. Thieme. 2003 
8 
Ação das 
Lipoproteínas 
9 10 
Concentrações	
  sanguíneas	
  (mg·∙dL-­‐1)	
  
ATP III; NCEP (EUA, 2001) 
Efeito do consumo de lipídios sobre as 
concentrações de lipoproteínas 
Saturados: 
↑ colesterol total 
 ↑ LDL 
Poliinsaturados: 
 ↓ colesterol total 
↓ LDL e ↓ HDL 
Monoinsaturados: 
 ↓ colesterol total 
 ↓ LDL e ↔ HDL 
Ômega-3: 
 ↓ adesividade 
plaquetária 
 ↓ triacilglicerol 
Trans-isômeros: 
 ↑ colesterol total 
 ↑ LDL e ↓ HDL 
12 
09/06/13 
3 
Recomendações 
•  Lipídios	
  totais:	
  20	
  a	
  35	
  %	
  do	
  VET	
  
•  Ômega-­‐3:	
  0,6	
  a	
  1,2	
  	
  do	
  VET	
  
•  Colesterol:	
  <	
  300	
  mg	
  
IOM. Dietary Reference Intakes, NAS, 1997, 1998, 2000, 2001, 2005. 
Conclusão	
  
Questões importantes 
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  4	
  
14	
  
•  De	
  acordo	
  com	
  o	
  grau	
  de	
  saturação,	
  quais	
  são	
  os	
  três	
  *pos	
  de	
  
ácidos	
  graxos	
  existentes?	
  
•  Cite	
  dois	
  efeitos	
  posi*vos	
  dos	
  AG	
  monoinsaturados	
  e	
  dos	
  
ômega-­‐3	
  sobre	
  a	
  saúde	
  cardiovascular:	
  
•  Cite	
  um	
  efeito	
  posi*vo	
  e	
  um	
  nega*vo	
  dos	
  AG	
  poli-­‐insaturados	
  
sobre	
  a	
  saúde	
  cardiovascular:	
  
•  Cite	
  dois	
  efeitos	
  nega*vos	
  dos	
  AG	
  saturados	
  sobre	
  a	
  saúde	
  
cardiovascular:	
  
•  Cite	
  dois	
  efeitos	
  nega*vos	
  dos	
  AG	
  trans	
  sobre	
  a	
  saúde	
  
cardiovascular:	
  
Unidade	
  Didá*ca	
  I	
  –	
  Assunto	
  4