Iogurte com Biomassa

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Iogurte com Biomassa
Desenvolvimento de produto
Cíntia Oton – R.A: 13.0262-9
Jéssica Pereira - R.A.: 13-0346-8
Thiago Paulo – R.A.: 14.4345-6
Iogurte Natural 
É consumido pelas pessoas desde o inicio do dia, no café da manhã, até em lanches da tarde ou como sobremesas após o almoço e o jantar.
Pode ser acompanhado de frutas, mel, granola, linhaça ou sementes de chia. É utilizado para fazer vitaminas e temperar saladas.
Tem um marketing mais forte para as mulheres, e crianças, pelo apelo saudável, e por ser a mulher maior consumidora, que leva também esse produto para seus lares e família. 
Iogurte Natural 
O iogurte é resultado da fermentação do leite, por bactérias lactobacilos, que converte a lactose em ácido láctico, sendo também responsável pelo sabor azedo no produto natural. 
Hoje existe uma grande variedade de iogurtes disponíveis no mercado: prontos para beber, sabores específicos, produtos diet e light, sem lactose, e etc. 
Assim como o leite o iogurte é rico em vitaminas e minerais. 
 Bactérias lactobacilos microscópio e a olho nu.
Iogurte é fonte
Vitaminas do complexo B (com destaque em B12 e B6)
Vitamina A
Cálcio 
Magnésio 
Potássio 
Proteínas, carboidratos e gorduras, variando conforme o tipo de iogurte. 
Em 100 g de iogurte tem-se:
63 calorias 
45% - 28,35 calorias de carboidrato 
33% - 20,79 calorias de proteína 
22% - 13,86 calorias de gordura 
Benefícios
Ajuda a emagrecer (proteína e cálcio são auxiliares na perda de peso) – A proteína promove a saciedade, e o cálcio diminui a liberação do hormônio cortisol que favorece o acumulo de gordura corporal, principalmente na região do abdômen. 
Bom alimento pós-treino – as proteínas ajudam no aumento e reparo das fibras musculares, o carboidrato repõe o estoque de glicogênio e possui pouca gordura que atrapalha a digestão dos nutrientes.
Regula flora intestinal – as bactérias do iogurte são probióticos, ajudando a compor a flora intestinal, ajudando a melhorar a absorção de vitaminas e minerais, evitando prisão de ventre, diarreia, gases e doenças inflamatórias e combate infecções.
Ajuda a conter a candidíase - infecção fungica recorrente em mulheres diabéticas, também pode ser combatida com o consumo de probióticos, diminuindo o pH vaginal.
Ajuda a controlar a glicemia 
Ajuda a controlar a pressão arterial - Por ser rico em potássio, o Iogurte ajuda a equilibrar os níveis de sódio no organismo, que em excesso contribui para o aumento da pressão arterial.
Previne a osteoporose - cálcio, um nutriente fundamental para a tecido ósseo, é encontrado naturalmente no iogurte.
Para otimizar a absorção intestinal de cálcio, algumas empresas ainda incorporam a vitamina D em seus Iogurtes.
Pode ajudar a nutrir os intolerantes a lactose 
Objetivo
Para melhorar ainda mais os benefícios resultantes do consumo de iogurte, fizemos testes com adição de biomassa de banana, e observamos as características sensoriais deste produto, pois além dos benefícios o consumidor quer um produto que agrade seus gostos em aparência, sabor e textura do produto. 
Biomassa de Banana
Obtém-se a biomassa com o cozimento da polpa da banana verde, sendo a biomassa integral o uso da polpa e da casca. 
A Biomassa de banana é:
Amido resistente (é uma fibra que não é digerida pelo aparelho digestivo, e por isso servem de alimentos para a microbiota benéfica ao intestino).
Benefícios: Melhora o transito intestinal, e a imunidade, diminui o risco de câncer no intestino, e também previne a diabetes do tipo 2.
Vitamina A .
Importante para a saúde dos olhos, pele e contribui para o crescimento.
Complexo B (B1, B2, B3).
Agem no metabolismo da glicose, dos ácidos graxos, e aminoácidos, ajudando o organismo a utilizar essas substâncias com eficiência.
Também estão presentes o potássio, manganês, e o fósforo.
Evita diabetes tipo 2 - A glicose da biomassa é liberada aos poucos, e por isso evita os picos de glicose e insulina, pois quanto mais glicose maior é a necessidade de insulina, que se liberada em grandes quantidades pode perder o efeito, necessitando de maiores quantidades para efetuar mesma função.
Ajuda na perda de peso – Como evita os picos de glicose e insulina, resulta em maior saciedade.
Descrição dos Benefícios 
Esquema de produção de glicose e insulina
Melhora a saúde da microbiota intestinal – Por ser uma fibra resistente serve de alimento as bactérias benéficas do intestino, as deixando mais saudáveis e resultando também no seu desenvolvimento. 
Melhora a imunidade – com a microbiota saudável, é produzido no intestino a citocina anti-inflamatória, uma substancia permite que os anticorpos trabalhem com mais eficiência. Além de também produzir no intestino o butirato, que é um aminoácido de cadeia curta que dá mais eficiência aos anticorpos contra do intestino contra invasores. 
Diminui o nível de colesterol – O butirato também diminui a produção do colesterol no fígado. E o amido resistente o colesterol que é ingerido. 
Melhora o transito intestinal – por as fibras não serem digeríveis contribuem para a produção do bolo fecal, fazendo com que quanto maior, sai com maior facilidade. 
Estrutura da citocina produzida pela microbiota 
Estrutura do butirato produzido no intestino
Fibra da Mandioca
- Usualmente utilizado na alimentação de animais juntamente com o bagaço de cascas e algum resíduo de amido;
- Mandioca possui fibras solúveis e insolúveis;
- Principal componente é a celulose, que pelo contato com a umidade reduz a cristalinidade da por inchamento e penetração de água entre as cadeias. 
Ingredientes
Modo de preparo
A base do produto é o iogurte natura com 170g em cada teste com uma proporção de 10% para adição da biomassa em polpa, integral, a mistura das duas e fibra de farinha de mandioca. Cada um foi agitado com mix em poucos segundos apenas para realização da mistura.
Resultados
Conclusões
Mais provadores gostaram do iogurte com biomassa integral. 
Só que ainda sentiram falta de um sabor de frutas e adição de açúcar. 
Mas os provadores universitários apontam que não comprariam o produto testado.
Para resultar em maior cremosidade, e melhorando ainda mais suas propriedades poderia ser adicionada um teor de proteína, além do característico do produto.
Para melhorar sabor e coloração poderia ser adicionada outras frutas, partindo do ponto em que o produto tem apelo de natural e saudável. Receitas na internet adicionam suco de limão, tâmaras e amêndoas em pasta.
O iogurte com biomassa é mais nutritivo, melhora e aumenta os benefícios do iogurte natural comum. 
Pode ter como publico alvo, pessoas que praticam exercícios físicos, idosos, crianças, saudáveis ou que possuem alguma disfunção no intestino, produção de insulina, entre outros. 
A biomassa agrega valor ao produto em maior proporção que o seu custo.