Revisao exercicios Nutrição funcional

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NUTRIÇÃO FUNCIONAL- EXERCICIOS
PROF.DR. KILDERE CANUTO
1. Frutooligossacarídios (FOS) são:
a) Carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica
b) Carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica
c) Carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica
d) Carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica
e) Polissacarídios formados por unidades de glicose com ligações alfa
2. Os probióticos são de grande importância no tratamento da diarreia, doença de Crohn e retocolite ulcerativa. O mecanismo de ação deste alimento funcional envolve:
a) Aumento do pH colônico e síntese de ácidos graxos de cadeia curta
b) Aumento do HDL e redução do pH intestinal
c) Síntese de vitaminas lipossolúveis e redução de colesterol
d) Síntese de vitaminas e inibição de agentes patógenos
e) Efeito anti-bifidogênico e síntese de vitamina E
3. Na avaliação do estado nutricional de pacientes hospitalizados, os testes bioquímicos devem ser incorporados à prática clínica. O uso destes indicadores podem sofrer interferência do:
a) Estado fisiológico, danos teciduais, vômito incoercível
b) Sexo, idade, diarreia e condições ambientais
c) Vômito incoercível, diarreia, hipocalemia
d) Dano tecidual, hipocalemia e vômito incoercível
e) Sexo, idade, condições ambientais, estado fisiológico
4. Para o tratamento da hipercolesterolemia recomenda-se redução da ingestão de ácidos graxos que promovem o aumento dos níveis de colesterol sérico. Assinale qual refeição abaixo contém concentração alta desses ácidos graxos de origem vegetal.
a) Peixe ensopado, arroz e salada de hortaliças
b) Cuscuz com manteiga, café com leite integral
c) Cuscuz com leite de coco, café com leite
d) Feijoada, arroz e salada de hortaliças
e) Beiju de queijo e café com leite
5. A educação alimentar para a população é a principal estratégia para a promoção da saúde e prevenção das Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Neste intuito, a Organização Mundial de Saúde recomenda:
a) Consumo diário de 4 porções de frutas e hortaliças
b) Consumo diário de somente 3 porções hortaliças
c) Consumo diário de no mínimo 400g de frutas e hortaliças
d) Consumo diário de 5 porções hortaliças e 5 de frutas
e) Consumo diário de no mínimo 500g de frutas e Hortaliças
6. O Índice Glicêmico (IG) é definido como a resposta da glicose sanguínea a uma porção de carboidrato disponível de 50g de um alimento, expresso como uma porcentagem da resposta à mesma quantidade de carboidrato de um alimento padrão. A partir deste conhecimento prévio, assinale o grupo de alimentos que possui Índice Glicêmico (IG) semelhante ao açúcar branco:
a) Batata doce e amendoim
b) Uva passa e batata doce
c) Mel e amendoim
d) Batata inglesa e arroz polido
e) Lentilha e mel
7. Pacientes que apresentam tempo elevado de coagulação sanguínea estão em risco de apresentar hemorragia. Além da suplementação, a dieta deve ser composta por alimentos fontes de vitamina:
a) K
b) E
c) D
d) B12
e) B9
8. O alcoólatra geralmente apresenta deficiência de tiamina. A deficiência desta vitamina pode provocar a síndrome de:
a) Cushing
b) Wernicke-Korsakoff
c) Hunter
d) Klinefelter
e) Turner
9. São características do comportamento alimentar dos adolescentes:
a) Substituição do desjejum ou jantar por lanches e omissão do almoço
b) Omissão do almoço e substituição do desjejum por lanches
c) Omissão do desjejum e quebra de horários convencionais
d) Substituição do desjejum ou jantar por lanches e adesão a dietas da moda
e) Omissão do jantar e substituição somente do jantar por lanches
10. São fontes alimentares de amido resistente:
a) Banana madura e batata frita
b) Banana verde e batata cozida
c) Leveduras e cereais
d) Maçã e banana madura
e) Aveia e alho
11. LM, 45 anos, sexo masculino, apresenta obesidade grau II segundo o IMC. A implementação do plano alimentar de LM deve fornecer:
a) 20 a 25 kcal/kg de peso atual/dia
b) 15 a 20 kcal/kg de peso desejado/dia
c) 20 a 22 kcal/kg de peso atual/dia
d) 15 a 20 kcal/kg de peso atual/dia
e) 20 a 22 kcal/kg de peso desejado/dia
12. PJ, 56 anos, sexo feminino apresenta diagnóstico clínico de diabetes tipo II. Segundo o inquérito alimentar, a paciente consome 10g de fibra alimentar total, considerado abaixo do valor recomendado para pacientes com diabetes. Para a elaboração do plano alimentar será recomendado:
a) 20 a 25 g/dia de fibra alimentar
b) 25 a 30 g/dia de fibra alimentar
c) 30 a 35 g/dia de fibra alimentar
d) 22 a 28 g/dia de fibra alimentar
e) 18 a 25 g/dia de fibra alimentar
13. Sr. Manoel procurou atendimento nutricional depois que recebeu o diagnóstico clínico de litíase renal. Você orientaria Sr. Manoel a:
a) Não restringir alimentos fonte cálcio
b) Restringir alimentos fontes cálcio
c) Não evitar alimentos fontes de purinas
d) Restringir alimentos fontes de potássio
e) Restringir alimentos fontes de vitamina C
14. A recomendação de potássio para paciente com hipertensão arterial é:
a) 4 a 5 g/dia
b) 2 a 3 g/dia
c) 5 g/dia
d) 4 g/dia
e) 2 a 4 g/dia
15. As recomendações dietéticas de gordura total e colesterol para o tratamento das hipercolesterolemias segundo as III Diretrizes Brasileiras sobre Dislipidemias são:
a) 20% a 30% das calorias totais e < 300mg/dia de colesterol
b) 25% a 30% das calorias totais e < 300mg/dia de colesterol
c) 25% a 35% das calorias totais e < 200mg/dia de colesterol
d) 20% a 30% das calorias totais e < 200mg/dia de colesterol
e) 25% a 30% das calorias totais e < 200mg/dia de Colesterol
16. Recomenda-se para indivíduos com a síndrome metabólica plano alimentar contendo: 25 a 35% de gordura total, 10% de ácidos graxos saturados, até 10% de poli-insaturados e até 20% de monoinsaturados considerando as calorias totais. Assinale a afirmativa INCORRETA:
a) A ingestão de gordura é inversamente associada à sensibilidade insulínica não somente pela relação positiva com o peso corporal, mas também pela qualidade da oferta de ácidos graxos.
b) Os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 podem ser benéficos na síndrome Metabólica, em especial, no tratamento da hipertrigliceridemia grave.
c) Na terapia nutricional para a síndrome metabólica é necessário apenas o controle da ingestão de gordura.
d) O uso de gordura em percentual inferior a 15% do VET pode diminuir o HDL-colesterol e aumentar os níveis plasmáticos de glicose, insulina e triglicerídeos.
e) Quando o LDL-colesterol estiver maior que 100 mg/dL a ingestão de ácidos graxos saturados da dieta não deve ultrapassar 7%.
17. O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente. Este processo traz como consequências:
a) Aumento do LDL-Colesterol e diminuição do HDLColesterol
b) Aumento de Triglicérides e diminuição do HDLColesterol
c) Aumento do HDL- colesterol e aumento do Colesterol Total
d) Aumento do VLDL-Colesterol e aumento de Triglicérides
e) Aumento do Colesterol Total e aumento de Triglicérides
18. Em crianças com desnutrição grave, as deficiências de minerais /eletrólitos mais importantes são as de zinco, cobre, magnésio, potássio e ferro. No entanto, o ferro só deve ser suplementado quando a criança começa a ganhar peso. Esse procedimento é recomendado por que:
a) A suplementação de ferro não altera de forma significante os níveis sanguíneos deste mineral no organismo enquanto a criança não começa a ganhar peso.
b) Existe o risco de agravamento de infecções
c) A absorção do ferro está comprometida em pacientes com desnutrição grave
d) A suplementação com ferro compromete a absorção de zinco, cobre e magnésio.
e) A suplementação com ferro aumenta o risco de hipervolemia.
19. A hipovitaminose A é na atualidade considerada pelo Ministério da Saúde um problema de Saúde Pública no Brasil. Dentre os diferentesfatores responsáveis pela deficiência da vitamina A destaca-se a ingestão inadequada de alimentos fontes desta vitamina. Uma vez que o acesso ao nutriente seja garantido por meio da alimentação, há a necessidade de garantir também a sua absorção e utilização pelo organismo que pode estar prejudicada devido a:
a) Excesso de fibras na dieta
b) Ingestão deficiente de vitamina E
c) Ingestão deficiente de zinco
d) Ingestão deficiente vitamina B12
e) Ingestão deficiente de cobre
20. Os elementos facilitadores da biodisponibilidade dos nutrientes em uma refeição são:
a) Lactose / Taninos
b) Fitatos / Carbonatos
c) Cálcio / Oxalatos
d) Lactose / Ácido Ascórbico
e) Polifenóis
21.O enxofre é um micronutriente presente nas moléculas proteicas e tem como principais fontes os alimentos que contêm os seguintes aminoácidos:
a) Metionina, triptofano e lisina.
b) Valina, tirosina e cistina.
c) Treonina, cisteína e fenilalanina.
d) Triptofano, fenilalanina e valina.
e) Cisteína, cistina e metionina.
22. A biodisponibilidade de nutriente tem sido amplamente estudada nos dias de hoje, já que os minerais podem interagir entre si, afetar potencialmente o processo de absorção e sua efetiva utilização. A ingestão excessiva de zinco, por exemplo, pode reduzir a absorção de:
a) ferro
b) cálcio
c) manganês
d) flúor
e) cobre
23. Cite 10 exemplos de fitoterápicos com suas respectivas ações comprovados cientificamente
1- Alho-Allium
Hipercolesterolemia (colesterol elevado). Atua como expectorante e anti-séptico
2-Cavalinha- Equisetum arvense
Edemas (inchaços) por retenção de líquidos
III LISTA DE EXERCICIOS- NUTRIÇÃO FUNCIONAL
PROF.DR. KILDERE MARQUES CANUTO
1.A seguir, sobre os alimentos funcionais, atribua (V) para verdadeiro e (F) para falso e assinale a alternativa correta:
 ( V ) A farinha de banana verde vem sendo utilizada como um alimento funcional, fonte de amido resistente por exercer função de fibra, atuando como substrato para fermentação da microbiota no intestino grosso.
 ( F ) A pimenta contém um grupo de substâncias químicas conhecidas como capsaicinoides, sendo a capsaicina o componente mais abundante e capaz de promover um aumento do gasto energético e diminuição da oxidação lipídica.
 ( F ) O chá verde produzido através das folhas desidratadas da Camellia sinensis tem potencial antioxidante e capacidade mutagênica. Ele tem efeitos positivos sobre a obesidade. 
( V ) O cacau é considerado um alimento funcional, pois desempenha funções nutricionais e traz benefícios à saúde por conter mistura complexa de polifenóis, em especial os flavonoides.
A) F – F – V – V.
B) F – V – V – F.
C) V – F – F – V. 
D) V – V – V – V.
2. Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à composição química. Relacione os alimentos da primeira coluna com o seu composto e ação correspondente na segunda coluna e assinale a alternativa que contempla a ordem (de cima para baixo) correta:
1. Alho e cebola. 2. Óleos de linhaça, nozes e amêndoas. 3. Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. 4. Soja e derivados. 5. Vinho tinto e uva. 6. Tomate.
( 4 ) Isoflavonas: Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer.
( 6 ) Licopeno: Proteção contra tumores de pulmão, próstata e estômago.
( 5 ) Flavonoides: Antioxidantes e inibem a formação de ateromas.
( 1 ) Sulfetos alílicos: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico.
( 2 ) Ácido alfa-linolênico: Estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória.
( 3 ) Bifidobacterias e Lactobacilos: Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.
3. Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:
I. A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção dos micronutrientes
II. Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.
III. A presença de aminoácidos essenciais favorece a absorção de zinco nos enterócitos.
IV. Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos favorecem a absorção do ferro.
Está CORRETO o que se afirma em
a) II e III, apenas.
b) I e IV, apenas.
c) I, II e III, apenas.
d) I, II, III e IV.
e) II, apenas.
4.Em uma consulta a um paciente que se beneficiaria com o uso dos triglicerídeos de cadeia média (TCM), foi identificado que ele tem renda familiar de um salário mínimo. Considerando o custo financeiro da aquisição do TCM foi escolhida outra fonte de ácidos graxos de cadeia média.
 Qual seria a melhor indicação de óleo?
a) Canola
b) Soja 
c) Milho 
d) Girassol
e) Coco (ácido láurico)
5. A estrutura química de óleos e gorduras tem influência direta nas características físicas (solubilidade, ponto de fusão) e nas alterações ocorridas com os alimentos que os contêm.
 Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que a (o)
a) hidrólise dos triacilgliceróis resulta na liberação de ácidos graxos, glicerina, mono e diacilglicerol.
b) grau de saturação influencia o ponto de fumaça dos ácidos graxos, podendo facilitar a produção de substâncias tóxicas, como a acroleína.
c) degradação do glicerol tem como consequência a produção de ácidos graxos trans.
d) processo de oxidação ocorre comumente em ácidos graxos com ligações duplas, os insaturados.
e) polimerização é a condensação de ácidos graxos polinsaturados a altas temperaturas por longos períodos. 
6.Mulher de 24 anos, IMC de 21,8 Kg/m2 procura a Nutricionista do NASF insatisfeita com o peso corporal. Relata que, quase diariamente tem apresentado descontrole alimentar, ingerindo quantidades excessivas de alimentos, e, após, como tentativa, de compensação, se exercita por longo tempo. No dia anterior à consulta, consumiu sozinha um pote de 1,5 l de sorvete de creme em menos de 2 horas e depois fez exercícios por mais de 2 horas. Esse quadro vem ocorrendo há cerca de seis meses. Está desempregada e sem namorado.
Essa condição provavelmente caracteriza
a) anorexia nervosa do tipo restritiva
b) bulimia nervosa do tipo purgativa.
c) anorexia nervosa do tipo purgativa.
d) bulimia nervosa do tipo não purgativa.
e) Transtorno Alimentar Não Especificado (TANE)
7.Dos compostos químicos utilizados pelo homem para a conservação dos alimentos, o cloreto de sódio é um dos mais empregados e, provavelmente, o mais antigo.
 Sobre a salga na conservação de carnes e pescados, analise as afirmativas abaixo:
 I. O cloreto de sódio reduz pressão osmótica do meio e atividade de água, inibindo crescimento de microrganismos.
 II. A carne conservada pelo cloreto de sódio desenvolve cor acinzentada, resultante da ação do sal sobre a mioglobina.
 III. A salga altera a estrutura de proteínas.
 IV. O cloreto de sódio tem ação sobre algumas toxinas presentes nos pescados.
 Está CORRETO o que se afirma em
a) II e III, apenas.
b) I e IV, apenas.
c) I, II e III, apenas.
d) I, II, III e IV.
e) II, apenas.
8.Qual dos ácidos graxos abaixo listados é importante para o crescimento e desenvolvimento do sistema nervoso central e da retina fetal?
a) Ácido docosahexaenoico
b) Ácido láurico
c) Ácido caproico
d) Ácido linoleico
e) Ácido butírico
9.Assinale a alternativa correta sobre os alimentos funcionais.
a) As margarinas são consideradas alimentos funcionais, desde que sejam enriquecidas com esteróis e estanóis, que reduzem o colesterol ligado ao LDL.
b) Os prebióticos são carboidratos digeríveis que estimulam o crescimento da flora bacteriana.
c) A inulina e os FOS são compostos comercializados como probióticos.
d) O mesmo composto fenólico encontrado nos chás, também se encontra no vinho tinto e no azeite, só que em maiores proporções.
e) O conceito de simbiótico se refere ser somente de microrganismos vivos.
10. Sobre as lipoproteínas, necessárias para o adequado transporte dos lipídeos pelo sangue, é possível afirmar corretamente que
a) os remanescentes de quilomícrons possuem colesterol, fosfolípides e umagrande quantidade de moléculas de triacilglicerol.
b) as células do fígado secretam uma lipoproteína rica em triacilglicerois, a VLDL, que transporta os lipídeos exógenos.
c) os quilomícrons têm a função de transportar +os triacilgliceróis provenientes da dieta para os tecidos periféricos.
d) a HDL é sintetizada no fígado e tem a função de entregar o colesterol aos tecidos periféricos.
e) a LDL é sintetizada no fígado e tem a função de capturar o colesterol livre dos tecidos periféricos.