4. Taninos

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Taninos 
Farmacognosia – Ninho Senna 
 
Historicamente, plantas ricas em taninos são importantes na transformação de pele em 
couro, atualmente esse processo é feito industrialmente com compostos minerais, porém, 
durante milênios esse processo era feito, exclusivamente com plantas taníferas. Durante 
o curtimento, há ligação entre as fibras de colágeno na pele animal, a qual adquire 
resistência ao calor, água e abrasivos. 
A precipitam celulose, pectinas e proteínas, devido a capacidade de combinar-se com 
macromoléculas. São responsáveis pela ADSTRINGÊNCIA de muitos frutos, e a 
complexação de taninos e proteínas é a base de propriedades biológicas e farmacológicas. 
Substância fenólicas solúveis em água, com massa molecular entre 500 e cerca de 3000 
dalton, que possuem a habilidade de formar complexos insolúveis com alcaloides, gelatina 
e outras proteínas – definição clássica. 
 
Rota Biossintética 
 
• Taninos Hidrolisáveis – Via ácido shiquímico; 
• Taninos Condensados – Via mista 
 
Estrutura Básica 
 
✓ Taninos Hidrolisáveis – caracterizado por poliol central (B-D-glicose), com funções 
OH esterificada com o ácido gálico ou ácido elágico (monômeros). 
 
I. Galotaninos – quando os ácidos fenólicos substituintes são unidades de 
ácido gálicos. 
 
 
 
 
 
II. Elagitaninos – quando os ácidos fenólicos substituintes são os hexa-
hidróxi-difenoíla e seus derivados de oxidação. 
 
 
 
 
 
 
✓ Taninos condensados – oligômeros e polímeros de condensação de duas ou mais 
unidades de flavan-3-ol e flavan-3,4-diol (monômeros). Não são hidrolisados e 
não são heterosídeos. 
 
• Proantocianidinas – compostos que produzem pigmentos antocianidínicos 
após quebra oxidativa em meio alcoólico ácido quente. 
 
Emprego Industrial 
• Curtimento do couro; 
• Contribuem com a sensação adstringente de vinhos, sucos e outras bebidas; 
• Taninos condensados + formaldeído, possuem um alto poder aglutinante. 
• Seu uso também é feito para reduzir fluxo de água em barragens, para estabilizar 
o solo em fundações de construções, produção de borrachas, produção de 
laminados de madeira e etc. 
 
Papel Biológico 
Em planas são envolvidos na defesa química das plantas contra herbívoros, agem na 
diminuição da patabilidade (adstringência) e dificuldades na digestão pela complexação 
de taninos com enzimas digestivas do animal. 
 
Atividades Farmacológicas 
• Diarreia; 
• Hipertensão; 
• Reumatismo; 
• Hemorragias; 
• Queimaduras; 
• Férias; 
• Problemas estomacais; 
• Processos inflamatórios num geral 
 
❖ Características Gerais 
 
1. Complexação com íons metálicos (ferro, manganês, cálcio, etc); 
2. Atividade antioxidante e sequestradora de radicais livres; 
3. Complexação de macromoléculas (proteínas, polissacarídeos...) 
Ajudam no processo de cicatrização de feridas, queimadura e inflamações, formando uma 
camada protetora (complexo de tanino-proteína ou polissacarídeo) sobre a pele lesionada 
(reestruturação do epitélio) 
 
o Complexos tanino-proteínas podem ser reversíveis (interações hidrofóbicas, 
pontes de hidrogênio e ligações iônicas) ou irreversíveis (ligações covalentes) 
o Os complexos reversíveis podem ser solúveis ou insolúveis, dependendo de: 
▪ Proporção tanino-proteína; 
▪ pH (antocianidinas); 
▪ Força iônica do meio 
 
Identificação 
➢ Precipitação – complexação de taninos; 
➢ CCD – taninos condensados (coloração vermelha)