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Técnica Dietética Culinária
Especiarias
Alunos: Danniel de 
Azevedo e Sophia Pina
Professora: Adriana Farah
INTRODUÇÃO
Família: Lemiaceae (assim como manjericão, 
alfavaca, hortelã, alfazema, alecrim e sálvia).
Espécie: Origanumvulgare L. e Origanummajorana
L. (espécies mais importantes dentre as 205 deste 
gênero). 
Essas duas espécies são bastante confundidas 
principalmente no sul do Brasil, em que o orégano 
é denominado manjerona. 
Nome popular: orégão, 
manjerona, baiana, manjerona-
silvestre.
Partes utilizadas: Folhas frescas 
ou secas e sumidades floridas. 
Ocasionalmente o óleo essencial. 
Fonte: http://www1.londrina.pr.gov.br/dados/images/stories/Storage/sec_saude/fitoterapia/publicacoes/oregano.pdf
http://florien.com.br/wp-content/uploads/2016/06/OR%C3%89GANO.pdf
HISTÓRIA E ORIGEM
Nativa da região mediterrânea (Europa, Norte da África e 
Oriente Médio). 
O nome orégano provem do grego oros e ganos que significam 
adorno ou alegria da montanha, devido ao seu aspecto e aroma 
agradável. Nos casamentos da Grécia Antiga, os noivos se 
coroavam com orégano e plantavam nos cemitérios para 
assegurar uma vida feliz no outro mundo.
Na Roma Antiga era considerada planta portadora de felicidade e 
paz, tendo sido introduzida na Inglaterra pelos romanos. Além de 
seu uso medicinal e alimentício, também foi utilizada em alguns 
países para aromatizar cervejas.
Fontes: 
http://www1.londrina.pr.gov.br/dados/images/stories/Storage/sec_saude/fitoterapia/publicacoes/oregano.pdf
COMPOSTOS BIOATIVOS E VALOR NUTRICIONAL
Constituição química: óleo essencial na planta seca, sendo seus 
principais constituintes os fenóis: carvacrol, timol, Y-terpeno e p-ameno, 
podendo variar de acordo com a localização onde foi cultivada. Tem 
também ácidos fenólicos (cafeico, rosmarínico, ursólico, clorogênico), 
flavonoides (derivados do kempeferol, luteolol, apigenol, diosmetina), 
taninos, resinas e principio amargo.
Além de serem bactericidas e terem efeito estimulante, eles também são 
antiespasmódicos, antinfeccioso, antisséptico e vasoconstrictor. 
Fonte: http://www.infobibos.com/Artigos/2009_2/Oregano/Index.htm
COMPOSTOS BIOATIVOS E VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional: 100g de orégano contem cerca de 250 calorias, 50g 
de carboidratos, 10g de proteínas, 10g de óleo, 10g de fibras, 120mg 
de cálcio, 33mg de ferro, 150mg de fosforo.
Potente antioxidante para sistemas lipídicos, uma vez que existem 
vários mecanismos antioxidantes que torna o orégano bloqueador 
particularmente eficaz de uma serie de eventos pró-oxidantes. 
Fonte: 
http://www1.londrina.pr.gov.br/dados/images/stories/Storage/sec_saude/fitoterapia/publicacoes
/oregano.pdf
COMPOSTOS BIOATIVOS E VALOR NUTRICIONAL
Estes dois principais fenóis, carvacrol e 
timol, conferem ao orégano 
capacidade antimicrobiana, agindo 
sobre a membrana celular bacteriana, 
impedindo a divisão mitótica, 
causando desidratação nas células e 
impedindo a sobrevivência de 
bactérias patogênicas. 
Fonte: http://www.scielo.br/pdf/rbpm/v14n2/21.pdf
COMPOSTOS BIOATIVOS E VALOR NUTRICIONAL
Fonte: http://www.scielo.br/pdf/rbpm/v14n2/21.pdf
COMPOSTOS BIOATIVOS E VALOR NUTRICIONAL
O acido rosmanírico além de possuir propriedades 
antioxidantes como bloqueador de espécies 
reativas (Kosar et al. 2008), tem outras atividades 
biológicas, como antidepressivos (Takeda et al. 
2008), hepatoprotetor (Osakabe et al 2002), anti-
inflamatório (Osakabe et al 2004) e antitumorais 
(McKay e Blumberg, 2006)
Fonte: http://www.scielo.br/pdf/rbpm/v14n2/21.pdf
Os efeitos de óleos essenciais e infusões de chá de 
orégano, tomilho e tomilho silvestre na oxidação 
induzida por cobre de LDL.
APLICAÇÃO CULINÁRIA
APLICAÇÃO CULINÁRIA
Pode ser utilizada em carnes, molhos de tomate e outros tipos de 
massas, sendo o ingrediente fundamental da pizza. 
Sabor robusto e ligeiramente amargo. 
Receitas que levam orégano:
Polvilhado em pizza e chimichurri argentino.
No sul da Italia: em alimentos picantes.
Na Grecia: em saladas e é adicionado no molho de azeite e limão que 
acompanha peixes e carnes assadas.
Na Turquia: temperar carnes, especialmente carne de cordeiro e 
carneiro. Geralmente servidos com temperos do Kebab.
Fonte: https://cozinhatecnica.com/2014/10/oregano/