Processos fermentativos na produção de vinho 2

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Processos fermentativos na produção de vinho
Alunos: André, Cristian, Davi, Erik, Hermes, João Victor
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Uvas são transformadas em vinho há milhares de anos através do processo natural denominado vinificação.
Descoberto, provavelmente pelo acaso, devido ao esquecimento de uvas em algum recipiente onde foram fermentadas.
 Surgiu na região do Cáucaso (onde hoje é a Armênia)  e passou pela Mesopotâmia, Síria, Palestina e Egito. Chegou à Europa (Grécia)
História
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https://www.vestibulandoweb.com.br/biologia/teoria/fermentacao-alcoolica-vinho.asp
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Por meio de expedições colonizadoras e ação dos jesuítas, a bebida chegou a todas as partes do mundo.
Os primeiros vinhos apresentavam características bastante diferentes das atuais. 
O processo básico de produção dessa bebida é a fermentação alcoólica, um processo anaeróbio (que não depende da presença do gás oxigênio). 
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A vinificação, de modo geral, requer pouca intervenção humana, entretanto, produtores em todo o mundo orientam a produção do vinho através de variadas técnicas que são aplicadas nas diferentes etapas do processo.
O processo de produção do vinho pode ter mais ou menos etapas. Tudo dependerá do estilo do vinho que se deseja obter e, também, da filosofia de cada produtor.
Etapas na produção de vinho
Upstream: Colheita, desengace e esmagamento; prensagem.
Fermentação
Trasfega; Clarificação e estabilização, Amadureciemnto; Engarrafamento.
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http://vidaevinho.com/processo-de-producao-do-vinho-2/
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A colheita é realizada em diferentes épocas de acordo com a variedade de uva, o estágio de maturação e as condições climatológicas.
Uvas colhidas antecipadamente, tendem a produzir vinhos mais ácidos e menos alcoólicos. Por outro lado, uvas colhidas tardiamente podem produzir vinhos de menor acidez e mais álcool.
Para evitar uma possível oxidação dos frutos, a colheita geralmente é realizada em horários com temperaturas mais amenas, podendo ser feita manualmente (processo mais lento e caro) ou mecanicamente (mais rápido e barato).
Colheita
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Desengace e esmagamento
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Prensagem
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A fermentação alcoólica do vinho é baseada na transformação do açúcar presente na uva em etanol;
Esse processo é efetuado por microrganismos diversos, como as leveduras (fungos unicelulares);
Nesse processo a temperatura é elevada, porém não pode passar dos 35 ºC para não causar a morte das leveduras;
A levedura mais comum usada nesse processo é a Saccharamyces cerevisiae;
Fermentação
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A troca de recipiente para que os resíduos precipitados não afetem as caracterizas desejadas.
O processo e delicado deve se tomar cuidado com os mais diversos detalhes para que haja o mínimo de perda e uma qualidade 
Descrição detalhada e melhor ilustrada na wiki how
Trasfega
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Após a trasfega são utilizadas substancias precipitantes que ao reagirem com o vinho fará as substancias que não precipitaram no contêiner anterior, os fará precipitar para serem retiradas.
O motivo e evitar que o vinho fique turvo
Após isso ,ele ser submetido as seguintes estabilizações.
Ao calor (evita que fique turvo quando exposto ao calor)
Ao frio ( evita que crie cristais quando exposto ao frio)
E microbiana ( evita novos tipos de fermentação depois de engarrafado)
Clarificação e estabilização
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Amadureciemnto
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Engarrafamento
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