Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA Leia o trecho a seguir: “Quando se fala em fermentados alcoólicos de frutas, o v...

Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir:

“Quando se fala em fermentados alcoólicos de frutas, o vinho é certamente uma das primeiras bebidas em que pensamos. Apesar de outras bebidas fermentadas de frutas também serem popularmente chamadas de vinho – vinho de morango, vinho de jabuticaba etc. –, podemos dizer que elas são fermentados de frutas. De acordo com o art. 3º da Lei n. 7.678, de 1988, vinho é exclusivamente a bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial da uva fresca, esmagada ou não, ou do mosto simples ou virgem, com um conteúdo de álcool adquirido mínimo de 7% (V/V a 20 °C). Para fazer bebida alcoólica são necessários alguma fonte de açúcar ou amido e fermento. Podemos dizer que fazer vinho é fácil: basta ter as uvas, um recipiente, um pouco de paciência para aguardar alguns dias e pronto”. Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 88. Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, analise as afirmacoes:

I. Os primeiros vinhos produzidos eram vinhos brancos e foram feitos no Egito.

II. O desengace da uva é a separação das bagas de uva do esqueleto do cacho.

III. Os vinhos brancos só podem ser produzidos a partir de uvas verdes.

IV. Os vinhos brancos são produzidos em temperaturas maiores do que as usadas para os vinhos tintos.

V. Uma das etapas da produção dos vinhos brancos é a precipitação dos tartaratos.

Estão corretas as opções:


A I e III
B II e V
C I e IV
D II, III e V
E I, II e IV