Esboço Ficha Tecnica

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	Nome da Preparação: Arroz branco cozido
	Categoria: 
	Nº de Porções: 200
	Peso/porção: 240g
	Matéria Prima
	Ingredientes
	Uni
	PB
	FC
	PL
	Custo Kg/L
	Custo Total
	Arroz branco cozido (16kg)
	 kg
	16
	1
	16
	R$ 3,19
	R$ 51,04 
	 Sal (860g)
	 g
	 860
	1
	 860
	R$ 2,50
	R$ 2,15
	 Óleo (360 ml)
	 ml
	360
	1 
	360
	R$ 3,69
	R$ 1,32
	Custo Total da Preparação
	R$ 54,51
	MODO DE PREPARO:
1. Pesar e medir todos os ingredientes;
2. Lavar o arroz e pesar novamente;
3. Em uma panela, colocar o arroz, água e sal;
4. Colocar para cozinhar
Fator de cocção: 3
Rendimento: 48 kg
Porção: 240g
VET total: 61.440 kcal
VET individual: 307,2 kcal
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Características (sabor, textura, cor): Arroz branco soltinho.
	
	
	Utensílios e equipamentos utilizados: Balança, peneira/escorredor e panela.
	
	
	OBS.: 
	
	
	FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	Nome da Preparação: Feijão 
	Categoria:
	Nº de Porções: 200
	Peso/porção: 119g
	Matéria Prima
	Ingredientes
	Uni
	PB
	FC
	PL
	Custo Kg/L
	Custo Total
	Arroz branco cozido (20kg)
	 g
	100
	1
	100
	R$ 3,20
	R$ 64,00 
	 Leite integral (1,2L)
	 ml
	 120
	1
	 120
	R$ 3,10
	R$ 3,84
	 Ovos (24 un)
	 g
	6
	1 
	6
	R$ 11,60
	R$ 14,00
	 Farinha de trigo
	 -
	-
	 -
	-
	R$ 2,50
	-
	Cebola picada (2kg)
	g 
	10
	1 
	10 
	R$ 5,00
	R$ 10,00
	 Salsa (200g)
	 g
	1
	1
	1
	R$ 13,20
	R$ 2,64
	 Sal (100g)
	g 
	100
	1
	 100
	R$ 2,09
	R$ 0,29
	Custo Total da Preparação
	94,77
	MODO DE PREPARO: Misture todos ingredientes na batedeira para fazer a massa, exceto a farinha de trigo. Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa atingir o ponto. Com duas colheres molde os bolinhos (raspando uma na outra), e pingue na fritadeira. Frite em imersão em óleo quente por 2 minutos ou até dourar.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Características (sabor, textura, cor): Bolinho de arroz com crosta crocante e dourada.
	
	
	Utensílios e equipamentos utilizados: Bowl, batedeira, colheres, fritadeira.
	
	
	OBS.: 
	
	
	
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	Nome da Preparação: Bolinho de Arroz Frito 
	Categoria: Guarnição
	Nº de Porções: 200
	Peso/porção: 70g/4 unidades
	Matéria Prima
	Ingredientes
	Uni
	PB
	FC
	PL
	Custo Kg/L
	Custo Total
	Arroz branco cozido (20kg)
	 g
	100
	1
	100
	R$ 3,20
	R$ 64,00 
	 Leite integral (1,2L)
	 ml
	 120
	1
	 120
	R$ 3,10
	R$ 3,84
	 Ovos (24 un)
	 g
	6
	1 
	6
	R$ 11,60
	R$ 14,00
	 Farinha de trigo
	 -
	-
	 -
	-
	R$ 2,50
	-
	Cebola picada (2kg)
	g 
	10
	1 
	10 
	R$ 5,00
	R$ 10,00
	 Salsa (200g)
	 g
	1
	1
	1
	R$ 13,20
	R$ 2,64
	 Sal (100g)
	g 
	100
	1
	 100
	R$ 2,09
	R$ 0,29
	Custo Total da Preparação
	94,77
	MODO DE PREPARO: Misture todos ingredientes na batedeira para fazer a massa, exceto a farinha de trigo. Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa atingir o ponto. Com duas colheres molde os bolinhos (raspando uma na outra), e pingue na fritadeira. Frite em imersão em óleo quente por 2 minutos ou até dourar.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Características (sabor, textura, cor): Bolinho de arroz com crosta crocante e dourada.
	
	
	Utensílios e equipamentos utilizados: Bowl, batedeira, colheres, fritadeira.
	
	
	OBS.: