Food Truck

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LAUREATE UNIVERSITES 
UNIVERSIDADE POTIGUAR - UnP
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CST EM GASTRONOMIA
INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA
ALDENISE SOARES DA SILVA
ANA RAQUEL DE OLIVEIRA XAVIER
DAYANNE DE OLIVEIRA NASCIMENTO
LARISSA CAROLINE DE LIMA SILVA
MARIA JANIQUELI ALVES ALMEIDA
SUELLEN ELISABETH COSTA DE OLIVEIRA
VANESSA KELLY PINTO FILGUEIRA
ORIENTADORA: PROFESSORA JUSSELE LOURENÇO DA SILVA SANTIAGO
FOOD TRUCK
NATAL
2014
�
FOOD TRUCK
Aldenise Soares da Silva1
Ana Raquel de Oliveira Xavier2
Dayanne de Oliveira Nascimento3
Larissa Caroline de Lima Silva4
Maria Janiqueli Alves Almeida5
Suellen Elisabeth Costa de Oliveira6
Vanessa Kelly Pinto Filgueira7
Jussele Lourenço da Silva Santiago8
RESUMO
Neste trabalho vamos relatar sobre uma tendência alimentícia que está em ascensão, o chamado Food Truck, que em tradução livre significa “caminhão de comida”. Funciona como um pequeno restaurante móvel visando atender a diversidade de sabores apreciado pelo público com o valor mais acessível. Essa prática teve início após um homem observar a dificuldade que alguns tocadores de rebanhos tinham para se alimentar. Atualmente recebe direta influência da mídia, pois através das redes sociais é que são divulgadas mais informações sobre o movimento e onde estarão localizados. Utilizamos para o progresso do trabalho uma pesquisa bibliográfica na internet para um melhor desenvolvimento do artigo, de modo que pudéssemos oferecer uma compreensão objetiva. Este trabalho é destinado a pessoas que estejam interessadas e queiram se aprofundar mais sobre o assunto.
Palavras-chave: Food Truck. Tendência. Cozinha móvel. 
__________________________
Universidade Potiguar – Escola de Hospitalidade – Estudante de graduação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia1,2,3,4,56,7.
Universidade Potiguar – Escola de Hospitalidade – Docente do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia – orientador8
INTRODUÇÃO
Food truck, uma tendência mundial alimentícia que voltou à moda nos últimos anos e trouxe consigo diversas inovações, desde os carros adaptados até os seus cardápios - recheados de pratos típicos simples ou sofisticados de diferentes regiões do mundo; estabelecimentos modernos e chamativos dispostos em grandes carros adaptados para esta tarefa – onde é possível realizar todas as atividades culinárias inovadoras ou não, diversificando o nicho de comidas de rua, não se restringindo a carrocinhas de cachorro quente e pipoca que costumávamos ver em excesso nas ruas das grandes cidades - tendo como intuito atrair sempre novos clientes, e se deslocarem para onde houver maior movimento de pessoas que possam estar interessadas em refeições rápidas.
Esta atividade teve início nos Estados Unidos e, com a crise econômica de 2009, houve um aumento significativo dela em diversos países, pois chefs famosos e jovens empreendedores viram a oportunidade de investir nesse ramo, atendendo a necessidade da população de uma alimentação mais acessível e buscando renda própria, tendo de adaptar meios de transportes para essa finalidade. 
Nos últimos anos houve um aumento significativo no meio econômico e social, onde as pessoas buscam cada vez mais refeições fora de suas residências, fazendo com que busquem locais de fácil acesso e comida de rápido preparo, além de um bom aspecto higiênico-sanitário. 
 O objetivo principal deste artigo é analisar os novos conceitos do Food truck, mais conhecido como “comida de rua”, e buscar mais conhecimentos sobre a sua aceitação em todo o mundo atual, visto que nos últimos tempos essa modalidade virou atração em diversos países, estando cada vez mais disperso e valorizado entre diferentes culturas, uma vez que está também se tornando reconhecida legalmente em várias regiões do mundo. 
FOOD TRUCK
O Food Truck não é um estilo de alimentação recente. Charles Goodnight nasceu no Texas e foi o grande precursor dessa prática. Em 1866, ele observou a grande dificuldade que os tocadores de rebanhos enfrentavam quando se tratava de alimentação, então ele adaptou um caminhão militar pequeno para poder assim atender as necessidades alimentares dos cowboys. A estrutura do caminhão na época era precária. Não havia refrigeração, então não existia a possibilidade de transportar comidas em grande espaço de tempo que putrefazer-se-iam facilmente. 
Em 1890, já se observava caminhões de comida nas ruas de Nova York, principalmente em horários da noite, localizados em pontos estratégicos capazes de atender a necessidade das pessoas que trabalhavam nesse período e não tinham muitas opções de refeições perto do trabalho. Com isto, o sucesso foi rapidamente obtido e visto que havia dado certo notaram essa mesma necessidade durante os turnos diurnos, devido ao fácil acesso. Em 1950, as cantinas ambulantes começaram a ter um aumento significativo nos Estados Unidos e, anos depois, houve uma queda considerável deste segmento no mercado.
Em meados de 2009, por causa da forte crise econômica que abalou grande parte do mundo, as famílias viram-se obrigadas a improvisar um sustento, assim a moda do Food Truck voltou com tudo às ruas. Essa tendência surgente nos EUA começou a se espalhar pelas principais cidades do Brasil. Muitos caminhões foram sendo adaptados como uma verdadeira cozinha, levando nele tudo o que fosse útil para o desenvolvimento de práticas culinárias, tais como: pias, fogões, balcões, mesas, armários, geladeiras e demais instrumentos de cozinha, sendo carregado somente aquilo que fosse usado na prática e de acordo com o seu espaço disponível, ou seja, de forma compacta, sendo extremamente necessários e fáceis de manusear e ágeis, com o intuito de não desperdiçar o espaço tão escasso. 
Os veículos, atualmente, estão cada vez mais evoluídos, completos e dotados de instrumento, além de visualmente atrativos. A forte concorrência e exigências dos clientes estão muito notáveis e por causa disso podemos perceber tamanha evolução. O que no começo era um caminhão militar pequeno que levava apenas um tipo de refeição já pronta para um determinado local, hoje se transformou em um verdadeiro espaço culinário, procurando atender a todas as necessidades dos clientes. 
Os métodos de higiene, de boa manutenção dos alimentos, de trabalhos harmônicos em equipes (ainda que sejam em pequenos espaços), de respeito a determinados locais inapropriados – onde muitos lugares são proibidos e/ou não compete trabalhar próximo ao ambiente, como por exemplo, perto de lixos, esgotos, espaço com muito risco de violência - de foco no interesse dos clientes de um local onde tem alto fluxo de pessoas, de oferecer preços acessíveis, produtos diferenciados, apetitosos e chamativos, dentre outros, são pontos extremamente positivos para o sucesso do negócio e que são vistos nos dias atuais, em muitos deles. A preocupação em estar sempre querendo agradar os clientes faz com que, consequentemente, o empreendimento amplie seu alcance, tornando-o bem frequentado e adquirindo uma reação positiva. O fato de poder se deslocar de um lugar a outro facilmente também é um motivo favorável e, por causa disso, pode ser muito lucrativo, visto que vários públicos serão atingidos. Hoje também, algumas cidades já são apoiadas por leis locais que amparam esta atividade, embora ainda seja muito recente.
O Food Truck é bem peculiar. Em relação à publicidade, vemos o próprio caminhão como um grande fator de atenção, trazendo a identidade específica para cada segmento e provocando a identificação entre o produto e o cliente. Alguns com seus próprios alto-falantes incrementam na comunicação, além da criatividade usada na composição visual dos veículos, despertando, assim, a curiosidade das pessoas por onde passam. E hoje em dia há uma incrível gama de possibilidades de comunicação com o público, como as redes sociais que permitem um feedback instantâneo. Esses meios também facilitam a divulgação de concursose promoções, uma forma interessante de prospectar novos clientes e fidelizar os já conquistados. 
 A TV americana é responsável por diversos realitys que estão relacionados ao movimento. Como novidade no Brasil, um canal televisivo americano também esteve à frente da divulgação, levando grandes chefs brasileiros associados ao canal às ruas de São Paulo, como uma tática de marketing e disseminação da ideia. A capital paulista é marcada pela típica correria diária e a falta de tempo para a alimentação, portanto, estrategicamente, foi pensada como o lugar certo para uma ação publicitária desse nicho e porte, onde o produto atende, e muito, às necessidades urgentes dos clientes. 
A marca de whisky irlandês Jameson, chegou a São Paulo trazendo o seu novo projeto, oferecendo a primeira cozinha móvel brasileira e apresentando-nos �comidas de excelente qualidade em preços acessíveis. O caminhão foi batizado de “Jameson Food Truck”, comandado pelo chef André Mifano. Seu cardápio é moderno e todo adaptado para o acréscimo do próprio whisky nas bebidas e em alguns dos pratos que oferecem, garantindo uma personalidade própria.
O movimento começou com bastante esforço no nosso país devido à falta de leis que dessem suporte a esta categoria. Alguns chefs de cozinha à frente do movimento se reuniram para mostrar ao governo que uma legislação era necessária. Então no final de 2013, o prefeito de São Paulo, Fernando Haddad, sancionou a lei de número 15.947/2013, onde: 
Sua influência na economia reflete em bastante movimentação, segundo o proprietário do food truck Temaki Navan, Alan Liao conta que “investiu cerca de R$ 300 mil para montar o negócio e isso inclui trâmites burocráticos, obtenção de licenças e adaptação do veículo para receber os produtos. O cardápio conta com mais de 30 sabores, derivados de salmão, atum, camarão entre outros. O valor varia entre R$ 13 e R$ 20 e, com as vendas, eles faturam uma média de R$ 40 mil por mês. ‘A maior vantagem até hoje são as rodas. Não sabemos ainda com propriedade como vai ser com essa nova legislação mas, até então, as rodas nos possibilitam a locomoção de um ponto fraco para um ponto forte, por exemplo’” �, explica o chef.
Para quem tem interesse em abrir um Food Truck é importante seguir algumas recomendações para evitar possíveis transtornos futuros. Uma das principais dicas é procurar saber sobre a legislação local e conhecer se determinada cidade está apta a receber essa nova tendência. Com a informação confirmada, é preciso fazer um planejamento de negócios, montar o orçamento, definir o cardápio e escolher o nome para o estabelecimento em conjunto com o design do veículo. A imagem da empresa é um quesito muito decisivo, pois dela depende o seu sucesso.
METODOLOGIA
Tivemos como base para este trabalho a pesquisa bibliográfica em sites da internet considerados confiáveis, onde o objetivo principal foi analisar os novos conceitos do Food Truck e buscar mais conhecimento sobre a sua aceitação em todo o mundo atual.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Ao longo do trabalho e de tantas pesquisas realizadas, pudemos observar uma importante diferença entre os tipos de comidas de ruas. Classificamos dois tipos delas no mercado atual: os Food Trucks e as comidas de rua propriamente ditas. Analisamos cautelosamente as distinções entre elas e chegamos ao seguinte resultado: 
Os Food Trucks costumam ser mais sofisticados, refinados, de boa qualidade, higiênicos, bem planejados e preparados por profissionais competentes, frequentemente preocupados em levar um bom nome em seu percurso. Todavia não é nada fácil manter estas características. É preciso muita organização para trabalhar dentro de um veículo, geralmente pequeno para a realização dessa atividade, além de exigir muita visão de mercado e experiência, recursos obrigatórios para a obtenção do sucesso. 
As comidas de rua propriamente ditas costumam ser mais simples, baratas, podendo ser feitas e vendidas por qualquer pessoa e em qualquer lugar que não tenha a devida estrutura física e acesso à água tratada, onde fogem do controle higiênico-sanitário e acabam por ser de procedências desconhecidas, deixando assim uma insegurança por parte dos consumidores. A falta de higiene na manipulação desses alimentos pode ocasionar sérios problemas de saúde a quem os consumir. 
Segundo OLIVEIRA et al. (2003) citado por OLIVEIRA, Tatiane e MAITAN, Valéria (2010)�, afirmam que a alimentação é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde, desde que a produção e a manipulação dos alimentos se dê dentro de padrões higiênico-sanitários satisfatórios. Afirmam ainda que a deficiência de controle desses padrões seja um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos, pois os manipuladores podem ser portadores assintomáticos de várias enfermidades e contaminarem os mesmos, desencadeando surtos de toxinfecções alimentares.
Contudo, o nosso grupo concluiu que todo Food Truck é uma comida de rua, porém nem toda comida de rua é um Food Truck.
CONCLUSÃO
Nos últimos anos, os Food Trucks têm se tornado constantes em cidades do mundo todo, favorecendo a ruptura de um conceito que classificava a comida de rua como algo de péssima qualidade, que não ofereciam as mínimas condições para o seu consumo, devido à falta de infraestrutura, higiene e segurança. 
Com a evolução, estes modelos ressurgem como uma tendência mundial na alimentação onde as pessoas que trabalham nesta área estão cada vez mais cientes das responsabilidades que possuem, ressaltando a qualidade dos produtos finais oferecidos aos clientes, além da mão de obra mais experiente, detalhada e exigente. Sem contar que a tendência oferece benefícios, tanto para quem precisa comer rápido, quanto para quem quer disseminar a cultura local através da gastronomia.
Conforme vimos no decorrer do trabalho, o Food Truck voltou às ruas fazendo muito sucesso em diversos lugares do mundo e tendo uma grande aceitação pelos mais variados públicos, pois não oferece aos consumidores apenas boa acessibilidade aos produtos, mas também uma sofisticação dos alimentos e do serviço. Com o auxílio das mídias, é possível saber com mais praticidade e comodidade onde estão localizados e quais são as promoções oferecidas, tendo em vista que os meios de comunicação foram um dos maiores contribuintes para o sucesso dele.
REFERÊNCIAS 
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Equipe Gosto Leste FOOD TRUCK – Novo conceito de comida de rua chega a São Paulo. Disponível em: http://gazetavirtual.com.br/food-truck-novo-conceito-de-comida-de-de-rua-chega-a-sao-paulo/. Acesso em: 26 maio 2014 às 11h58min.
Estadão PME Food trucks devem invadir as ruas de São Paulo; confira oportunidades no segmento para lucrar. Disponível em: http://pme.estadao.com.br/noticias/noticias, food-trucks-devem-invadir-as-ruas-de-sao-paulo-confira-oportunidades-no-segmento-para-lucrar,3902,0.htm.Acesso em: 26 de maio 2014 às 13h13min.
Foods Service News, revista eletrônica Food Lá vem eles: Para ir além do hot dog, empresários investem em uma nova forma de vender comida: os food trucks. Disponível em: http://www.foodservicenews.com.br/edicao-83/la-vem-eles/ Acesso em: 05 de junho de 2014 às 12h50min.
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Temporada em Orlando Novos Food Trucks estão chegando a Downtown Disney. Disponível em: http://www.temporadaemorlando.com.br/blog/novos-food-trucks-estao-chegando-ao-downtown-disney/. Acesso em: 27 de maio de 2014 às 10h44min.
Tudo Para Homens São Paulo ganha food truck da Jameson com o chef André Mifano. Disponível em: http://tudoparahomens.com.br/sao-paulo-ganha-food-truck-da-jameson-com-o-chef-andre-mifano/ Acesso em: 05 de junho de 2014 às 13h20min.
Tudo para o restaurante Marketing na rede social - Food truck. Disponível em: http://tudoparaorestaurante.blogspot.com.br/2011/09/marketing-na-rede-social-food-truck.html
Um brasileiro na terra do Tio Sam Á Moda do Food Truck. Disponível em: http://brasileirovivendonoseua.blogspot.com.br/2012/08/a-moda-do-food-truck.html Acesso em: 26 de maio 2014 às 12h14min.
ANEXOS
Imagem 01 – Charles Goodnight precursor do Food truck junto com os tocadores de rebanho, Texas 1866.
Fonte: http://flavorwire.com/213637/the-food-truck-a-photographic-retrospective Romy Oltuski  (2011). 
Imagem 02 – Os vendedores nas ruas, 1910.
Fonte: http://flavorwire.com/213637/the-food-truck-a-photographic-retrospective Romy Oltuski  (2011). 
Imagem 03 – Chef André Mifano, responsável pela cozinha do Jameson food truck pioneira no Brasil.
 Fonte: http://decracha.com.br/jameson-food-truck/. Bruna Lasalvia (2013).
Imagem 03 - Rolando Vanucci, do Food truck Rolando Massinha, 2014.
Fonte: http://superchefs.com.br/noticias/comida-de-rua-em-sp-regulamentada/ Superchefs (2014).
Imagem 04 – Food truck por dentro, 2014.
Fonte: http://superchefs.com.br/noticias/comida-de-rua-em-sp-regulamentada/ Superchefs (2014).
“[...] vai regulamentar como poderá ser essa venda e abre espaço para negócios como os food trucks. ‘O propósito da lei é flexibilizar algumas relações de ambulantes’, afirma Reinaldo Messias, consultor do Sebrae/SP.
No projeto dos vereadores Andrea Matarazzo (PSDB), Arselino Tatto (PT), Floriano Pesaro (PSDB), Marco Aurélio Cunha (PSD) e Ricardo Nunes (PMDB), carros com até 6,3 metros de comprimento poderão operar, desde que deixem ao menos 1,2 metros de espaço para pedestres na calçada” (Food Service, revista eletrônica, 2014)
� Disponível em: < � HYPERLINK "http://www.foodservicenews.com.br/edicao-83/la-vem-eles/" �http://www.foodservicenews.com.br/edicao-83/la-vem-eles/�> Acesso em: 05 de junho de 2014.
� Disponível em:< � HYPERLINK "http://www.conhecer.org.br/enciclop/2010/condicoes.pdf" �http://www.conhecer.org.br/enciclop/2010/condicoes.pdf�> Acesso em: 06 de junho de 2014.