GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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4/26/2015 Exercício
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp?p0=430230528&p1=1140158774002090752&p2=9972566270292&p3=39640601 1/2
O setor de almoxarifado é o responsável pelo recebimento, conferência, estocagem, conservação, distribuição e
controle de todos os insumos utilizados num serviço de alimentação. O bom desempenho do serviço depende, em
grande parte, da boa organização e da boa gestão de estoques, bem como do bom entrosamento desse setor com
os demais setores de uma cozinha profissional. Sendo assim, assinale a afirmação ERRADA no que se refere à
estocagem de alimentos:
O bom desempenho do serviço alimentação depende:
Correlacione a primeira coluna com a segunda. E escolha a opção correta.
O controle preciso da temperatura protege os alimentos e mantém sua qualidade.
Com relação ao armazenamento às temperaturas, correlacione­as aos respectivos produtos:
1) ­40ºC, para produtos super gelados
2) ­18ºC, para produtos congelados
3) Entre ­1 e 2ºC
4) Entre 4 e 6ºC
5) Entre 0 e 2ºC
( )Peixes
( )Produtos congelados
( )Carne
( )Vegetais
( )Produtos super gelados
 
GST0633_EX_A7_201408457059     » 07:07  de 50 min.   Lupa  
Aluno: JOANA DARC PEREIRA DA SILVA Matrícula: 201408457059
Disciplina: GST0633 ­ GEST.NEGÓC.RESTAUR.  Período Acad.: 2015.1 ­ EAD (GT) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você  fará  agora  seu EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO!  Lembre­se  que  este  exercício  é  opcional, mas  não  valerá  ponto  para  sua  avaliação.  O
mesmo será composto de questões de múltipla escolha (3).
Após a finalização do exercício, você terá acesso ao gabarito. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado
na sua AV e AVS.
1.
Deve­se manter uma distância de 0,50 m entre as prateleiras e as paredes, com altura de 25 cm do piso para
evitar o acesso de pragas e roedores
As janelas devem ser teladas para evitar o acesso de insetos
  O tamanho da área de estoque dependerá da estratégia de abastecimento.
  A temperatura de estocagem deverá estar entre 4 e 10ºC para todos os grupos de alimentos
O sistema de ventilação do estoque deve promover a renovação do ar
 Gabarito Comentado
2.
nenhuma das respostas anteriores
 
da boa organização e da boa gestão de estoques, bem como do bom entrosamento desse setor com os demais
setores de uma cozinha profissional
do bom entrosamento da mão­de­obra
do bom entrosamento desse setor com os demais setores de uma cozinha profissional, mas independe pó
entrosamento da mão de obra
da boa organização e da boa gestão de estoques, mas independe do entrosamento desse setor com os demais
setores de uma cozinha profissional.
3.
 
4/26/2015 Exercício
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp?p0=430230528&p1=1140158774002090752&p2=9972566270292&p3=39640601 2/2
São pontos importantes a serem observados na área de recepção:
As características construtivas e técnicas de uma câmara frigorífica são definidas para:
A área de recepção e estocagem compreende as seguintes sub áreas :
NRA
  3,1,5,4,2
2,3,5,4,1
4,3,2,1,5
  3,2,5,4,1
4.
A área de carga e descarga deve ser coberta e com altura suficiente para entrada de caminhão baú; deve
dispor de iluminação que permita verificação da limpeza e higiene dos veículos transportadores dos gêneros;
Dispor de equipamentos para o transporte de gêneros até o local do armazenamento
  Todas as respostas abaixo
local de verificação do peso e/ou da quantidade; verificação da qualidade do produto, quanto à cor, tamanho,
etc;
substituição da embalagem do fornecedor pela embalagem do estabelecimento, que é a apropriada para o
acondicionamento em estoque; pré­lavagem e lavagem dos gêneros alimentícios, em especial os
hortifrutigranjeiros;
5.
as dimensões das áreas destinadas ao armazenamento estão diretamente relacionadas à política de compras
de gêneros
  todas as respostas estão corretas
esta área deve ser planejada de acordo com o tipo de cardápio
as temperatura das câmaras frigoríficas devem estar entre ­40º e 6ºC.
proteger os alimentos, assegurar a limpeza, manter os padrões alimentares
6.
área de pré­higienização de gêneros;
área de carga e descarga; área de recepção, inspeção e pesagem;
área para depósito de caixas.
  nenhuma das respostas anteriores
 
área de carga e descarga; área de recepção, inspeção e pesagem área de pré­higienização de gêneros;área
para depósito de caixas.
 FINALIZAR AVALIANDO O APRENDIZADO 
Legenda:      Questão não respondida     Questão não gravada     Questão gravada
Exercício inciado em 26/04/2015 16:43:37.