Guias Alimentares

Prévia do material em texto

Guias Alimentares
Compreender o efetivo significado dos guias alimentares e a sua importância como instrumento educativo para a promoção da saúde e hábitos alimentares saudáveis.
Neste tópico abordaremos sobre os guias alimentares que são instrumentos práticos utilizados na orientação de pessoas e populações para o consumo de uma alimentação balanceada.
Os guias alimentares são instrumentos de orientação e informação à população visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Devem ser representados por grupos de alimentos e são baseados principalmente na relação existente entre os alimentos e a saúde dos indivíduos.
Os guias alimentares utilizam-se de representações gráficas, ou ícones, para melhor divulgação das orientações. Ao longo dos anos, foram propostos vários guias para diferentes grupos populacionais e com diferentes formatos de apresentação. No Canadá, o ícone é um arco-íris; na Guatemala, um pote de cerâmica; no Chile, na Alemanha, na Tailândia e nos Estados Unidos é uma pirâmide.
Por muitos anos no Brasil, a representação no formato de roda foi utilizada para programas de educação e no atendimento nutricional. A Roda de alimentos apresentava os alimentos divididos de forma igualitária segundo a função no organismo, em construtores, energéticos e reguladores.
Como não havia discriminação de porção específica e proporcional entre os grupos, possibilitava diferentes interpretações.
 
 
RODA DOS ALIMENTOS - ALIMENTOS CLASSIFICADOS COMO ENERGéTICOS, REGULADORES E CONSTRUTORES
No final da década de 80, a pirâmide é apontada como a forma gráfica mais aceita pela população americana.
E em 1992, a United States Department of Agriculture (USDA) adotou como ícone o formato de pirâmide.
A Pirâmide Alimentar apresenta a distribuição dos alimentos por grupos mais específicos de acordo com a função e importância na saúde do organismo.
O estabelecimento do número de porções de cada grupo, demonstra como os diferentes tipos de alimentos devem ser balanceados na dieta.
Considerando que os Guias alimentares devem respeitar os hábitos alimentares e a disponibilidade dos alimentos locais, a Pirâmide dos alimentos foi adaptada à população brasileira (Philippi et al., 1999). Devido às leguminosas serem comuns na alimentação básica do brasileiro, principalmente o feijão, foi criado um grupo à parte, que é o grupo das leguminosas (feijões). Dessa forma, foram estabelecidos oito grupos de alimentos baseados nos hábitos alimentares brasileiros.
Para o estabelecimento do número de porções dos diferentes grupos, os alimentos foram organizados em medidas usuais para a população brasileira e o respectivo peso em gramas.Entende-se por porções como as quantidades dos alimentos em suas formas mais comuns de consumo pela população (fatia, colheres, unidades, copos etc.).
Pirâmide Alimentar Brasileira - Dieta de 2000 Kcal
Com a nova proposta de uma pirâmide alimentar americana (Dietary guidelines for americans, 2005), da legislação para rotulagem dos alimentos e do Guia Alimentar para a população brasileira do Ministério da Saúde, foi revista a necessidade de uma nova adaptação, principalmente porque a informação nutricional em rotulagem foi baseada em uma dieta de 2000 Kcal. Em 2005, Philippi adaptou mais uma vez a Pirâmide dos alimentos, publicando uma Pirâmide de 2000 Kcal.
	GRUPO
	Nº de porções
	Porção (Kcal)
	Arroz, pão, massa, batata e mandioca
	6
	150
	Frutas
	3
	70
	Legumes e verduras
	3
	15
	Carnes e ovos
	1
	190
	Leite, queijo e iogurte
	1
	120
	Feijões
	1
	55
	Óleos e gorduras
	1
	73
	Açúcares e doces
	1
	110
 
	GRUPO DO ARROZ, PÃO, MASSA, BATATA E MANDIOCA
	1 porção = 150 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Arroz branco cozido
	4 colheres de sopa (125g)
	Batata cozida
	1 1/2 unidade (200g)
	Pão francês
	1 unidade (50g)
	Pão de forma integral
	2 unidades (50g)
 
	GRUPO DAS FRUTAS
	1 porção = 70 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Mamão papaya
	1/2 unidade (180g)
	Banana
	1 unidade (75g)
	Abacaxi
	1 fatia (145g)
	Uva
	8 bagos (100g)
 
	GRUPO DAS VERDURAS E LEGUMES
	1 porção = 15 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Tomate comum
	4 fatias (80g)
	Cenoura crua picada
	1 colher de servir (40g)
	Alface lisa
	11 folhas (120g)
	Couve manteiga cozida
	1 colher de servir (42g)
 
	GRUPO DOS FEIJÕES E OLEAGINOSAS
	1 porção = 55 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Feijão cozido
	1 concha (86g)
	Lentilha cozida
	2 colheres de sopa (48g)
	Castanha-do- brasil
	2 unidades (8g)
	Grão-de-bico cozido
	1 1/2 colher de sopa (36g)
 
	GRUPO DAS CARNES E OVOS 
	1 porção = 190 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Bife grelhado
	1 unidade (100g)
	Sobrecoxa cozida (sem pele)
	1 unidade (100g)
	Carne assada
	1 fatia (75g)
	Ovo cozido
	2 unidades (90g)
 
	GRUPO DO LEITE, QUEIJO E IOGURTE
	1 porção = 120 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Leite integral
	1 copo de requeijão (200g)
	Queijo tipo minas
	1 1/2 fatia (50g)
	Iogurte integral natural
	1 copo de requeijão (200g)
	Requeijão cremoso
	1 1/2 colher de sopa (45g)
 
	GRUPO DOS AÇÚCARES E DOCES
	1 porção = 110 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Açúcar refinado
	1 colher de sopa (28g)
	Mel
	2 1/2 colheres de sopa (37g)
	Geléia
	3 colheres de sobremesa (45g)
	Bombom
	1 unidade (21g)
 
	GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS
	1 porção = 73 Kcal
	Alimento
	Medida usual
	Óleo de soja
	1 colher de sopa (8g)
	Azeite de oliva
	1 colher de sopa (8g)
	Margarina vegetal
	1/2 colher de sopa (10g)
	Manteiga
	1/2 colher de sopa (10g)
 
Vale a pena conferir!
Neste link você terá acesso ao artigo original da Pirâmide Alimentar Brasileira, desenvolvida por Tucunduva S.P. et al.
http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06
Veja que a pirâmide é uma forma ilustrativa e prática de transmitir as orientações originadas em trabalhos científicos para poder compor uma dieta alimentar de forma mais saudável possível. Por exemplo, a atual necessidade em reduzir o consumo de gorduras e açúcares é transmitida pela recomendação de um menor número de porções de alimentos desses grupos.
Assim quando você for orientar um indivíduo quanto a uma alimentação saudável, você pode utilizar a Pirâmide alimentar. Nessa orientação é importante ressaltar os seguintes aspéctos:
VARIEDADE: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais importante do que outro.
PROPORCIONALIDADE: representada pelo tamanho dos grupos e pela indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentos de grupos de tamanho maior, que aparecem na base da pirâmide, deve ser feita em maior quantidade.
MODERAÇÃO: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda cuidado com a adição de gordura e açúcar na dieta que devem ser usados com moderação.
As principais orientações para adoção de uma alimentação saudável podem ser resumidas nas seguintes mensagens:
Alimentação saudável: 10 mensagens
1. Escolha uma dieta com diversos alimentos de todos os oito grupos da Pirâmide.
2. Coma todos os dias verduras, legumes e frutas. Dê preferência aos vegetais típicos da sua região.
3. Medidas radicais não são recomendadas. Mude seus hábitos alimentares gradativamente.
4. Preste atenção ao modo de preparo dos alimentos para garantia da qualidade final, consumindo de preferência alimentos em sua forma natural e preparações assadas, cozidas em água ou vapor e grelhadas. Evite frituras.
5. Leia os rótulos dos alimentos industrializados para saber sobre o valor nutritivo e fazer escolhas inteligentes e mais saudáveis.
6. Coma menos açúcar, doce, sal e alimentos ricos em sódio. Pelo menos uma vez por semana, coma grãos integrais e peixe.
7. Dê preferência ao óleo vegetal, azeite, leitedesnatado e à carne magra. Coma margarina com moderação. Evite manteiga, molhos gordurosos e gordura hidrogenada.
8. Se tomar bebida alcoólica que seja com moderação.
9. Tome no mínimo oito copos de água por dia.
10. Para manter seu peso ou atingir o peso ideal, considere seu estilo de vida: planeje adequadamente suas refeições e faça, no mínimo, 30 minutos de atividade física todos os dias.
Podemos utilizar também a Pirâmide alimentar para a elaboração e avaliação de dietas para indivíduos ou grupos populacionais saudáveis. O planejamento nesse caso deve se basear no número de porções recomendadas de cada grupo de alimento de acordo com a necessidade energética do indivíduo e nas tabelas de alimentos com os equivalentes em energia.
Vale ressaltar que os guias alimentares devem ser frequentemente revisados e o conteúdo adaptado aos novos conhecimentos que vão emergindo dentro das Ciências da Alimentação e da Nutrição.
 
VALE A PENA CONFERIR!
Neste link você terá acesso ao Guia Alimentar para crianças menores de 2 anos do Ministério da Saúde:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/10_passos.pdf
Quiz
Exercício Final
Guias Alimentares>
Referências
PHILIPPI, S.T. (Org.). Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri, São Paulo, 2008.
PHILIPPI, S.T.; LATTERZA, A.R.; CRUZ, A.T.R.; RIBEIRO, L.C. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Rev Nutr, Campinas, v. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999.    
FISBERG, R.M.; VILLAR, B.S, COLUCCI, A.C.A.; PHILIPPI, S.T. Alimentação equilibrada na promoção da saúde. IN: CUPPARI, L. (Org.). Nutrição: Nutrição clínica do adulto. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar. São Paulo: Manole, 2005. p.63-70.