Aula 10_Alimentos funcionais

Prévia do material em texto

Disciplina Bromatologia 
Aula: Alimentos Funcionais 
Profª Denise Andrade da Silva 
 
 
1 
FACULDADE ESTÁCIO SERGIPE 
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA 
Alimentos Funcionais 
“O alimento está para a 
medicina assim como a 
medicina está para o 
alimento” 
Hipócrates, 500 a.C. 
 
 
2 
Alimentos Funcionais 
3 
 
Alimentos Funcionais 
4 
Para onde estamos indo 
Alimentos Funcionais 
5 
Alimentos Funcionais 
Aumento na expectativa de vida 
 
 
 
Aumento dos custos com a saúde e a incidência de 
doenças crônico-degenerativas. 
 
  interesse pelos alimentos 
◦ Com componentes capazes de influenciar 
positivamente atividades fisiológicas ou metabólicas, os 
quais estão sendo chamados alimentos funcionais. 
6 
Alimentos Funcionais 
Definições 
Alimento Funcional (ANVISA): 
 
“aquele alimento ou ingrediente que, além das 
funções nutritivas básicas, quando consumido 
como parte da dieta usual produza efeitos 
metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos 
benéficos à saúde, devendo ser seguro para 
consumo sem supervisão médica. 
 
(ANVS, Portaria nº398, 30ABR99) 
 
7 
Alimentos Funcionais 
Definições 
Alimento Funcional (ANVISA): 
 Propriedades Funcionais dos Alimentos – 
Propriedades físico-químicas que determinam 
aspectos sensoriais dos alimentos, como a cor, o 
aroma, o sabor, a textura 
 • Alimentos Funcionais – Contém propriedades 
intrínsecas relativas ao conjunto alimentação-
saúde-doença 
 
8 
Alimentos Funcionais 
Definições 
Alimento Funcional (ANVISA): 
 Propriedade funcional: é aquela relativa ao papel 
metabólico ou fisiológico que uma substância (seja 
nutriente ou não) têm no crescimento, 
desenvolvimento, manutenção e outras funções 
normais do organismo humano. 
 Propriedade de saúde: é aquela que afirma, sugere ou 
implica a existência de relação entre o alimento ou 
ingrediente com doença ou condição relacionada á 
saúde.Não são permitidas alegações de saúde que 
façam referência à cura ou prevenção de doenças; 
 Probióticos: microrganismos vivos capazes de 
melhorar o equilíbrio microbiano intestinal 
produzindo efeitos benéficos no indivíduo; 
 
Obs: ANVISA – Portarias 15,16,17,18 e 19 de abril de 1999 / Resolução 2, 2002. 
 
9 
Alimentos Funcionais 
Definições 
Alimento Funcional (ANVISA): 
 Substância bioativa: além dos nutrientes, os não 
nutrientes que possuem ação metabólica ou 
fisiológica específica; 
 Isolado: entende-se como substância extraída de sua 
fonte original. 
 Alimento Nutracêutico: “aquele em que um 
componente em particular foi isolado e é vendido em 
forma de barras,cápsulas, pó.” 
 Alegação de saúde: ação benéfica de um alimento ou 
componente sobre a manutenção da saúde ou a 
redução do risco de uma doença / mais difícil de 
estabelecer cientificamente (estudos de longo prazo, 
complexos e caros). 
Obs: ANVISA – Portarias 15,16,17,18 e 19 de abril de 1999 / Resolução 2, 2002 
10 
Alimentos Funcionais 
DESENVOLVIMENTO DE 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
Identificação de 
biomarcadores de 
determinadas 
funções 
do organismo 
Identificação 
de 
substâncias 
bioativas em 
alimentos 
Comprovar a atuação de cada bioativo 
no funcionamento normal do 
organismo, e nos estados patológicos, 
permitindo a demonstração científica 
de sua eficácia 
Alimentos Funcionais 
História 
 1950 - Doenças crónicas degenerativas e nutrição 
 1970 - 1ª geração: alimento “saudável” (pão integral, iogurte) 
 1980 - Japão: Alimento Funcional 
 1980 - 2ª geração: algo removido (baixo teor de sal, açúcar...) 
 1988 - Japão 1º funcional: Fibre Mini (regulação intestinal) 
 1990 - Europa: Alimento Funcional 
 1990 - 3ª geração: algo adicionado (com vitaminas, minerais, 
fibras) 
 1991 - Japão: Alimento funcional —► FOSHU (2001: 271 
alimentos) 
 1997 - FDA: alegação de saúde para aveia e psyllium (doença 
coronária) 
 1998 - Unilever: 1ª margarina com esteróis 
12 
 
Alimentos Funcionais 
Alimentos Funcionais 
Tipos de câncer ligados à dieta 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Obs: ANVISA – Portarias 15,16,17,18 e 19 de abril de 1999 / Resolução 2, 2002 
14 
Alimentos Funcionais 
Desenvolvimento 
Alimentos convencionais 
 
 
 
 
Alimentos com modificações mediante métodos tecnológicos 
e biotecnológicos (enriquecidos, com modificação do perfil 
lipídico…) 
15 
Alimentos Funcionais 
Principais Substâncias Bioativas em Alimentos: 
16 
Alimentos Funcionais 
Componentes alimentares com substâncias 
Bioativas em Alimentos: 
17 
 
Alimentos Funcionais 
18 
O que estamos comendo? 
 
19