Alimentos Funcionais- Conceitos

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Conteúdo:
NUTRIÇÃO
FUNCIONAL E 
FITOTERAPIA
Daniela Aguirre
Luciana de 
Souza
Catalogação na publicação: Poliana Sanchez de Araujo – CRB 10/2094
S719n Souza, Luciana de.
 Nutrição funcional e fitoterapia / Luciana de Souza, 
 Daniela Graciela Aguirre Martínez. – Porto Alegre : 
 SAGAH, 2017.
 243 p. : il. ; 22,5 cm. 
 ISBN 978-85-9502-128-0
 1. Nutrição funcional. 2. Fitoterapia. I. Martínez, 
 Daniela Graciela Aguirre. II. Título.
CDU 613.2+615.322
Revisão técnica:
Sandra Muttoni
Nutricionista e Professora. Especialista em Nutrição Clínica e Dietética
pelo Instituto Metodista de Educação e Cultura (IMEC)
Especialista em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela
Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE)
Mestre em Medicina - Ciências Pneumológicas pela
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
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Alimentos funcionais: 
conceitos
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
  Descrever o conceito de alimentos funcionais no Brasil.
  Conhecer as diferentes de� nições de alimento funcional em outros 
países.
  Classi� car e de� nir os conceitos de alimentos funcionais e compostos 
bioativos.
Introdução
Inicialmente, os alimentos funcionais receberam a designação de FOSHU 
(foods for specified health use), o que significava que eram alimentos para 
uso específico de saúde. Isso aconteceu na década de 1980 no Japão, 
referindo-se, segundo Costa e Rosa (2010, p. 3), “aos alimentos usados 
como parte de uma dieta normal que demonstram benefícios fisioló-
gicos e/ou reduzem o risco de doenças crônicas, além de suas funções 
básicas nutricionais”. As alegações de propriedade funcional devem ter 
comprovação científica e ser aprovadas de acordo com a regulamentação 
de cada país.
Conforme a Portaria 398, de 30 de abril de 1999, da Secretaria de 
Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, a alegação de propriedade 
funcional pode ser um nutriente ou não nutriente com função no me-
tabolismo e na fisiologia do organismo, favorecendo o crescimento, 
a manutenção e outras funções. Já as alegações de propriedade de 
saúde são aquelas nas quais se evidencia a relação entre o alimento ou 
ingrediente com alguma doença em favor da saúde.
Outra forma de conceituar o alimento funcional seria caracterizando 
o alimento que tenha compostos com capacidade de modular processos 
ou mecanismos biológicos específicos, reduzindo o risco de desenvol-
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vimento de doenças crônicas não transmissíveis e auxiliando na manu-
tenção do estado de saúde (PASCHOAL; NAVES, 2015).
Neste texto, você vai aprender os conceitos de alimentos funcionais 
no Brasil e em outros países, assim como o conceito de alguns alimentos 
funcionais mais populares.
Definições de alimento funcional em outros 
países
Pesquisadores de todas as partes do mundo tem se interessado em procurar 
evidências através de varias áreas de estudo, com vistas a mostrar a relação 
entre dieta e saúde. Isso pode trazer benefícios signifi cativos na gestão, na 
prevenção e no tratamento de doenças crônicas. Confi ra, a seguir, as defi nições 
de alguns países a respeito dos alimentos funcionais.
Canadá – Health Canada
No site da Health Canada, são defi nidos dois tipos de alegações, chamadas 
alegações de saúde. Uma delas é a alegação de redução de risco de doenças.
Uma alegação de redução de risco de doença é uma afirmação que 
relaciona um alimento ou composto de um alimento à redução do risco 
de desenvolver uma doença ou condição relacionada à dieta (por exem-
plo, “uma dieta saudável rica em uma variedade de vegetais e frutas 
pode ajudar a reduzir o risco de alguns tipos de câncer”). Alegações 
terapêuticas são um tipo de alegação de redução de risco de doenças 
sobre o tratamento ou a mitigação da doença ou da condição de saúde 
relacionada, ou, ainda, sobre restaurar, interligando ou modificando fun-
ções do organismo.
A outra é a de alegações funcionais:
Uma alegação de função é uma declaração sobre os efeitos benéficos 
específicos que o consumo de um alimento ou constituinte de alimento 
tem em funções normais ou atividades biológicas do corpo (por exemplo, 
“consumir 7 g de fibra de farelo promove a regularidade”). As alegações 
de função de nutriente são um subconjunto de alegações de função 
que descreve os papéis bem estabelecidos de energia ou nutrientes que 
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são essenciais para a manutenção da boa saúde ou para o crescimento 
e desenvolvimento normais (por exemplo, “vitamina A ajuda no desen-
volvimento e na manutenção da visão noturna”).
A Health Canada reconhece que a dieta pode modificar o risco de 
desenvolver ou exacerbar certas doenças crônicas. Componentes indi-
viduais de alimentos – tanto nutrientes como não nutrientes – podem 
afetar certos fatores de risco para a doença.
Definições
Com o crescimento do interesse dos consumidores em relação aos benefícios 
dos alimentos funcionais, as indústrias têm procurado desenvolver produtos 
que tenham relação com a promoção da saúde. Foi assim que apareceram no 
mercado os chamados nutracêuticos e os alimentos funcionais.
Chama-se de nutracêutico o produto que é isolado ou purificado de ali-
mentos que costumam ser vendidos em formas medicinais, as quais podem 
não ser associadas a alimentos. Um nutracêutico pode ter benefício fisiológico 
ou fornecer proteção contra doenças crônicas, por exemplo.
O alimento funcional tem aparência semelhante a um alimento conven-
cional – e até pode ser um alimento convencional –, faz parte da dieta usual 
e aparenta ter benefícios fisiológicos e/ou reduzir o risco de doença crônica, 
fazendo mais do que as funções nutricionais básicas.
Estados Unidos – Institute of Food Technology
Para o Institute of Food Technology (2017), os alimentos funcionais são alimen-
tos e componentes alimentares com nutrientes essenciais e que, às vezes, até 
fornecem mais do que as quantidades necessárias para a manutenção normal, 
o crescimento e o desenvolvimento. Oferecem também outros componentes 
biologicamente ativos que proporcionam benefícios à saúde ou desejáveis 
efeitos fi siológicos.
Japão – Ministry of Health, Labour and Welfare 
De acordo com o Food with Health Claims (JAPAN, [201-?]), o alimento com 
alegações de saúde 
[…] refere-se a alimentos que cumprem as especificações e normas 
estabelecidas pelo Ministro da Saúde, Trabalho e Bem-estar e são rotu-
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lados com certas funções nutricionais ou de saúde. Estes alimentos são 
classificados em dois grupos, de acordo com as diferenças de finalidade 
e função:
  Alimentos com alegações de nutrição funcional (FNFC)/Foods with 
Nutrient Function Claims (FNFC): alimentos que são rotulados com as 
funções de ingredientes nutricionais (vitaminas e minerais).
  Alimentos para uso especí� co de saúde/Foods for Speci� ed Health 
Uses (FOSHU): alimentos o� cialmente aprovados para fazer seus efeitos 
� siológicos no corpo humano.
União Europeia – European Commission, Health and 
Consumer Protection 
Na União Europeia, o alimento funcional é aquele que, além de apresentar 
bom valor nutritivo, tem benefícios comprovados em uma ou mais funções do 
organismo. Assim, ele pode melhorar o estado de saúde do indivíduo, promover 
seu bem-estar e reduzir riscos de doença (COSA; ROSA, 2010). 
Austrália – National Center of Excellence in Functional 
Foods 
Conforme Costa e Rosa (2010, p. 4), alimentos funcionais são “alimentos que 
correspondem às demandas dos consumidores em relação à saúde e ao bem-
-estar gerais e que previnem ou revertem condições que comprometem a saúde”. 
Classificação e conceitos de alguns alimentos 
funcionais e compostosbioativos
Confi ra, a seguir, o conceito de alguns compostos bioativos com evidência 
científi ca. 
  Probióticos – microrganismos vivos que compõem e favorecem a flora 
intestinal. Podem ser agregados em alimentos ou ministrados como 
suplemento (COSTA; ROSA, 2010).
  Pré-bióticos – oligossacarídeos não digeríveis que, ao serem consumidos 
(apesar de não digeridos), são fermentados e servem de substrato para 
melhorar a atividade da microbiota intestinal (COSTA; ROSA, 2010).
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  Fibra alimentar – carboidratos não digeridos e lignina, que é intrínseca 
a plantas intactas, conforme a Food and Drug Administration (FDA). 
A fibra alimentar auxilia no funcionamento adequado do intestino 
(BRASIL, 2016).
  Amido resistente – segundo Walter et al. (2005) e Lobo (2003, p. 514), 
citados por Costa e Rosa (2010):
é definido como a soma do amido e seus produtos de degradação que 
não são absorvidos no intestino delgado de indivíduos sadios. Por ser 
resistente às enzimas digestivas e não ser absorvido no intestino, o amido 
resistente tem baixo valor energético e caracteriza-se por efeitos fisio-
lógicos semelhantes ao das fibras alimentares, sendo frequentemente 
considerado fibra. Entre as principais funções do amido resistente, citam-
-se: produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), redução do 
potencial energético dos alimentos, aumento da saciedade, redução do 
índice glicêmico dos alimentos, aumento do teor de fibras nos alimentos 
e contribuição para a redução do colesterol sérico.
  Alimentos sulfurados e nitrogenados – conforme definição de Block 
(1996) e Neto et al. (2005), citados por Rosa e Costa (2010), “são com-
postos orgânicos usados na proteção contra carcinogênese e mutagênese, 
sendo ativadores de enzimas na destoxificação do fígado”. 
  Ácidos graxos poli-insaturados – de acordo com Sposito et al. (2007), 
citado por Costa e Rosa (2010), os ácidos graxos poli-insaturados das 
séries ômega 3 e ômega 6 são encontrados em peixes de agua fria, óleos 
vegetais, sementes de linhaça e oleaginosas. 
  São duas famílias de ácidos graxos poli-insaturados, cada qual repre-
sentada por um ácido essencial: o ácido linoleico (ômega 6) e o ácido 
alfalinolenico (ômega 3), os quais, por sua vez, dão origem a outros 
ácidos essenciais de cadeias mais longas, chamados ácidos graxos de 
cadeia mais longa.
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1. Sobre o conceito de 
alimentos funcionais, marque 
a alternativa correta:
a) A American Dietetic Association, 
através de pesquisas, padronizou 
o conceito de alimentos 
funcionais, solicitando aos 
demais países que seja 
estabelecido o mesmo conceito.
b) Com o avanço das pesquisas 
e das regulamentações já 
estabelecidas até então, a 
Organização Mundial da Saúde 
(OMS) padronizou a definição 
de alimentos funcionais.
c) O Japão foi o pioneiro na 
formulação de lei específica 
de alimentos funcionais, e os 
demais países reproduziram 
em suas regulamentações 
da mesma maneira.
d) Ainda não existem 
regulamentações no Brasil 
sobre as alegações de 
propriedades funcionais.
e) Vários países adotaram suas 
definições específicas sobre 
os alimentos funcionais, 
com princípios similares 
aos estabelecidos no 
Brasil, apesar de cada um 
ter suas regulamentações 
e seus conceitos.
2. Os alimentos funcionais têm suas 
regulamentações na legislação 
brasileira especificando conceitos, 
comprovação de propriedades e 
regulamentações sobre informações 
declaradas em produtos. Sobre esse 
assunto, assinale a resposta correta.
a) A portaria nº 398, de 30 de 
abril de 1999, informa que 
as alegações podem fazer 
referências à manutenção geral 
da saúde e ao papel fisiológico 
dos nutrientes e não nutrientes 
na redução de risco a doenças. 
Não são permitidas alegações 
de saúde que façam referência à 
cura ou à prevenção de doenças.
b) A portaria nº 398, de 30 de 
abril de 1999, não trata sobre 
as alegações de propriedades 
funcionais alegadas em 
rotulagem de alimentos.
c) A portaria nº 398, de 30 de 
abril de 1999, informa que 
as alegações podem fazer 
referência à manutenção geral 
da saúde, ao papel fisiológico 
dos nutrientes e não nutrientes 
e na redução de risco a doenças. 
São permitidas alegações de 
saúde que façam referência à 
cura ou à prevenção de doenças.
d) A resolução nº 16/99 define o 
conceito de alimentos funcionais.
e) A portaria nº 398, de 30 de 
abril de 1999, informa que 
os alimentos funcionais 
têm propriedades de 
cura de doenças.
3. A respeito dos alimentos funcionais, 
assinale a resposta correta.
a) São compostos isolados do 
alimento, apresentado em 
forma de cápsulas, pó ou 
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outras formas farmacêuticas, 
com capacidade de beneficiar 
processos fisiológicos e 
metabólicos do organismo.
b) É uma substância apresentada 
de forma farmacêutica com 
propriedades curativas ou 
preventivas de doenças 
crônicas não transmissíveis.
c) São compostos biologicamente 
ativos, que podem influenciar 
processos fisiológicos ou 
metabólicos, reduzir o risco 
de doenças e promover um 
melhor estado de saúde.
d) São compostos por substâncias 
biologicamente ativas, que 
podem influenciar processos 
fisiológicos ou metabólicos, 
reduzindo o risco de 
doenças e promovendo um 
melhor estado de saúde.
e) São importantes fontes 
de energia na dieta, 
podendo ser categorizados 
como monossacarídeos, 
dissacarídeos, oligossacarídeos 
e polissacarídeos.
4. Assinale a definição correta 
para “fibra alimentar”. 
a) Participa no crescimento e na 
diferenciação celular, sendo 
fundamental para o desempenho 
do sistema imunológico.
b) É um antioxidante que age 
protegendo as membranas 
celulares, os ácidos nucleicos 
e as proteínas contra a 
degradação pelos radicais livres. 
É indicada nos tratamentos de 
rejuvenescimento celular.
c) Nutriente que contém 
nitrogênio na sua composição. 
É fundamental na estrutura 
corporal dos seres humanos.
d) É um oligossacarídeo não 
digerível, mas fermentável, 
capaz de modificar a microbiota 
intestinal de forma benéfica.
e) É um carboidrato não digerido 
encontrado em alimentos 
de origem vegetal.
5. Assinale o significado de FOSHU.
a) Plantas utilizadas com 
finalidade medicinal.
b) Alimentos com alegações 
funcionais.
c) Alimentos para uso 
específico de saúde.
d) Suplemento com características 
aplicáveis via sonda nasoenteral.
e) Função orgânica específica.
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br/alimentos/alegacoes>. Acesso em: 20 maio 2017.
COSTA, N. M. B.; ROSA, C. de O. B. Alimentos funcionais: componentes bioativos e 
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PASCHOAL, V.; NAVES, A. Tratado de nutrição esportiva funcional. São Paulo: Roca, 2015.
Leituras recomendadas
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de 30 de abril de 1999. Brasília, DF, 1999. Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/1999/prt0398_30_04_1999.html>. Acesso em: 20 maio 2017.
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http://bvsms.saude.gov.br/
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http://gc.ca/fn-an/label-etiquet/claims-reclam/nutra-funct_foods-nutra-fonct_aliment-eng.
http://www.uricer.edu.br/site/pdfs/perspectiva/137_329.pdf
https://www.fda.gov/downloads/Food/NewsEvents/WorkshopsMeetingsConfe-
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