Métodos físicos e químicos no controle do crescimento noite

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MÉTODOS FÍSICOS E QUÍMICOS NO 
CONTROLE DO CRESCIMENTO 
MICROBIANO
Profa. Dra. Priscila Luiza Mello
Bióloga
Histórico
Técnicas de cirurgias assépticas
para impedir a contaminação
microbiana das feridas. 
Terminologia do controle 
microbiano
Esterilização
Esterilização
comercial
Desinfecção
Degerminação
Sanitização
Prevenir a transmissão de doença e infecção
Prevenir a contaminação ou crescimento de micro-organismos nocivos
Prevenir a deteriorização e dano de materiais por micro-organismos
Destruição total de todas as formas de vida.
• Esterilização comercial
– Alimentos enlatados são submetidos ao calor
suficiente para destruir os endosporos de
Clostridium botulinum, que pode produzir uma
toxina mortal.
Destruição dos micro-organismos patogênicos, 
associados a objetos inanimados.
Tratamento dirigido ao tecido vivo, para a 
destruição de micro-organismos nocivos.
Remoção mecânica, em vez de morte, da maioria 
dos micróbios da área limitada.
Tratamento destinado a reduzir contagens 
microbianas nos utensílios alimentares até níveis 
seguros de saúde pública.
As populações bacterianas sujeitas ao calor ou a 
produtos químicos antimicrobianos normalmente 
morrem em uma taxa constante.
O tempo que leva para matar uma população 
microbiana é proporcional ao número de micróbios.
Taxa de morte microbiana
Taxa de morte microbiana
Taxa de morte microbiana
• Se uma população de 1 milhão de células bacterianas é tratada por 1 minuto
e 90% da população morre, temos então 100.000 células... se novo
tratamento é realizado por mais 1 minuto, 90% dos sobreviventes anteriores
morrem, isto é sobra apenas 10.000 células vivas...e assim por diante.
Ação dos agentes de controle microbiano
Alteração na permeabilidade da membrana
Lesão aos lipídios ou proteínas da membrana plasmática por
agentes antimicrobianos causam o vazamento do conteúdo celular
no meio circundante e interfere o crescimento da célula.
Ação dos agentes de controle microbiano
Dano às proteínas e aos ácidos nucleicos
As enzimas, que são formas vitais para as atividades
celulares, são mantidas através de ligações químicas,
algumas dessas por pontes de hidrogênio, que são
susceptíveis ao rompimento pelo calor, resultando em
desnaturação da proteína
Método mais utilizado para matar micro-organismos 
Eficaz – barato - prático
A resistência ao calor varia entre diferentes micróbios
*fatores devem ser considerados na esterilização por calor
Ponto de morte térmica; Tempo de morte térmica; Tempo 
de redução decimal 
Mata os microrganismos através da desnaturação proteíca.
Autoclave: 121ºC – 15 minutos.
Mais efetivo que o calor seco, pois o calor na água é 
transferido mais rapidamente para um corpo frio do que o 
calor no ar.
Mata por oxidação
Forno 170ºC – 2 horas.
Objetivo: eliminar micróbios patogênicos.
 prolonga a qualidade do leite quando mantida sob
refrigeração.
Tratamento clássico= 63ºC - 30 minutos
Tratamento rápido= 72ºC - 15 segundos
• Esterelização – tratamentos de temperatura ultra-
elevada (UHT) – pode ser armazenado sem refrigração.
Membramas filtrantes que retêm os micro-
organismos (bactérias e fungos)
– Utilizada para esterilizar os materiais sensíveis ao
calor, como alguns meios de cultura, enzimas,
vacinas e soluções antibióticas.
Alta concentração de sais ou açúcares
Ambiente hipertônico
Saída de água do interior da célula bacteriana
Micro-organismos param de crescer
Conservação de alimentos
Depende:
– Comprimento de onda
– Intensidade
– Duração 
Radiação ionizante X Radiação não-ionizante
• Radiação ionizante
– Penetram profundamente mas podem requerer horas para
esterilizar grandes massas
• APLICAÇÃO
– produtos hospitalares de uso descartável
– Seringas plásticas
– Luvas
– Catereres
– Fios de sutura
• Radiação não-ionizante
– Exemplo  Luz ultra-violeta
Provocam alteração nas ligações químicas entre as 
timinas alterando a replicação do DNA
Desvantagem como desinfetante= a radiação não 
é muito penetrante, assim os organismos a serem 
mortos devem ser expostos diretamente aos raios.
Princípios da desinfecção efetiva
Atenção as propriedades e concentração do desinfetante a ser 
usado.
A presença da matéria orgânica, o grau de contato com os
micro-organismos e a temperatura também devem ser 
consideradas.
Características ideais de um desinfetante ou 
anti-séptico
1. Eficácia germicida (rápida - amplo espectro – eficácia 
prolongada)
2. Estabilidade química
3. Inodoro ou odor agradável
4. Incolor
5. Não produzir manchas
6. Capacidade de penetrar em camadas com matéria orgânica 
sem perder a ação germicida
7. Ausência de ação corrosiva
Matam efetivamente as bactérias e os fungos, mas 
não os endosporos.
Etanol e isopropanol.
Baratos, facilmente obtidos e bactericida frente a 
formas vegetativas
Mecanismo de ação: Desnaturação das proteínas e 
solubilização dos lipídeos
Iodo, cloro, hipoclorito de sódio
Mecanismo de ação exato: ainda desconhecido.
usado
principalmente
na desinfeção
da pele e no 
tratamento das 
feridas.
Uma forma líquida de gás
cloro comprimido é usada
extensivamente para
desinfetar a água potável
municipal, a água das 
psicinas e o esgoto.
Hipoclorito de 
sódio = utilizado
como desinfetante
doméstico e 
alvejante
– Anti-sepsia da pele
– Lavagem de mãos de cirurgiões
– Preparação de pacientes antes das cirurgias
– Urologia
– Obstetrícia e ginecologia
– Doenças orais
Bactericida contra gram-positivas e gram-
negativas, atóxico.
Mecanismo de ação: Ruptura da membrana plasmática.
É definido como uma substância antimicrobiana 
produzida por um microrganismo vivo
PRINCIPAIS GRUPOS DE ANTIBIÓTICOS
-lactâmico
Aminoglicosídeo
Tetraciclinas
Rifampicinas
Macrolídeos
Polipeptídeo
Quinolônicos
Sulfonamidas
Trimetoprim
Metronidazol
MECANISMOS DE AÇÃO DOS ATB
• Antibacterianos que atuam na parede celular
• Antibacterianos que atuam na membrana citoplasmática
• Antibacterianos que interferem na síntese de proteínas
• Antibacterianos que interferem na síntese de DNA
Capacidade da bactéria sobreviver e se
multiplicar na presença do antimicrobiano.
Não é um fenômeno novo, nem inesperado
Resistência bacteriana aos antimicrobianos
– uso adequado e monitorado de antimicrobianos
– manter testes como o perfil microbiológico e de 
resistência a antimicrobianos
– alta porcentagem de cepas resistentes