Aula 3 Carboidratos

Prévia do material em texto

CARBOIDRATOS
Outras denominações:
 - Hidratos de carbono
 - Glicídios, glícides ou glucídios
 - Açúcares
Ocorrência e funções gerais:
 	São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.
Introdução
Fonte/Reserva de Energia:
Proteção/Estrutural:
Lubrificação:
Combustível para o sistema nervoso central: 
Funções
Composição
São formados por C, H, O.
Fórmula Geral 
 CnH2nOn
Carboidratos
Posição da dupla ligação
Número de carbonos na estrutura
Classificação 
6
Aldose x Cetose
Aldose
Cetose
Aldose x Cetose
Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos)
Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
Propriedades:
solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
maioria com sabor doce
estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “OSE”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses 
 
Monossacarídeos
10
GLICOSE
GALACTOSE
11
FRUTOSE
MONOSSACARÍDEO
FUNÇÃO
RIBOSE
(PENTOSE)
ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE)
ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Possuem até 10 monossacarídeos na sua estrutura
Oligossacarídeos
Ligação Glicosídica (maltose)
DISSACARÍDEO
COMPOSIÇÃO
FONTE
Maltose
Glicose + Glicose
Cereais
Sacarose
Glicose + Frutose
Cana-de-açúcar, “açúcar de mesa”, frutas
Lactose
Glicose + Galactose
Leite
Hidrólise da Sacarose
São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos
Polissacarídeos
• Homo ou Heteropolissacarídeos
	Uma caracterização completa de polissacarídeos inclui a especificação de quais monômeros estão presentes, a sequência dos mesmos e também o tipo de ligação glicosídica envolvida.
Principais polissacarídeos: 
- Celulose
- Amido
- Glicogênio 
- Quitina
Polissacarídeos
POLISSACARÍDEO
FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio
Açúcar de reserva energética de animais e fungos
Amido
Açúcar de reserva energética de vegetais e algas
Celulose
Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas
Quitina
Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
Celulose
É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas. 
É um homopolissacarídeo linear de glicose, e todos os resíduos estão ligados por ligações glicosídicas ß (1 → 4).
Os animais não possuem as enzimas celulases que atacam as ligações ß, que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais ruminantes.
Polissacarídeos
Isso ocorre pelo processo chamado de fermentação realizado por micróbios que vivem na ausência de oxigênio em local apropriado, como é o rúmen-retículo, também chamado de “câmara de fermentação”. 
As bactérias são os mais numerosos organismos da massa microbiana com cerca de 25 bilhões de células por ml de fluido ruminal.
Amido
São polímeros de glicose, que ocorrem nas células de plantas. 
Podem ser distinguidos uns dos outros pelo grau de ramificação da cadeia. Ex: a ligação da amilose é α (1 → 4) e a da amilopectina α (1 → 6). 
Enzimas que hidrolisam o amido: α e ß amilase, que atacam as ligações α (1 → 4), e enzimas desramificadoras, que degradam α (1 → 6).
Polissacarídeos
Glicogênio
São polímeros de glicose, que ocorrem em animais, sendo uma forma de armazenamento de energia.
Possui cadeia ramificada, com ligações α (1 → 4) e α (1 → 6) nos pontos de ramificação.
A glicogênio-fosforilase remove unidades de glicose do glicogênio.
Polissacarídeos
Quitina
É semelhante à celulose, em estrutura e função, com resíduos ligados por ligações glicosídicas ß (1 → 4).
Difere-se da celulose na natureza de monossacarídeos; na celulose o monômero é a glicose, e na quitina o monômero é a N-acetil- ß-D-glicosamina.
Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica (filamentos individuais unidos por pontos de H).
Polissacarídeos
Oxidação
Fornece energia para a realização dos processos vitais dos organismos.
Fornece CO2 e H2O. 
Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte.
O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese.
Como fornece energia? 
Oxidação da Glicose
A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas. 
A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, produzindo as dextrinas.
Digestão: boca
A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
Digestão: estômago
Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases (enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
Digestão: intestino
Fraqueza
Tremores
Mãos frias
Nervosismo
Tontura
Desmaio
 
Carência/Jejum prolongado
Falta de carboidratos
Utiliza gordura
Emagrecimento
Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipócitos, podendo causar obesidade e arterosclerose (aumento dos triglicerídeos sanguíneos).
Excesso
É a concentração de glicose no sangue. 
Varia em função da alimentação e atividade física. 
Hormônios
Insulina
Pâncreas
Sangue  células 
Glucagon 
Pâncreas 
Fígado  sangue
Glicemia
Aumento da concentração de glicose no sangue
Aumento da secreção de insulina
Se essas células não necessitam imediatamente do açúcar disponível, as células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose, estocando-a sob a forma de glicogênio.
Hiperglicemia
Quando o pâncreas para de fabricar a insulina, ou o organismo não consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica circulando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e levando a uma doença conhecida como o diabetes
Diabetes
Diminuição da concentração de glicose no sangue
Estimula a secreção de glucagon. 
O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose no sangue. 
A glicemia retorna, então, ao valor de referência.
Hipoglicemia
Exercícios de fixação
1 - Quais são os monossacarídeos encontrados no leite, nos grãos e nas frutas?
2 - A sacarose, lactose e maltose são formadas por ligações glicosídicas entre quais monossacarídeos?
3 - Cite 2 funções dos carboidratos?
4 – Compare amido, celulose e glicogênio?
5 - Um suíno está ingerindo uma ração a base de milho. Na composição do milho tem amido. Como ocorre a digestão deste milho?
6 – Como o organismo reage na situação de hipoglicemia e na hiperglicemia?
7 - Comente sobre a utilização da celulose pelos animais.
8 – marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos
a) maltose e glicose
b) sacarose e frutose
c) glicose e galactose
d) lactose e glicose
e) frutose e lactose
9- Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos.
 a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal.
b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um destes açúcares pode ser encontrado.