determinação de energia dietetica

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Métodos de determinação de 
requerimentos de energia para 
adolescentes e adultos
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA SDE0388 - 1001
Profª: Mariana Costa Fonsêca da Silva
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
• Conhecer os conceitos de kilocalorias e joule
• Entender a diferença entre o gasto energético basal (GEB) e
gasto energético de repouso (GER)
• Conhecer os fatores que influenciam no GER
• Conhecer o efeito termogênico dos alimentos (ETA)
• Conhecer pontos de corte de IMC da WHO-1995 e 1998
para adultos e curvas de IMC da OMS-2007 para adolescentes.
• Conhecer e utilizar as diversas equações preditivas para
determinação da taxa metabólica basal de adolescentes e
adultos.
PLANO DE AULA: OBJETIVOS
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
• Conceitos de Quilocalorias (Kcal) e joule (J)
Krause, 2010
• A unidade padrão para medida da energia é a caloria, que é a
quantidade de energia térmica requerida para aumentar a
temperatura de 1mL de água de 14°C para15°C.
• Como a quantidade de energia envolvida no metabolismo dos
alimentos é muito alta, a quilocaloria, igual a 1.000 calorias, é
comumente utilizada. Uma convenção popular permite a
designação de “Caloria”, com a letra C maiúscula para
representar a quilocaloria. .
• Não pertence ao Sistema Internacional de Unidades (SIU) sendo
o Joule a unidade padronizada.
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
• Conceitos de Quilocalorias (Kcal) e joule (J)
Joule – unidade de energia baseada na energia mecânica, é definido
como o trabalho feito por uma força de 1N que atua por uma distância
de1m.
Krause, 2010
O multiplicador recomendado para transformação de 
Kcal em KJ é 4,184 (~4,2)
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
• Conceitos de Quilocalorias (Kcal) e Kilojoule (KJ)
Qual a quantidade de energia na forma 
de Kcal em 100g deste produto?
1 kcal ------ 4,184kJ
x -------- 1590 kJ
x= 380 kcal
Krause, 2010
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Vamos ver como a energia é gasta pelo corpo humano!
➔A energia é gasta pelo corpo humano na forma de:
• Gasto energético basal (GEB);
• Energia gasta na atividade física (EGAF);
• Efeito térmico do alimento (ETA). 
Energia
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Componentes do gasto energético
Krause, 2010
1. Gasto energético de repouso (GER) x Gasto energético basal
(GEB)
GER - Energia despendida nas atividades necessárias para manter as
funções corporais normais e a homeostase
– nas atividades mecânicas necessárias para a manutenção da vida
como a respiração e circulação;
– síntese dos constituintes orgânicos;
– bombas de íons através de membranas;
– manutenção da temperatura corpórea.
– Corresponde a maior porção do GET = 60 – 75%
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Componentes do gasto energético
Krause, 2010
1. Gasto energético de repouso (GER) x Gasto energético basal
(GEB)
GEB - Quantidade mínima de energia gasta que é compatível com a
vida. Reflete a quantidade de energia utilizada nas 24h enquanto descansa
(deitado) – medida pela taxa metabólica basal.
TMB
•12h jejum e de nicotina, período da manhã e sem a prática 
de atividade física.
TMR •3-4h jejum
Obs: se quaisquer condições para TMB não forem atingidas deve-se usar a TMR. 
x
• Diferem apenas no período do dia em que o teste é 
aplicado e no tempo decorrido desde a última refeição
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Componentes do gasto energético
Krause, 2010
2. Efeito térmico dos alimentos (ETA):
É o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimento
(ex: energia gasta para digestão, absorção e metabolização dos nutrientes)
Corresponde a 10% do GET 
3. Energia gasta nas atividades físicas (EGAF)
É a energia gasta em atividade física e é o componente mais variável no gasto
energético total.
Corresponde a 15 a 30% do GET 
Obs: pode chegar a 50% em atletas
 Atividade física ≠ exercício físico
◦ Atividade física:
 Caracterizada como qualquer movimento corporal, produzido pelo
músculo, que resulta em um gasto energético acima dos níveis de
repouso.
 Quatro contextos principais: atividades ocupacionais, atividades
domésticas, transporte e atividades de lazer.
◦ Exercício físico:
 Forma de atividade física planejada, estruturada, repetitiva, que objetiva o
desenvolvimento da aptidão física, de habilidade motoras ou a
reabilitação orgânico-funcional.
 Incluem atividades de níveis moderados ou intensas, tanto de natureza
dinâmica quanto estática.
Componentes do gasto energético
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
• Leve: Atividades de pintura, dirigir automóvel, trabalho de laboratório,
datilografar, tocar instrumentos musicais, costurar, alfaiataria, trabalho de
garagem, atividades elétricas, comércio, trabalhadores de escritório,
desempregados, donas de casa com utilidades domésticas (aspirador, máquina
de lavar,etc), assistirTV, fazer refeições
• Moderada: Passar ferro, carpintaria, atividades de restaurante, enlatadores,
lavar roupa, fazer compras, lazer,estudar, jogar golfe, velejar, tênis de mesa, andar
de 5,5 – 6,5 Km/h, serviço de pedreiro, cavar com enxada, encher e empilhar
fardos, esfregar o chão, estudantes, operários de construção (excluídos os
trabalhadores de serviços pesados), soldados (sem estar na ativa), pescadores (
excluídos os de pesca artesanal), operários de indústria leve, donas de casa sem
utilidades domésticas, trabalhadores de fazenda (excluindo os de serviços
pesado).
• Intensa: Atletas (ciclismo, esqui, futebol, natação, musculação, etc..), andar com
carga, cortar árvores,dançar, operários não especializados (ajudante de
pedreiro), recrutas do exército, soldados na ativa, mineiros,trabalhadores
siderúrgicos, ferreiros e camponeses.
Atividades:
Componentes do gasto energético
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Fatores que interferem no gasto 
energético de repouso
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Tamanho 
corporal
Composição 
corporal
Idade
Sexo
Estado 
hormonal
Outros 
fatores
Fatores que 
afetam o GER
Krause, 2010
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Fatores que afetam o GER
Tamanho 
corporal
•Qt > a área de superfície corporal > a taxa metabólica.
•Ex: se duas pessoas têm o mesmo peso, mas uma delas é
mais alta, com uma área de superfície corporal >, possui uma
taxa metabólica maior.
Krause, 2010
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Fatores que afetam o GER
A massa magra é o tecido metabolicamente ativo no corpo,
portanto quanto maior a massa magra maior o metabolismo
basal. Atletas tem aumento de ~5% na TMR.
Composição 
corporal
A perda de massa magra com o envelhecimento está associada
com a diminuição da TMR chegando em torno de 2 a 3% de
declínio por década após o início da maturidade.
Krause, 2010
Idade
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Fatores que afetam o GER
As ≠ sexuais na TMR são principalmente atribuíveis às ≠ no
tamanho e composição corporal.
Sexo
As mulheres possuem mais gordura em proporção ao
músculodo que os homens (TMR < 5 a 10% do que homens
de mesmo altura)
Krause, 2010
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Fatores que afetam o GER
Diferem em pessoas com distúrbios endócrinos (ex: hipo e
hipertireoidismo), ciclo menstrual , gravidez.
Estado 
hormonal
• Febre e extremos de temperatura ambiental aumentam a
TMR
• Durante o sono, a TM cai ~ 10% abaixo (relaxamento
muscular e pela diminuição na atividade do SNS)
Outros 
fatores
Krause, 2010
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Fatores que afetam o ETA
• ETA varia com a composição da dieta, sendo > após consumo CHO
ou PTN. O LIP é metabolizado com mais eficiência e menos perdas.
Entretanto, os efeitos de nutrientes individuais são diminuídos quando esses
nutrientes são misturados com outros alimentos.
• Os alimentos condimentados, cafeína e nicotina intensificam o ETA.
• Ingestão de 1 xícara de café, a cada 2 h, durante 12 h, aumenta o ETA em
torno de 8 a 11%.
Fatores que afetam o EGAF
• Varia dependendo do tamanho corporal e
• Hábitos de movimento (atividade física)
Krause, 2010
COMPARANDO...
 ETA: aumento no gasto energético associado aos
processos de digestão, absorção e metabolismo do
alimento.
 GEB: medida da taxa metabólica basal no período de
24h (Kcal/24h).
 GER: medida da taxa metabólica de repouso no período
de 3-4 horas (Kcal/24h)
 GET: soma do GEB + ETA + EGAF
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Pontos de corte de IMC para adultos e curvas de IMC
da OMS-2007 para adolescentes.
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Pontos de corte de IMC para adultos
IMC CLASSIFICAÇÃO IMC CLASSIFICAÇÃO
< 16,0 Magreza III 25,0-29,9 Sobrepeso
16,0-16,9 Magreza II 30,0-34,9 Obesidade I
17,0-18,4 Magreza I 35,0-39,9 Obesidade II
18,5-24,9 Eutrofia  40 Obesidade III
OMS, 1995
 Exemplo:
◦ Adolescente 15anos, sexo masculino, 1,62m e 
peso de 65 kg. Qual o diagnóstico nutricional 
de acordo com o IMC? 
Resposta
 IMC = 65/2,6244
 IMC = 24,7 
 Idade: 15 anos
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa
metabólica basal de adultos e adolescentes
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal
• As equações de predição são métodos rápidos e fáceis para se
estimar o GE, além de ter baixo custo.
• Requerem a estimativa do GE das atividades físicas realizadas
durante o dia.
• Muitas dessas equações foram elaboradas com um grupo de
pessoas em uma faixa etária estreita e com indivíduos de uma única
etnia, o que não representa toda população.
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal
FAO =Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura
Estimam a 
TMB
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal para adultos
• Harris e Benedict (1919) – “A biometric study of human basal
metabolism”, por meio de dados de calorimetria e estatística
criaram a primeira fórmula da TMB
• Muitos estudos mostram que estas fórmulas superestimam a TMB
em 10 a 15%, porém devido a praticidade é usada até os dias atuais
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal para adultos
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal para adultos
• Quenouille (1950) fez uma compilação de todos os dados de TMB
de 8.600 sujeitos e separou por regiões com o intuito de observar
a influência do clima nas medidas da TMB.
• Serviu como base de dados para o desenvolvimento das fórmulas
propostas por Schofield e posteriormente pela FAO/OMS 1985.
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal para adultos e adolescentes
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal para adultos e adolescentes
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa metabólica
basal para adultos e adolescentes
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
Equações preditivas para determinação da taxa GET de adolescentes
Faixa 
etária
Sexo Equação
9 a 18 
anos
Masculino
88,5 – [61,9 x I] + PA x [26,7 x P + 903 x E] 
+ 25 Kcal
Feminino
135,3 – [30,8 x I] + PA x [10 x P + 934 x E] 
+ 25 Kcal
PA = coeficiente de atividade física, P: peso em Kg; E: estatura em metro; I: idade em anos.
Equações para cálculo das necessidades estimadas de energia (EER) 
adolescentes, DRIS (2002)
Atividades PA
Masculino Feminino
Dormindo/sedentário 1,0 1,0
Pouco ativo 1,13 1,16
Ativo 1,26 1,31
Muito ativo 1,42 1,56
Valores do coeficiente de atividade física de acordo com o sexo na
faixa etária de 3 a 18 anos.
Métodos de determinação de requerimentos de energia para adolescentes e adultos
• Qual a diferença entre kilocalorias e joule?
• Quais o componentes do gasto energético?
• Qual a diferença entre o gasto energético basal (GEB) e gasto
energético de repouso (GER)?
• Quais fatores que influenciam no GER?
• O que é feito termogênico dos alimentos (ETA)?
Os objetivos da aula foram atingidos?
 3º) Avalie o estado nutricional através do IMC (curva do IMC 
para idade) e Calcule o requerimento energético abaixo:
 EER para adolescentes menina de 9 a 18 anos
 EER = TEE + deposição de energia
EER = 135.3 –(30.8 x idade [anos]) + PA ×(10.0 x peso [kg] 
+ 934 x altura [m]) + 25 kcal
PA é o coeficiente de atividade física:
PA = 1.00 (sedentário) PA = 1.16 (pouco ativo) PA = 
1.31 (ativo) PA = 1.56 (muito ativo)
 Menina, 12 anos, 1,56m, 45 Kg, pouco ativa.
Referências bibliográficas
◦ DUTRA, J. E.; MARCHINI, J. C. Ciências Nutricionais. São Paulo: 
Sarvier, 2000.
◦ MAHAN, L. K. & SCOTT-STRUMP. KRAUSE: Alimentos 
Nutrição e Dietoterapia. Ed. São Paulo: Roca, 2010.
◦ TIRAPEGUI, J; RIBEIROSM. Avaliação nutricional: teoria e 
prática. Editora Guanabara.