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Serviço de Bar Cerveja INSUMOS 90 % da cerveja é composta de água. Muito da origem dos estilos das cervejas se explica pela características da água das regiões. O sabor, a estabilidade sensorial, a espuma e a drinkability são fortemente influenciados pela qualidade da água. Insumos/ Água Insumos/Água Dizer que a cerveja é boa exclusivamente por causa da água, é um dos maiores mitos cervejeiros. Íons da água. Cálcio Magnésio Zinco Potássio Cloreto Sulfato Ferro Sódio(acima de 150mg) Insumos/Água Insumos/Água É o produto transformado do grão de cevada ( ou outro cereal) que foi induzido, em um processo controlado, à germinação, e depois seco. A malteação visa facilitar a liberação dos amidos. Insumos/ Malte É o principal ingrediente de aroma e sabor da cerveja . Além do amargor o lúpulo é importante para; estabilidade microbiológica, estabilidade coloidal e qualidade da espuma. Insumos/ Lúpulo. São organismos unicelulares São do reino Fungi, ou seja são fungos. São as leveduras que transformam o mosto em cerveja. Insumos/ Levedura As escolas belgas e americanas possuem estilos de cervejas que não seguem a lei de pureza adota pelos alemães(Reinheitsgebot). Insumos/ Outros História da Cerveja. Sumérios entre 4000 e 5000 AC na mesopotâmia. Homem passa a cultivar grãos para sua subsistência. Primeiras cervejas eram turvas, a base de trigo e de baixo teor alcoólico. História da Cerveja. 19 E a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. O que é cerveja ? 1- Moagem 2- Mosturação 3- Filtração 4- Fervura do Mosto 5- Whirlpool 6- Fermentação 7- Maturação 8-Filtração 9- Engarrafamento e ou embarrilamento Fabricação de Cerveja. FERMENTAÇÃO Whirlpool Classificação e Estilos de Cerveja. Lager ( Saccharomyces Calbergensis). Baixa Fermentação. Ale ( Saccharomyces Cerevisiae) Alta Fermentação. Lambic ( Brettanomyces) Fermentação espontânea. Classificação por Fermentação Classificação por Estilos Escola cervejeira. Cor (SRM). IBU. Graduação Alcoólica. Aromas e Sabores. Fatores de Classificação Escolas Cervejeiras TRADICIONAIS OUSADOS Pilsner Urquell. Estilo = 2-Pilsner 2 A Bohemian Pilsner. Parâmetros. SRM = 3.5 – 6.0 IBU : 35,0 – 45,0 ABV : 4,2 – 5,4 Exemplos Escola Alemã GERMAN WEIZEN GERMAN PILSEN BOHEMIAN PILSEN RAUCHBIER BOCK DOPPELBOCK ALTBIER KOLSCH SCHARWZBIER PRINCIPAIS ESTILOS DUNKEL = ESCURO HELLES = CLARO BOCK = BODE E DERIVAÇÃO DE EINBECH RAUCHI = ENFUMAÇADO WEIZEN/WEISS = TRIGO DOPPEL= DUPLA ESCOLA ALEMÃ ESCOLA INGLESA REAL ALE ORDINARY BITTER EXTRA SPECIAL BITTER ENGLISH PALE ALE ENGLISH INDIA PALE ALE ENGLISH BROWN ALE PORTER STOUT OLD ALE ENGLISH BARLEY WINE PRINCIPAIS ESTILOS Escola Americana Escola Belga Tipos de cerveja VAMOS DEGUSTAR !
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