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Serviço de Bar
Cerveja
INSUMOS 
90 % da cerveja é composta de água.
 Muito da origem dos estilos das cervejas se explica pela características da água das regiões. 
O sabor, a estabilidade sensorial, a espuma e a drinkability são fortemente influenciados pela qualidade da água. 
Insumos/ Água
Insumos/Água 
Dizer que a cerveja é boa exclusivamente por causa da água, é um dos maiores mitos cervejeiros. 
Íons da água.
Cálcio
Magnésio
Zinco
Potássio
Cloreto
Sulfato
Ferro 
Sódio(acima de 150mg)
Insumos/Água
Insumos/Água
É o produto transformado do grão de cevada ( ou outro cereal) que foi induzido, em um processo controlado, à germinação, e depois seco. 
A malteação visa facilitar a liberação dos amidos. 
Insumos/ Malte 
É o principal ingrediente de aroma e sabor da cerveja . 
Além do amargor o lúpulo é importante para; estabilidade microbiológica, estabilidade coloidal e qualidade da espuma. 
Insumos/ Lúpulo.
São organismos unicelulares 
São do reino Fungi, ou seja são fungos. 
São as leveduras que transformam o mosto em cerveja. 
Insumos/ Levedura 
As escolas belgas e americanas possuem estilos de cervejas que não seguem a lei de pureza adota pelos alemães(Reinheitsgebot). 
Insumos/ Outros 
História da Cerveja. 
Sumérios entre 4000 e 5000 AC na mesopotâmia. 
Homem passa a cultivar grãos para sua subsistência. 
Primeiras cervejas eram turvas, a base de trigo e de baixo teor alcoólico. 
História da Cerveja. 
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E a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. 
O que é cerveja ? 
1- Moagem 
2- Mosturação 
3- Filtração 
4- Fervura do Mosto 
5- Whirlpool
6- Fermentação
7- Maturação
8-Filtração
9- Engarrafamento e ou embarrilamento 
Fabricação de Cerveja. 
FERMENTAÇÃO
Whirlpool
Classificação e Estilos de Cerveja. 
Lager ( Saccharomyces Calbergensis). Baixa Fermentação.
Ale ( Saccharomyces Cerevisiae) Alta Fermentação.
Lambic ( Brettanomyces) Fermentação espontânea. 
Classificação por Fermentação
Classificação por Estilos 
Escola cervejeira. 
Cor (SRM). 
IBU. 
Graduação Alcoólica. 
Aromas e Sabores. 
Fatores de Classificação 
Escolas Cervejeiras
TRADICIONAIS
OUSADOS 
Pilsner Urquell.
Estilo = 2-Pilsner 
2 A Bohemian Pilsner.
Parâmetros.
SRM = 3.5 – 6.0 
IBU : 35,0 – 45,0
ABV : 4,2 – 5,4 
Exemplos 
Escola Alemã 
GERMAN WEIZEN
GERMAN PILSEN
BOHEMIAN PILSEN
RAUCHBIER
BOCK
DOPPELBOCK
ALTBIER
KOLSCH
SCHARWZBIER 
PRINCIPAIS ESTILOS
DUNKEL = ESCURO
HELLES = CLARO 
BOCK = BODE E DERIVAÇÃO DE EINBECH
RAUCHI = ENFUMAÇADO
WEIZEN/WEISS = TRIGO
DOPPEL= DUPLA 
ESCOLA ALEMÃ 
ESCOLA INGLESA 
REAL ALE 
ORDINARY BITTER
EXTRA SPECIAL BITTER
ENGLISH PALE ALE 
ENGLISH INDIA PALE ALE 
ENGLISH BROWN ALE
PORTER
STOUT
OLD ALE 
ENGLISH BARLEY WINE
PRINCIPAIS ESTILOS 
Escola Americana 
Escola Belga 
Tipos de cerveja
VAMOS DEGUSTAR !