De Re Coquinaria - Livro

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De Re Coquinaria	
De re coquinaria (ou Ars Magirica, ou Apicius Culinaris) é um compêndio de receitas culinárias da Roma antiga, de autoria do gastrônomo Marcus Gavius Apicius (25 a.C. – 37 d.C.), que ficou conhecido a partir de manuscritos organizados por monges de Fulda nos séculos VIII e IX e editados somente no século XIX. Originalmente escrito em latim, as receitas trazem exemplos de outras culinárias além da romana, como a grega por exemplo.
Apicius manuscrito do Mosteiro de Fulda do século IX.
O “Livro de Cozinha”
O livro traz recomendações terapêuticas e, para além de receitas, é objeto de pesquisa sobre aspectos da sociedade do seu tempo e parte de um processo de "construção de saberes culinários". Uma tradição que teve início no período carolíngio e conta um total de vinte manuscritos — os três primeiros medievais e os dezessete seguintes renascentistas.3
Frontispício da edição de "Apicii Coelii De opsoniis et condimentis" por Martin Lister (1709)
I— Epimeles (trinta e cinco receitas de bebidas, molhos e condimentos)
II—Sarcoptes(vinte e quatro modos de fazer embutidos e picadinhos)
III—Cepvros (cinquenta e cinco maneiras de preparo e uso de vegetais)
IV—Pandecter(cinquenta e cinco pratos compostos, entre eles, saladas, patinae, minutalia, sopas e caldos.)
V—Ospreon (trinta e uma receitas com legumes, grãos e mingaus)
VI—Trophetes (quarenta e um pratos com aves)
VII—Polyteles(setenta e sete pratos "suntuosos" como ofellae, vísceras, bulbos, carnes e alguns doces)
VIII—Tetrapus(sessenta e oito pratos de carne de quadrúpedes)
IX—Thalassa (trinta e seis receitas com frutos do mar)
X—Alieus (trinta e cinco receitas com peixes)
XI— Apici Excerpta a Vinidarius (lista de condimentos e trinta e uma receitas de pratos semelhantes aos dos outros dez livros.