Aula 4. Lipídios Estrutura, Classificação, Função, Digestão e Absorção, Metabolismo

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Lipídios 
Estrutura, classificação e função. 
Profa. Dra. Socorro Vanesca Frota Gaban 
Lipídios 
 Do grego lipos que significa gordura. 
 
 Termo geral para um grupo heterogêneo de 
compostos, inclui: 
 óleos (líquidos a temperatura ambiente), 
 gorduras (sólidas) e 
 ceras e compostos relacionados. 
Lipídios 
Moléculas apolares: Solúveis em solventes 
orgânicos (éter, álcool e clorofórmio) e 
insolúveis em H2O. 
 Possui C, H e O. A relação H/O ultrapassa a do 
carboidrato. 
 Fonte: plantas e os animais. 
• Reserva de energia 
– Tecido adiposo e TGL intramusculares e uma quantidade de 
ác graxos livres no plasma. 
– Proporciona até 80 a 90 % da demanda energética do 
organismo. 
– 1 g = 9 kcal. 
– Existe como combustível concentrado relativamente isento 
de água. O glicogênio é hidratado e pesado. 
• Oxidação rende 2,25 x mais energia 
 do que os carboidratos 
 (relação H:O maior nas gorduras); 
 
Papel dos lipídios 
Representam aproximadamente: 
• 15 % do PC em homens 
• 25 % do PC em mulheres 
 
Homem jovem de 80 Kg: 
• Possui 12.000 g de gordura corporal (x 9 kcal/g) com 
108.000 kcal. 
Lipídios 
• Proteção dos órgãos vitais 
– Cerca de 4 % da gordura corporal protege contra os traumatismos de 
órgãos vitais como o coração, fígado, rins, baço, cérebro e medula 
espinhal. 
 
• Isolamento térmico 
– Proporcionado pela gordura subcutânea que permite tolerar os 
extremos de exposição ao frio. 
 
• Meio de transporte das vitaminas 
 lipossolúveis 
– A, D, E e K. 
 
Papel dos lipídios 
• LIPÍDIOS SIMPLES 
 
 
• LIPÍDIOS COMPOSTO 
 
 
• LIPÍDIOS DERIVADOS 
 
Classificação dos Lipídios 
- Denominados “lipídeos neutros” 
- AG + TGL: 
- gorduras mais abundante do corpo, 
- principal forma de armazenamento no tecido adiposo. 
 
 98% dos lipídios dietéticos  TGL . 
 90 - 95% da gordura corporal total encontra-se nos 
tecidos adiposos. 
 
 
 
Lipídeos simples 
3 Ácidos Graxo + Glicerol 
Lipídios simples - Triglicerídios 
Cadeia de 
Carbono 
Ácido 
carboxílico 
• Saturada 
• Insaturada 
Ácido graxo 
Classe Nº de 
Carbonos 
Cadeia Curta 2 – 3 
Cadeia Média 4 – 12 
Cadeia Longa 13 – 20 
Cadeia Muito 
Longa 
> 20 
• Saturados 
– Produtos de origem animal. 
– óleo de coco, gordura vegetal 
 e margarina hidrogenada. 
 
• Insaturados 
– Provenientes de formas vegetais. 
– Monoinsaturado: 
• ex. óleo de canola, óleo de oliva (77%), 
• óleo de amendoim, óleo contido nas amêndoas 
 e nos abacates. 
– Poliinsaturado: 
• Ex. óleos de alçafroa, girassol. Soja, milho. 
• Os alimentos consistem numa mistura de proporções diferentes de ácidos graxos. 
Classificação de ácido graxo quanto a 
presença ou não de duplas ligações 
- TGL + outras substâncias químicas. 
 
- Representam cerca de 10 % da gordura total do 
organismo. 
 
- Fosfolipídios, Glicolipídios e Lipoproteínas. 
 
Lipídios compostos 
• Quilomícrons 
• VLDL – lipoproteína de densidade muito baixa 
• LDL - lipoproteína de baixa densidade 
• IDL - lipoproteína de densidade intermediária 
• HDL - lipoproteína de alta densidade 
Tipos de lipoproteínas, de acordo 
com sua densidade gravitacional: 
• Formados a partir dos lipídios simples e compostos. 
 
• Contém anéis de hidrocarbonetos. 
 
• Colesterol 
Lipídios derivados 
Funções do colesterol 
 
• Elaboração das membranas plasmáticas; 
• Precursor da vitamina D e hormônios da supra renal e sexuais 
estrogênio, androgênio e progesterona; 
• Componente da bile; 
• Papel importante na formação dos tecidos, dos órgãos e das 
estruturas corporais e desenvolvimento fetal. 
 
• Fontes: alimentos de origem animal e produtos lácteos. 
Lipídios derivados 
Até 30% do VCT 
10:10:10  ácidos graxos saturados: 
poliinsaturados: monoinsaturados 
< 300 mg de colesterol 
Ingestão dietética 
recomendada de lipídios 
Lipídios 
 
Digestão e Absorção 
Profa. Dra. Socorro Vanesca F. Madeira 
Ocorre através de hidrólise: 
 Enzimas que digerem as gorduras devolvem moléculas de água à 
molécula de triglicerídeo, clivando, assim, as moléculas de ácidos 
graxos do glicerol. 
Digestão das gorduras 
C – OH 
O 
|| 
C – OH 
O 
|| 
HO – C 
O 
|| 
Ácido graxo 
C – OH 
| 
C– OH 
| 
C– OH 
H 
H2 
H2 
Glicerol 
Ácido graxo 
Ácido graxo 
C 
| 
C 
| 
C 
C – O – 
O 
|| 
C – O – 
O 
|| 
– O – C 
O 
|| 
H 
H2 
H2 
Lipase pancreática 
• Digestão de 
triglicerídeos pela lipase 
lingual, secretada pelas 
glândulas linguais na boca 
deglutida com a saliva. 
• O grau de digestão é 
inferior a 10 % e, em 
geral, não é significativo. 
 
Estômago 
Digestão das gorduras 
Esôfago 
Duodeno 
• Emulsificação das gorduras 
pelos ácidos biliares e pela 
lecitina secreta pelo fígado. 
– FORMAÇÃO DE MICELAS 
Intestino delgado 
Digestão das gorduras 
Lipase pancreática 
Gorduras neutras  ácidos graxos e monoglicerídeos 
Colesterol esterase 
Hidrolisa esteres de colesterol 
Fosfolipase 
Cliva os ácidos graxos de fosfolipideos 
 
Digestão de lipídeos 
Enzimas digestivas pancreáticas 
Micelas 
 
 Pequenos glóbulos cilíndricos e esféricos 
constituídos por 20 a 40 moléculas de sais biliares. 
 
 Transportam os monoglicerídeos e os ácidos 
graxos. Até a borda em escova das células epiteliais 
intestinais, onde são absorvidos para o sangue. 
Intestino delgado 
Digestão das gorduras 
C – OH 
O 
|| 
C – OH 
O 
|| 
HO – C 
O 
|| 
Ácido graxo 
C – OH 
| 
C– OH 
| 
C– OH 
H 
H2 
H2 
Glicerol 
Ácido graxo 
Ácido graxo 
Digestão das gorduras 
C 
| 
C 
| 
C 
C – O – 
O 
|| 
C – O – 
O 
|| 
– O – C 
O 
|| 
H 
H2 
H2 
Intestino delgado 
Lipase pancreática 
Digestão das gorduras 
Intestino delgado 
O C – 
O 
|| 
Éster de colesterol 
HO 
C – OH 
O 
|| 
Colesterol livre 
Ácido graxo 
Lipase pancreática 
• Secretar bile: 600 a 1.000 mL/dia. 
• Células hepáticas: sintetizam 6 g de sais 
biliares/dia. 
• Precursor: colesterol. 
• Armazenada na vesícula biliar: 30 a 60 mililitros. 
 
 
Secreção de bile pelo fígado 
• Absorve: Água, sódio e cloreto e outros eletrólito 
• Concentra: sais biliares, colesterol, lecitina e 
bilirrubina. 
 
• Secretina: Estimula a secreção pancreática, 
aumenta a secreção de bile (2x mais). 
 
Vesícula biliar 
Funções da bile: 
(1) Emulsificar as gorduras nos alimentos. 
(2) Absorção das gorduras. 
(3) Excreção de bilirrubina e excesso de colesterol. 
Funções da bile 
• Quantidades perdidas são repostas por síntese pelas células 
hepáticas. 
 
Circulação êntero-hepática 
dos sais biliares 
94% dos sais biliares 
reabsorvidos no sangue pelo intestino delgado 
retornando no fígado 
Reabsorção de sais pelas células hepáticas e 
secretados de novo na bile. 
17 vezes antes de 
serem eliminados 
nas fezes 
Produtos finais 
Gordura 
Bile + agitação Gordura 
emulsificada 
Lipase 
pancreática Gordura 
emulsificada 
Ácidos graxos e 
2-monoglicerídeos 
Digestão das gorduras 
Enzimas digestivas presentes 
nos enterócitos: 
Peptidases: 
hidrólise de peptídeos a 
aminoácidos 
sucrase, maltase, isomaltase e lactase: 
hidrólise de dissacarídeos em monossacarideos 
lipase intestinal: 
clivagem de gorduras neutras 
em glicerol e ácidos graxosLipídios 
 
Metabolismo 
Profa. Dra. Socorro Vanesca F. Madeira 
TGL transportados pelos quilomícrons. 
 
 
 
 
Músculo esquelético e 
tecido adiposo. 
 
Coração, 
pulmão, rim e 
fígado. 
Degradado pela lipase lipoproteína 
Glicerol 
 
 
 
AG 
Fígado pode entra na 
glicose ou 
gliconeogênese 
Captado pelo músculo ou 
tecido adiposo (promove a 
reesterificação) ou 
transportado ligado a 
albumina). 
 
Transporte dos lipídios da dieta 
Fonte corporal mais abundante de energia potencial. 
• 50.000 e 100.000 Kcal triglicerídios nos adipócitos 
• 3.000 kcal dos triglicerídios intramusculares 
 
Liberação de energia pelas gorduras 
C – OH 
O 
|| 
C – OH 
O 
|| 
HO – C 
O 
|| 
Ácido graxo 
C – OH 
| 
C– OH 
| 
C– OH 
H 
H2 
H2 
Glicerol 
Ácido graxo 
Ácido graxo 
C 
| 
C 
| 
C 
C – O – 
O 
|| 
C – O – 
O 
|| 
– O – C 
O 
|| 
H 
H2 
H2 
Lipase sensível ao hormônio 
Triglicerídeo 
AMPc 
Adrenalina 
Noradrenalina 
Glucagon 
Hormônio do cresimento 
+ 
Lactato 
Cetona 
Insulina - 
Liberação de energia 
pelas gorduras: hidrólise nos adipócitos 
Liberação de energia 
pelas gorduras: 
hidrólise nos adipócitos 
C – OH 
O 
|| 
C – OH 
O 
|| 
HO – C 
O 
|| 
Ácido graxo 
C – OH 
| 
C– OH 
| 
C– OH 
H 
H2 
H2 
Glicerol 
Ácido graxo 
Ácido graxo 
C 
| 
C 
| 
C 
C – O – 
O 
|| 
C – O – 
O 
|| 
– O – C 
O 
|| 
H 
H2 
H2 
Lipase sensível ao hormônio 
Triglicerídeo 
AMPc 
Destino dos ácidos graxos 
Se fixa albumina 
plasmática na 
circulação 
C – OH 
O 
|| 
C – OH 
O 
|| 
HO – C 
O 
|| 
Ácido graxo 
C – OH 
| 
C– OH 
| 
C– OH 
H 
H2 
H2 
Glicerol 
Ácido graxo 
Ácido graxo 
C 
| 
C 
| 
C 
C – O – 
O 
|| 
C – O – 
O 
|| 
– O – C 
O 
|| 
H 
H2 
H2 
Lipase sensível ao hormônio 
Triglicerídeo 
AMPc 
Destino do glicerol 
pre-cursor para 
o metabolismo de 
glicose no fígado. 
 
Liberação de energia pelas gorduras 
• Degradado a piruvato e convertido em AcetilCoA. 
• Proporciona o esqueleto carbônico para a síntese de glicose. 
• Fracionamento completo gera 19 ATP. 
 
Fracionamento do glicerol 
Destino 
dos AGL 
ATP 
carnitina-
acetil-CoA 
transferase 
Preparo e transporte dos 
ácidos graxos de cadeia longa 
b-Oxidação 
ATP 
AMP + 2Pi 
acil-CoA-graxo 
sintetase 
Ácido graxo 
+ 
CoA 
Acil-CoA-graxo 
b-Oxidação 
Ácidos graxos 
 
• Se transforma em acetil-
CoA na mitocôndria (b-
oxidação). 
• H+ liberados são oxidados 
através da cadeia 
respiratória. 
 
Ácido graxo com 18 C: 
• Forma 147 ATP durante a b-oxidação e o metabolismo do 
ciclo de krebs. 
TGL: 
• 3 ácidos graxos  441 ATP 
• Glicerol  19 ATP 
• Total de 460 ATP 
Transferência total de energia a 
partir do catabolismo das gorduras