questionario I técnicas de cozinha profissional

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Curso
	TÉCNICAS DE COZINHA PROFISSIONAL
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	21/03/19 23:34
	Enviado
	21/03/19 23:36
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	1 minuto
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A batata doce e a beterraba podem ser consideradas legumes de que tipo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Legumes de raiz.
	Respostas:
	a. 
Legumes de flor.
	
	b. 
Legumes de bulbo.
	
	c. 
Legumes de raiz.
	
	d. 
Legumes de talo.
	
	e. 
Legumes de folhas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário:   A batata doce e a beterraba são consideradas legumes do tipo legumes de raiz (tuberosa), que crescem debaixo da terra. Nesse tipo de vegetal, parte da raiz fica exposta para fora da terra.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação aos tipos de legumes, analise as frases abaixo:
I – Os aspargos são considerados legumes de flor.
II – A abóbora, o pimentão e o jiló são tipos de legumes de fruto.
III – Os cogumelos são fungos considerados legumes por possuírem características semelhantes.
IV – A batata é um legume de raiz da forma tuberosa, ou seja, cresce debaixo da terra, com a raiz exposta para fora da terra.
Marque a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
As afirmações I e IV são falsas.
	Respostas:
	a. 
São falsas as afirmações II e IV.
	
	b. 
As afirmações I, III e IV são verdadeiras.
	
	c. 
As afirmações I e III são verdadeiras.
	
	d. 
As afirmações I e IV são falsas.
	
	e. 
São verdadeiras as afirmações I, III e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário:  A afirmativa I está incorreta, pois aspargos são considerados legumes de talo e a afirmativa IV está incorreta, pois a batata é um legume de raiz (tubérculo) que cresce debaixo da terra, ficando totalmente enterrada.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação às formas de conservação dos ovos na cozinha, analise as frases abaixo.
I – Os ovos devem ser mantidos na caixa em temperatura ambiente logo que os comprar, durando até quinze dias fora da geladeira.
II – Ovos cozidos com casca podem durar até 1 dia sob refrigeração.
III – Deve-se procurar guardar os ovos com a ponta voltada para baixo, isso ajuda a manter a gema centralizada.
IV – O ideal para conservar os ovos é mantê-los na caixa, em refrigeração, longe de alimentos prontos para o consumo e com cheiro forte.
Marque a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As afirmações III e IV são verdadeiras.
	Respostas:
	a. 
São falsas as afirmações I, II e III.
	
	b. 
As afirmações III e IV são verdadeiras.
	
	c. 
As afirmações I e III são verdadeiras.
	
	d. 
As afirmações II e IV são falsas.
	
	e. 
São verdadeiras as afirmações I, II e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário:  A afirmativa I está incorreta, pois os ovos devem ficar sob refrigeração logo que forem comprados e a afirmativa II está incorreta, pois os ovos duros, cozidos com casca podem durar até 1 semana sob refrigeração.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação às formas de consumo e preparação dos ovos na cozinha, analise as afirmativas a seguir:
I – O ovo quente deve ter uma cocção entre 9 a 12 minutos.
II – Para os ovos cozidos, o tempo de cocção adequado é de 12 a 15 minutos.
III – A fritada é o ovo mexido com adição de creme de leite e presunto picado.
IV – O tempo de cocção para o Ovo Pochê é de 4 a 10 minutos.
Marque a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
As afirmações II e IV são verdadeiras.
	Respostas:
	a. 
São verdadeiras as afirmações I, II e III.
	
	b. 
As afirmações II, III e IV são verdadeiras.
	
	c. 
As afirmações I e III são verdadeiras.
	
	d. 
As afirmações II e IV são verdadeiras.
	
	e. 
São verdadeiras as afirmações I, II e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário:  A afirmativa I está incorreta, pois o ovo quente deve ter de 3 a 6 minutos de cocção e a afirmativa III está incorreta, pois as fritadas são preparações salgadas, feitas em frigideira, à base de ovos e com diferentes recheios.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique o tema do texto abaixo:
São grãos comestíveis de origem vegetal e contidos em vagens, usados como acompanhamento em muitos pratos, sendo ricos em fibras e algumas espécies são consumidas ainda verdes, ricas em proteínas, e podem ser usados como elementos de ligação em caldos e sopas. Além disso, são também encontrados como produtos refinados (farinhas ou sêmolas):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Leguminosas e cereais.
	Respostas:
	a. 
Legumes e oleaginosas.
	
	b. 
Leguminosas e cereais.
	
	c. 
Cereais e sêmolas.
	
	d. 
Cereais e oleaginosas.
	
	e. 
Cereais e legumes.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Leguminosas e cereais são grãos comestíveis de origem vegetal, usados como acompanhamento em diversos pratos.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O corte Printanière faz parte de qual classe de corte básico?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Boleados.
	Respostas:
	a. 
Cubos.
	
	b. 
Boleados.
	
	c. 
Bastões.
	
	d. 
Torneados.
	
	e. 
Fatiados.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário:  O corte Printanière tem o formato boleado.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O que é mais importante após definir o tipo de corte de um legume?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O padrão.
	Respostas:
	a. 
As cores dos legumes.
	
	b. 
O padrão.
	
	c. 
A cocção.
	
	d. 
O tempero.
	
	e. 
A quantidade.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: É sempre importante executar os cortes em tamanho padrão e uniforme.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os legumes aipo (salsão), funcho e palmito podem ser classificados como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Legumes de talo.
	Respostas:
	a. 
Legumes de bulbo.
	
	b. 
Legumes de fruto.
	
	c. 
Legumes de talo.
	
	d. 
Legumes de raiz.
	
	e. 
Legumes de folha.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Esses são legumes onde a parte comestível é o talo. Utilizados também como elemento aromático.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os ovos são provenientes de aves ou répteis. Na cozinha, geralmente, a referência usada nas receitas é o ovo de galinha. Com base nessa afirmação, identifique a questão correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Ovo fresco é ovo em casca que não foi conservado por qualquer processo.
	Respostas:
	a. 
O ovo pasteurizado é cozido em água para eliminar as bactérias e as proteínas.
	
	b. 
A clara é onde contém a maior parte da gordura do ovo.
	
	c. 
Na cozinha, somente utilizamos ovos de galinha.
	
	d. 
A casca porosa tem a função de permitir a entrada de micro-organismos.
	
	e. 
Ovo fresco é ovo em casca que não foi conservado por qualquer processo.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: O ovo fresco não passa por nenhum processo de conservação.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual a classificação dos legumes alcachofra e repolho?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Legumes de flor.
	Respostas:
	a. 
Legumes de bulbo.
	
	b. 
Legumes de fruto.
	
	c. 
Legumes de talo.
	
	d. 
Legumes de flor.
	
	e. 
Legumes de folhas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: São botões ou fundos da planta.