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FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 
A Técnica Dietética, enquanto disciplina da ciência de Nutrição, propõe-se a mostrar, de forma prática e aplicada, a melhor maneira de selecionar, preparar e apresentar os alimentos para o consumo humano. Essa disciplina estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que sofrem durante os processos culinários de preparação para o consumo, sempre levando em conta os objetivos nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais e econômicos no preparo dos alimentos. Além disso, a Técnica Dietética visa também a analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional (CAMARGO; BOTELHO, 2005; ORNELLAS, 1995).
As “medidas caseiras” são instrumentos utilizados com grande frequência nos estudos dietéticos por serem de fácil e rápida aplicação. Medida caseira indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos, por exemplo: fatia, unidade, xícara, copo, colher de café, de sobremesa, sopa ou de servir. A informação da medida caseira nos rótulos de alimentos é obrigatória por lei, sendo que essa informação ajuda o consumidor a entender melhor as informações nutricionais (ORNELLAS, 2001; BRASIL, 2003). 
Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes: tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução dessas condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo, mesmo quando elaborados diversas vezes e por pessoas diferentes. Assim a redação de uma receita deve conter informações claras e precisas, a fim de possibilitar sua reprodutibilidade (PINHEIRO, 2001). 
As medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações (Vargas, 2007). Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nos utensílios domésticos deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas. Dessa maneira, realizou-se uma pesquisa experimental no laboratório de Técnica Dietética do Centro Universitário de Apucarana, com o uso de utensílios padronizados e alimentos disponíveis (Farinha de trigo, Açúcar refinado, Açúcar cristal, Polvilho, Amido de milho, Sal, Chocolate em pó) cujo resultado originou dados de medidas caseiras que foram anexados a um instrumento (tabela) já existente.
 Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, deve-se considerar as diferenças de volume entre os vários tipos de utensílios usados como medida, além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente. Obter medidas, as mais exatas possíveis, requer instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, becker, recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes. 
O emprego de medidas exatas, também garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o controle de qualidade, quantidade e custo (PHILIPPI, 2003). Esses instrumentos de uso culinário são amplamente usados em cozinhas residenciais como também em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s).
Segundo Cunha et al., (2008), no laboratório de alimentos, a experimentação consiste em controlar as possíveis variações, nas quais permitam conhecer suas diferenças e posteriormente adequá-las. Por isso, deve-se ter cuidado na pesagem da maior parte dos ingredientes, pois a importância para a preparação dos alimentos é que tenham dados concretos da relação peso/medida caseira, bem como a sua adequação quanto aos utensílios a serem utilizados.
 Os alimentos secos como farinha, açúcar, aveia ou grãos não devem ser pressionados para serem pesados. Já, em alimentos líquidos, devem ser observados a temperatura e o nivelamento. Com relação a alimentos pastosos ou gordurosos, esses devem ser pesados em temperatura ambiente e devem ser pressionados a cada adição. (PHILIPPI, 2003)
Os alimentos como a Farinha de trigo, o polvilho e o amido de milho utilizados foram primeiramente peneirados, além disso para aferição do peso dos alimentos foi utilizada balança digital com precisão, e utensílios do Laboratório de Técnica Dietética, como: xícaras, colheres de sopa, sobremesa e chá (niveladas) dessas medidas caseiras sua quantidade correspondendo em gramas. Após a coleta dos dados no laboratório, os resultados das análises foram agrupados e acrescentados a tabela já existente.
OBJETIVOS
Objetivo geral
Conhecer os conceitos fundamentais de medidas caseiras, dominar as técnicas corretas de mensuração de pesos e mediadas em diversos alimentos. 
Objetivos específicos
Identificar diferenças interpessoais que podem surgir na pesagem e medição dos mesmos alimentos com unidades de medidas diferentes.
Identificar os pesos de cada alimento de acordo com as unidades mensuradoras.
Explanar a importância da padronização de medidas para ter precisão em diferentes receitas.
MATERIAIS
Para desenvolvermos as atividades da aula foram utilizados os seguintes materiais:
Copo Medidor (para mensurar xícara de chá);
Colher de sopa;
Colher de sobremesa;
Colher de chá;
Faca;
Balança.
Os alimentos mensurados foram:
Farinha de trigo;
Açucar refinado;
Açucar cristal;
Amido de Milho;
Polvilho;
Sal;
Chocolate em pó.
	
MÉTODOS 
Cada alimento foi mensurado em quatro unidades de medidas diferentes, sendo essas: xícara de chá, colher de sopa, colher de sobremesa e colher de chá.
Antes da mensuração, a farinha de trigo, amido de milho, açúcar cristal e o açúcar refinado foram peneirados. Cada alimento, após peneirado foi colocado dentro da xícara com uma colher até transbordar, retirando o excesso nivelando com uma faca na posição vertical. Nas colheres de sopa, de sobremesa e de chá foi realizado o mesmo procedimento.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Após a mensuração, observou-se os seguintes resultados:
Tabela 1 - Resultado da pesagem dos alimentos
	INGREDIENTES
	XÍCARA DE CHÁ
	COLHER DE SOPA
	COLHER DE SOBREMESA
	COLHER CHÁ
	Farinha de trigo
	100g
	25g
	10g
	5g
	Açúcar refinado
	190g
	40g
	10g
	5g
	Açúcar cristal
	200g
	35g
	30g
	5g
	Polvilho
	100g
	25g
	10g
	5g
	Amido de milho
	100g
	25g
	10g
	 5g
	Sal
	 ---------
	50g
	15g
	5g
	Chocolate em pó
	160g
	35g
	10g
	5g
As medidas caseiras não são totalmente exatas, sendo assim acontecem vantagens e desvantagens. Vantagens estas como baixo custo, disponibilidade para todos e as desvantagens são que a literatura determina um tipo de medida, podendo dar um resultado final diferente no produto.
Tabela 2 - Comparação entre Resultados da aula e Literatura
	MÉDIA
	INGREDIENTES
	XÍCARA DE CHÁ
	COLHER DE SOPA
	COLHER DE SOBREMESA
	COLHER CHÁ
	Farinha de trigo
	100g
	25g
	10g
	5g
	Açúcar refinado
	190g
	40g
	10g
	5g
	Açúcar cristal
	200g
	35g
	30g
	5g
	Polvilho
	100g
	25g
	10g
	5g
	Amido de milho
	100g
	25g
	10g
	 5g
	Sal
	 ---------
	50g
	15g
	5g
	Chocolate em pó
	160g
	35g
	10g
	5g
	 
	 
	LITERATURA
	 
	 
	Farinha de trigo
	120g
	11,2g
	6,2g
	3,2g
	Açúcar refinado
	130g
	12g
	10g
	3,2g
	Açúcar cristal
	160g
	13g
	10g
	2,4g
	Polvilho
	150g
	10g
	10g
	3g
	Amido de milho
	100g
	20g
	11g
	3,4g
	Sal
	 --------- 
	20g
	10g
	5g
	Chocolate em pó
	90g
	12g
	 8g
	2g
Xicara de chá: Pode-se observar que o ingrediente que em média mais se aproxima da literatura é farinha de trigo, e o amido de milho deu um valor igual ao da literatura.
Colher de sopa: Todos os ingredientes na sua manipulação tiveram variação de peso. Observado que o valor da literatura colocado foi uma colher de sopa rasa e o peso médioem laboratório foi de uma colher de sopa medidora nivelada com a faca.
Colher de sobremesa: Nos ingredientes da colher de sobremesa a média com a literatura já foram mais parecidos, menos o chocolate em pó e a farinha de trigo, que na literatura também se marcava como colher de sobremesa rasa.
Colher de chá: O sal foi o ingrediente que deu o resultado igual ao da literatura, e os demais ingredientes também tiveram uma diferença no peso.
CONCLUSÃO
Conclui-se a importância de se utilizar os utensílios de medidas corretamente para a preparação de receitas e fichas técnicas com êxito.
Observou-se que não há uma medida exata, mas sim que existe uma relação muito próxima com o que é estipulado pela literatura.
As medidas caseiras sofrem influência direta do manipulador, porém, é possível reduzir as diferenças entre manipuladores e utensílios com o nivelamento do alimento durante a mensuração, tornando a medida mais precisa.
O nutricionista ou outro profissional que atuar na produção de refeições deverá ter domínio na mensuração correta dos ingredientes para garantir que as preparações sejam produzidas adequadamente.
REFERÊNCIAS