Aula 3 Imunologia Aplicada (Disbiose)

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Graduação em Nutrição
Imunologia Aplicada:
Disbiose
Tecido 
adiposo
Extração energética a partir 
de alimentos não digerídos
Fígado Hipotálamo Tecido Muscular
Epitélio Intestinal
Flora comensal
- Inflamação
- Resist. Insulínica
- Infiltração de 
macrófagos
- Inflamação
- Resist. Insulínica
- Infiltração de 
macrófagos
- LPL
- Inflamação
- Resist. Insulínica
- Inflamação
- Resist. Insulínica
- Infiltração de 
macrófagos
- LPL
LPS
FIAF
Disbiose Hiperpermeabilidade intestinal
▪ HIPERPERMEABILIDADE INTESTINAL:
Perda dos sistemas de defesa da mucosa TGI alteração 
dos mecanismos de transportes do enterócito e na destruição 
da mucosa intestinal.
Consequências da Disbiose
• Perda da permeabilidade seletiva e translocação de: 
▪ Toxinas, 
▪ Subprodutos e fragmentos bacterianos, 
▪ Macromoléculas alimentares 
▪ Alergenos alimentares 
▪ Metais tóxicos e 
▪ Xenobióticos
• Translocação bacteriana uma resposta inflamatória sistêmica.
Componentes não digeríveis da dieta 
fermentados a AGCC
Aumento da expressão de ACC, Sintetase de 
AG e enzimas-chave na Lipogênese hepática
Bloqueio de ativação de AMPK
FIAF suprimido = aumento de LPL = liberação de 
ácidos graxos por TGL circulantes
Gonçalves et al, 2015.
Lau, 2017.
Spector, 2015.
Instalação da Microbiota Intestinal
Intrauterina • Estéril
Nascimento
• Escherichia coli
• Enterococcus faecalis
Contatos 
íntimos, 
Amamentação
• Bifidobacterium
6 meses a 2 
anos
•Microbiota 
do Adulto
Bactérias Intestinais nas DII
Probióticos
Probióticos
Prebióticos
Prebióticos
DISBIOSE INTESTINAL
irritado
antibióticos
qualquer tipo de
Má resposta a
alimento
Má absorção dos nutrientes
*Clostriduium 
difficile manda 
ao cérebro uma 
substância que
inibe a síntese de 
serotonina
Resistentes a
Desequilíbrio na 
produção das 
secreções
Diarréias,
Gases, 
Cólicas ctes
Facilita passagem de 
bactérias nocivas 
para o intestino 
delgado
CólonPrisão de 
ventre
Distúrbio sério da 
microflora intestinal
Sensação
de Mal-Estar,
Desconforto,
Depressão
Benefícios dos Probióticos e Prebióticos
Apresenta efeito funcional benéfico no 
organismo, equilibrando a flora intestinal
Inibe a presença de bactérias intestinais
indesejáveis (patogênicos)
Estimula o sistema imunológico
Reduz de doenças infecciosas (diarréia) 
Potencial de degradação de substância
carcinogênicas
Apresenta efeitos nutricionais, ajuda na 
digestão da lactose
✓
✓
✓
✓
✓
Benefícios dos Probióticos
✓
Ajuda na diminuição do colesterol sanguíneo✓
✓ Fonte de carbono de baixa caloria
✓ Alimento para as bactérias bífidas
✓ Manutenção da microbiota intestina
✓ Aumento da absorção de minerais (Ca+)
✓ Diminuição do risco de câncer de cólon
✓ Melhoram trânsito intestinal (efeito fibra) Benefícios dos Prebióticos
Importância de uma Microflora Equilibrada
Benefícios dos Próbióticos e Prébióticos
Oligossacarídeos
O que são Oligossacarídeos?
Qual sua estrutura?
Como são produzidos?
Via Enzimática
OLIGOSSACARÍDEOS:
Os oligossacarídeos são compostos formados pela união de 2 até
aproximadamente 10 unidades de monossacarídeos unidos por ligações
glicosídicas.
-D-Glu-(1→6)-n
-D-Glu-(1→4)-n cíclico
-D-Glu-(1→6)-n
-D-Xil-(1→4)-n
-D-Glu-(1→4)--D-Gal-(1 → 6)-n
-D-Gal-(1→4)--Fru
-D-Gal-(1→4)--D-Glu-(1 → 2)--D-Fru
-D-Fru-(1→2)--D-Fru-(1 → 2)-n
-D-Glu-(1→2)--D-Fru-(1 → 2)-n
-D-Glu-(1→6)-D-Frun
-D-Glu-(1→4)- -D-Glu-(1→2)- -D-Fru
OLIGOSSACARÍDEO ESTRUTURA QUÍMICA
Isomalto -oligossacarídeosGalacto - oligossacarídeos
Lactulose
Ciclodextrinas
Lactosacarose
Gentio -oligossacarídeos
Fruto -oligossacarídeos
Oligossacarídeos da soja:
Rafinose
Estaquiose
Palatinose 
(isomaltulose) 
oligossacarídeos
Glucosil -sacarose
Xilo-oligossacarídeos
Malto - oligossacarídeos
OLIGOSSACARÍDEOS:
Dentre os oligos destacam-se:
- Fruto-oligossacarídeos (FOS)
- Galacto-oligossacarídeos (GOS)
- Xilo-oligossacarídeos (XOS)
Atualmente a produção de XOS a partir de resíduos agroindustriais
é um mercado que vem ganhado destaque, visto o baixo custo e a grande
disponibilidade de biomassa vegetal (Biomassa Lignocelulósica).
FRUTO-OLIGOSSACARÍDEOS (FOS):
Fruto-oligossacarídeos (FOS) são oligossacarídeos compostos por “n”
grupos frutosil ligados em cadeia na posição β-2,1 possuindo uma glicose
terminal. Os FOS mais conhecidos são: GF2 (1-kestose), GF3 (nistose) e
GF4 (1F-β-frutofuranosil-nistose).
Fonte: PASSOS; PARK (2003).
GF2
GF3
GF4
FRUTO-OLIGOSSACARÍDEOS
NÃO SÃO METABOLISADOS PELO
ORGANISMO HUMANO
Alimentos
Dietéticos
[1,5 Kcal/g]
Efeitos similares
ao das Fibras
Prevenir a
Constipação
Redução das bactérias 
prejudiciais a saúde
Promovem o crescimento 
das bifidobactérias
Concentração e Consumo de FOS em Alimentos
Consumo diário
de alimento
(g/kg/dia)
Consumo diário
médio de FOS em
peso úmido
FOS
em
peso
seco
(%)
Peso
seco
Peso
úmido
g/kg/dia mg/dia
Alimento Umidade
2.80*10-3
9.66*10-5
1.17*10-5
1.38*10-4
4.00*10-5
2.26*10-5
3.22*10-5
Banana
Cevada 
Alho 
Mel 
Cebola 
Arroz 
Açúcar
mascavo
Tomate
76
11
61
17
89
11
2
0.224
0.057
0.001
0.015
0.002
0.004
0.011
0.933
0.064
0.002
0.018
0.018
0.005
0.011
0.30
0.15
0.60
0.75
0.23
0.50
0.30
164.95
5.69
0.69
8.11
2.36
1.33
1.90
1.05*10-293 0.492 7.029 0.15 620.99
*No Japão estabeleceu como consumo diário aceitável cerca de 0,8g/kg/dia.
Síntese de Fruto-oligossacarídeos
Formação de oligossacarídeos a partir da sacarose e inulina (Glu=glicose; Gal=galactose; Fru=frutose)
(Adaptado de CRITTENDEN; PLAYNE, 1996).
GALACTO-OLIGOSSACARÍDEOS (GOS):
✓ Os GOS são componentes naturais do leite humano, bem como de
alguns alimentos, incluindo cebola, alho, banana, soja e chicória, e
podem ser produzidos a partir da lactose pela reação de
transgalactosilação da enzima β-galactosidase.
✓ O sítio ativo da β-galactosidase possui habilidade similar tanto para
hidrolisar a lactose, formando galactose e glicose, quanto para
transgalactosilar a galactose, formando os GOS (MAHONEY, 1998).
Síntese de GOS em substratos lácteos
resulta em produtos com menor
teor de lactose → Intolerantes a Lactose
Síntese de Galacto-oligossacarídeos
Formação de oligossacarídeos a partir da lactose (Glu=glicose; Gal=galactose; Fru=frutose) (Adaptado de
CRITTENDEN; PLAYNE, 1996).
XILO-OLIGOSSACARÍDEOS (XOS):
Os xilo-oligossacarídeos apresentam um grande potencial prebiótico e
asão um dos poucos produtos nutracêuticos que podem ser produzidos
partir de biomassa lignocelulósica.
Despolimerização: (Físico, Químico ou Enzimático)
Formação de oligossacarídeos a partir da xilana (Xil=xilose)
(Adaptado de CRITTENDEN; PLAYNE, 1996).
Adaptação Alimentar
NAF
• Testes coprológicos funcionais
• Rastreio metabólico
• Anamnese Clínica
Microbioma
Objetivo
Status Nutricional
Prebióticos
• Aspargos 
• Alho-poró cru
• Chicória
• Banana
• Leguminosas
• Chá de dente-de-
leão
• Alcachofras
• Alho cru
Probióticos
• Kefir
• Kombucha
• Kimchi
• Natto
• Lassi
• Iogurtes
• Chucrute não 
pasteurizado
Mozaffarian, 2016.
Individualidade Bioquímica
Zeevi et al., 2015.
Variação interpessoal (n = 800) em glicose sérica
• Microbioma
• Ceto / glicoadaptação• NAF
• SM ou doenças associadas
Características de variabilidade
Dieta personalizada exitosa em reduzir glicemia
Individualidade bioquímica
2019.1
Telefone coordenação: 3289-4730 / Ramal: 230
Msc. Daniel Chreem
daniel.chreem@celsolisboa.edu.br
Dra. Juliana Pandini
juliana.pandini@celsolisboa.edu.br
Dra. Paula Paraguassu
paula.paraguassu@celsolisboa.edu.br
Núcleo 5