Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Aula 12: Administração de recursos materiais: cálculo do lote econômico de compra (LEC). Cálculo da frequência econômica de pedido (FEP). Auditoria em estoque AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Temas/objetivos Determinar o Lote Econômico de Compra 1 Identificar os principais problemas na área de materiais 2 PRÓXIMOS PASSOS Explicar as auditorias em estoques 3 AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Recursos materiais - estoque • Os estoques tem um papel fundamental na logística. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Lote econômico de compra (LEC) • EOQ na sigla em inglês de Economic Order Quantity; • É a quantidade a ser comprada que vai minimizar os custos de estocagem e de aquisição; • Os custos de pedido e de estocagem influenciam nossa decisão: técnicas de redução de custos para melhorar sua margem de lucro buscando na gestão de estoques ferramentas para obter vantagens competitivas com a redução de custos com armazenagem. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Lote econômico de compra (LEC) • Gitman (2002, p. 717) diz que o lote econômico de compra é uma das principais ferramentas e um dos mais sofisticados instrumentos para determinar a quantidade exata de aquisição de um item de estoque. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Cálculo do lote econômico de compra (LEC) • Assim, o custo total por um período é composto pelo número de pedidos que fazemos (multiplicado pelo custo de pedido) mais o estoque médio (multiplicado pelo custo unitário de estoques). AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Cálculo do lote econômico de compra (LEC) Onde D é a demanda do período, Cp é o custo por pedido e Ce é o custo unitário de estocagem (custo de armazenagem ). Tamanho do lote Q que minimiza o custo total é então: AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Cálculo do lote econômico de compra (LEC) – exemplo Onde D é a demanda do período, Cp é o custo por pedido e Ce é o custo unitário de estocagem (custo de armazenagem ). • Uma empresa compra brindes a um custo unitário de R$30,00. Dada uma demanda anual de 4.000 unidades, um custo do pedido de R$40,00 e um custo de manutenção em estoque de R$2,00 ao ano. Qual o lote econômico? Q= 2x4000x40 Q= 400 unidades 2 AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Custo de aquisição de produtos: custo de comprar • Custo alimentar ou custo da matéria-prima; • Custo Não alimentar; • Custo de mão de obra; • Custo administrativo; • Impostos (ICMS, PIS, COFINS); • Outros. • Os custos de produção do produto consistem em todos os valores a serem desembolsados para colocar o produto à disposição do cliente, dentre eles o custo dos materiais, a depreciação, a mão de obra, frete, embalagens, dentre outros. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Custo de aquisição de produtos Custos fixos * Gastos efetuados pela empresa independente do volume de produção • Não variam em função da quantidade de itens produzidos • Aluguel, telefone, salários, FGTS, vales-transportes, despesas administrativas, mão de obra AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Custo de aquisição de produtos Custos variáveis * São os que mantém relação direta com o volume de produção ou serviço, ou seja, altera-se dependendo da qualidade produzida • Gastos que a empresa incorre para suprir a produção. • Matéria-prima, material descartável, material de limpeza, água, energia e gás. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Custo de manutenção do estoque (custo de armazenagem) (Lote de compra /2) X Custo de estoque LC/2 X M Onde: Custo de Estoque Ce = PU (preço unitário) X Ip (custo armazenamento) AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Custo de manutenção do estoque (custo de armazenagem) Exemplo: • lote de compra = 500 • Custo de estoque unitário = R$ 5,00 • Custo total de manutenção do estoque = 500/2 X 5,00 • Custo total de manutenção do estoque = R$ 125 AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Custo de manutenção do estoque (custo de armazenagem) Custo do pedido = custo de manutenção de estoque AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Quantidade calculada para compra máxima • Estoque mínimo; • Estoque máximo. Devem ser planejados de forma a evitar que se invista muito dinheiro em produto que vão ficar armazenados por muito tempo e também de forma que não falte mercadoria para a cozinha. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Quantidade calculada para compra máxima • Menor quantidade de material que deve existir no estoque; • A finalidade é prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência (consumo superior ou atraso na entrega). Estoque mínimo ou estoque de segurança (ES) Estoque mínimo: prazo de entrega de emergência (nº de dias necessários para reposição) X consumo médio diário AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidadesde alimentação e nutrição Quantidade calculada para compra máxima • Maior quantidade de material para garantir consumo até o tempo de recebimento do próximo lote; • Sem prejuízo financeiro para a organização. Estoque máximo (Emax) Estoque máximo: consumo mensal + estoque mínimo AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Quantidade calculada para compra máxima - exemplo • Produto: arroz; • Consumo médio diário: 10 Kg; Estoque máximo Considere os seguintes dados: • Periodicidade do perdido: 30 dias; • Estoque mínimo: 40 Kg; • Estoque máximo: ? • Estoque máximo: (10 Kg X 30 dias ) + 40 Kg • Estoque máximo: 340 Kg AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Quantidade calculada para compra máxima - exemplo • Produto: arroz; • Consumo médio diário: 10 Kg; Estoque máximo Considere os seguintes dados: • Periodicidade do perdido: 30 dias; • Estoque mínimo: 40 Kg; • Estoque máximo: ? • Estoque mínimo: (10 Kg X 30 dias ) + 40 Kg • Estoque máximo: 340 Kg AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Quantidade de ressuprimento QR = Consumo Médio x IR, onde: • IR (Intervalo de Ressuprimento) • Número de dias necessários entre a compra e a entrega do produto = prazo de entrega. Nível de ressuprimento • Quantidade de material que ao ser atingida, determina o momento de emissão de um novo pedido. • NR = Quantidade de Ressuprimento + estoque mínimo AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Exemplo • Dias úteis: 30 dias • Prazo de reposição emergência: 3 dias Produto: azeite de oliva • Prazo de Entrega: 5 dias • Consumo diário: 2 latas • Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? Estoque mínimo: 3 dias x 2 latas = 6 latas Estoque máximo: 30 x 2 + 6= 66 latas Nível de R = (2x5) + 6 = 16 latas AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Exemplo • Dias úteis: 29 dias • Prazo de reposição emergência:4 dias Produto: feijão • Prazo de Entrega: 8 dias • Per capita: 80g • Número de refeições: 1000 Estoque mínimo: Estoque máximo: Nível de R = • Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Compra em razão da validade • Prazo de ressuprimento é de 30 dias; • Consumo diário é de 2 kg e o prazo de validade dado pelo fabricante é de 180 dias. Exemplo: O gênero tem as seguintes características : Resolução: • Ponto de pedido= 30 x 2 kg= 60 kg • Ponto de pedido com margem de 1 dia =(30 dias +1 dia) x 2 kg=62 kg • Compra máxima em razão da validade será de: 180 dias de validade (3)x2= 120 dias de validade a favor da UAN, então = 120 dias x 2 kg = 240 kg. Assuma que em média a UAN só recebe gêneros que ainda tenham 2/3 da validade a seu favor. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Principais problemas de estoque • Incapacidade de cumprir promessas de entrega; • Crescimento de estoque quando a demanda for inferior ao previsto; • Falta de espaço de armazenagem; • Aumento dos materiais obsoletos. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Auditoria em estoque: Inventários • Perpétuo: os artigos recebidos são somados aos já existentes e os utilizados são subtraídos; • Físico: registro de todos os produtos existentes, ao findar cada mês. Deve coincidir com o perpétuo. Deverá ser feita a contagem por duas pessoas, para evitar fraudes e roubo. Serve para verificar a quantidade de gêneros existentes no almoxarifado (despensa, refrigeradores, câmaras frias, freezers). Pode ser: • Após levantamento, calcula-se o valor total (custo) do estoque. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição • Acurácia diz respeito à contagem de estoque; • Indicador da qualidade e confiabilidade da informação existente nos sistemas de controle, contábeis ou não, em relação à existência física dos itens controlados; • Quando a informação de estoque no sistema de controle, informatizado ou manual, não confere com o saldo real, dizemos que este inventário não é confiável ou não tem acuracidade. Acurácia dos estoques AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Acurácia dos estoques • A falta de confiabilidade nas informações afeta todos os setores da empresa, desde o nível gerencial até o operacional. • Uma informação errada dos saldos em estoque pode levar a uma decisão equivocada na área de planejamento de estoques ou compras, atrasar a produção ou até mesmo ocasionar a falta do produto para o cliente. • Sabendo-se que o estoque físico é aquele cujo valor é real, ou seja, é o número de produtos REALMENTE existentes no estoque da empresa, e que o estoque virtual é aquele INFORMADO pelo sistema da empresa, pode-se dizer que a ACURÁCIA é o percentual correspondente à ASSERTIVIDADE desse estoque, ou seja, o quão próximo o estoque virtual está do estoque real. AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Acurácia dos estoques - cálculo Acurácia = 𝑵º 𝒅𝒆 í𝒕𝒆𝒏𝒔 𝒏𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒗𝒊𝒓𝒕𝒖𝒂𝒍 − 𝑵º 𝒅𝒆 𝒇𝒂𝒍𝒕𝒂 𝑵º 𝒅𝒆 i𝒕𝒆𝒏𝒔 𝒏𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒗𝒊𝒓𝒕𝒖𝒂𝒍 Item Nº de itens estoque virtual Faltas Acurácia A 4910 268 0,9454 B 9125 438 0,9520 C 2880 55 0,9809 Exemplo: AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição Acurácia dos estoques - cálculo Exemplo: Depois, é preciso definir a margem de contribuição de cada um deles para o total do estoque. Item Total em R$ % % MC A 4910 0,2903 (29,03%) B 9125 0,5395 (53,95%) C 2880 0,1702 (17,02%) TOTAL 16.915 1 (100%) AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição • Item A = 0,2903 x 0,9454= 0,2744 • Item B = 0,5395 x 0,9520 = 0,5136 • Item C = 0,1702 x 0,9809 = 0,1669 Acurácia dos estoques - cálculo Por último, deve-se multiplicar a MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO de cada item pela ACURÁCIA de cada um deles. Exemplo: Assim sendo, a ACURÁCIA TOTAL dos estoques será a SOMA de todos os valores apurados na etapa anterior. Acurácia total = 0,2744 + 0,5136 + 0,1669 0,9550 ou 95,5% AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE Administração de unidades de alimentação e nutrição VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? Legislação do trabalho no Brasil. AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
Compartilhar