ATIVIDADE UAN

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201604652805)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Existem no mercado de atuação de uma empresa dois tipos de concorrência, a direta e a indireta, por exemplo: Ao analisarmos um negócio de alimentação em uma mesma área geográfica, um bairro, teremos que:
a) Um restaurante fast food será concorrente direto de outros restaurantes fast food. Portanto concorrência direta
b) Quaisquer outros tipos de restaurante serão concorrentes indiretos, pois atendem a mesma necessidade dos clientes. Desta forma, ao montar um negócio, temos que fazer exercícios de pesquisa ou de processo da observação de possíveis concorrentes, de forma a levantar informações relevantes sobre estratégias, métodos operacionais, volume aproximado de vendas, e de outras importantes informações sobre o padrão de trabalho no mercado em que se pretende atuar.
A análise de sua concorrência, deve trazer respostas para as seguintes perguntas:
Quem são, quantos são, e onde estão meus concorrentes, diretos e indiretos?  Qual a participação de mercado de cada um deles? Quais os valores de preços por grupos de produtos comercializados? Quais as formas de pagamento aceitas? Qual o faturamento médio, quantos funcionários, etc.? Qual o tipo de serviço? Horário de funcionamento, serviço de entrega, etc.
Ao responder estas perguntas podemos aplicar duas ferramentas de gestão. Marque a opção correta que apresenta essas ferramentas:
		
	
	APPCC E SIGMA
	 
	FOFA E BENCHMARKING
	
	SIGMA E 5S
	
	5S E FOFA
	
	APPCC E BENCHMARKING
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201604708199)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
	 
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201604708547)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições a longo prazo.
		
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604146133)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	
	Refeições coletivas transportadas
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Agrupamento de empresas
	
	Encontro de restaurantes
	
	Serviço próprio
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603675413)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
		
	
	F, V, F, V, F
 
	
	V, F, F, F, F
 
	
	F, V, V, F, V
	 
	F, F, V, F, F
	
	V, V, F, F, 
	
1a Questão (Ref.:201604708548)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Assinale a alternativa em que constam, respectivamente, as atividades de organização, coordenação e controle desenvolvidas em unidade de alimentação e nutrição.
		
	
	Solicitação de gêneros ao fornecedor; dimensionamento de equipamentos; avaliação das sobras.
	 
	Previsão de compras; supervisão da higiene dos trabalhadores; análise do índice de restos.
	
	Requisição ao estoque; avaliação do custo da refeição; avaliação das sobras.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; dimensionamento de recursos humanos; avaliação do número de refeições.
	
	Avaliação do funcionamento com base na opinião da clientela; dimensionamento das áreas de produção; análise do índice de restos.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201604595865)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria n.193/2006, assinale a opção correta. (Adaptada ENADE 2016)
		
	 
	As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia.
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	
	Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	
	Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201604656138)
	Acerto: 0,2/ 0,2
	O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ U.A.N. é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-se garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o comprimento não exceda de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos trabalhos.
	
	A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a natural.
	 
	Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada compatível com as operações realizadas numa U.A.N.
	
	O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis diretamente envolvidas para determinar a área física da U.A.N..
	
	A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603675413)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
		
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, V, F, V
	
	V, F, F, F, F
 
	 
	F, F, V, F, F
	
	F, V, F, V, F
 
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603671352)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201604466004)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A administração de recursos materiais é utilizada em uma UAN para controle de compra dos produtos necessários para a realização das atividades produtivas nos setores. Para o recebimento das mercadorias, alguns documentos são apresentados, de acordo com a sua funcionalidade. Sendo assim é correto afirmar:
		
	
	Todas as alternativas citadas anteriormente.
	 
	Duplicata ¿ título de crédito emitido pelo vendedor.
	
	Boleto bancário ¿ acompanha remessa, analisando as quantidades, marcas, pesos, preços e importâncias.
	
	Registro de recebimento ¿ anexado às duplicatas
	
	Nota de devolução ¿ quantidade a ser recebida.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201604452124)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
		
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201604600008)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
		
	
	4; 1; 2; 3.
	
	2; 3; 4; 1.
	
	3; 2; 1; 4.
	 
	4; 2; 3; 1.
	
	3; 1; 2; 4.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201604309328)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201604660160)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Qual a lei que fixa parâmetros para a gradação da multa administrativa variável prevista no art. 25 da Lei nº 7.998, de 11 de janeiro de 1990, pelo não cumprimento das obrigações relativas ao programa doseguro desemprego
		
	 
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2006
	
	Resolução CRN nº 195 de 2013
	
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2015
	
	Resolução CFN nº 380 de 2005
	
	Lei nº 7.998 de 1990