trabaho de analise de agua e alimento

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Controle de Qualidade de Água 
Quando se pensa em qualidade da água para consumo humano, surge a necessidade 
de conhecer, estabelecer, estudar e controlar o conjunto de características que fazem 
(ou não) com que ela seja considerada adequada para este fim. É fundamental 
conhecer essas características com o objetivo de saber quais são e por que 
representam a condição pretendida; estabelecê-las para evidenciar a opção por 
determinada qualidade; estudá-las, a fim de aperfeiçoar seu conhecimento e, 
controlá-las, visando garantir sua adequação ao consumo humano. 
A água no seu estado de pureza total não existe; deve-se imaginá-la como uma 
substância que se manifesta sob a forma de numerosas dispersões aquosas, de 
composição muito variável, que lhe conferem, em consequência, características que 
nem sempre são aquelas que representam a condição desejada. 
A norma técnica estabelece a qualidade que o produto deve apresentar para poder 
satisfazer às necessidades do consumidor. 
O controle da qualidade objetiva fundamentalmente a qualidade de conformidade 
para o produto. 
O controle da qualidade é feito no momento em que a água entra na estação, 
estendendo-se até as residências, onde existe um monitoramento através de coletas 
nas residências, escolas, creche e hospitais, realizadas semanalmente, sendo que a 
potabilidade da água tem de estar de acordo com a OMS (Organização Mundial de 
Saúde). 
Além disso, para chegar até as torneiras com boa qualidade e atender as 
necessidades da população a água percorre um grande trajeto. Atento a isso o 
Serviço Autônomo de Água e Esgoto de Aracruz conta com um capacitado corpo 
técnico que atua no laboratório e nas ETA’s, de modo que à população possa tomar 
uma água sem quaisquer danos à saúde. Todo esse sistema de controle de qualidade 
está integrado à Seção de Operação e Tratamento com responsável técnico 
profissionalmente habilitado. 
Sistemas de abastecimento são obras que visão assegurar o conforto da população 
e também se tornar parte da infraestrutura de uma cidade, esses sistemas de 
abastecimento buscam antes de qualquer coisa superar esses riscos eminentes de 
saúde impostos pela água. 
O princípio de qualquer sistema de abastecimento de água para consumo humano é 
a escolha do manancial que irá suprir esse sistema. Ele deve ser livre de 
contaminantes naturais, mas principalmente protegido contra contaminações 
químicas ou biológicas provocadas por várias atividades indevidas. 
 
 
 
 
 
 
PARÂMETROS ANALISADOS 
 
Cloro Residual 
 
O Cloro é um agente bactericida. É adicionado durante o tratamento com o objetivo 
de eliminar bactérias e outros microrganismos que podem estar presentes na água. 
Concentração mínima exigida = 0,2 mg/l (miligramas por litro) de cloro residual. 
 
Turbidez 
 
Turbidez é a medição da resistência da água à passagem da luz. É provocada pela 
presença de material fino (partículas) em suspensão (flutuando/dispersas) na água. 
A turbidez é um parâmetro de aspecto estético de aceitação ou rejeição do produto. 
Valor máximo permissível de turbidez na água distribuída é de 5,0 NTU. 
 
Cor 
 
A Cor é uma medida que indica a presença na água de substâncias dissolvidas, ou 
finamente divididas (material em estado coloidal). Assim como a turbidez, a cor é um 
parâmetro estético de aceitação ou rejeição do produto. 
Valor máximo permissível de cor água na água distribuída é de 15,0 U.C. 
 
pH 
 
pH é uma média que estabelece a condição ácida ou alcalina de uma água. É um 
parâmetro de caráter operacional que deve ser acompanhado para otimizar os 
processos de tratamento e prevenir contra corrosões ou entupimentos as tubulações 
do sistema de distribuição. É um parâmetro que não tem risco sanitário associado 
diretamente à sua medida. 
Faixa recomendada de pH na água é de 6,0 a 9,5. 
 
Coliformes 
 
É um grupo de bactérias que normalmente vivem no intestino de animais de sangue 
quente, embora alguns tipos possam ser encontrados também no meio ambiente. É 
uma análise utilizada como indicadora de possível contaminação microbiológica. 
 
Flúor 
 
O flúor é um elemento químico adicionado à água de abastecimento, durante o 
tratamento, devido à sua comprovada eficácia na proteção dos dentes contra a cárie. 
O teor de flúor na água é definido de acordo com as condições climáticas 
(temperatura) de cada região, em função do consumo médio diário de água por 
pessoa. A ausência temporária ou variações de flúor na água de abastecimento não 
tornam a água imprópria para consumo. 
 
O teor de flúor pode variar entre 0,6 a 0,8 mg/l. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Introdução 
Na hora do controle de qualidade realizado pelo governo, pode-se dizer que a 
bromatologia é a principal responsável, pois controla os alimentos a serem 
vendidos ao público em um supermercado ou qualquer outro tipo de 
estabelecimento que cumpra com as normas vigentes, se existem adulterações 
ou se foi introduzido algum tipo de aditivo prejudicial à saúde, que sendo 
descoberto deve ser punido. 
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, 
pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo 
humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento 
(ANVISA, 1969).O abastecimento público de água em termos de quantidade e 
qualidade é uma preocupação crescente da humanidade, em função da escassez do 
recurso água e da deterioração da qualidade dos mananciais. 
Por último, em relação à prevenção, a bromatologia também é determinante 
porque é a encarregada de controlar a esterilização e a embalagem adequada dos 
alimentos, como também que os materiais de embalagem sejam os mais 
convenientes para a conservação do produto em questão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Controle de Qualidade de Alimentos 
A Qualidade de Alimentos reporta-se ao conjunto de atributos de um alimento que o 
leva a ser escolhido entre tantos outros pelo consumidor. Refere-se ao cumprimento 
de fatores como sabor, expectativa, modo de apresentação e critérios valorizados por 
parte dos consumidores, visto que, estes estabelecem parâmetros de qualidade por 
si só e de acordo com o cumprimento ou o não cumprimento destes parâmetros, o 
alimento é classificado quanto a sua qualidade. A Segurança é uma das qualidades 
mais esperadas nos produtos alimentícios, e interage basicamente para garantir a 
qualidade, atendendo os requisitos dos consumidores em termos de segurança dos 
alimentos, rastreabilidade, bem-estar dos animais e controle sanitário, bem-estar dos 
trabalhadores e redução do risco 
A manipulação da amostra, até o momento de sua análise, deverá ser tão cuidadosa 
quanto possível, para evitar a ocorrência de alterações nos princípios nutritivos 
existentes. 
 
PARÂMETROS ANALISADOS 
Padronização dos procedimentos 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficientes é a 
padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de 
maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando. Assim, será 
possível identificar as práticas com resultados eficientes ou insatisfatórios. 
 
Definição dos pontos de controle de qualidade de alimentos 
Pontos Críticos de Controle como sendo: “qualquer ponto, operação, procedimento 
ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam 
medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de 
prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os riscos à saúdedo consumidor, a 
perda da qualidade e a fraude econômica”. 
 
 Definição dos indicadores a serem coletados 
 Definidos os parâmetros, nesse momento é importante manter uma comunicação 
clara com o cliente, para definir as especificações e o nível de qualidade desejados. 
É de suma importância que o grau de maturação seja controlado rigorosamente desde 
o recebimento até a expedição do produto para o cliente. 
 
 Acompanhamento dos resultados 
Acompanhe os resultados dos pontos críticos estipulados, a importância de limites 
bem definidos é para que a atenção seja voltada para situações que realmente 
necessitem de ações rápidas e exatas por parte dos gestores envolvidos no processo. 
 
O objetivo do controle é a prevenção e o monitoramento da qualidade dos 
alimentos e dos processos que permitem obter, no final, um produto com as 
características esperadas. 
 
 
 
 
Objetivo 
 
 
 
 
 
 
 
 
Considerações Finais 
Sabemos que um dos grandes prazeres da vida, é comer. O tema como controle de 
qualidade de alimentos e água, onde conhecemos os laboratórios dos mesmos. Vimos 
como é de suma importância o controle dos alimentos e da água que ingerimos no 
nosso dia a dia.