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Alimentos Energéticos 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS, 
QUANTO ÀS FUNÇÕES 
 PLÁSTICOS 
ENERGÉTICOS ou REGULADORES 
 CONSTRUTORES 
fornecem 
energia 
 
lipídeos 
carboidratos 
crescimento 
e reposição 
 
proteínas 
regulam as 
reações químicas 
 
vitaminas e sais 
minerais 
 
 
Total= 900 Kcal 
Cereais, raízes, tubérculos e derivados 
Cará subterrâneo Cará aéreo Inhame Batata doce 
Aipim ou mandioca 
Arroz integral 
Araruta 
Aveia 
Chapati 
Cereais, raízes, tubérculos e derivados 
Alimentos mais concentrados em: 
 
 Energia 
 Fibras dietéticas 
 Vitaminas 
 Sais minerais 
 
 ENERGÉTICOS 
 
Alimentos: 
 
• CEREAIS: arroz, trigo, milho, aveia, cevada, centeio 
• AÇUCARES: mel, açúcar, melado, geléia, etc... 
• Raízes e Tubérculos batata, cará, inhame, mandioca, mandioquinha, 
todas as farinhas, etc 
 
Valor nutritivo predominante: 
• Carboidratos – digeríveis, fibras e amido resistente 
• Proteínas biologicamente incompletas (aminoácidos) 
• Vitaminas do complexo B e C 
• Sais minerais: P, Fe, Ca... 
 
ENERGÉTICOS 
 
 
 
Alimentos: Óleos e gorduras 
 
 
Valor nutritivo predominante: 
 
• Lipídios(ácidos graxos): 99% 
• Manteiga: vitamina A e ômega 3 
 
Cereais, raízes, tubérculos e derivados 
 Arroz, milho e trigo, alimentos como pães e massas, 
preferencialmente na forma integral; 
 
 Tubérculos: batata doce (Ipomoea batatas L.); cará aéreo 
(Dioscorea bulbifera); Yakon; araruta (Maranta arundinacea); 
 
 
 
 
 
 Raízes como a mandioca; 
 
 Devem ser a mais importante fonte de energia da dieta. 
Cereais, raízes, tubérculos e derivados 
Consumo de alimentos ricos em carboidratos 
complexos (amidos), como: 
 
 Cereais integrais, 
 Tubérculos e raízes, 
 
Para garantir 45-65% da energia total diária da alimentação. 
 
Consumo diário: 
 6 porções de cereais, tubérculos e raízes. 
A presença diária desses alimentos nas 
refeições vem diminuindo no Brasil 
 
 Em 1974, correspondia a 42,1% e, em 2003, era de 
38,7%. 
 
 Reverter por meio do incentivo ao consumo desses 
grupos de alimentos, na forma in natura. 
 
 Para atender ao limite mínimo recomendado (45%), o 
consumo atual deve ser aumentado, aproximadamente, 
20%. 
 
 No Brasil, é obrigatória a fortificação das farinhas de 
trigo e milho com ferro e ácido fólico, objetivando a 
redução da anemia ferropriva e de problemas 
relacionados à má-formação do tubo neural. 
 
Entre 2002-03 e 2008-09 
 
 
 A evolução do consumo de alimentos no domicílio indica a 
queda na participação relativa de itens tradicionais na 
composição do total médio diário de kcal adquirido pelo 
brasileiro, como: 
 
POF-2008-2009 
 
 Interesse geral na melhoria ou manutenção da saúde 
por aumento da ingestão de alimentos “promotores 
de saude” combinados com os horários mais 
limitados . 
Busca por abordagens mais simplificada para nutrição. 
 
 
Entre 2002-03 e 2008-09 
 
 O percentual de consumo fora do domicílio em relação ao 
consumo total foi maior do que 50% para cerveja (63,6%); 
salgados fritos e assados (53,2%); e salgadinhos industrializados 
(56,5%). 
 
 Valores acima de 30% ocorreram para chocolates (36,6%); 
refrigerantes diet ou light (40,1%); refrigerantes (39,9%); bebidas 
destiladas (44,7%); pizzas (42,6%); e sanduíches (41,4%). 
 
 O consumo fora do domicilio foi maior para os homens, exceto 
para pão integral, biscoito doce, produtos diet (pães, bolos e 
biscoitos), chocolates, sorvetes e salgadinhos industrializados 
 
POF-2008-2009 
 
 
 
Entre 2002-03 e 2008-09 
 
 
 arroz (de 17,4% para 16,2%), 
 feijão (de 6,6% para 5,4%) 
 farinha de mandioca (de 4,9% para 3,9%) 
 
......enquanto cresceu a proporção de comidas industrializadas, como: 
 
 pães (de 5,7% para 6,4%), 
 embutidos (de 1,78% para 2,2%), 
 biscoitos (de 3,1% para 3,4%), 
 refrigerantes (de 1,5% para 1,8%) 
 refeições prontas (de 3,3% para 4,6%). 
POF-2008-2009 
Os grãos 
 Contêm cerca de 70% de carboidrato 
 Proteínas 
 Vitaminas do complexo B 
 Outras vitaminas 
 Minerais 
 Ácidos graxos essenciais 
 Fibras alimentares 
TRIGO E ARROZ 
 Primeiros cereais (cerca de 4000 a.C.) 
 
 Descobertas comprovaram que, mesmo em tempos pré-históricos, o trigo era o 
alimento básico do homem e no antigo Egito já era cultivado 3.000 anos a.C. 
 
 Hoje o trigo é uma planta cultivada no mundo todo e constitui a base da 
alimentação de muitos povos. 
 
 Quanto ao arroz, não se tem certeza se é originário da Índia ou da China. Mas 
sabe-se que, por volta de 2.800 anos a.C., ele era a planta sagrada do 
imperador da China. Do Oriente, o arroz se espalhou para outras regiões e hoje 
alimenta mais da metade da humanidade. 
O diagrama mostra a estrutura, composição e valores nutritivos de um grão de trigo. 
GRÃO DE TRIGO 
ENDOSPERMA (83%)
Proteína 70-75%
Ácido Pantotênico 43%
Riboflavina 32%
Niacina 12%
Piridoxina 6%
Tiamina 3%
FARELO (14,5%)
Niacina 86%
Piridoxina 73%
Ácido Pantotênico 50%
Riboflavina 42%
Tiamina 33%
Proteína 19%
GERME (2,5%)
Tiamina 64%
Riboflavina 26%
Piridoxina 21%
Proteína 8%
Ácido Pantotênico 7%
Niacina 2%
V
a
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Fonte:TACO, 2007 
Tubérculos e raízes 
 Alto percentual de água (68 a 82%) 
 
 Menor quantidade de carboidrato que os grãos 
 
 A maior parte da energia que proporcionam ainda é 
fornecida pelos carboidratos 
 
 Vitaminas e minerais em quantidades variáveis. 
Fonte: TACO, 2007 
Fonte: TACO, 2007 Mandioca coz.:125 kcal Farofa Temp.:406 Kcal Far.Mand.Crua: 361 Kcal 
Elaborar uma lista com 20 opções de alimentos energéticos definindo: 
 
 
Alimento Porção (100g) Valor calórico Horário utilização 
Batata doce cozida