Seminário - Cereais

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Cereais
Cereais são as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo caripse) comestíveis.
Normalmente chamados grãos e são na maior parte gramíneas, compondo uma família com mais de 6 mil espécies. 
Os cereais são produzidos em todo o mundo, em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e são os que mais fornecem calorias ao ser humano. 
Em alguns países em desenvolvimento, os cereais constituem a dieta inteira da população.
Em países desenvolvidos, o consumo de cereal é mais moderado e mais substancial.
A palavra “cereal” tem sua origem na Deusa Romana do grão, Ceres. 
O Trigo Sarraceno, a Quinoa e o Amaranto são plantas, consideradas pseudocereais, plantas de famílias diferentes a dos cereais, mas que apresentam valores proporcionalmente próximos de carboidratos, lipídios, proteínas e fibras em relação aos cereais. 
Destacam-se pelo alto teor e qualidade de proteínas, com ausência de glúten, possuindo ainda algumas vitaminas e minerais em maior quantidade.
 
Dentre o grupo de cereais, temos os principais grãos:
· Arroz
· Aveia
· Centeio
· Cevada
· Espelta
· Trigo Farro
· Milho
· Painço
· Quinoa
· Sorgo
· Trigo
· Triticale
Já, entre as sementes, temos:
· Amaranto
· Chia
· Gergelim
· Linhaça
· Semente de Abóbora
· Semente de Girassol
· Trigo Sarraceno
Os cereais são um dos grupos alimentares essenciais para o organismo e, portanto, um dos mais importantes na dieta humana.
Descrição sobre os grãos e suas principais preparações culinárias: 
► ARROZ:
É o cereal mais cultivado. 
Contém maior quantidade de vitamina B1 e de sais minerais quando fervido com a casca. 
Existem vários tipos de arroz, empregados em diversas preparações:
· Arroz polido: Conhecido como arroz branco. Seus grãos podem ser curtos, médios, longos ou redondos. 
O arroz curto e arredondado é mais utilizado pela culinária oriental e para fazer arroz doce. O grão médio pode ser usado em receitas salgadas ou doces, especialmente indicado para risotos. 
O arroz longo é o mais utilizado nas preparações salgadas. 
No processo de beneficiamento, para ficar branco, o arroz perde a casca e a película, onde está concentrado a maior parte dos minerais e das vitaminas. 
Com isso, restando poucos nutrientes no grão.
· Preparações Culinárias: 
Pode ser simplesmente cozido com alho e/ou cebola para servir de acompanhamento em Feijoadas no Sudeste, em preparações como o Baião de Dois típico das regiões Nordeste do Brasil, Arroz de Carreteiro no Sul, na Galinhada em Minas Gerais, no Arroz Maria Isabel que é uma mistura de Arroz com Carne no Piauí, ou ser incrementado com legumes variados para ser transformado em Risoto ou Arroz Primavera e muitas outras preparações. Também é utilizado para preparar sobremesas como o Arroz Doce e o Arroz de Leite. O arroz é um dos alimentos mais versáteis da culinária brasileira.	
		
· Arroz parboilizado: É um arroz de grão longo submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Os nutrientes estão presentes no centro do grão. 
Suas principais vantagens em relação ao polido são maior valor nutritivo e maior rendimento. Sofre um processo hidrotérmico, que promove a gelatinização total ou parcial do amido.
Onde os nutrientes se deslocam para o endocarpo, aumentando o valor nutritivo do grão. O arroz fica mais solto, no final das preparações.
· Arroz integral: É o grão do qual se remove apenas a casca. Permanece com o farelo, fina película onde se encontra a maior parte dos nutrientes. O arroz integral é o mais nutritivo de todos.
· Preparações Culinárias:
Pode ser preparado da mesma forma que o arroz branco. É um alimento versátil e nutritivo
· Arroz Selvagem:
O arroz selvagem, também conhecido como arroz silvestre, é uma semente muito nutritiva produzida a partir de algas aquáticas do gênero Zizania L. No entanto, apesar desse arroz ser visualmente parecido com o arroz branco, não está diretamente relacionado a ele.
Em comparação com o arroz branco, o arroz selvagem é considerado um grão integral e possui o dobro de quantidade de proteínas, maior quantidade de fibras, vitaminas do complexo B e de minerais como ferro, cálcio, zinco e potássio. Além disso, o arroz selvagem é rico em antioxidantes e, por isso, o seu consumo regular está associado a diversos benefícios para a saúde.
· Preparações Culinárias: 
Pode ser preparado da mesma forma que os outros arrozes.
· Arroz Negro:
Cultivado há mais de 4 mil anos, na China, o grão arredondado de cor escura, por ser raro e de sabor diferenciado, era conhecido como arroz proibido. Só poderia ser consumido pelo imperador e sua família. 
Com o sabor mais adocicado e nuances amendoadas, o arroz negro mantém em suas propriedades nutricionais 30% a mais de fibras, comparado ao arroz branco. Isso se deve à película externa que reveste o grão e é mantida em seu preparo. 
O arroz negro é rico em vitaminas A, B1, B2, B6, B12, cálcio, magnésio e zinco. Possui 20% a mais de proteínas que o arroz comum e elevado teor de ferro. Por isso, o arroz negro é um excelente substituto do arroz integral, nas refeições saudáveis e recomendado para alimentação vegetariana.
· Preparações Culinárias: 
Pode ser consumido cozido com alho e/ou cebola, em saladas, risotos, misturado a legumes, cogumelos, com lentilha, etc.
· Arroz Vermelho: 
O arroz vermelho tem origem na China e seu principal benefício é ajudar a reduzir o colesterol. A cor avermelhada é devido ao seu alto teor de antioxidante antocianina, que também está presente em frutas e legumes vermelhos ou roxos.
Além disso, esse tipo de arroz é um grão integral com alto valor nutritivo, sendo rico em nutrientes como ferro e fibras. O arroz vermelho também é de fácil preparo e pode ser feito da mesma forma que o arroz branco.
· Preparações Culinárias: 
Da mesma forma que o arroz branco e negro, o arroz vermelho pode ser preparado com legumes, cúrcuma, gengibre, em saladas com frutas secas ou oleaginosas, misturado à alguma proteína animal ou vegetal.
► AVEIA:
A forma mais empregada para o consumo da aveia é a utilização em flocos.
Apresenta um teor mais elevado de lipídios, porque quase todo o germe é mantido. É menos oxidável devido ao seu alto teor de vitamina E (antioxidante). O grão de aveia apresenta em média 13,3% de proteína, 6,2% de lipídios e 66,4% de carboidratos. A proteína da aveia distingue-se pelo seu alto teor de arginina em relação aos outros cereais. Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo e ferro. Pode ser ingerida sob forma de flocos grossos, flocos finos e farinha.
· Preparações Culinárias: 
Pode ser consumida tanto em flocos, farelo e farinha. Pode ser adicionada a frutas, para fazer mingaus, pães, bolos, biscoitos, panquecas, omeletes, muffins.
► CENTEIO: 
É transformado principalmente em farinhas para a utilização em panificação. 
É preparado com o grão integral. No Brasil, a farinha de centeio é, geralmente, misturada com a farinha de trigo. A proporção de proteínas de centeio é variável e quase inferior as do trigo. A massa preparada da farinha de centeio é compacta e rompe-se com facilidade. Não possuindo elasticidade que é encontrada na massa da farinha de trigo. Contém vitaminas do complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio.
· Preparações Culinárias: 
Geralmente utilizado na forma de farinhas, produz-se pães, bolos, biscoitos, panquecas, tortas, pizzas. Na forma de grãos pode ser adicionada a saladas.
► CEVADA:
É o mais antigo cereal conhecido. É utilizada principalmente no preparo da cerveja e uísques, podendo também ser consumida cozida ou como mingau. Muitos utilizam sua infusão com o grão torrado e moído em substituição do café. Os índices proteicos encontrados na cevada são inferiores aos do trigo, pobres em gorduras, mas ricos em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e potássio.
► ESPELTA:
É um grão integral e ancestral, excelente fonte de fibras e que contém glúten.
Os grãos ancestrais são cereais plantados e colhidos da mesma forma há milhares de anos. Especialmente fibrosa, trata-se de um carboidrato complexo,ou seja, de baixo índice glicêmico, cuja glicose é liberada aos poucos no organismo. 
Espelta (T. spelta) é um tipo de trigo bastante consumido na Europa. Apesar de atualmente ele não ser tão comum, o grão é fonte de alimento no ocidente desde a Idade Média. Também chamado de trigo vermelho ou trigo selvagem, há alguns anos a espécie vem sendo consumida por quem busca alimentos mais saudáveis.
· Preparações Culinárias: 
Preparações Culinárias: Geralmente consumida na forma de farinhas é ideal para fazer pães, panquecas, bolos, empanar legumes ou carnes.
► TRIGO FARRO:
O farro é um grão que, tal como o trigo, o centeio e a cevada, pode ser usado para fins parecidos, por exemplo, a produção de farinha. Além disso, é cheio de ricas propriedades.
Também conhecido como emmer, é de origem egípcia. É pouco consumido no Brasil e no restante da América do Sul, porém, isso é diferente na América do Norte, na Ásia e na Europa.
· Preparações Culinárias: 
Em sopas, saladas, com queijos e ervas, misturado à em preparação de hambúrgueres.
► MILHO:
É utilizado na indústria alimentícia na produção alimentícia na produção de amido de milho, glucose e alguns uísques. O milho apresenta o mais elevado valor de lipídios. Na panificação é utilizado associado ao trigo. Entre os derivados do trigo estão: fubá, canjica, canjiquinha, amido, xarope, glucose (açúcar de milho cristalizado), pipoca e flocos de milho
· Preparações Culinárias: 
Pode ser consumido a própria espiga cozida ou ainda em preparações como: curau, pamonha, mingaus, mugunzá, cremes, sopas, canjicas de milho branco ou amarelo, dependendo da região do país. Na forma de farinha, pode cuscuz, farofas, bolos de milho, polentas, pirão, etc.
► PAINÇO:
Cultivado e consumido há milênios na Ásia e na África, o painço é um cereal de grãos pequenos e arredondados, com excelente qualidade nutricional. É cultivado na China desde 7000 a.C. e tem produção milenar também na Índia.
O painço pode ser comprado em lojas de produtos naturais, feiras de produtos orgânicos e mercados especializados, sendo encontrado na forma de grãos nas cores bege, amarelo, preto, verde ou vermelho. Geralmente, são mais consumidas as sementes de cor amarela ou bege.
► QUINOA:
A quinoa é uma semente rica em compostos fenólicos, como quercetina, canferol e flavonóides, com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, que auxiliam no combate ao envelhecimento precoce da pele, fortalecem o sistema imunológico e evitam o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Além disso, a quinoa possui minerais como potássio, magnésio e cálcio, necessários para manter os ossos saudáveis, e ferro, um mineral essencial para ajudar no tratamento e na prevenção da anemia.
· Preparações Culinárias: 
Este pseudocereal fica muito bem em saladas, cozido com proteínas animais como carne e frango, com vegetais, no kibe em substituição ao trigo, para empanar, para rechear legumes como a abobrinha, risotos.
► SORGO:
O sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) é o 5° cereal mais importante no mundo, antecedido pelo trigo, o arroz, o milho e a cevada. É alimento humano em muitos países da África, do Sul da Ásia e da América Central e importante componente da alimentação animal nos Estados Unidos, na Austrália e na América do Sul. Os grãos do sorgo são úteis na produção de farinha para panificação, amido industrial e álcool e como forragem ou cobertura de solo.
► TRIGO:
É o mais importante dos cereais. É constituído de amido e glúten, substância formada por duas proteínas insolúveis: gliadina e glutenina. Estas quando misturadas a líquidos, fornecem a elasticidade necessária para a panificação. O glúten pode absorver até 200% de água do seu peso inicial. A farinha apresenta de 8 a 14% de proteínas. Os trigos mais resistentes fornecem uma farinha forte, também chamado “duro”, relativamente rico em glúten, são mais utilizados para confecção de pão e pastelaria. Já os trigos menos resistentes, com percentuais reduzidos de glúten, são apropriados para confecção de biscoitos, tortas e empadas. A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, sem o farelo e o germe. A farinha de trigo integral é preparada através da moagem do grão de trigo completo.
· Preparações Culinárias: 
Este alimento, no Brasil, é principalmente consumido na forma de farinha para fazer pães, bolos, biscoitos, tortas doces e salgadas, massas. Mas também pode ser consumido na forma de grãos em saladas, em preparações quentes com legumes ou verduras. O trigo partido é usado para preparar o tabule misturado a tomate, cebola, salsinha e azeite. Ainda é utilizada para fazer empanamento de carnes e legumes.
► TRITICALE: 
É um cereal de inverno obtido pelo cruzamento artificial de trigo com centeio. A cultura vem sendo pesquisada no Brasil desde 1969, e a primeira cultivar foi lançada em 1985. A área cultivada atinge cerca de 100 mil hectares, e cultivada principalmente na região Sul e parte do Sudeste e Centro-Oeste. A produção destina-se principalmente à alimentação animal, além de outros usos, como biscoitos, pães caseiros, massa para pizza e produtos dietéticos. Por se tratar de uma planta mais resistente que o trigo, pode ser cultivada em uma área maior do território brasileiro. Sua produtividade por hectare no cerrado é significativamente superior a do trigo. Outro ponto favorável a este cultivo é o fato de produzir uma palha abundante e de boa qualidade. Esta palha é utilizada como cobertura morta ou matéria orgânica para as plantas.
		► Cuidados: Os tratos culturais necessários são, basicamente, os mesmos do trigo,
principalmente no que diz respeito a adubação do terreno. É mais resistente a doenças, principalmente a causada por fungos, como a ferrugem e a mancha por fungos, como a ferrugem e a mancha foliar. Entretanto pode ser atacado por doenças da espiga, como giberela ou a septoriose.
► Desvantagens: Quando se fala da utilização do cereal na alimentação humana, o triticale apresenta algumas desvantagens se comparado ao trigo. O glúten obtido a partir dele é de qualidade inferior e o rendimento na produção de farinha é menor. Além disso, a coloração mais escura da farinha de triticale é uma desvantagem competitiva, pois acaba sendo pouco utilizada na indústria de panificação. Toda via, no que diz respeito ao sabor, os produtos como pães, biscoitos e massas, feitas a partir da farinha do cereal, apresentam um paladar igual ou superior, se compararmos com os mesmos produtos feitos com farinha de trigo.
Descrição sobre as sementes e suas principais preparações culinárias:
► AMARANTO:
O amaranto é um cereal sem glúten, rico em proteínas, fibras e vitaminas.
Está se tornando um alimento cada vez mais conhecido no Brasil, nasceu na região onde hoje está o Peru, a Bolívia e o México. Consumido pelos incas há mais de 8 mil anos, já foi o alimento principal deste povo. Estudos da Universidade de Michigan mostraram que o amaranto também era bastante consumido pelos astecas, que com suas folhas faziam chás para aliviar dores de estômago, ou usavam as sementes para fazer uma pasta que era oferecida aos deuses. 
· Preparações Culinárias: 
Usado em saladas, farofas, bolos, biscoitos, cuscuz marroquino vegano, empanar carnes ou legumes, panquecas, pipoca.
► CHIA:
A chia é uma semente considerada um superalimento com diversos benefícios para saúde, que incluem a melhora do trânsito intestinal, melhora do colesterol e até diminuição do apetite, pois ela é rica em fibras e vitaminas.
As sementes de chia tem em sua composição ômega-3, antioxidantes, cálcio, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, que fazem desta semente um excelente complemento nutricional, natural e econômico.
· Preparações Culinárias: 
Esta semente pode ser adicionada a frutas, saladas, sopas, sobremesas, iogurte, sucos, adicionadas à pães, bolos, panquecas.
► GERGELIM:
O gergelim, também conhecido como sésamo, é a semente de uma planta originária do Oriente, de nome científico Sesamum indicum. Além de deliciosas, as sementes de gergelim trazem muitos benefícios, como melhorara saúde óssea, proteger contra radiação, câncer, hipertensão, diabetes e inflamação.
O Gergelim foi introduzido no Brasil, pelos portugueses, no século XVI. É plantado tradicionalmente na região Nordeste para consumo local e vem sendo explorado comercialmente no Centro-Oeste e Sudeste, especialmente no estado de São Paulo.
· Preparações Culinárias: 
Muito utilizada na Culinária Oriental, especificamente na chinesa, em forma de óleo para finalizar pratos ou até mesmo em frituras. Na culinária árabe é preparado o tahine. Pode ser adicionada a saladas, pães, na composição de barras de cereais, em molhos para saladas, biscoitos, empanar legumes ou carnes, peixes e frango.
► LINHAÇA:
Os benefícios da semente de linhaça incluem a defesa do organismo e o retardo do envelhecimento das células, protegendo a pele e prevenindo doenças como câncer e problemas cardíacos.
A semente de linhaça é a mais rica fonte vegetal de ômega 3 e seus benefícios podem ser obtidos tanto na linhaça dourada quanto na marrom, sendo importante triturar as sementes antes do consumo, pois a linhaça inteira não é digerida pelo intestino.
· Preparações Culinárias: 
Pode ser consumida na forma de grãos, farinha ou óleo. A semente pode ser adicionada a frutas, pães, bolos, biscoitos, panquecas. A farinha também serve para fazer pães, bolos, biscoitos.
► SEMENTE DE ABÓBORA:
As sementes de abóbora, cujo nome científico é Cucurbita maxima, possui diversos benefícios para a saúde, já que são ricas em ômega-3, fibras, gorduras boas, antioxidantes e minerais como o ferro e o magnésio.
Por isso, essas sementes podem ser incluídas na alimentação do dia a dia para melhorar o funcionamento tanto do cérebro quanto do coração, assim como favorecer a saúde intestinal e diminuir a inflamação no organismo que pode surgir devido a diversas doenças
· Preparações Culinárias: 
Esta semente é usada como snacks, por exemplo, assada no forno. Utilizada em pães 	tanto as sementes como a farinha de semente de abóbora. Pode ser adicionada a 	saladas, fazer molho pesto com as sementes, crosta para assar peixes.
► SEMENTE DE GIRASSOL: 
A semente de girassol faz bem para o intestino, o coração, a pele e até ajuda a controlar a glicemia, porque tem gorduras insaturadas saudáveis, proteínas, fibras, vitamina E, selênio, cobre, zinco, folato, ferro e fitoquímicos. Apenas 30 g, o equivalente a um punhado de sementes, por dia, é uma ótima forma de suplementar a dieta em geral.
· Preparações Culinárias: 
Estas sementes podem facilmente ser consumidas misturadas em salada de alface ou salada de frutas, em vitaminas, batidas em sucos ou integradas às massas. Além disso, são encontradas com casca ou sem casca, cruas ou assadas com ou sem sal e podem se comprar sementes de girassol em supermercados ou lojas de produtos naturais.
► TRIGO SARRACENO:
O trigo sarraceno na verdade é uma semente, e não um cereal como o trigo comum. Ele também é conhecido como trigo mourisco, possui casca bastante dura e cor rosa escura ou castanha, estando presente principalmente no sul do Brasil.
A grande diferença e vantagem do trigo sarraceno é que ele não possui glúten, podendo ser usado para substituir a farinha comum em preparações de bolos, pães, tortas e salgados. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas.
· Preparações Culinárias: 
Saladas, pizzas, mingaus, sopas, cookies, panquecas, macarrão, pão, na massa para tortas.
	Nutrientes – Grãos (100g)
	Alimentos / Nutrientes
	Proteínas
	Gorduras
	Carboidratos
	Fibras
	Vitamina B1
	Vitamina B2
	Vitamina B3
	Vitamina B6
	Arroz Branco (cozido)
	2,5g
	0,2g
	28g
	0,8g
	0,01mg
	0,01mg
	0,6mg
	0,08mg
	Arroz Integral (cozido)
	2,6g
	1,0g
	25,8g
	2,7g
	0,08mg
	0,04mg
	0,4mg
	0,1mg
	Arroz Negro (cozido)
	9,8g
	2g
	72g
	8,4g
	0,35mg
	-
	8,4mg
	0,4mg
	Arroz Parboilizado (cozido)
	2,9g
	0,4g
	26,1g
	0,9g
	0,212mg
	0,019mg
	2,3mg
	0,156mg
	Arroz Vermelho (cozido)
	7g
	4,9g
	86,7g
	2,7g
	0,35mg
	-
	3mg
	0,35mg
	Arroz Selvagem (cozido)
	3,99g
	0,34g
	21,3g
	1,8g
	0,052mg
	0,087mg
	1,29mg
	0,135mg
	Aveia (crua)
	16,89g
	6,9g
	66,27g
	10,6g
	0,763mg
	0,139mg
	0,961mg
	0,119mg
	Centeio
	10,3g
	1,63g
	75,9g
	15,1g
	0,316g
	0,251g
	4,27g
	0,294g
	Cevada (descascada)
	12,5g
	2,3g
	73,5g
	17,3g
	0,646mg
	0,285mg
	4,6mg
	0,318mg
	Espelta (cru)
	14,57g
	2,43g
	70,19g
	10,7g
	0,364mg
	0,113mg
	6,8mg
	0,2mg
	Trigo Farro
	12,77g
	2,13g
	72,34g
	10,6g
	-
	-
	8, 511mg
	-
	Milho verde (cru)
	9,42g
	4,74g
	74,3g
	7,3g
	0,385mg
	0,201mg
	3,63mg
	0,622mg
	Painço (cozido)
	3,5g
	1g
	23,7g
	1,3g
	0,1mg
	0,082mg
	1,33mg
	0,108mg
	Quinoa (cozida)
	4,4g
	1,92g
	21,3g
	2,8g
	0,107mg
	0,11mg
	0,412mg
	0,123mg
	Sorgo (grão)
	10,6g
	3,46g
	72,1g
	6,7g
	0,332mg
	0,096mg
	3,69mg
	0,443mg
	Trigo (farinha)
	9,61g
	1,95g
	74,5g
	13,1g
	0,297mg
	0,188mg
	5,35mg
	0,191mg
	Triticale (farinha)
	13,18g
	1,81g
	73,14g
	14,6g
	0,378mg
	0,132mg
	2,86mg
	0,403mg
	Nutrientes – Grãos (100g)
	Alimentos / Nutrientes
	Vitamina B9
	Cálcio
	Magnésio
	Fósforo
	Ferro
	Zinco
	Potássio
	Sódio
	Arroz Branco (cozido)
	5,8mcg
	7mg
	15mg
	33mg
	0,2mg
	0,6mg
	29mg
	0mg
	Arroz Integral (cozido)
	4mcg
	10mg
	59mg
	106mg
	0,3mg
	0,7mg
	86mg
	4mg
	Arroz Negro (cozido)
	-
	22mg
	190mg
	708mg
	2,2mg
	-
	588mg
	0mg
	Arroz Parboilizado (cozido)
	81mcg
	19mg
	9mg
	55mg
	1,8mg
	0,4mg
	56mg
	2mg
	Arroz Vermelho (cozido)
	-
	-
	-
	-
	5,5mg
	3,3mg
	256mg
	6mg
	Arroz Selvagem (cozido)
	26mcg
	3mg
	32mg
	82mg
	0,6mg
	1,34mg
	101mg
	3mg
	Aveia (crua)
	56mcg
	54mg
	177mg
	523mg
	4,72mg
	3,97mg
	429mg
	2mg
	Centeio
	38mcg
	24mg
	110mg
	332mg
	2,63mg
	2,65mg
	510mg
	2mg
	Cevada (descascada)
	19mcg
	33mg
	133mg
	264mg
	3,6mg
	2,77mg
	452mg
	12mg
	Espelta (cru)
	45mcg
	27mg
	136mg
	401mg
	4,4mg
	3,28mg
	388mg
	8mg
	Trigo Farro
	-
	-
	128mg
	-
	1,53mg
	4,79mg
	400mg
	0mg
	Milho verde (cru)
	19mcg
	7mg
	127mg
	210mg
	2,71mg
	2,21mg
	287mg
	35mg
	Painço (cozido)
	19mcg
	3mg
	44mg
	100mg
	0,6mg
	0,9mg
	62mg
	2mg
	Quinoa (cozida)
	42mcg
	17mg
	64mg
	152mg
	1,49mg
	1,09mg
	172mg
	7mg
	Sorgo (grão)
	20mcg
	13mg
	165mg
	289mg
	3,36mg
	1,67mg
	363mg
	2mg
	Trigo (farinha)
	28mcg
	33mg
	117mg
	323mg
	3,71mg
	2,96mg
	394mg
	3mg
	Triticale (farinha)
	74mcg
	35mg
	153mg
	321mg
	2,59mg
	2,66mg
	466mg
	2mg
	Nutrientes – Sementes (100g)
	Alimentos / Nutrientes
	Proteínas
	Gorduras
	Carboidratos
	Fibras
	Vitamina B1
	Vitamina B2
	Vitamina B3
	Vitamina B6
	Amaranto
	13,6g
	7g
	65,3g
	6,7g
	0,116mg
	0,2mg
	0,923mg
	0,6mg
	Chia
	16,5g
	30,7g
	42,1g
	34,4g
	0,62mg
	0,17mg
	8,83mg
	0mg
	Gergelim 
	17,73g
	49,67g
	23,45g
	11,8g
	0,79mg
	0,247mg
	4,5mg
	0,79mg
	Linhaça
	18,3g
	42,2g
	28,9g
	27,3g
	1,64mg
	0,161mg
	3,08mg
	0,473mg
	Semente de Abóbora
	30,23g
	49,05g
	10,71g
	6g
	0,273mg
	0,153mg
	4,9mg
	0,143mg
	Semente de Girassol
	20,78g
	51,46g
	20g
	8,6g
	1,48mg
	0,355mg
	8,3mg
	1,345mg
	Trigo Sarraceno
	13,25g
	3,4g
	71,5g
	10g
	0,101mg
	0,425mg
	7,02mg
	0,21mg
	Nutrientes – Sementes (100g)
	Alimentos / Nutrientes
	Vitamina B9
	Cálcio
	Magnésio
	Fósforo
	Ferro
	Zinco
	Potássio
	Sódio
	Amaranto
	82mcg
	159mg
	248mg
	558mg
	7,6mg
	2,87mg
	508mg
	4mg
	Chia
	49mcg
	631mg
	335mg
	860mg
	7,72mg
	4,58mg
	407mg
	16mg
	Gergelim
	97mcg
	975mg
	351mg
	629mg
	14,55mg
	7,75mg
	468mg
	11mg
	Linhaça
	87mcg
	255mg
	392mg
	642mg
	5,73mg
	4,34mg
	813mg
	30mg
	Semente de Abóbora
	58mcg
	46mg
	592mg
	1233mg
	8,82mg
	7,81mg
	809mg
	7mg
	Semente de Girassol
	227mcg
	78mg
	325mg
	660mg
	5,25mg
	5mg
	645mg
	9mg
	Trigo Sarraceno
	30mcg
	18mg
	231mg
	347mg
	2,2mg
	2,4mg
	460mg
	1mg
Cereais x Carboidratos
Carboidratos	
Arroz Branco	Arroz Integral	Arroz Negro	Arroz Parboilizado 	Arroz Vermelho	Arroz Selvagem	Aveia	Centeio	Cevada	Espelta	Farro	Milho verde	Painço	Quinoa	Sorgo	Trigo (farinha)	Triticale (farinha)	28	25.8	72	26.1	86.7	21.3	66.27	75.900000000000006	73.5	70.19	72.34	74.3	23.7	21.3	72.099999999999994	74.5	73.1	4	
Cereais x Macronutrientes
Proteínas	
Arroz Branco	Arroz Integral	Arroz Negro	Arroz ParboilizadoArroz Vermelho	Arroz Selvagem	Aveia	Centeio	Cevada	Espelta	Farro	Milho verde	Painço	Quinoa	Sorgo	Trigo (farinha)	Triticale (farinha)	2.5	2.6	9.8000000000000007	2.9	7	3.99	16.89	10.3	12.5	14.57	12.77	9.42	3.5	4.4000000000000004	10.	6	9.61	13.18	Gorduras	
Arroz Branco	Arroz Integral	Arroz Negro	Arroz Parboilizado 	Arroz Vermelho	Arroz Selvagem	Aveia	Centeio	Cevada	Espelta	Farro	Milho verde	Painço	Quinoa	Sorgo	Trigo (farinha)	Triticale (farinha)	0.2	1	2	0.4	4.9000000000000004	0.34	6.9	1.63	2.2999999999999998	2.4300000000000002	2.13	4.74	1	1.92	3.46	1.95	1.81	Carboidrato	s	
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Cereais x Gorduras
Gorduras	
Arroz Branco	Arroz Integral	Arroz Negro	Arroz Parboilizado 	Arroz Vermelho	Arroz Selvagem	Aveia	Centeio	Cevada	Espelta	Farro	Milho verde	Painço	Quinoa	Sorgo	Trigo (farinha)	Triticale (farinha)	0.2	1	2	0.4	4.9000000000000004	0.34	6.9	1.63	2.2999999999999998	2.4300000000000002	2.13	4.74	1	1.92	3.46	1.95	1.81	
Cereais x Proteínas
Proteínas	
Arroz Branco	Arroz Integral	Arroz Negro	Arroz Parboilizado 	Arroz Vermelho	Arroz Selvagem	Aveia	Centeio	Cevada	Espelta	Farro	Milho verde	Painço	Quinoa	Sorgo	Trigo (farinha)	Triticale (farinha)	2.5	2.6	9.8000000000000007	2.9	7	3.99	16.89	10.3	12.5	14.57	12.77	9.42	3.5	4.4000000000000004	10.6	9.61	13.18	
Sementes x Macronutrientes
Proteínas	
Amaranto	Chia	Gergelim	Linhaça	Semente de Abóbora	Semente de Girassol	Trigo Sarraceno	13.6	16.5	17.73	18.3	30.23	20.78	13.25	Gorduras	
Amaranto	Chia	Gergelim	Linhaça	Semente de Abóbora	Semente de Girassol	Trigo Sarraceno	7	30.7	49.67	42.2	49.05	51.46	3.4	Carboidratos	
Amaranto	Chia	Gergelim	Linhaça	Semente de Abóbora	Semente de Girassol	Trigo Sarraceno	65.3	42.1	23.45	28.9	10.71	20	71.5