alcool em gel e sanitizantes

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DISCIPLINA: HIGIENE E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS
CURSO: NUTRIÇÃO
PROFESSORA: OLIVIA PIZETTA ZORDÃO 
ATIVIDADE: Aula prática Sanitizantes e Álcool em gel
29/03/2019
• Introdução
	 A sanitização pode ser entendida como sendo um conjunto de procedimentos 
higiênico-sanitários visando garantir a obtenção de superfícies, equipamentos e 
ambientes com características adequadas de limpeza e baixa carga microbiana residual.
	 Especialmente, no caso de alimentos perecíveis, a aplicação de técnicas 
apropriadas de higiene e sanitização permitirá obter produtos de boa qualidade, do ponto 
de vista de saúde pública, atendendo exigências de padrões microbiológicos e 
permitindo obter produtos com uma vida de prateleira mais longa.
	 O uso de água sanitária comercial (hipoclorito de sódio) para a higienização de 
equipamentos e matérias-primas não é o mais recomendado, pois contém, além do 
agente clorado propriamente dito, outras substâncias como alvejantes e outros.
	 Porém a utilização de água sanitária é aprovada do ponto de vista da segurança 
microbiológica do alimento e do manipulador, desde que sejam obedecidas as 
concentrações supracitadas. A presença de substância alvejante na água sanitária é 
indiferente para o sabor e a segurança química do alimento, pois só age sobre tecidos 
que possam ser descoloridos.
	 Concentrações de alguns sanificantes:
• Roteiro aula prática
Soluções sanitizantes 
Materiais:
- Hipoclorito de sódio comercial (2,0 - 2,5%)
- Água 
Procedimentos
Grupo 1 - preparar 1L de hipoclorito de sódio a 100ppm
Grupo 2 - preparar 1L de hipoclorito de sódio a 120ppm
Grupo 3 - preparar 1L de hipoclorito de sódio a 150ppm
Grupo 4 - preparar 1L de hipoclorito de sódio a 200ppm
Grupo 5 - preparar 1L de hipoclorito de sódio a 220ppm
Grupo 6 - preparar 1L de hipoclorito de sódio a 250ppm
Exemplo de cálculo:
Álcool em gel 
Materiais:
• Para 100 ml:
- 100 ml de álcool 70%
- 0,76g de carbopol
- 3 gotas de glicerina
- 3 a 5 gotas de corante
- 5 a 10 gotas de essência
- 3 a 4 gotas de trietanolamina
Procedimentos:
1. Misturar o carbopol no álcool (no Becker ou no próprio recipiente de armazenamento)
2. Esperar diluir (mexer de 20 em 20 minutos)
3. Adicionar trietanolamina (aos poucos, até atingir a consistência desejada)
4. Adicionar glicerina
5. Adicionar essência e corante