questionario II cozinha fria

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Curso
	COZINHA FRIA
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	07/05/19 20:08
	Enviado
	07/05/19 20:15
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	6 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A p âte brisée é uma das mais simples confecções de massas, saborosa, versátil e de fácil preparo, muito utilizada para empadões, tortas e quiches, simples ou elaborados. Assinale a alternativa com o significado da palavra em destaque.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Massa esfarelada.
	Respostas:
	a. 
Massa de empada.
	
	b. 
Massa esfarelada.
	
	c. 
Massa podre.
	
	d. 
Massa fina.
	
	e. 
Massa lisa.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B. 
Comentário: a tradução do francês é massa quebrada ou esfarelada.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Algumas produções oferecem condimentos e guarnições para realçar todos os sabores e as texturas de um prato que explora outra área tradicional da cozinha fria. Relishes, picles, compotas, chutneys, mostardas, barbecue e outros, transformam uma apresentação comum em algo exótico ou sofisticado. Com base no texto, avalie os itens a seguir. 
I- Essas preparações podem ser classificadas como entradas e compostas. 
II- São preparações consideradas somente doces ou azedas. 
III- Essas preparações podem conter aleatoriamente acidez, doçura e picância. 
IV- São também consideradas conservas devido aos agentes conservantes presentes na preparação. 
V- Essas preparações são classificadas como couvert. 
Quais afirmativas estão corretas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
As opções III e IV estão corretas.
	Respostas:
	a. 
As opções I, III e IV estão corretas.
	
	b. 
As opções II, IV e V estão corretas.
	
	c. 
As opções III e IV estão corretas.
	
	d. 
As opções II, III e V estão corretas.
	
	e. 
As opções I, II e V estão corretas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C. 
Comentário: denomina-se conserva algumas preparações que contenham agentes conservantes como açúcar, especiarias, vinagre e outros.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Condimentos são substâncias utilizadas para realçar o sabor dos alimentos ou para agregar e modificá-lo. O que são condimentos já manipulados?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Os molhos devem ser considerados condimentos já manipulados.
	Respostas:
	a. 
São temperos naturais misturados.
	
	b. 
São temperos produzidos pela indústria de alimentos orgânicos.
	
	c. 
Os molhos devem ser considerados condimentos já manipulados.
	
	d. 
São condimentos industrializados.
	
	e. 
São temperos utilizados nas cozinhas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C. 
Comentário: são considerados manipulados os condimentos preparados pelo homem, por exemplo, o molho barbecue.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique o tema do texto a seguir e assinale a alternativa correta. 
Massa base para bombas e éclairs, diferente das demais massas conhecidas, a característica mais marcante é que passa por duas cocções. 
O trecho lido se refere a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Pâte a choux.
	Respostas:
	a. 
Pâte brisée.
	
	b. 
Crepes.
	
	c. 
Pâte a choux.
	
	d. 
Carolinas.
	
	e. 
Terrine.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C. 
Comentário: Essa massa é cozida e posteriormente assada.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O crepe, apesar de parecer sofisticado, é de preparo rápido e simples, é versátil e conhecido no mundo inteiro. Identifique a seguir as alternativas corretas. 
I- É sempre aconselhável usar uma frigideira antiaderente. 
II- São servidos sempre como entrada. 
III- Há muitos elementos para se levar em conta: a temperatura da frigideira, temperatura e quantidade da manteiga e a consistência e quantidade da massa. 
IV- Devem ser sempre temperados com pimenta do reino e manteiga. 
V- São servidos apenas salgados e enrolados. 
VI- Não devem ter elasticidade. 
Estão corretas somente as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I e III.
	Respostas:
	a. 
I e III.
	
	b. 
II, IV e V.
	
	c. 
III e VI.
	
	d. 
II, III e V.
	
	e. 
I, II e V.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A. 
Comentário: um utensílio antiaderente para não grudar e a observação sobre a quantidade e principalmente a temperatura no momento do preparo são essenciais.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O que são condimentos naturais?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
São condimentos naturais encontrados na natureza, sem manipulação.
	Respostas:
	a. 
São condimentos manipulados na natureza.
	
	b. 
São temperos utilizados em cozinha vegetariana.
	
	c. 
São considerados temperos a base de ervas.
	
	d. 
São temperos produzidos pela indústria de alimentos orgânicos.
	
	e. 
São condimentos naturais encontrados na natureza, sem manipulação.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E. 
Comentário: são ingredientes retirados da natureza sem que haja a manipulação do homem, por exemplo: sal e ervas.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual a diferença entre a massa “podre” inglesa e a francesa pâte brisée?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Quantidades iguais de manteiga e banha, porém, o dobro de farinha de trigo.
	Respostas:
	a. 
Quantidades iguais de farinha de trigo e ovo, porém, o dobro de manteiga.
	
	b. 
Quantidades iguais de farinha de trigo e manteiga, porém, o dobro banha.
	
	c. 
Quantidades iguais de manteiga e banha, porém, o dobro de farinha de trigo.
	
	d. 
Quantidades iguais de farinha de trigo e banha, porém, o dobro manteiga.
	
	e. 
Quantidades iguais de farinha de trigo e banha, porém, o dobro de ovo.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C. 
Comentário: para a massa ficar esfarelada ou quebrada como diz a tradução, é necessário acrescentar o dobro de farinha de trigo.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Sobre as conservas, analise as questões a seguir. 
I- Deve-se sempre esterilizar os recipientes de armazenagem. 
II- A principal preocupação é a higiene no preparo dos ingredientes. 
III- A contaminação é mínima durante a manipulação. 
IV- O limão está sempre presente nesses preparos. 
V- Não pode utilizar frutas em conserva, pois elas se deterioram mais rápido que os outros elementos da receita. 
VI- O principal elemento de conservação é o ácido, geralmente em forma de vinagre. 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I, II e VI.
	Respostas:
	a. 
I, II e III.
	
	b. 
I, II e IV.
	
	c. 
II, IV e V.
	
	d. 
I, II e VI.
	
	e. 
III, IV e VI.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D. 
Comentário: nessa questão percebe-se a preocupação com a higiene e manipulação, pois há um grande risco de contaminação e também o acréscimo do elemento ácido que é um poderoso agente conservante.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Sobre as conservas, responda a alternativa correta.
I- Deve-se sempre acrescentar condimentos.
II- A principal preocupação é manipulação e preparo dos ingredientes.
III- O risco de contaminação durante a manipulação é baixo.
IV- O vinagre é o principal agente conservante.
V- Somente o chutney é considerado conserva.
Quais afirmativas são corretas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Afirmativas II e IV estão erradas.
	Respostas:
	a. 
Afirmativas I e II estão corretas.
	
	b. 
Afirmativas I e IV estão erradas.
	
	c. 
Afirmativas II e V estão erradas.
	
	d. 
Afirmativas II e IV estão erradas.
	
	e. 
Afirmativas II e III estão corretas.Feedback da resposta:
	Resposta: D. 
Comentário: a manipulação correta e o acréscimo de vinagre na maioria das produções são essenciais para uma maior eficiência na conservação dos alimentos.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Sobre as terrines, responda a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O termo terrine advém do recipiente de mesmo nome que originalmente era de terracota.
	Respostas:
	a. 
São preparações modernas e atuais, geralmente feitas em cozinha contemporânea.
	
	b. 
O termo terrine advém do recipiente de mesmo nome que originalmente era de terracota.
	
	c. 
São preparações feitas em formas de torta e de origem brasileira.
	
	d. 
O termo terrine advém do recipiente de mesmo nome, que originalmente era de vidro.
	
	e. 
As terrines são produções muito antigas e por isso não levam proteínas e gorduras.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B. 
Comentário: terrine é o nome dado à forma onde se faz essa massa recheada. Consequentemente, essa massa leva o mesmo nome.