relatorio DETECÇÃO DE AMINOACIDOS E PROTEINAS

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INSTITUTO PERNAMBUCANO DE ENSINO SUPERIOR 
FARMÁCIA 
 
 
 
 
 
 
BIOQUIMICA ESTRUTURAL – RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA - 
DETECÇÃO DE AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS EM SOLUÇÃO POR MEIO DE 
REAÇÕES DE COLORAÇÃO / DESNATURAÇÃO PROTEICA 
 
ALUNAS: NAURA JANE LOPES PACHECO 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECIFE – PE 
2019 
INTRODUÇÃO 
 
 
 Este relatório irá apresentar resultados e observações concernentes à aula 
prática sobre detecção de aminoácidos e proteínas em solução por meio de reações 
de coloração / desnaturação proteica. 
As proteínas são substancias orgânicas constituídas por aminoácidos (Aa) 
unidos entre si, formando uma cadeia polipeptídica. 
 Nesta aula, caracterizamos a presença de proteínas em soluções, 
demonstramos as reações de coloração e verificamos experimentalmente a 
precipitação de proteínas com e sem desnaturação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MATERIAIS E MÉTODOS 
 
 Béquers; 
 Soluções de diferentes substâncias químicas e alimentares (glicina, 
ovoalbumina, leite, suco, ninidrina e biureto/ solução de HCl e Etanol); 
 Tubos de ensaio; 
 Pinça de madeira; 
 Bico de Bunsen; 
 Pipetas. 
 
EXPERIMENTO 1 – DETECÇÃO DE AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS EM 
SOLUÇÕES POR MEIO DE REAÇÕES DE COLORAÇÃO 
Procedimentos: 
Colocamos 1 ml das soluções de glicina(1%), ovoalbumina, leite e suco 
separadamente nos respetivos tubos de ensaio, posteriormente adicionamos 1 ml da 
solução de biureto em cada tubo e verificamos a mudança da coloração, que ficará 
arroxeada indicando a presença de proteínas. 
Em outros tubos de ensaio, colocamos novamente as quatro soluções citadas 
anteriormente e adicionamos 1ml de ninidrina, observamos as reações em 
temperatura ambiente e posteriormente com o auxílio da pinça de madeira, levamos 
o leite, a glicina e ovoalbumina ao bico de Bunsen aceso, retirando apenas quando 
aconteceu a mudança de cor. 
EXPERIMENTO 2 – DESNATURAÇÃO PROTEÍCA 
Procedimentos: 
 Colocamos em tubos de ensaio separadamente as seguintes soluções: 2ml 
de ovoalbumina, 2ml de ovoalbumina com 2ml de HCl(Ácido Clorídrico) e 2ml de 
ovoalbumina com 2ml de etanol. Posteriormente, levamos o tubo de ensaio que 
continha 2ml de ovoalbumina ao bico de Buncen aceso por aproximadamente 2 
minutos, verificando as reações em cada um deles. 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
 
EXPERIMENTO 1 – DETECÇÃO DE AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS EM 
SOLUÇÕES POR MEIO DE REAÇÕES DE COLORAÇÃO 
Com este experimento, analisamos de forma qualitativa a identificação de 
proteínas e aminoácidos nas soluções. Através do reagente de biureto identificamos 
se existiam proteínas e com a solução de ninidrina(0,1%), identificamos se existiam 
aminoácidos livres. 
Estrutura do aminoácido: 
 
Reagente Biureto 
Podemos observar que algumas soluções não tiveram reação, como vemos 
nas fotos abaixo. Isso acontece porque o suco é uma solução que não tem proteína 
e a glicina porque é um aminoácido livre, não tem ligações. Já nas soluções de leite 
e ovoalbumina observamos a presença de proteína e elas reagiram ficando 
arroxeados. A reação do biureto é caracterizada por identificar a presença de 
proteínas e peptídeos com três ou mais resíduos de aminoácidos. 
 
Reagente Ninidrina 
 
 
 Observamos que ao misturarmos as soluções com ninidrina, em 
temperatura ambiente, apenas a glicina reagiu. A reação de ninidrina é uma reação 
corada própria de aminoácidos, a ninidrina por ser um agente oxidante muito 
poderoso, reage com o aminoácido da cadeia, que dá origem a um composto de cor 
púrpura que varia de cor. 
 
 
Resultado de coloração com Biureto e 
Ninidrina, os tubos de ensaio que estão 
nas laterais são reações das soluções 
ovobulmina e leite com biureto e os 
centrais com ninidrina. 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 2 – DESNATURAÇÃO PROTEÍCA 
 Em três tubos de ensaio, colocamos separadamente 2ml de ovoalbumina, 2ml 
de ovoalbumina com 2ml de HCl e 2ml de ovoalbumina com 2ml de etanol. 
Observamos que as reações foram diferentes em cada um dos tubos de ensaio, 
sendo que apenas o tubo de ensaio contendo 2ml de ovoalbumina foi aquecido. 
Solução Reação 
2ml de Ovoalbumina Formação de Coágulo 
2ml de Ovoalbumina + 2ml de HCl Formação de anel branco 
2ml de Ovoalbumina + 2ml de Etanol Formação de um precipitado 
 
DESNATURAÇÃO DE SOLUÇÕES COM O REAGENTE NINIDRINA 
 
Posteriormente aquecemos os tubos de ensaio com leite, glicina e 
ovoalbumina, percebendo a reação de coloração em todas elas, isso aconteceu 
porque se quebrou as ligações das proteínas, liberando e deixando os aminoácidos 
livres. A ovoalbumina foi a solução que mais demorou em reagir, pois sua proteína é 
mais resistente. 
 
 
 
Leite 
Glicina 
Ovoalbumina 
CONCLUSÃO 
 
 Concluímos que as reações de coloração e precipitação de proteínas 
permitem a caracterização dessas pela analise de suas propriedades químicas e 
físicas, como ligações peptídicas, solubilidade e estrutura molecular. As reações de 
coloração não alteram a estrutura da proteína. E a desnaturação proteica verifica a 
alteração de solubilidade de proteínas em presença de solventes orgânicos.