AVALIANDO UAN

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2a Questão (Ref.:201502320828)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Qual a lei que fixa parâmetros para a gradação da multa administrativa variável prevista no art. 25 da Lei nº 7.998, de 11 de janeiro de 1990, pelo não cumprimento das obrigações relativas ao programa do seguro desemprego
		
	
	Resolução CFN nº 380 de 2005
	
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2015
	
	Lei nº 7.998 de 1990
	 
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2006
	
	Resolução CRN nº 195 de 2013
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502310080)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.
		
	
	O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.
	
	A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição.
	 
	Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.
	
	A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.
	
	A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201501480744)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
		
	
	Somente I
	 
	I e III apenas
	
	Somente II
	
	I, II e III
	
	II e III apenas
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201501336081)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
		
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
 
	
	F, V, V, F, V
	 
	F, F, V, F, F
	 
	V, F, F, F, F
 
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201501480069)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
		
	
	Social e refeição convênio
	 
	Institucional e autogestão
	
	Industrial e concessão
	
	Hospitalar e concessão
	
	Autogestão e Industrial
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201501970209)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
		
	
	a planta física.
	
	o aspecto estético.
	
	a disponibilidade financeira.
	
	o layout.
	 
	o fluxo de trabalho.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201502316822)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando;
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	 
	planejamento, organização, direção e controle;
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle;
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção;
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201502320827)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	De acordo com a Resolução CFN nº 380 de 2005, qual das opões abaixo faz parte das áreas de nutrição
		
	
	Alimentação Coletiva e Suplementação
	
	Docência e Endocrinologia
	 
	Nutrição Clínica e Docência
	
	Docência e Representação Comercial
	
	Nutrição em Esportes e Endocrinologia
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201502316839)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Iluminação, ventilação, temperatura e sonorização são fatores que interferem na produção em Unidades de Alimentação e Nutrição. Nesse contexto, marque a opção CORRETA.
		
	
	Há uma tendência ao uso de lâmpadas incandescentes nas Unidades de Alimentação e Nutrição, visando à manutenção da cor natural dos alimentos.
	
	Para reduzir a concentração de som no ambiente de trabalho, recomenda-se instalar os equipamentos das Unidades de Alimentação e Nutrição junto às paredes.
	
	Para a circulação do ar ambiente nas Unidades de Alimentação e Nutrição, são recomendadas aberturas nas paredes com área equivalente a 1/15 A 1/4 da área do piso projetado.
	
	A iluminação natural é mais econômica e pode ser assegurada por meio de aberturas nas paredes equivalentes a 1/10 da área do piso a ser projetada.
	 
	Considera-se compatível com as atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição, de um modo geral, manter a temperatura do ambiente de trabalho na faixa de 22 a 26ºC.
	
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.:201501969996)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.planejamento, organização, direção e controle.
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201501806801)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	
	Serviço próprio
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Encontro de restaurantes
	
	Refeições coletivas transportadas
	
	Agrupamento de empresas
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502330176)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição.pode-se afirmar que: I. A área destinada especificamente â cocção deverá localizar-se próxima a área de saída dos manipuladores de alimentos. II. A área de recepção deve ser localizada em um local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho. III. Em todas as UAN existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço. Está (ao) correta (s) a (s) afirmativa (s):
		
	
	I e II.
	
	I, apenas.
	 
	I, II e III.
	 
	II, apenas.
	
	III, apenas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201501480069)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
		
	 
	Institucional e autogestão
	
	Autogestão e Industrial
	
	Industrial e concessão
	
	Social e refeição convênio
	
	Hospitalar e concessão
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502047195)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque:
		
	
	Dispensa a instalação de rede elétrica.
	 
	Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas.
	
	Evita doenças contagiosas em geral.
	
	Permite a penetração direta do sol no ambiente.
	
	Assegura conforto térmico e exaustão.
	
	
	
	1a Questão (Ref.:201502047195)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque:
		
	
	Dispensa a instalação de rede elétrica.
	
	Evita doenças contagiosas em geral.
	
	Permite a penetração direta do sol no ambiente.
	 
	Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas.
	
	Assegura conforto térmico e exaustão.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502368867)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
	 
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502330176)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição.pode-se afirmar que: I. A área destinada especificamente â cocção deverá localizar-se próxima a área de saída dos manipuladores de alimentos. II. A área de recepção deve ser localizada em um local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho. III. Em todas as UAN existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço. Está (ao) correta (s) a (s) afirmativa (s):
		
	
	I, apenas.
	
	I, II e III.
	
	III, apenas.
	 
	II, apenas.
	
	I e II.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502321618)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma agência de empregos on line esta divulgando oportunidades de trabalho para nutricionistas devido a abertura de um novo Polo Industrial, na região metropolitana de Salvado-Bahia. Identifique as modalidades de serviço institucional e marque a sequência correta. I - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que o faturamento das refeições fornecidas ocorre quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. II - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que a taxa de administração do serviço e despesas com o RH serão faturadas quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. III - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que o faturamento das refeições transportadas fornecidas ocorre quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. IV-Nutricionista para Setor Comercial, com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições. A empresa informa que será realizado contato com novos clientes para a compra de cartões refeições/alimentação e deve ser efetuado por um profissional com experiência, para argumentar favoravelmente a troca da modalidade de serviço das empresas. V- Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que será necessário realizar a seleção de fornecedores e que a cotação de preços para as compras será mensal.
		
	 
	Autogestão; Concessão preço fixo; Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio
	 
	Concessão preço fixo; Preço fixo transportada; Refeição Convênio; Autogestão e Mandato.
	 
	Concessão preço fixo; Preço fixo transportada; Mandato; Refeição Convênio e Autogestão
	 
	Autogestão; Concessão Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio e Preço fixo.
	 
	Concessão por preço fixo; Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio e Autogestão.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201501332018)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionarestas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
		
	
	V, F, V, F, F
	
	F, V, V, V, F
	 
	V, V, V, V, V
	 
	V, V, V, V, F
	
	V, V, V, F, F
	
	
	1a Questão (Ref.:201501406109)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar que:
		
	
	A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
	
	As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
	
	A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
	 
	A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
	
	As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502316839)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Iluminação, ventilação, temperatura e sonorização são fatores que interferem na produção em Unidades de Alimentação e Nutrição. Nesse contexto, marque a opção CORRETA.
		
	 
	Considera-se compatível com as atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição, de um modo geral, manter a temperatura do ambiente de trabalho na faixa de 22 a 26ºC.
	
	A iluminação natural é mais econômica e pode ser assegurada por meio de aberturas nas paredes equivalentes a 1/10 da área do piso a ser projetada.
	
	Há uma tendência ao uso de lâmpadas incandescentes nas Unidades de Alimentação e Nutrição, visando à manutenção da cor natural dos alimentos.
	
	Para a circulação do ar ambiente nas Unidades de Alimentação e Nutrição, são recomendadas aberturas nas paredes com área equivalente a 1/15 A 1/4 da área do piso projetado.
	 
	Para reduzir a concentração de som no ambiente de trabalho, recomenda-se instalar os equipamentos das Unidades de Alimentação e Nutrição junto às paredes.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502369215)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições a longo prazo.
		
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502321618)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma agência de empregos on line esta divulgando oportunidades de trabalho para nutricionistas devido a abertura de um novo Polo Industrial, na região metropolitana de Salvado-Bahia. Identifique as modalidades de serviço institucional e marque a sequência correta. I - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que o faturamento das refeições fornecidas ocorre quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. II - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que a taxa de administração do serviço e despesas com o RH serão faturadas quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. III - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que o faturamento das refeições transportadas fornecidas ocorre quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. IV-Nutricionista para Setor Comercial, com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições. A empresa informa que será realizado contato com novos clientes para a compra de cartões refeições/alimentação e deve ser efetuado por um profissional com experiência, para argumentar favoravelmente a troca da modalidade de serviço das empresas. V- Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que será necessário realizar a seleção de fornecedores e que a cotação de preços para as compras será mensal.
		
	 
	Autogestão; Concessão preço fixo; Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio
	 
	Concessão preço fixo; Preço fixo transportada; Mandato; Refeição Convênio e Autogestão
	 
	Concessão por preço fixo; Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio e Autogestão.
	 
	Autogestão; Concessão Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio e Preço fixo.
	 
	Concessão preço fixo; Preço fixo transportada; Refeição Convênio; Autogestão e Mandato.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502250132)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.
		
	
	A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.
	
	O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.
	 
	Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.
	
	A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.
	
	A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição.
	
	
	
	1a Questão (Ref.:201503190549)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Administrar cientificamente implica percorrer as seguintes etapas, na ordem certa:
		
	
	Controlar, planejar, organizar e dirigir
	 
	Planejar, organizar, dirigir e controlar
	
	Dirigir, controlar, planejar e organizar
	
	Organizar, dirigir, controlar e planejar
	
	Planejar, dirigir, controlar e organizar
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201503190272)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	" O responsávelpela elaboração dos cardápios terá que desembolsar maior investimento financeiro, como em refeições servidas em buffet ou à la carte". Essa é uma característica do cardápio:
		
	
	Básico.
	 
	De Diretoria.
	
	Horista.
	
	Mensalista.
	
	Institucional.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201503186867)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas para:
		
	
	Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição.
	
	Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
	 
	Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição.
	
	Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
	
	Definir a política de contratação de funcionários.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502953688)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, de fácil acesso para entrega de mercadorias, possuir áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque:
		
	
	Estoque mínimo é o numero de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto, multiplicado pelo consumo diário.
	 
	Estoque minimo é aquele que mantém niveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
	
	Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
	
	Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque mínimo.
	
	Ponto de pedido e estoque mínimo tem a mesma quantidade de produtos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201503190268)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	" Possui menor custo para a UAN e, consequentemente, apresentará menor número de opções nas refeições". Esta é uma característica do cardápio tipo:
		
	 
	Básico.
	
	Mensalista.
	
	Institucional.
	
	Diretoria.
	
	Intermediário.
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.:201502791343)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	3,75
	
	10
	 
	7,5
	
	2,5
	
	5,25
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502155437)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O gerenciamento da área de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assim como em qualquer empresa, precisa ser realizado com máxima atenção para que não gere problemas, como por exemplo: 
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos.
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc.
Em relação as afirmativas a seguir, marque com F as afirmativas falsas e com V as afirmativas verdadeiras.
( V ) Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque.
(  F ) Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
( F  ) Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material.
( V ) Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
( F  ) Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
Marque a sequência correta.
 
		
	 
	V, F, F, V, F
	
	F, F, F, V, F
	
	V, F, F, V, V
	
	V, V, V, V, V
	
	V, V, V, V, F
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502791572)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
		
	 
	o fluxo de trabalho.
	
	o layout.
	
	a disponibilidade financeira.
	
	o aspecto estético.
	
	a planta física.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502715652)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para definir o número de funcionários necessários em UAN, deve-se levar em consideração determinadas características do serviço, independente do método utilizado para cálculo. Assim sendo, é importante:
		
	
	A qualidade da mão de obra, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e organograma dos serviços.
	
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	
	A característica do paciente e comensal, área física disponível, tipo de administração adotada, quantidade e qualidade das instalações e equipamentos e tamanho do hospital.
	 
	Tipo de hospital, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e quantidade e qualidade das instalações e equipamentos.
	
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, Tipo de hospital, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201503113899)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com o intuito de promover educação nutricional para coletividades, o Programa de Alimentação do Trabalhador estabelece parâmetros nutricionais a serem seguidos pelas empresas fornecedoras e prestadoras de serviço de alimentação que incluem, para as grandes refeições, limitação do consumo de sódio e percentual proteico-calórico (NDPcal%) entre 6% a 10%. Outras recomendações que este programa estabelece são:
		
	
	Cardápio que ofereça de 4 a 5 gramas de fibras alimentares.
	 
	As refeições principais com valor calórico de 600 a 800 Kcal com possível acréscimo de 20% em relação ao VET;
	
	Valor calórico de 1400 Kcal com cardápio que atenda a faixa de 40% do VET;
	
	Cardápio que ofereça 30% de carboidrato, 15% de proteína e 40% de gorduras totais;
	
	Cardápio que ofereça 50% de gorduras totais e mais de 10% de gorduras saturadas;
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.:201503068247)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para obter-se um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processos sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é a adoção do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão de obra. Outro elemento que influencia o fator de correção é:
		
	
	Tipos de refeições servidas.
	
	Fluxo de produção.
	 
	Equipamentos disponíveis.
	
	Diferentes gêneros para pré-preparo.
	
	Instalações físicas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502923711)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão;treinamento.
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201503143023)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento de cardápios e a gestão de custos em uma UAN são atividades extremamente importantes e envolvem a influência de diversos fatores. Em relação à técnica de planejamento, os cardápios devem obedecer a uma sequência predeterminada. Ao apresentar a ordem de preparações de uma refeição principal em um restaurante institucional, deve-se obedecer à seguinte ordem:
		
	
	entrada, prato-base, prato principal, guarnição, complemento e sobremesa.
	
	entrada, prato principal, guarnição, complemento, prato-base e sobremesa.
	
	entrada, complemento, guarnição, prato-base, prato principal, sobremesa.
	 
	entrada, prato principal, guarnição, prato-base, sobremesa e complemento.
	
	entrada, guarnição, prato principal, prato-base, sobremesa e complemento.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502155466)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201503143018)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No planejamento de um cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, será servido no almoço, como prato principal, uma carne assada. Essa carne, ao ser submetida à cocção, apresenta uma perda de 25%. Considerando que o seu fator de correção é 1,3 e a porção a ser servida deverá ser 150g, qual a quantidade total de carne em Kg que deverá ser adquirida para atender a 1200 comensais?
		
	 
	312Kg
	
	240Kg
	
	175Kg
	
	234Kg
	
	293Kg