Gastronomia - Slides de Aula Unidade III

Prévia do material em texto

Unidade III
GASTRONOMIA VEGETARIANA, 
FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
Profa. Janaina Suconic
Gastronomia sustentável
Sustentabilidade 
 Sustentabilidade é quando conseguimos suprir as 
necessidades humanas sem comprometer em nenhum 
aspecto o futuro das próximas gerações. É quando 
conseguimos utilizar os recursos naturais de forma 
inteligente, garantindo o desenvolvimento sustentável.
Ações que garantem a sustentabilidade:
 exploração de recursos vegetais de forma controlada;
 preservação das matas, sem pensar somente no retorno 
econômico;
 incentivo à produção e ao consumo de alimentos orgânicos;
Gastronomia sustentável
 exploração de recursos minerais, como a extração de petróleo 
de forma racional;
 uso de energias limpas, como a eólica, para a diminuição do 
uso de combustíveis fósseis, diminuindo a poluição;
 criação de uma política efetiva de apoio e incentivo à 
reciclagem;
 conscientização quanto ao desperdício de matéria-prima e ao 
consumo de energia e desperdício de água.
Benefícios
 Adotando essas ações, garantimos em médio e longo prazo a 
melhora das condições de vida, inclusive a humana. Garante-
se, assim, que os recursos naturais também vão estar 
disponíveis para as próximas gerações.
Gastronomia sustentável
 Boa parte do que desperdiçamos vem de dentro de casa, ou 
de dentro da cozinha. Foi por conta da preocupação com todo 
esse desperdício que surgiu a gastronomia sustentável. Ela é 
uma tentativa de amenizar os impactos causados por um 
consumo e um desperdício desenfreados.
O que é gastronomia sustentável?
 É aquela que se preocupa com a fonte de matérias-primas dos 
alimentos e que procura diminuir ao máximo os danos 
causados ao meio ambiente, aproveitando o alimento em 
100% do que ele oferece.
Gastronomia sustentável
A gastronomia sustentável aplica alguns princípios na culinária:
 Consumo de produtos orgânicos, reduzindo os danos 
causados aos solos por aditivos químicos, que também 
acabam com os recursos hídricos e prejudicam a saúde 
humana.
 Valorização de ingredientes regionais, diminuindo a emissão 
de gases causadores do efeito estufa por não necessitarem de 
transporte e gerando renda para a melhora da vida local.
 Consumo de ingredientes sem risco de extinção.
 Aproveitamento de 100% do alimento no preparo, evitando 
todo tipo de desperdício, e aproveitando as sazonalidades. 
Gastronomia sustentável – nos restaurantes
 A gastronomia sustentável vai muito além dos alimentos, 
envolve também a arquitetura, a economia de energia, a gestão 
de resíduos e a compostagem. Todos os processos têm de ser 
revistos e reorganizados, preocupando-se com fornecedores, 
transporte, embalagem e manipulação direta dentro do 
restaurante. Esse redesenho reduz o desperdício e o consumo 
de recursos.
 No ramo da alimentação, a gestão ambiental é mais complexa, 
pois inclui desde o uso correto e consciente do solo nas 
regiões agrícolas até o manejo e a utilização de aditivos 
químicos, como inseticidas e fertilizantes. Os restaurantes 
também fazem parte dessa cadeia e sua reeducação quanto ao 
desperdício e à separação de lixo orgânico gera uma série de 
benefícios para a sociedade, que acaba se estendendo 
inclusive para o meio agrícola. 
Gastronomia sustentável – nos restaurantes
 Os debates sobre gastronomia sustentável são crescentes, 
principalmente no estado de São Paulo e as preocupações 
são as mais variadas, como saúde, lucratividade e, 
principalmente, a sustentabilidade, motivadas por iniciativas 
locais e mundiais, com a intenção de garantir a sobrevivência 
da civilização humana. 
 Muitas ações podem ser tomadas para reduzir os impactos 
ambientais dentro dos restaurantes, como coleta do óleo de 
cozinha para ser reaproveitado na fabricação do biodiesel, 
estimular o plantio de árvores para compensar a emissão de 
carbono dos restaurantes e a criação de receitas que 
economizem os recursos naturais disponíveis.
Gastronomia sustentável – nos restaurantes
 Outra atitude que constitui os primeiros passos para formar 
profissionais de gestão ambiental e multiplicar o 
conhecimento necessário é a criação de manuais de boas 
práticas que vão ajudar os restaurantes na implementação 
desse novo negócio sustentável. Normalmente, os manuais 
são elaborados por restaurantes que já trabalham com essa 
cultura ecológica. 
 Os restaurantes que já trabalham com uma cultura sustentável 
acabam trabalhando como multiplicadores, apoiando os 
novos empreendimentos e organizando suas diretrizes. O 
manual ajuda a empresa na busca de fornecedores, 
principalmente por suas práticas de responsabilidade 
ambientais. Atua como instrumento de consolidação para a 
aprendizagem e o conhecimento em todos os cargos de um 
empreendimento.
Gastronomia sustentável – produtividade x baixo custo
 Quando queremos implementar um negócio ou um restaurante 
sustentável, a primeira providência a ser tomada é 
conscientizar os funcionários, pois são eles, na maior parte 
das vezes, que vão lidar com o controle do desperdício. 
O conhecimento deve ser compartilhado com todos os setores 
da empresa, difundindo de forma concreta a visão ambiental 
para conseguir obter sucesso nos gerenciamentos dos 
processos.
 Dentro do conceito sustentável de produção, o ideal é utilizar 
cada vez menos os recursos naturais disponíveis. A empresa 
deve aumentar sua produtividade, agregando o máximo de 
valor aos serviços ao menor custo possível. Simplesmente 
aumentar a quantidade produzida não é o foco, mas sim 
aumentar a valorização do produto aos olhos dos clientes. 
Gastronomia sustentável – produtividade x baixo custo
 Com a produtividade acertada, conseguimos perceber da 
melhor forma as relações entre faturamento e custos. Nesse 
processo, todos os fatores internos de funcionamento da 
empresa devem ser considerados como o consumo de 
materiais, de energia, de água, de matéria-prima, entre outros.
 Sempre o processo de melhoria deve começar nas pessoas de 
dentro do empreendimento e, posteriormente, refletir nos 
clientes.
Interatividade
Defina sustentabilidade:
a) Sustentabilidade é quando não conseguimos suprir as 
necessidades humanas, comprometendo os aspectos 
futuros.
b) É quando plantamos mais árvores.
c) É quando deixamos de consumir água.
d) Sustentabilidade é quando conseguimos suprir as 
necessidades humanas sem comprometer em nenhum 
aspecto o futuro das próximas gerações, conseguindo utilizar 
os recursos naturais de forma inteligente, garantindo o 
desenvolvimento sustentável.
e) É ser mais saudável.
Gastronomia sustentável
Selo Restaurante Sustentável, em São Paulo
 Em São Paulo, a consultoria Oficina Ambiental criou o selo 
Restaurante Sustentável, que comprova e garante o 
comprometimento dos estabelecimentos com as ações 
sustentáveis que vão desde o bem-estar dos funcionários até 
o cardápio servido.
 Como critério, a consultoria propõe 20 ações sustentáveis e 
os estabelecimentos têm que cumprir ao menos 3 para 
receber o selo.
 As exigências são listadas e divididas em sete grupos: 
fornecedores, funcionários, menu, energia, água, material e 
resíduos e desperdício. 
Gastronomia sustentável
Entre as ações sugeridas pela consultoria estão:
 evitar o uso de peixes ameaçados de extinção no cardápio;
 dar aos clientes a opção de pedir porções menores por preços 
mais baixos;
 instalar sensores de movimento no local para automatizar a 
iluminação;
 servir aos clientes água filtrada na jarra para evitar as garrafas 
plásticas;
 reciclar o lixo seco e separar os resíduos orgânicos para 
compostagem;
Gastronomiasustentável
 utilizar materiais de limpeza biodegradáveis na higienização 
do local; criar uma área de descanso para os funcionários da 
empresa.
O selo é válido por um ano e, para renová-lo, o estabelecimento 
precisa cumprir 3 ações diferentes das que já havia adotado. Se 
a empresa não consegue implantar, tem a opção de contratar a 
própria consultoria que administra o selo para direcionar ações 
que levarão a empresa a conseguir mantê-lo. Atualmente, cinco 
estabelecimentos em São Paulo possuem o selo Restaurante 
Sustentável: Brasil a Gosto, D’olivino, Le Manjue Bistrô, Olea
Mozzarella Bar e Zena Caffé.
Gastronomia sustentável
Medidas a serem adotadas para se tornar um restaurante 
sustentável em todos os aspectos
 A primeira providência a ser tomada é procurar atender a 
todas as exigências ambientais. Para isso, é preciso: aprender 
a gerenciar os custos; controlar diariamente a produção e as 
sobras, a fim de reduzir o desperdício; organizar-se para que 
as compras sejam feitas semanalmente; desenvolver ou 
compartilhar um manual de boas práticas, tanto para seus 
funcionários, quanto para seus fornecedores, visando à 
aprovação da área da gastronomia, o controle da qualidade 
dos produtos e o preço aplicado.
Gastronomia sustentável
 A escolha de um fornecedor só deve ser feita depois de uma 
visita que audite as condições higiênico-sanitárias e os 
processos adotados nos transportes de mercadorias, evitando 
também o desperdício.
 Funcionários treinados recebem os alimentos e inspecionam 
cuidadosamente as características organolépticas de cada 
um. A partir desse recebimento, o restaurante se torna 
responsável por toda a manipulação do alimento.
 O manual de boas práticas é um documento interno e 
apresenta os protocolos a serem seguidos para a correta 
manipulação, conservação e armazenamento dos alimentos.
Gastronomia sustentável
Ações efetivas de reciclagem para restaurantes
Reutilização de óleo de cozinha
 Se descartado de forma incorreta, o óleo de cozinha pode 
causar sérios prejuízos ao meio ambiente. Contudo, existem 
muitas formas de reciclá-lo, como na fabricação de sabão, 
detergentes, glicerina, ração para animais, produção de 
biodiesel, entre outras. As empresas que fazem a reciclagem 
dos óleos são responsáveis por retirar os óleos dos 
restaurantes e pagam por ele, mas, normalmente, esse 
pagamento é feito em sabão ecológico e todo recolhimento é 
feito em recipientes que atendem às normas da Vigilância 
Sanitária.
Gastronomia sustentável
Filtros para chaminés
 Esses filtros retêm as impurezas que seriam lançadas ao meio 
ambiente, além de serem biodegradáveis e descartáveis.
Reaproveitamento da água
 Principalmente água da chuva, que é utilizada para lavagem 
de calçadas, jardinagem, descargas, economizando água e 
diminuindo os custos.
Coleta seletiva
 A coleta seletiva acontece com a separação do lixo orgânico e 
de todos os outros materiais. O dinheiro arrecadado com a 
reciclagem é revertido para a capacitação dos funcionários, 
que inclui, inclusive, bolsas para faculdade, financiando o 
desenvolvimento do capital humano.
Interatividade
A consultoria Oficina Ambiental criou o selo Restaurante 
Sustentável, que comprova e garante o comprometimento dos 
estabelecimentos com as ações sustentáveis. Como critério, a 
consultoria propõe 20 ações sustentáveis. Quantas ações cada 
estabelecimento deve ter para receber esse selo?
a) Tem que cumprir, ao menos, 5 para receber o selo.
b) Tem que cumprir, ao menos, 8 para receber o selo.
c) Tem que cumprir, ao menos, 3 para receber o selo.
d) Tem que cumprir, ao menos, 1 para receber o selo.
e) Tem que cumprir, ao menos, 4 para receber o selo.
Gastronomia sustentável
 Sustentabilidade dentro da cozinha de casa.
Atitudes simples dentro de casa podem ser revertidas em 
economia em diversos aspectos.
 Utilize sempre alimentos frescos, de preferência orgânicos, e 
evite os industrializados. 
 Estimule a separação do lixo orgânico e do inorgânico. Boa 
parte do lixo orgânico pode ir para uma composteira, se você 
morar em casa, ou virar adubo para o seu jardim. 
 Nunca descarte óleo de cozinha na pia. 
 As partes que seriam descartadas dos vegetais podem ser 
congeladas e, assim que tiver um volume, pode-se fazer um 
caldo para ser utilizado em vários tipos de 
preparações. 
Gastronomia sustentável
 Panelas de tefal ou esmaltadas rachadas devem ser 
inutilizadas, pois liberam substâncias tóxicas. 
 Evite utensílios de alumínio, que é um metal tóxico que já foi 
associado a inúmeros casos de alergias, hiperatividade e 
dificuldade de aprendizagem em crianças. 
 Facas de ferro oxidam as vitaminas dos alimentos; então, as 
mais indicadas são as de aço-inox. 
 Para guardar seus alimentos, dê preferência a recipientes de 
vidro ou esmaltados, reutilizar potes de vidro de conservas 
também é uma prática sustentável. Utensílios de plástico e 
isopor devem ser evitados. 
Gastronomia sustentável
 Aparelhos elétricos que economizam energia também são 
medidas sustentáveis. 
 A utilização de sacos de lixo de plástico ainda é um problema, 
mas o ideal, como não dá para substituí-los, é usar a menor 
quantidade possível. 
 A água é um recurso natural essencial para nossa 
sobrevivência; então, cuidado com o desperdício na hora de 
lavar a louça. 
 O forno de micro-ondas libera os radicais livres dos alimentos; 
então, seu uso também deve ser evitado.
Gastronomia sustentável
Dicas para uma cozinha sustentável
 Limpe o condensador da sua geladeira e mantenha a 
temperatura regulada. A geladeira é o maior responsável pelo 
consumo de energia dentro da cozinha.
 Cozinhe seus alimentos em grande quantidade e congele. Já 
que vai utilizar o gás, aproveite para fazer mais refeições e as 
mantenha congeladas.
 Descongele os alimentos naturalmente, nada de micro-ondas.
 Desentupa a pia sem produtos químicos.
 Mantenha o micro-ondas desligado.
 Use esponjas vegetais, as esponjas tradicionais são feitas de 
derivados do petróleo e não ajudam em nada o meio ambiente.
Gastronomia sustentável
 Deixe a louça de molho, vai facilitar a remoção dos resíduos e 
economizar sabão e água.
 Feche a porta da geladeira, pois geladeira aberta consome 
mais energia.
 Não descarte óleo de cozinha na rede de esgoto.
 Tampe as panelas e não abra a porta do forno. Com as 
panelas tampadas, você aproveita melhor o calor e o forno 
fechado não baixa a temperatura.
Gastronomia sustentável 
Elaboração de preparações utilizando 100% do alimento
 O desperdício de alimentos acontece de várias formas: pela 
produção em excesso; estragando no estoque, no transporte 
e, a maior parte, onde ele deveria ser aproveitado, na cozinha. 
O desprezo de cascas, sementes e outros ingredientes mostra 
que colocamos no lixo o que deveria estar no nosso prato. 
Com a aplicação de uma alimentação sustentável, 
conseguimos combater esse processo, aproveitando 
integralmente os alimentos. Fazendo pequenas mudanças no 
dia a dia conseguimos planejar melhor as compras, ter menos 
lixo acumulado e menor gasto.
Gastronomia sustentável 
Aproveitamento integral dos alimentos
 Muitos nutrientes estão presentes nas partes que são 
descartadas dos alimentos, como sementes e cascas, 
entrecascas, folhas e talos. Se todas essas partes fossem 
aproveitadas, não teríamos tanto acúmulo de lixo orgânico 
e os pratos dos brasileiros seriam muito mais ricos. Com 
pequenas mudanças em nosso cotidiano, conseguimos ter 
o aproveitamento integral dos alimentos, o que vai fazer bem 
para toda sua família e para o meio ambiente. Em uma boacozinha nada é desperdiçado e o consumo sustentável dos 
alimentos é aplicado. 
Gastronomia sustentável
Exemplos de partes normalmente descartadas: 
 folhas: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, 
abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
 cascas: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, 
pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, 
goiaba, manga e abóbora;
 talos: couve-flor, brócolis, salsa, agrião e beterraba;
 sementes: abóbora, melão e jaca.
Gastronomia sustentável
 Na Europa, um terço do alimento produzido vai para o lixo. 
No Brasil, não estamos muito longe dessa estatística, pois 
35% de nossa produção agrícola, que poderia alimentar 54 
milhões de pessoa, é descartada. Nas casas dos brasileiros, 
30% dos alimentos vai para o lixo. Então, vamos arregaçar as 
mangas e aprender a aproveitar melhor cada alimento, 
transformando-o em preparações deliciosas.
Interatividade
Panelas de tefal ou esmaltadas rachadas devem ser inutilizadas, 
pois liberam substâncias tóxicas. Essa afirmação é verdadeira 
ou falsa? 
a) Falsa, pois não podemos desperdiçar as panelas.
b) Falsa, pois, descartando as panelas, estamos agredindo o 
meio ambiente.
c) Verdadeira.
d) Verdadeira, mas somente quando estiverem muito riscadas 
ou rachadas.
e) Falsa.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
O movimento slow food e a ecogastronomia
 A forma como o homem utiliza seus recursos naturais tem se 
transformado. Com todas essas mudanças, estamos entrando 
na era da ecogastronomia.
 O que se propõe com a ecogastronomia é educar os 
consumidores para que todos possam parar para refletir sobre 
seu estilo de vida e seus comportamentos alimentares. É um 
movimento a favor de uma alimentação saudável e ética, que 
se preocupa com os desperdícios, tanto na produção de 
alimentos, quanto nas mesas dos consumidores.
 Hoje em dia, já encontramos alguns grupos extremamente 
preocupados com a origem dos alimentos e dos produtos, 
bem como seu impacto social e ambiental. 
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
 O conceito de ecogastronomia foi criado pelo movimento slow 
food, que pode ser traduzido na atitude de se combinar o 
respeito e o interesse na cultura enogastronômica com o apoio 
para os que lutam em defesa da biodiversidade agrícola no 
mundo. Esse movimento tornou-se uma voz ativa na 
agricultura e na ecologia, juntando o prazer pela boa 
alimentação a uma consciência ambiental e responsabilidade 
social.
 O movimento slow food visa a defender a biodiversidade na 
cadeia de distribuição alimentar, difundir a educação do gosto 
e aproximar os produtores dos consumidores de alimentos por 
meio de eventos e iniciativas.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
 No Brasil, temos cerca de dez núcleos do movimento e cerca 
de duzentos membros. Por meio da Fundação Slow Food para 
Biodiversidade são desenvolvidos programas como a Arca do 
Gosto, que é um catálogo mundial que identifica, localiza, 
descreve e divulga sabores ameaçados de extinção; e o projeto 
Fortalezas, que são pequenos projetos dedicados a auxiliar 
grupos de produtores artesanais a salvaguardar os produtos 
artesanais de qualidade. Com o Projeto Terra Madre, é feita 
uma rede de intercâmbio entre culturas, em que a entidade 
congrega comunidades do alimento e grupos do setor de 
alimentos e agricultura; o trabalho é pautado na qualidade e na 
sustentabilidade, unindo chefs de cozinha e universidades de 
mais de 140 países para informar e difundir ainda mais essa 
cultura.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
Ecogastronomia no Brasil
 O movimento slow food tem um acordo com o Ministério do 
Desenvolvimento no Brasil, apoiando vários projetos voltados 
para pequenos agricultores, produtores artesanais e 
valorização dos produtos e alimentos tipicamente brasileiros. 
Além desses projetos, são organizados seminários, encontros 
e participações em feiras e congressos para que um maior 
número de pessoas possa entender sobre o assunto.
 No conceito de ecogastronomia são valorizados os sabores e 
os saberes locais, uma influência positiva na gastronomia 
brasileira.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
 O intuito desse movimento é aproximar os consumidores da 
realidade produtiva, pois consumidores conscientes são 
capazes de influenciar de forma positiva a maneira como a 
sociedade se comporta em relação à alimentação.
 Nos eventos realizados, os produtores de alimentos têm a 
oportunidade de mostrar seus produtos, que são de 
excelência gastronômica, e podem conversar diretamente com 
os consumidores. Além de eventos desse porte, são 
promovidas visitas aos pequenos produtores; nelas, os 
visitantes aprendem um pouco da produção de cada local e 
passam a olhar aquele determinado produto com outros olhos 
e outros valores gastronômicos, sociais e ambientais.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
 O México é um exemplo a ser seguido, tem sua gastronomia 
reconhecida como patrimônio cultural e investe muito em 
projetos para a preservação de suas tradições e costumes na 
cozinha.
 Por mais que o movimento tenha ganhado maior visibilidade, 
ainda é preciso um maior comprometimento e engajamento 
por parte de todos.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
Ecogastronomia engajada
 Para difundir efetivamente o movimento e fazer com que mais 
pessoas conheçam e tenham acesso, é preciso que mais 
restaurantes e empreendimentos gastronômicos acreditem 
e façam parte dessa ação. Os profissionais do setor de 
alimentação podem contribuir para que muitas pessoas 
tenham acesso a produtos mais saborosos com um maior 
cuidado na produção, o que repercute no âmbito cultural, 
social e econômico.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
 Para ser totalmente difundida, a ecogastronomia precisa ser 
encarada dentro de uma visão multidisciplinar com a união de 
três pontas: pequenos produtores, chefs e universidades, que 
se desdobram em tecnologia, saber e visibilidade para que os 
pequenos produtores tenham seu produto valorizado e, 
consequentemente, uma melhor condição de vida.
 A ecogastronomia não deve ser encarada apenas como um 
conceito, pois é um assunto sério que envolve políticas 
públicas, consumidores, produtores e profissionais do setor. 
O que se pretende é aplicar medidas para tornar a comida um 
símbolo nacional e um motor do desenvolvimento de um país, 
já que a alimentação é o traço mais marcante da identidade de 
um povo.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
Adeptos da ecogastronomia
 A gastronomia sustentável cresce a cada dia por conta de 
brasileiros preocupados com a conservação da 
biodiversidade. Com esse aumento, muitos chefs importantes 
também estão aderindo à causa, promovendo uma inovação 
culinária e tornando-a cada vez mais acessível.
 A atividade gastronômica gera grandes impactos ambientais 
devido à alta produção de lixo e ao uso das matérias-primas 
vegetais e animais, por isso a importância da participação dos 
chefs.
Gastronomia sustentável – ecogastronomia 
 Muitos chefs já são adeptos do slow food e se opõem à 
comida industrializada. Os restaurantes que trabalham nessa 
linha selecionam seus fornecedores e, caso falte algum 
alimento, preferem ficar sem servi-lo a ter que comprar de 
qualquer fornecedor, o que gera mais credibilidade ao 
estabelecimento.
 Precisamos ter em mente que adotar práticas sustentáveis no 
preparo dos alimentos é uma alternativa positiva não apenas 
para a natureza, mas para todos os seres humanos.
Gastronomia sustentável – aproveitamento total
Aproveitamento total dos alimentos A palavra desperdício nem deveria mais fazer parte de nosso 
vocabulário, ainda mais nos dias de hoje, com tamanha 
escassez dos recursos naturais. Por isso, aproveitar e 
reaproveitar os alimentos é imprescindível. 
 O desperdício gera todos os tipos de prejuízos, não somente 
os econômicos. Vivemos em um mundo com inúmeros 
problemas de desigualdades e muita escassez de recursos e 
produtos, portanto, devemos aprender a aproveitar melhor os 
recursos que temos disponíveis.
 É preciso que se faça uma política de conscientização social 
geral, mostrando a importância da redução do desperdício de 
alimentos e ensinando como eles podem ser melhor 
aproveitados.
Gastronomia sustentável – aproveitamento total
 Muitos chefs de cozinha já adotam uma postura contra o 
desperdício, mas essa ação ainda é muito pequena perto do 
que é preciso fazer.
Reaproveitamento de alimentos – benefícios
 Em todo o mundo, os problemas com alimentação vão muito 
além do prato, já que estão interligados à produção, à 
distribuição e ao desperdício. Segundo a Organização das 
Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, dois bilhões 
de toneladas de alimentos vão para o lixo a cada ano, ou seja, 
metade de tudo o que é produzido é descartado.
 Somente com o aproveitando de 100% do alimento 
conseguiríamos reduzir esse quadro. 
Interatividade
O que é ecogastronomia?
a) É um movimento a favor de uma alimentação saudável e ética, 
que não se preocupa com os desperdícios, tanto na produção 
de alimentos, quanto nas mesas dos consumidores. 
b) É um movimento a favor de uma alimentação saudável e ética, 
que se preocupa com os desperdícios, tanto na produção de 
alimentos, quanto nas mesas dos consumidores. 
c) É uma gastronomia ecológica.
d) É um movimento contra uma alimentação saudável e ética, 
que não se preocupa com os desperdícios, tanto na 
produção de alimentos, quanto nas mesas dos consumidores.
e) Nenhuma das alternativas anteriores está correta.
ATÉ A PRÓXIMA!