TRABALHO NUTRIÇAO 4 PERÍODO

Prévia do material em texto

Itumbiara-GO 
2018 
 
 
 
 
 
 
BRUNA ISABELA FERREIRA LEMES 
DANILO FERNANDES CYRNE DE OLIVEIRA 
ELIÃ DÉBORA CASTILHO MENDONÇA 
ELISAMA VARGAS DE SOUZA CLARO 
INDIANA SILVA RIBEIRO GONÇALVES 
LUIZ FERNANDO ELIAS 
VERÔNICA BARBOSA VIEIRA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO 
SUPERIOR BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
 
PRODUÇÃO TEXTUALINTERDICIPLINAR EM GRUPO 
Consultoria alimentar Slim Body Now. 
Itumbiara-GO 
2018 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUALINTERDICIPLINAR EM GRUPO 
Consultoria alimentar Slim Body Now. 
 
Trabalho apresentado em requisito a produção textual em 
grupo referente ao 4º semestre, Portfólio para as 
disciplinas de: Bromatologia; Técnica Dietética; 
Gastronomia Aplicada a Nutrição; Tecnologia De 
Alimentos; Bases de Nutrição Dietética; Seminários 
Interdisciplinar IV. 
 
Profs. Marcio de Barros, Flávia Maronesi, Alexandre 
Gimenes, Melina Cardoso, Lilian Lopes, Naiara Lourenço 
Mari. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sumário 
 
 
1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 3 
2.1 SITUAÇÃO-PROBLEMA: ...................................................................................... 4 
2.1.1 ACOMPANHAMENTO COM A EQUIPE DE NUTRICIONISTAS ....................... 4 
2.1.2 IMC – INDICE DE MASSA CORPORAL ............................................................ 5 
2.1.3 GET – GASTO ENERGETICO TOTAL .............................................................. 6 
2.2 FICHA TÉCNICA DAS PREPARAÇÕES DO JANTAR ......................................... 7 
2.3 EMBALAGENS PARA ALIMENTOS ..................................................................... 9 
2.4 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL ............................................................................... 10 
3 CONCLUSÃO ......................................................................................................... 11 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 12 
ANEXOS ................................................................................................................... 15 
ANEXO A – APRESENTAÇÃO CALCULOS ......................................................... 16 
ANEXO B CALCULO FICHAS NUTRICIONAIS ....... Erro! Indicador não definido. 
ANEXO C - ROTULO DE EMBALAGEM ............................................................... 21 
 
 
 
 
 
 
 3 
1 INTRODUÇÃO 
A proposta de Produção Textual Interdisciplinar terá como temática 
"Consultoria alimentar Slim Body Now". possibilitando a aprendizagem interdisciplinar 
dos conteúdos desenvolvidos e desenvolver principalmente a competências e 
habilidades 
Porém tudo que se sabe é que Maria precisa de ajuda, pois está com 
sobrepeso, e necessitada adequar a novas maneiras de vida. Com isso Maria passou 
por uma consultoria com a "Slim Body Now", com o intuito de ajudá-la não somente a 
emagrecer, mas criar uma rotina saudável que possa ser estabelecida por longos 
anos, e para isso, deverão resolver vários problemas que Maria enfrenta. 
Nota-se que além do sobrepeso, ela está com hipercolesterolemia, 
resistência à insulina e com a pressão arterial descompensada, isso tudo é reflexo 
dos maus hábitos alimentares de uma jovem de 18 anos, acima do peso, sedentária 
e com baixa autoestima. 
No entanto o objetivo do trabalho é utilizar os métodos mais utilizados 
para análise da composição centesimal dos alimentos e compreender quais os 
principais fatores responsáveis por mudanças químicas nos alimentos. 
 Formular material importante para o preparo dos alimentos e a prática 
dos indicadores culinários: peso bruto, peso líquido, fator de correção, índice de 
cocção, per capita e porção. 
Na área de gastronomia reconhecer a aplicabilidade de técnicas 
básicas, para, posteriormente, implementá-las nos processos de pré-preparo e 
preparo de alimentos manuseando adequadamente os utensílios e equipamentos. 
Verificar os principais processos de deterioração dos alimentos e os 
métodos de conservação empregados, bem como a importância da industrialização e 
elaboração de produtos. 
Aplicar os métodos mais utilizados para análise da composição 
centesimal dos alimentos e compreender quais os principais fatores responsáveis por 
mudanças químicas nos alimentos. 
Fornecer diagnóstico nutricional, entender como calcular o Gasto 
Energético Total e verificar a distribuição de macronutrientes. 
 
 
 4 
2 DESENVOLVIMENTO 
2.1 SITUAÇÃO-PROBLEMA: 
 
Maria é uma menina de 18 anos que mora com os pais e com um 
irmão. No último verão fez o vestibular de medicina, porém, não conseguiu passar, 
pois não focou seus estudos como deveria. Além disso, Maria está em dúvida, se fará 
um cursinho para o próximo vestibular, se começa a trabalhar na loja de seus pais ou 
se faz Biomedicina. Frustrada com seus estudos e com sua rotina, Maria também sabe 
que está acima do peso, não faz nenhum tipo de exercício físico e está com baixa 
autoestima. Toda a família de Maria também está acima do peso, e nos últimos 
exames de sangue que seu pai fez, ele apresentou hipercolesterolemia e pré-
diabetes, no entanto, nenhuma mudança na rotina alimentar da família foi feita. Maria 
gosta muito de internet, e com frequência lê matérias de Blog de moda e estilo, uma 
das Blogueiras que Maria segue em sua rede social, começou a fazer dieta e 
exercícios físicos, e ao ler a matéria no Blog, Maria se sentiu disposta a também tentar 
mudar seu estilo de vida. Aliada a isso, Maria também leu artigos escritos por 
Nutricionistas para saber quais seriam as opções que ela teria para essa mudança, 
chegando à conclusão que com uma alimentação balanceada, acompanhada de 
exercícios físicos regulares ela seria capaz de reverter o seu quadro de obesidade. 
Há 6 meses, Maria tem procurado emagrecer seguindo algumas 
dietas que encontrou na internet, porém, não obteve sucesso. Além de serem 
extremamente limitadas de alguns ingredientes e componentes, apresentam-se 
também muito rigorosas, o que acabam por comprometer uma rotina saudável 
 
2.1.1 ACOMPANHAMENTO COM A EQUIPE DE NUTRICIONISTAS 
 
Maria decidiu começar o acompanhamento com a equipe de 
nutricionistas da empresa "Slim Body Now" e na primeira consulta foi feita a anamnese 
de Maria. Ela relatou ter constipação intestinal, passando períodos de até 3 dias sem 
evacuar e com fezes Tipo 1 da escala de bristol. Realizado o recordatório 24h, 
verificou-se que Maria ingere pouca água (menos de meio litro), faz 3 refeições no dia, 
sendo o café da manhã, o almoço e o jantar. No questionário de frequência alimentar, 
verificou-se que Maria não tem costume de consumir verduras, no jantar faz 
 5 
substituição de refeições por opções de lanche ou pizzas, todo dia consome 
sobremesa e refrigerante e frequentemente consome macarrão instantâneo. 
O VET do cardápio de Maria foi de: 2920kcal. Sendo que desses: 78% 
são provenientes de carboidratos, 7% de proteína e15% de Lipídeos. Após feita a 
avaliação antropométrica, o peso de Maria foi de: 72kg, e sua altura 1,60cm. Ela não 
faz nenhuma atividade física, ou seja, é sedentária. 
2.1.2 IMC – INDICE DE MASSA CORPORAL 
 
O IMC (Índice de Massa Corporal) é um padrão internacional de 
cálculo da obesidade de um indivíduo adotado pela OMS (Organização Mundial da 
Saúde). A altura (calculada em metros) e o peso (calculado em quilogramas) do 
indivíduo são os dois fatores levados em conta no cálculo do IMC. Para chegar ao 
índice, devedividir o peso altura elevado ao quadrado: IMC = Massa / Altura². Depois 
dos cálculos pode ser conferido os índices, pela tabela adotada pela OMS, com seus 
respectivos graus de obesidade (DANTAS, 2018). 
Índices abaixo de 18.5 são considerados saudáveis, entretanto, a 
pessoa pode muito bem apresentar um biótipo longilíneo e ser saudável. Indivíduos 
com IMCs entre 18.5 e 25 são considerados normais; nesse caso, a necessidade de 
emagrecer é, na maioria das vezes, de ordem estética. Entre 25 e 30, o indivíduo é 
considerado acima do peso, apresentando maiores chances de apresentar 
complicações, como diabetes, hipertensão arterial e hipercolesterolemia. 
Pessoas com IMCs acima de 30 são consideradas obesas, por isso, em virtude 
do alto risco de complicações metabólicas, é extremamente recomendável 
procurar um médico (DANTAS, 2018). 
Obesidade é o acúmulo de gordura no corpo, que pode ter 
diversas causas, ocorrendo principalmente pelo consumo excessivo de calorias e pela 
falta de atividades que possam queimá-las (COSTA; VASCONCELOS; FONSECA, 
2014). 
 Porém segundo levantamento de dados e cálculos o IMC de Maria é 
de 28.10 kg/m2, afirmando que ela está com sobrepeso, por isso vem apresentando 
alguns problemas na sua saúde. Conforme tabela de índice o seu peso normal deveria 
ser entre 43 kg a 64kg. 
 6 
2.1.3 GET – GASTO ENERGETICO TOTAL 
 
Conforme Sousa (2015) GET” é a soma do gasto energético basal 
mais a soma das atividades realizadas ao longo do dia”. 
Para obter o gasto energético basal e total do indivíduo, pode se 
utilizar métodos eficazes como a calorimetria direta e indireta. Na qual são realizados 
em lugares e com equipamentos específicos, possuindo resultados mais precisos. Os 
cálculos mais utilizados são os descritos pela Organização Mundial da Saúde, onde 
determina cálculos de acordo com faixa etária e sexo levando em conta dados como 
peso, altura e idade. Outro cálculo muito utilizado é o protocolo de Harris Benedict. 
Esses dois cálculos são métodos de baixo custo, rápidos e fáceis de aplicar, porém 
sempre estão sendo reavaliados para encontrar a melhor forma de obter os valores 
corretos para os indivíduos. Para descobrir o valor do gasto energético total é 
necessário ter o gasto energético basal através dos cálculos e consequentemente 
multiplicar pelos fatores de atividade, injúria e febre (SOUSA, 2015). 
O fator atividade depende dos exercícios que o indivíduo pratica e de 
suas atividades diárias. O fator injúria está relacionado a doença apresentada pelo 
paciente. O fator febre é o valor determinado para cada temperatura elevada que o 
paciente apresenta (SOUSA, 2015). 
No caso de Maria o fator utilizado foi o fator atividade, com um índice 
considerado leve (1,56), na qual o seu GET foi de 1.972,59 kcal, concluindo que Maria 
não faz nenhum tipo de atividade física, conforme cálculos em anexo A. 
A diferença do VET apresentado de 2.920kcal para o GET 1.972,59 
kcal obteve uma diferença de 947,41 kcal, significando que a paciente está com 
sobrepeso, pois está ingerindo mais de calorias, do que o corpo necessita para as 
funções vitais regulares. 
Se Maria resolvesse começar a fazer exercícios, classificada como 
ativa, o GET dela mudaria para o valor de 2073,74kcal, sendo utilizado o fator 
moderado e como base de cálculo, 1,64. Fazendo atividade física o GET necessita 
mais de calorias. Porém o VET não poderá ser mantido pois ainda se encontra com 
846,20 kcal acima do que o corpo necessita. 
Para Meldau (2018), os macronutrientes são componentes presentes 
na alimentação de fundamental importância para o organismo. Este grupo 
compreende os carboidratos, proteínas e lipídeos (ou gorduras) e são responsáveis 
 7 
por fornecer 90% do peso seco da dieta e 100% de sua energia. 
A distribuição referente ao VET de 2920kcal não está adequada para 
todos os macronuterientes. Dentro do da porcentagem normal (55 á 75%), a referência 
do carboidrato apresentada ´ foi de (78%), estando acima da porcentagem. Os lipídeos 
dentro da taxa de porcentagem é (15 a 30%), apresentando um valor (15%) estando 
de acordo com a referente tabela, porém a taxa de proteínas se encontra muito baixa, 
(7%), sendo que a taxa apresentada normal é de (10 a 15%). 
As proteínas são longos polímeros formados por vinte diferentes 
aminoácidos apresentando massa elevada molecular variando de centenas a milhões 
de daltons. Atuam como elementos estruturais, catalisadores (enzimas), anticorpos, 
transportadores, hormônios, reguladores gênicos, toxinas. Os Carboidratos são 
polímeros de açúcares simples, como a glicose, com elevadas massas moleculares 
no qual libera e armazena energia. Lipídeos são formados por moléculas 
relativamente pequenas (ao redor de 300-1.500 D) que podem se associar para 
constituir grandes moléculas que servem, principalmente, como componentes 
estruturais das membranas, como forma de armazenamento de energia e outras 
funções (hormônios esteroides, vitaminas, proteção, material isolante) 
(CRIVELAR,2009). 
As calorias, referente a cada macronutriente da atual dieta de Maria 
(2920 kcal) possuem um percentual de carboidratos de 2.277,60 kcal, 204,40 kcal de 
proteínas e 438 kcal de lipídeos. 
A distribuição de valores dos macronutrientes depois da atividade 
física de acordo com o GET de 2073,74 kcal, foram de: 75% de carboidratos, com um 
respectivo valor de 1555,30 kcal., proteínas 15% com 207,37kcal, e lipídeos 15%, com 
311,061 kcal. Nota-se que depois de atividade física os valores de carboidratos, 
proteínas e lipídeos de Maria estão dentro do normal. 
Considerando que Maria ainda é sedentária, o VET apropriado para 
que ela começasse a emagrecer de uma forma saudável seria de 1972,59. Por não 
fazer atividade física o seu VET vai ser igual o se gasto energético, devido ao GET 
possuir todas as calorias para manter os órgãos vitais e o VET é a energia consumida 
através dos alimentos. No entanto o corpo dela necessita de 1972,59 calorias para 
funcionar. 
2.2 FICHA TÉCNICA DAS PREPARAÇÕES DO JANTAR 
 8 
As fichas técnicas de preparo apresentaram informações referentes 
ao tempo total de preparo, quantidade per capita, fator de correção, fator de cocção, 
composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o 
número de porções, tipos de equipamentos utilizados, e ainda são descritas todas as 
etapas e o tempo de processamento, bem como a ordem e as quantidades dos 
gêneros (SCOPEL, et.al, 2015). 
Per Capita: é a quantidade suficiente de alimento, cru e limpo, para 
se compor o cardápio de cada comensal, ou seja, é a quantidade necessária a atender 
uma pessoa. A partir dele se pode estabelecer um cardápio proporcional que atenda 
um determinado nº. de comensais (SILVA; GONCALVES, 2012). 
O PB é o Peso do alimento da forma que ele foi adquirido, antes de 
ser submetido ao processo das operações inicias da sua preparação. PL é o peso do 
alimento depois de tratado, parte que pode ser utilizada para a preparação. O 
Indicador de Conversão (IC) é a relação entre o peso do alimento cozido (pronto para 
o consumo) e a quantidade de alimento (cru, e para o consumo) e a quantidade de 
alimento cru e limpo usado na preparação (SOUTO, 2009). 
Os referentes cálculos inseridos disponíveis nas tabelas abaixo se 
encontra no anexo B. 
 
 
FICHA “A” 
SALADAS DE FOLHAS E TOMATE 
INGREDIENTES PER 
CARPITA (g ) 
PB (g) FC PL (g) IC REND 
(%) 
Alface Lisa 10g 13,5g 1,35 10g - 1,5% 
Alface Roxa 5g 6,5g 1,30 5g - 0,75% 
Rúcula 8g 12g 1,50 8g - 1,2% 
Tomate Cereja 15g 15g 1,00 15g - 2,25% 
Tabela 1: Ficha Técnica 
Fonte: PTG 
 
 
 
FICHA “B” 
RISOTO DE FRANGO E LEGUMES COM “ARROZ INTEGRALINGREDIENTES PER 
CARPITA 
PB (g) FC PL (g) IC PORÇÃO 
(g) 
REND 
% 
 9 
(g) 
Arroz integral 50g 50,5g 1,01 50g 2 750g 7,55% 
File frango 50g 50g 1,0 50g 0,8 750g 7,5% 
Brócolis 60g 90g 1,50 60g 0,5 900g 9% 
Cenoura 40g 46,40g 1,16 40g 0,5 600g 6% 
Vargem 20g 25,20g 1,26 20g 0,5 300g 3% 
Tabela 2: Ficha Técnica 
Fonte: PTG 
 
FICHA “C” 
SALADA DE FRUTAS 
INGREDIENTES PER 
CARPITA (g) 
PB (g) FC PL (g) IC REND% 
Manga 30 40,80g 1,36 30g - 4,5% 
Morango 20 22,40g 1,12 20g - 3% 
Kiwi 30 33,30g 1,11 30g - 4,5% 
Laranja 30 45g 1,50 30g - 4,5% 
Tabela 3: Ficha Técnica 
Fonte: PTG 
2.3 EMBALAGENS PARA ALIMENTOS 
 
Para Augusto (2015) a embalagem é um componente importante para 
o sucesso dos alimentos no mercado, no requisito das vendas, sendo responsável 
pela comunicação entre a marca e o consumidor final. A embalagem também exerce 
papel importante na proteção e na melhor preservação e conservação dos alimentos 
e seus nutrientes, ficando-os protegidos contra os problemas que podem reduzir sua 
vida útil. 
São desenvolvidas com o objetivo de manter a integridade total do 
alimento, acompanhando na sua distribuição e certificando seu prazo de validade. 
Pode-se dizer que o uso da embalagem adequada é praticamente uma questão de 
saúde pública, visto que ela é grande responsável pela preservação e qualidade 
nutricional dos alimentos (AUGUSTO,2015). 
E de responsabilidade da fábrica de alimentos o teor de suas 
embalagens, ou seja, o material usado na produção deve estar de acordo com as 
características do alimento, visando a conservação da melhor maneira possível. As 
embalagens não devem transmitir aos alimentos qualquer componente indesejável 
que possa afetar a saúde humana ou modificar as características do alimento 
embalado, visando que o fabricante de alimentos ainda deve ficar atento à situação 
 10 
legal dos fornecedores. É importante procurar por aqueles que definam melhor qual o 
material usado nas embalagens, incluindo suas especificações técnicas. Se o 
componente usado for PET pós-consumo, por exemplo, a Anvisa pede que contenha, 
não só as especificações, como também o registro ou sua autorização (ALMEIDA, 
2017). 
Para Almeida (2017), os parâmetros para definir a regulamentação de 
embalagens da Anvisa são harmonizados com as diretrizes dos países pertencentes 
ao Mercosul. Com isso os produtos que são comercializados entre esses países estão 
sob as mesmas regras. No caso de materiais reciclados, é permitido o uso de certos 
componentes. Embalagens recicláveis feitas de papel, metal, vidro e cerâmica são 
permitidos pela Agência. A permissão para plásticos só diz respeito a PET pós-
condensada; materiais reciclados feitos de borracha não são permitidos. 
2.4 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Nos exames de rotinas de Maria acabou descobrindo que está com 
hipercolesterolemia, resistência à insulina e com a pressão arterial descompensada. 
A mesma iniciou um tratamento com uma nutricionista para tentar minimizar esses 
efeitos na qual foi orientada a mudanças. 
Para reduzir o consumo de sódio Maria necessita evitar consumir 
alimentos processados, congelados ou enlatados, substituindo o sal por ervas, 
especiarias e vinagre, etc. e também deve ingerir alimentos ricos m potássio, procurar 
optar por comidas grelhadas ou assadas (TUA SAUDE, 2018). 
A resistência à insulina acontece quando o hormônio tem menor 
capacidade para colocar a glicose do sangue para dentro das células, sendo 
causada pela combinação de influências hereditárias com outras doenças e hábitos 
de vida da pessoa, como obesidade, sedentarismo e aumento do colesterol, 
(PINHEIRO,2017). 
Devido à presença da resistência à insulina, Maria deve: Evitar o 
excesso de peso, ingerir alimentos em quantidade e qualidade adequados a cada 
pessoa individualmente. Evitar alimentos de alto índice glicêmico, utilizar carboidratos 
ricos em fibras e que forneçam energia lentamente como raízes e cereais integrais em 
pequenas quantidades, priorizar os vegetais (verduras e legumes) nas principais 
refeições, incluir oleaginosas por serem ricas em fibras e antioxidantes, incluir frutas in 
 11 
natura no dia a dia, de forma moderada. 
Utilizar alimentos com potencial anti-inflamatório: temperos naturais e 
ervas como canela, que contém compostos fenólicos que auxiliam na redução da RI; 
gengibre, abacate e frutas vermelhas com poder antioxidante e anti-inflamatório; 
gordura monoinsaturada (oleaginosas, azeite de oliva, abacate, etc.) e gordura poli-
insaturada (ômega-3/salmão, sardinha, atum, chia, linhaça, etc.); 
Retirar alimentos inadequados: pães brancos, doces em geral, 
frituras, açúcar e farinhas refinadas, alimentos ultra processados, refrigerantes e 
bebidas alcoólica (DORAZIO, 2017). 
Leite (2015), condiz que os altos níveis do colesterol LDL no sangue 
não produzem sinais ou sintomas, constituindo, consequentemente, um fator de risco 
cardiovascular que passa despercebido, a não ser que sejam feitos exames 
sanguíneos de tempos em tempos para medir estes níveis. 
Para normalizar o colesterol maria precisará de algumas mudanças no 
dia a dia, como: alimentação mais saudável e redução do consumo de álcool; evitar 
alimentos ricos em gordura trans, gordura saturada e açúcar (MATHIAS, 2018). 
 Os alimentos com alegações de propriedades funcionais que deverão 
ser incluídos na alimentação da Maria visando à redução do colesterol total e 
triglicerídeos, segundo Nabuco (2017), são: Aveia: rica em fibras, diminui a absorção 
do colesterol. Azeite extra virgem, fonte da saudável gordura monoinsaturada. Soja, 
rica em fito esteróis (componentes também encontrados em óleos vegetais e 
margarinas enriquecidas). Sardinha (e outros peixes de águas profundas) fonte de 
ômega-3, diminui a formação de coágulos, que obstruem as artérias. Linhaça, rica em 
ômega (embora nem tanto quanto o óleo de peixe), ainda tem fibras e fito esteróis. 
Abacate, fonte de ácidos graxos mono e poli-insaturados. Chá verde, café e chocolate 
amargo contêm antioxidantes, que protegem contra a degradação do colesterol. Vinho 
tinto, possui efeito anti-inflamatório. Além disso, o antioxidante resveratrol, presente 
na casca da uva, protege as artérias contra agressões. 
 
 
3 CONCLUSÃO 
 
Os objetivos da produção textual foram atingidos através de 
 12 
levantamentos de dados, pesquisas bibliográficas, material de apoio, leitura do 
material especifico e habilidade e competência do grupo. A contribuição do trabalho 
contribuiu para o crescimento dos alunos principalmente na área de conhecimento, 
onde se foi capaz de confrontar uma teoria clara e coerente dos pontos atingidos, 
deixando claro a importância de ter hábitos alimentares saudáveis, podendo ter uma 
melhor qualidade de vida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 REFERÊNCIAS 
 
 
 13 
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feito. Disponível em: <https://nexxto.com/embalagem-de-alimentos/>.2017. Acesso 
em: setembro, 2018. 
 
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peso e obesidade abdominal e associação com prática de atividade física em 
uma universidade federal. Disponível em: 
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt&pid=S1
415-790X2014000200421>.2014.Acesso em: setembro, 2018. 
 
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<http://www.ebah.com.br/content/ABAAAe6IMAA/trabalho-carboidratos-lipidios-
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<https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/imc.htm>.2018. Acesso 
em: setembro, 2018. 
 
DORAZIO, Bia. Resistencia a Insulina e nossa alimentação a cada dia. Disponível 
em: <http://g1.globo.com/sp/presidente-prudente-regiao/blog/nutricao-
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LEITE, Fernando B. T. Sinais e sintomas dos altos níveis séricos do colesterol 
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MATHIAS, Francielle Tatiana. Colesterol alto: causas, sintomas, fatores de risco, 
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MELDAU, Débora Carvalho. Macronutrientes. 
<https://www.infoescola.com/bioquimica/macronutrientes/>.2018 Acesso em: 
setembro, 2018. 
 
NABUCO, Cristina. Abaixe o colesterol com os alimentos certos. 
<https://boaforma.abril.com.br/saude/abaixe-o-colesterol-com-os-alimentos-
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PINHEIRO, Bruna. Resistência à insulina: combata ou contente-se com o 
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em: setembro, 2018. 
 
SCOPEL, Manoella Vieira de Medeiros Scopel; TEIXEIRA, Andrieli Thaisa; 
CHICOSKI, Jéssica Aparecida Saggioratto; BIASUZ, Thaís; FATEL, Elis Carolina. 
Importância da elaboração de fichas técnicas de preparo para o planejamento e 
produção de refeições em um restaurante Universitário do sudoeste do Paraná. 
Disponível em: <https://periodicos.uffs.edu.br/index.php/SEPE-
 14 
UFFS/article/view/5240/4061>Acesso: setembro, 2017. 
 
SILVA, Joanna D’arc Gomes Rodrigues da; GONÇALVES, Maria da Conceição. Per 
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Disponível em: 
<http://www.prac.ufpb.br/enex/XVENID/Monitoria%202012/CCS/50.docx>.2012 
 
SOUSA, Bianca. Gasto energético total (GET) – Como definir? Disponível em: 
<https://nutrisoft.com.br/gasto-energetico-total-get-como-definir/.20015>.Acesso em: 
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SOUTO, Susy. Indicadores no Preparo de Alimentos. Disponível em: 
<http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAWi8AJ/indicadores-no-preparo-
alimentos>.2009. Acesso em: setembro, 2018. 
 
TUA SAUDE. Como diminuir o consumo de sal. Disponível Em: 
<https://www.tuasaude.com/como-diminuir-o-consumo-de-sal/>.2018. Acesso 
em:setembro,2018. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ANEXOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 16 
ANEXO A - APRESENTAÇÃO CÁLCULOS 
 
 
 
 17 
 
 
 
 
 
 18 
 
 
 
 
 
 19 
ANEXO B - FICHA TÉCNICA 
 
 
 
 
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 21 
ANEXO C - RÓTULO DE EMBALAGEM