Aula6_CONTROLE_CRESCIMENTO

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI 
DEPARTAMENTO DE PARASITOLOGIA E MICROBIOLOGIA 
DISCIPLINA MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA 
Profª. MSc. Josie Haydée L. Ferreira 
 
CONTROLE DO 
CRESCIMENTO 
MICROBIANO 
INTRODUÇÃO 
 O bem estar da humanidade depende em grande parte da 
capacidade do homem em controlar a população dos microrganismos, 
visando: 
 
- Prevenir a transmissão de doenças. 
 
- Evitar a decomposição de alimentos. 
 
- Evitar a contaminação da água e do ambiente. 
 
 Esse controle de microrganismos é possível pela ação de agentes 
físicos e químicos, que possuem propriedades de matar a célula 
microbiana, ou de impedir a sua reprodução. 
 Morte: perda irreversível da capacidade de reprodução. 
HISTÓRICO 
 Aplicação começou a relativamente pouco tempo – 100 anos. 
 
 Trabalho de Pasteur – marco para o envolvimento dos 
microrganismos com as doenças. 
 
 Ignatz Semmelweiss 
 Joseph Lister 
 • Elevado número de mortes devido à infecções adquiridas em 
procedimentos médicos. 
 
• Métodos Físicos e Métodos Químicos 
Controle microbiano 
em procedimentos 
médicos. 
CONTROLE MICROBIANO - CONCEITOS 
 
Terminologia relacionada ao controle do 
Crescimento Microbiano 
 
TAXA DE MORTE MICROBIANA 
 
TAXA DE MORTE 
MICROBIANA 
 
 Vários fatores influenciam a efetividade 
dos tratamentos antimicrobianos: 
• O número de microrganismos; 
 
• As características microbianas; 
 
• Influências ambientais; 
 
• Tempo de exposição; 
AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO 
MÉTODOS FÍSICOS 
 
 Calor (úmido e seco); 
Filtração; 
 Baixas Temperaturas; 
 Ressecamento; 
 Pressão osmótica; 
Radiação; 
 
 
MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO 
Calor (úmido e seco): 
 
 
Vapor a pressão: 
 
 Em que a população microbiana é submetida a temperaturas 
elevadas sob pressão de 1/2 ou 1 atm., em autoclave. Este 
processo permite a esterilização completa, visto que nestas 
condições há a coagulação das proteínas microbianas, com a 
conseqüente morte das células. 
Calor Seco: 
 
 Em muitos casos utiliza-se o calor seco no controle dos 
microrganismos. Neste caso, a sua ação se dá por oxidação. 
 
 Chama direta: flambagem, incineração. 
 
 Esterilizarão por ar quente: Forno – geralmente 170ºC por 2 
horas 
 
Pasteurização: 
 
 Processo muito usado em laticínios.Na pasteurização, o substrato é 
submetido a temperaturas relativamente baixas (62ºC) durante tempo de 
30 min. Apenas (tratamento clássico), seguido de resfriamento brusco. 
Netas condições, não há esterilização do substrato mas apenas a 
destruição de determinados microrganismos. É usado na indústria do 
leite e de sucos de frutas, quando se visa apenas a destruição de 
determinados microrganismos, geralmente patogênicos ao homem, sem 
que haja qualquer alteração no produto submetido ao processo. 
 
 
 HTST: Pasteurização de alta temperatura e curto tempo: 72ºC – 15 
seg. aplicado enquanto o leite passa por uma serpentina. Além de matar 
patógenos diminui as contagens bacterianas totais – conserva melhor 
sobre refrigerãção 
 
 UHT: Esterelização do leite – não é pasteurização! Alta temperatura 
por muito pouco tempo – para que possa ser armazenado sem 
refrigeração. (140ºC em menos de 1 seg – rápido resfriamento.) 
Métodos Físicos de Controle Microbiano 
Temperaturas Baixas: 
 São muito usadas na preservação de alimentos e neste 
caso, temos apenas a inibição da atividade microbiana. É fato 
bem conhecido que os microrganismos resistem a 
temperaturas muito baixas, sem morrer. No entanto, o seu 
metabolismo é inativo em temperaturas próximas a 0ºC, 
exceção feita aos microrganismos psicrófilos. 
MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO 
FILTRAÇÃO: 
 
FILTRAÇÃO 
MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO 
RESSECAMENTO: 
MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO 
PRESSÃO OSMÓTICA: 
 
 A pressão osmótica tende a igualar as pressões de um e outro lado da 
membrana celular. Quando um microrganismo é submetido a pressões 
osmóticas elevadas do substrato, digamos cloreto de sódio a 20%, ocorre 
saída de água da célula, provocando a plasmólise. 
 
 Este principio é muito usado no controle de microrganismos, 
principalmente na indústria alimentícia, sendo o sal e o açúcar usados 
como elementos preservativos dos alimentos. A carne salgada, doces e 
outros podem ser exemplos. 
 
MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO 
PRESSÃO OSMÓTICA: 
 Alguns microrganismos podem viver em concentrações elevadas de 
sal como as bactérias que vivem nas águas salgadas do mar Morto, 
numa concentração de 29%, de cloreto de sódio. Esses 
microrganismos são chamados de halófilos. 
 
Outros podem viver em concentrações elevadas de açúcar e são os 
sacarófilos. Certos Aspergillus e Penicillium chegam a viver em 
concentrações superiores a 70% de açúcar. Como regra geral, 
concentrações de 10-15% de sal e 50-70% de açúcar inibem o 
crescimento de grande maioria dos microrganismos 
MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO 
RADIAÇÃO: 
Métodos Químicos de Controle 
Microbiano 
MÉTODOS QUÍMICOS DE CONTROLE MICROBIANO 
AVALIANDO UM DESINFETANTE 
AGENTES QUÍMICOS 
O fenol apresenta inúmeros inconvenientes, principalmente o de ser 
corrosivo ao homem. 
 
Apresenta, porém, boa ação bacteriana e bacteriostática, donde 
generalizar-se o uso do coeficiente fenol ou seja, comparar-se qualquer 
novo produto com a eficiência do fenol. Assim, hoje em dia, todos os 
produtos tem a sua eficiência medida por comparação com o ácido 
fênico. 
 
Ante as limitações do ácido fênico, foram desenvolvidos outros 
compostos como o cresol, que é de grande aplicação na agricultura, 
sendo usado na desinfecção de granjas, estábulos, material cirúrgico em 
veterinária, tratamento de infecções em animais domésticos. 
 
Outro composto fenólico muito usado é o hexaclorofeno, que não tem 
ação irritante, e é largamente empregado nas formulações de dentrifício, 
sabonetes e desodorantes. 
FENOL E COMPOSTOS FENÓLICOS 
Os halogênios, em particular, o iodo e o cloro, são agentes 
antimicrobianos efetivos, tanto isoladamente, como constituintes de 
compostos orgânicos e inorgânicos.. 
 
O I2 è um dos anti-sépticos mais antigos e eficientes. É efetivo contra 
todos os tipos de bactérias, muitos endosporos, vários fungos e alguns 
vírus. 
 
Mecanismo de ação do iodo: se combina com o aminoácido tirosina, 
um componente comum de muitas enzimas e outras proteínas celulares. 
Como resultado, a função protéica microbiana é inibida. Assim, como o 
cloro, é também um forte agente oxidante. 
 
Vários compostos de cloro são desinfetantes efetivos. Muito usado é 
tratamento de água. 
HALOGÊNIOS 
Mecanismo de ação: desnaturação de proteínas e enzimas, rompe 
membranas e dissolve lipídeos. 
 
Ao alcóois mais comumente usados são o álcool etílico e o 
isopropanol em concentrações variáveis de 60 a 90%, mais 
frequentemente a 70%. Puro é menos efetivo – pois a desnaturação 
requer água. 
 
 Vantagens de evaporar rapidamente e não deixar resíduos – na 
degerminação da pele antes de uma injeção, a maioria da atividade de 
controle de microrganismos provém do fato de simplesmente remover 
a poeira e os microrganismos, junto com os óleos cutâneos. 
 
 
No entanto, o álcool não tem ação sobre formas de resistência tais 
como os endósporos de muitas bactérias. Este fato limita muito o 
emprego do álcool como esterilizante de superfície.ÁLCOOL 
Os metais pesados, como a prata, o mercúrio e o cobre, 
de alto poder quelante, podem originar compostos de alta 
ação fungicida e bactericida. 
 
 Na agricultura esses produtos têm uma importância muito 
grande, pois, quase a totalidade dos fungicidas atualmente 
usados no controles de doenças das plantas, são 
compostos de metais pesados. 
 
Uma das principais formas de ação desses compostos é a 
sua combinação com proteínas do sistema enzimático dos 
microrganismos, inativando-as e assim, impossibilitando o 
seu metabolismo normal. 
METAIS PESADOS E COMPOSTOS 
Entre os compostos metálicos mais usados, destacamos: 
 
Compostos de Mercúrio: sublimado corrosivo, acetato fenil 
mercúrio, oxicloreto etoxi etil mercúrio (para tratamentos de 
sementes), mercúrio cromo, metafem, mertiolate (em medicina). 
 
Compostos de Prata: são usados apenas em medicina entre os 
quais destacamos o nitrato de prata, lactato de prata e picrato de 
prata. 
 
Compostos de Cobre: vários fungicidas de uso generalizado em 
agricultura, como a calda bordalesa, oxicloreto de cobre e cálcio, 
sulfato de cobre, este usado também no controle de algas em 
piscinas.