videira (1)

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ENOLOGIA 
FITOTÉCNIA 
FITOPATOLOGIA 
ENTOMOLOGIA 
CONDIÇÕES EDAFOCLIMÁTICAS 
TERROIR 
MODELOS DE PLANTIO 
 
 
 Dr. Thiago D’Oliveira 
 
 Videira 
• A videira, vinha ou parreira é 
uma trepadeira da família das vitáceas, 
com tronco retorcido, ramos flexíveis, folhas
grandes e repartidas em cinco lóbulos 
pontiagudos, flores esverdeadas em ramos, 
e cujo fruto é a uva. 
• Originária da Ásia, a videira é cultivada em 
todas as regiões de clima temperado. 
• Alguns tipos de videira (Vitis vinifera) 
produzem uvas, fruto de cujo o suco se 
produz o vinho. 
 
 
CLASSIFICACAO BOTANICA 
 
 VIDEIRA - Arbusto sarmentoso e trepador, que se 
fixa a tutores naturais ou artificiais mediante 
orgaos especializados. Quando inexiste tutores, se 
estende pelo terreno + ou – erguida. 
 A botanica sistematica situa a videira dentre os 
mais importantes grupos do reino vegetal 
 Reino: Plantae 
 Classe: Dicotyledoneae (dicotiledonea c/ fls 
embrionarias na base da plantula). 
 Sub-classe: Rosidae. 
 Ordem: Rhamnales (plantas lenhosas c/ um so ciclo 
de estames situados adiante das petalas). 
 
 
 
CLASSIFICACAO BOTANICA 
Familia: Vitaceae - flores c/ corola 
de petalas soldadas superiormente 
e de pre-floracao valvar, c/ calice 
pouco desenvolvido, fruto tipo 
bago. 
Genero vitis e o unico de 
importancia economica, social e 
historica 
generos vivos e dois generos 
fosseis, englobando 600 especies 
em regioes tropicais, subtropicais e 
temperadas 
FAMÍLIA 
 
GÊNERO ESPÉCIE VARIEDADE 
Vitaceae Vitis 
 vinifera 
 
 labrusca 
 
 riparia 
 Cabernet 
Sauvignon 
 
Merlot 
 
 Chardonay 
Espécies 
• Vitis acerifolia 
• Vitis aestivalis 
• Vitis amurensis 
• Vitis arizonica 
• Vitis x bourquina 
• Vitis californica 
• Vitis x champinii 
• Vitis cinerea 
• Vitis x doaniana 
• Vitis girdiana 
• Vitis x labruscana 
• Vitis monticola 
• Vitis mustangensis 
• Vitis x novae-
angliae 
• Vitis palmata 
• Vitis riparia 
• Vitis rotundifolia 
• Vitis rupestris 
• Vitis shuttleworthii 
• Vitis tiliifolia 
• Vitis vinifera 
• Vitis vulpina 
 
 
Especies Americanas 
• Algumas espécies de videira principalmente de 
origem americana, produzem 
excelentes frutos para consumo in natura e para 
a produção de sucos. Porém, os seus frutos não 
são indicados para fazer vinhos de qualidade 
devido ao aroma desagradável (foxy - "raposa 
molhada") e o baixo teor alcoólico alcançado na 
sua fermentação. 
• A importância da videira americana para o 
fabrico de vinhos provém da sua utilização no 
processo de enxertia, objetivando o 
fortalecimento das videiras européias, uma vez 
que, há mais de um século, não se pratica o 
plantio em pé franco, ou seja, deixou-se de lado 
a prática de retirar a vara de uma videira mais 
velha e enfiá-la diretamente no solo para se 
conseguir uma planta nova. 
 
• O porta enxerto elaborado com a 
espécie da videira americana, 
chamado “cavalo”, funciona como 
simples condutor de seiva e a videira 
européia, chamada “cavaleiro”, 
contribui com a parte genética para 
garantir a qualidade da uva e, por 
conseguinte do vinho. 
• A enxertia foi a maneira encontrada 
pelos viticultores de garantir a 
existência dos vinhos de boa 
qualidade, uma vez que as videiras 
originais dizimadas pela filoxera. 
 
Especies Americanas 
PARTES E FUNÇÕES DE 
UMA VIDEIRA 
 
Raiz 
 Funcoes: absorcao de agua e 
nutrientes, armazenamento reservas 
 e fixacao planta ao solo 
 Propagacao sexuada - raiz principal, 
pivotante, originaria da 
 radicula do embriao 
 Propagacao assexuada - raizes 
adventicias. 
Raizes aereas - raizes se desenvolvem 
dos ramos desenvolvidos 
 
Raiz 
 em ambientes sombrios, quentes e 
umidos 
 Angulo geotropico - angulo que a 
direcao da raiz forma com a 
 vertical. Variavel funcao da cultivar a 
caracteristica do solo – Qto < 
 angulo > resistencia a seca 
 Vitis riparia e Vitis cinerea – MAIOR 
ÂNGULO 
 Vitis vinifera, Vitis rupestris e Vitis 
berlandieri - < angulo - mais 
 resistentes a deficiencia de agua 
CAULE 
 Diametro variavel - Na regiao colonial do RS, 
encontram-se cepas 
 da cultivar Isabel de 50-60 anos de idade, com 70-80 
cm de 
 circunferencia, produzindo ate 1000 kg de uva/ano. 
 Cepa se divide em ramos ou bracos, denominados 
cordoes e varas 
 compridas 
 Gemas - originam ramos 
 Pampanos - quando herbaceos 
 Bacelos – quando em repouso. 
 Nos e Entrenos 
 Medula 
 
 
 
GEMAS 
 Cobertas por escamas protetoras e se 
encontram nas axilas das folhas – gemas 
reprodutivas e vegetativas 
 Gema pronta - ao se desenvolver, alonga-se 
mostrando as folhas entremeadas de pequenas 
gemas - surgem as inflorescencias, as quais 
inicialmente encontram-se protegidas por duas 
bracteas foliares 
 Gemas axilares ou latentes- ao lado da gema 
pronta ou dormentes, encontram-se uma ou 
mais gemas menores ou secundarias 
GEMAS 
Gemas adventicias – escondidas pela 
casca nas cepas e nos ramos grossos 
– originam os brotos denominados 
"ladroes", porque, em geral, sao 
infrutiferos - permitirem a renovacao 
de cordoes, de esporoes ou de outros 
orgaos em mau estado. 
 
FOLHAS 
 • Inseridas sobre os nós em disposição 
dística – oposta ao cacho 
 • No gênero Vitis a forma de folha 
predominante é a PALMADA, na qual 
todas as nervuras principais surgem de 
um mesmo ponto. 
 Existem 5 nervuras principais e estas 
servem os cinco lobos da folha. 
FOLHAS 
 Pecíolo diversos comprimento, cor, forma 
e o limbo de tamanho e forma diferentes 
– IDENTIFICAÇÃO ESPÉCIES – 
AMPELOGRAFIA 
 • Estômatos – abaxial folha 
 • Mudança na coloração das folhas antes 
da queda – coloração amareladas e 
avermelhadas. 
 
 
GAVINHA 
• Função – sustentação 
• Homólogas aos cachos 
• Tipos: simples, bífidas, trífidas, 
tetrafidas 
GAVINHA 
Distribuição ao longo ramo 
– Contínua- após o cacho há uma 
gavinha (V. labrusca) 
– Descontínua – 2 nós com gavinha 
e 1 sem gavinha (V. vinifera) 
– Intermitente – não há 
regularidade na distribuição 
(híbridas V. labrusca e V. vinifera). 
FLORES 
Reunidas em inflorescência – cachos 
compostos ou panículas – inserção no 
ramo pelo pedúnculo 
• Flor completa ou hermafrodita – 4 
verticilos 
– Cálice – 5 sépalas soldadas entre si, 
verdes e pequenas 
– Corola – 5 pétalas – soldadas no 
ápce e livres na base – formando 
corola CALIPTRIFORME OU EM 
CARAPUÇA 
FLORES 
 Androceu – 5 estames (filete e antera) – 
abrem longitudinalmente – 
 grão de pólem de cor amarelado. 
 – Gineceu – pistilo em forma garrafa, com 
ovário dividido em 2 lojas 
 – 2 óvulos em cada um. 
 • Eixo que suporta a flor – PEDICELO 
 • Três tipos de flores 
 
 
 
 
 
 
POLINIZAÇÃO E FERTILIZAÇÃO 
 Grande maioria videira são polígamas – flores 
hermafroditas, existindo 
 espécies dióicas. 
 Nas cultivares hermafroditas – flores são homólogas – 
autofecundação – 
 cv. Barbera. 
 Mais comum – FECUNDAÇÃO CRUZADA – com 
polinização 
 realizada pelo vento, insetos, chuvas e artificialmente 
com as mãos. 
 Fecundação cruzada – obrigatória para cvs. estames 
curtos e recurvados 
 para baixo: Moscatel de Alexandria, Bicane, Pirovano, 
outras. 
 Duração florescimento – 3 a 5 dias 
 Temperatura ideal – 20 a 22oC 
 Problemas da fertilização – primaveras frias e chuvosas 
– FILAGEM – 
 cachos emgavinhas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
SEMENTE 
 
 - Número de 1 a 4. 
 - Piriformes 
 - Casca ou epiderme é dura e rica em 
tanino; 
 - Embrião é pequeno e rodeado por uma 
amêndoa ou endosperma, rica de 
substâncias oleosas. 
 - Perdem seu poder germinativo em 2 
anos. 
 - Para facilitar sua germinação e quebrar a 
dormência, 
 estratificação a frio (4°C) por 40 dias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Folhas 
As folhas são compostas por duas partes distintas: o pecíolo (a 
parte mais delgada) e o limbo, a zona mais larga e verde. É 
através das nervuras que a seiva circula nas folhas. 
Gavinhas 
Órgão filamentoso e 
indispensável à 
planta, uma vez que 
permite que a videira 
se agarre aos tutores 
e fixe os sarmentos 
possibilitando a sua 
elevação. 
Flores 
As flores da videira são 
constituídas pelo cálice 
(androceu), corola 
(gineceu), estames e 
pistilo. Os órgãos 
reprodutores da 
videira são os estames, 
responsáveis pela 
produção do pólen e o 
pistilo que depois de 
ser fecundado origina 
os bagos e as 
sementes. 
Varas 
As varas são a parte da 
videira imediatamente a 
seguir aos braços (as 
primeiras ramificações da 
planta). Este órgão da 
videira também é 
designado por sarmento 
Frutos 
Os frutos da videira são os bagos 
que resultam da fecundação das 
flores. O bago é constituído por 
engaço, polpa, grainhas e pele. 
Cepa ou tronco 
É a parte entre a raiz e as 
primeiras ramificações da 
videira, os braços. 
Raiz 
A raiz é a parte subterrânea de videira. Essencialmente existem dois 
tipos de raízes: as mais finas e tenras que se encontram à superfície 
da terra e obtêm o alimento para a planta e as raízes mais grossas, 
lenhosas e mais profundas capazes de segurar a videira à terra. 
 VINHAS WISTERIA - uma das mais fortes vinhas 
conhecidas - foram cultivadas nos extremos dos 
dois lados do rio. Quando as videiras alcançaram 
comprimento suficiente, foram entrelaçadas 
com tábuas para criar uma flexível, durável e, a 
mais importante obra viva da engenharia 
botânica. 
SISTEMA DE PLANTIO 
 
ESPALDEIRA 
 
LATADA 
 
Morfologia/Fisiologia da Videira 
 As fases do ciclo anual da videira: 
Repouso Invernal. 
Ciclo Vegetativo. 
Ciclo Reprodutor. 
Morfologia/Fisiologia da Videira 
• Repouso Invernal: 
• Desde a caída da folha até ao 
abrolhamento. 
• Ciclo Vegetativo: 
• Vai desde o abrolhamento à caída da 
folha. 
• Ciclo Reprodutor: 
• Compreende a formação e 
desenvolvimento das inflorescências, 
crescimento dos bagos e sementes até à 
maturação. 
 
Repouso Invernal 
 Depois da caída da folha, a videira não apresenta 
qualquer actividade. 
 Temperatura muito baixa para impede essa 
actividade. 
Os gomos são incapazes de abrolhar. 
 Esta fase engloba o choro. 
O abrolhamento inicia-se com temperaturas acima 
dos 10ºC. 
Repouso Invernal 
Repouso Invernal 
 Choro: 
Fenómeno que indica o inicio da 
actividade da planta. 
Inicio da absorção de água das raízes da 
planta. 
Directamente ligado à temperatura do 
solo (12/15º). 
3/5 semanas após o choro dá-se o 
abrolhamento. 
Ciclo Vegetativo 
 Abrolhamento: 
É a primeira manifestação de crescimento 
dos gomos. 
Os gomos começam a inchar, as escamas 
protectoras abrem e uma pequena planta 
aparece no exterior. 
Promove o crescimento temperatura acima 
dos 10 ºC. 
Fenómeno de acrotonia. 
 
 
 
Abrolhamento 
• Acrotonia: 
• Característica de plantas que tendem a 
alongar o seu crescimento. 
• Entra em actividade os gomos mais 
distantes da origem do lançamento. 
• Intensidade menor em cepas vigorosas 
do que em cepas débeis. 
• Intensidade máxima quando cepas não 
são podadas devido aos muitos gomos. 
 
Abrolhamento 
O que influência o abrolhamento: 
Mais frio no Inverno acelera o abrolhamento. 
Depende da casta. 
Vigor, plantas mais débeis abrolham 
primeiro. 
Época de poda, poda mais tardia leva a um 
abrolhamento mais tardio. 
Ciclo Vegetativo 
 Depois do abrolhamento, entramos numa fase de 
crescimento dos pâmpanos e folhas. 
 Crescimento inicial lento, com o aumento da 
temperatura ambiente o crescimento torna-se 
muito rápido e numa 3ª fase esse crescimento é 
quase nulo. 
 
Ciclo Vegetativo 
 Atempamento das varas: 
Assegura a vida da videira pois começa a 
acumulação de reservas para o ano seguinte. 
Consiste na lenhificação dos pâmpanos. 
Começa na base dos pâmpanos e desenvolve-
se até á parte superior da planta. 
Assim que começa a acumulação de reservas 
pára o crescimento dos pâmpanos. 
A acumulação de reservas dá-se na zona basal 
dos pâmpanos e no Outono nas raízes 
Atempamento das Varas 
 Factores que afectam: 
Elevadas produções. 
Presença de pragas e doenças. 
Queda prematura de folhas. 
Ciclo Vegetativo 
• A finalizar o ciclo vegetativo há uma queda 
natural das folhas. 
• Desaparece o verde da folha apresentando outra 
coloração. 
• Redução da taxa de respiração e transpiração e a 
folha cai. 
• Fenómeno acelerado por acção da chuva e do 
vento. 
Ciclo Reprodutor 
 Iniciação Floral: 
Corresponde a um sinal a nível hormonal. 
Transformação de gomos foliares em gomos 
mistos responsáveis pela presença de fruta. 
Sinal dado em Maio/Julho do ano anterior. 
Todos os gomos são foliares. 
Ciclo Reprodutivo 
 Floração: 
As inflorescências dão origem a flores 
hermafroditas muito pequenas. 
Polinização realizada pelo vento e 
pequenos insectos. 
Depois da polinização o desenvolvimento 
do fruto é assumido pelas sementes. 
 
 
 
Ciclo Reprodutivo 
 Floração: 
Crescimento dos bagos há elevada taxa de 
multiplicação celular só depois o aumento 
de tamanho dessas células. 
O diâmetro do bago passa de 1/2 mm para 
10/20 mm. 
Bago verde tem papel idêntico à folha. 
 
Ciclo Reprodutivo 
 Pintor: 
Momento em que o bago muda de cor. 
De uma cor verde opaca passa para uma cor 
translúcida (castas brancas) e escura (castas 
tintas). 
Com o pintor acaba o período de 
desenvolvimento vegetativo. 
Começa a acumulação de reservas no bago. 
Ciclo Reprodutivo 
Maturação: 
Começa com o pintor. 
A polpa do bago sofre alterações químicas 
aumentando a concentração em açucares. 
Terá de haver aumento do volume dos 
bagos para dar a acumulação de açucares 
nos bagos.